Ტორტი "საჭრელები" რეცეპტი

ფრანგული ნამცხვარი "Frese» (fraisier), რეცეპტები, რომლებიც ახლა განიცადა სხვადასხვა მოდიფიკაციები, პირველად გამოჩნდა დროს მეფე ლუი XIV. Intemperate მონარქის მიერ ორმოცდამეათე წელს ცხოვრების მოიპოვეს სერიოზული კუჭის პრობლემები. აქედან გამომდინარე, მისი პირადი კონსულტანტი დიეტოლოგის (ისევე, როგორც ჯაშუშური) ურჩიეს, როგორც სასწაული berry დესერტი - მარწყვი. სახელი ამ ექიმი Antuanom De Frese. 1714 წელს ბაღში Versailles შეგროვებული პირველი მარწყვის მოსავალი, რომელიც ადგილობრივი "Michurinists" ამოსული ველური მარწყვი. და ეს berry ეწოდა საპატივცემულოდ Nutritionist - fraise. რა თქმა უნდა, ყელში რომ მეფე გურმანი უბრალოდ "შიშველი" მარწყვის მზარეული ვერ გაბედა. მაგრამ ის გამოიყენება, როგორც მთავარი ინგრედიენტი ტორტი. ასე დაიბადა კიდევ ერთი შედევრი ფრანგული სამზარეულოს - "Freesia". რეცეპტი მისი მომზადება ჩვენ გეტყვით hostesses ამ სტატიაში.

bake ორცხობილა

სამი კვერცხი ცალკე თეთრების მხრიდან yolks. ამის შემდეგ მიიღოს როგორც kneading ორცხობილა ცომი. ცილების whisk ერთად pinch მარილი. თანდათან შეავსონ ასი გრამი შაქარი. მაქსიმალური სიჩქარით მიქსერის beaters და whisk ცილების შექმნას გამოუყენებელი და სტაბილური მწვერვალზე. კვერცხის გული, კარგად აურიეთ ფქვილი (50 გ), სახამებელი (ოცდახუთი გრამი) და ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. დასაშვებია, რომ დაამატოთ ტომარა ვანილის შაქარი. ნაზად დააკავშიროთ ცილის და გული მასა. Knead კოვზი წრეში ყოველთვის ერთი მიმართულებით და ზემოდან. ორი საცხობი ქაღალდის სავსეა საცხობი ქაღალდი. გავრცელება მათ თანაბრად ორცხობილა ცომი. ტორტი "Freesia", რეცეპტი, რომელიც წარმოვადგინეთ, მოიცავს გამოყენება კვადრატული ტორტები. მათ უნდა bake შვიდი ათი წუთი 180 გრადუსზე. მოდით cool სრულად ნამცხვრები. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრგვალი გაყოფილი mold ნამცხვრები. ამ შემთხვევაში, ქვედა სავსეა ქაღალდი, და კიდეებს საპოხი ზეთი და sprinkled ერთად ფქვილი. როდესაც საცხობი ბისკვიტის ცომი ვერ გახსნა ღუმელი კარი, ან crusts დაეცემა off. მაგრამ როდესაც ისინი მზად არიან, ოდნავ გახსნა ღუმელი. მოდით დავდგეთ იქ ცარიელი ათი წუთი.

მიღების კრემი "მუსლიმი"

ტორტი "Freesia" რეცეპტი ითვალისწინებს recoat სპეციალური კრემი მოუწოდა "muslin". ის ჰგავს custard.

Boil ორასი მილილიტრი რძე. მოდით მაგარი ოთახის ტემპერატურაზე. სამი ქათმის კვერცხი, სცემეს ჭიქა შაქარი. ყურადღებით დაითხოვოს მასობრივი სამოცი გრამი სახამებელი ostuzhennoy რძე. ორასი მილილიტრი რძე მოუტანს მოვხარშოთ. ასხამს ცხელი მასა. შემდეგ დააყენა პან დაბალ სითბო და შენარჩუნება, ასე რომ, ყველა ხოლო აღვივებს კოვზი სანამ სითხე thickens. ამოღება სითბო და ნება cool ოდნავ. შემდეგ დავამატოთ ნახევარი პაკეტი (ასი გრამი) კარაქი და vzobem. დაელოდეთ, სანამ კრემი არ დამთავრდება ქვემოთ მთლიანად. სანიშნეს დარჩენილი ნახევარი ზეთი პაკეტი. სხვა vzobem ჯერ.

სამზარეულო სიროფი

იმისათვის, რომ ნამცხვარი არ იყო გარკვეულწილად მშრალი, ჩვენ გაჟღენთილია ნამცხვრები. ჩვენ დააყენა ცეცხლი ქოთანში ასი გრამი წყალი. როგორც გათბობის იქნება დაასხით შაქარი. ზოგადად, ჩვენ უნდა დაითხოვოს სამოცდათხუთმეტი გრამი ტკბილი ქვიშა. კარგად მოხარშული წყალი - სულ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მოდით cool სრულად სიროფი. სანიშნეს ეს ჭიქა მარწყვის ლიქიორი. ჩამოყაროს ტორტი "Freesia" რეცეპტი რეკომენდაციას გამოყენებით მრგვალი ფორმის 20-25 სმ დიამეტრის. დაჭრილი ნამცხვრები ისე, რომ ისინი ჯდება ამ ჭრილში. Impregnate მათი სიროფი. შვიდასი გრამი მარწყვი, ჩემი ამოიღონ stalk. ნაწილი კენკრა განახევრდა და გავრცელდა მჭიდროდ ledges ფორმა. დარჩენილი მარწყვი შაქრის ორცხობილა გავრცელებული ბოლოში. კარგი spreadable კრემი (ყველაზე მეტად ეს ნახევარი ან თუნდაც ორი მესამედი). საფარის მეორე Korzh. Lubricates და დარჩენილი კრემი. და ამოიღონ ჩვენი შედევრი მაცივარი სამი საათის განმავლობაში.

ტორტი გაფორმება

ამ მხრივ, მზარეული მოსაზრებები განსხვავებულია. ტორტი გაფორმებული იყო პირველი "Freesia"? რეცეპტი დუმს იგი. მაგრამ ბევრი foodies არ ურჩია გადატვირთვისაგან დელიკატური არომატი ტორტი შაქრის პასტა. განცხადებაში ნათქვამია, რომ გემოვნების მარწყვის კარგად ჰარმონიაში გახეხილი შოკოლადი. ბევრ ფრანგული საკონდიტრო "Freesia" მზად არის იოგურტი მინანქრით. ეს ძალიან მარტივია ამის გაკეთება. მიადევნე ყრილობაზე ცოტა სიროფი ტორტი და რამდენიმე მარწყვი. Pyuriruem კენკრა, დაამატეთ სიროფი და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ეს ყველაფერი აურიეთ ორი tablespoons სქელი და ცხიმის ნატურალური იოგურტი არ შემავსებელი. ხსნადი ხუთი გრამი ჟელატინი ცოტაოდენ წყალში. შევურიოთ და მისცეს "დაიბრუნოს". ჩაასხით რძე მსგავსი მასა ზედა ტორტი.

ცვლილებები: ორცხობილა zhenuaz

ბევრი confectioners იხსნება მათი ტვინი თუ როგორ უნდა საზ ფრანგული ნამცხვარი "Freesia" უფრო დახვეწილი. ამიტომ, ერთად კლასიკური რეცეპტი, არსებობს ცვლილებები. ერთ-ერთი მათგანი არის ბისკვიტის ცომი zhenuaz. მისი რეცეპტი განვითარებული Genoa, ამიტომ მისი სახელი. გაყოფა შევიდა თასი სამი კვერცხი, დაამატეთ კიდევ ორი yolks. დარჩენილი ცილა უნდა დამალვა მაცივარი - მათ შეუძლიათ bake დელიკატური meringue ტორტი დეკორატიული. სცემეს კვერცხი და ამით მათ წყლის აბაზანა. 120 გრამი შაქარი იძინებს. Whisk whisk ხუთ წუთში. მასა უნდა ანათებს. ამოღება, სითბო, შეცვლის beater და მიქსერის მაღალი სიჩქარით, ცემა კიდევ ხუთი წუთი. როდესაც მასობრივი გაიზრდება სამჯერ, დაასხით კოვზი მდნარი კარაქი და გაიცრა 120 გრამი ფქვილი. ავურიოთ ცომი. Zhenuaz ორცხობილა გამომცხვარი preheated ღუმელი 170 ° ^C დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

იტალიური meringue

რეცეპტები "Freesia" abound სხვადასხვა კრემები, რომ შეგიძლიათ დაამშვენებს ტორტი. მაგრამ ქვეშ sponge ნამცხვრები zhenuaz საუკეთესო meringue. მას უწოდებენ ზოგჯერ ცილის კრემი. მომზადება მას, თქვენ უნდა დავასხათ ორმოცი მილილიტრი წყალი ას ოცი გრამი შაქარი და დააყენა saucepan მეტი საშუალო სითბოს. შემდეგი, თქვენ უნდა საზ meringue ოთხი rounder. ერთი კაცი აღვივებს სიროფი შაქრის ass და კარამელიზირებული, და სხვა ორი შოლტები კვერცხი თეთრების სანამ გამოუყენებელი მწვერვალები და მდგრადი. სიროფი მზად არის, როდესაც ის წვეთი ჭიქა ცივი წყალი უხსნად და გარდაიქმნება რბილი პლასტიკური ბურთი, რომელიც შეიძლება შემოვიდა up თითების. გაგრძელება whipping mixer ცილები. თანდათან დაასხით მდუღარე სიროფი. სცემეს ორი წუთის განმავლობაში. ასეთი meringue სქელი, გლუვი თანმიმდევრულობა კარგად შენარჩუნება მათი ფორმა და არ გამოყოფა.

მოდიფიკაცია: ნუშის ორცხობილა

ფრანგული გამოდის გემრიელი ტორტი მარწყვი "Freesia" თუ ჩვენ bake ნამცხვრები ცოტა განსხვავებულად. სამი ცილების whisk 30 გრამი შაქარი მყარი მწვერვალები ამოიღონ მაცივარი. ერთი კვერცხი და ორი yolks triturated 65 გრამი შაქრის ფხვნილი. სანიშნეს 65 გრ ნუშის და 25 გრამი ჩვეულებრივი ფქვილი. ცემა დაახლოებით ათი წუთი. მასობრივი მუქი და სქელი უნდა იქცეს თხევადი, ჰაერი და სინათლე. ფრთხილად, scapula, სამუშაო ბოლოში და მხარეებს ცენტრში, აურიეთ დაამატოთ ნაცემი კვერცხი თეთრების. Bake ცხელ ღუმელში დაახლოებით თხუთმეტი წუთის ტემპერატურა 180 ^° C Korzhi მნიშვნელოვნად უნდა browned და seredinka - შეწყვიტოს გაზაფხულზე. კრემიანი სრულად უნდა მაგარი.

მარწყვის ტორტი pistachio კრემი "Freesia"

ვამზადებთ ორი ნამცხვრები. მათთვის, შეგიძლიათ აურიეთ ყველაზე დახვეწილი ნუშის ორცხობილა ცომი. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა pistachio პასტა, თქვენ უნდა შეიძინოთ ასი გრამი გასუფთავებული unsalted კაკალი. შეავსოთ მათ მდუღარე წყალში. სამი წუთის შემდეგ, წყალი დაიწია. Pistachios შემდეგ ადვილად გაწმენდა კანის. მაშინ ჩვენ გამხმარი მათ ღუმელში დაახლოებით ათი წუთი 180 გრადუსზე. ამის შემდეგ Peremel კაკალი ფქვილი ჩაის კოვზი შაქრის ფხვნილი. შერეული 25 გრამი ნუშის ფხვნილი. Fifty გრამი შაქარი გახსნილი მდუღარე წყალი ორი კოვზები. ეს სიროფი იყო შეედინება თხილის mix. Knead. სუნი ნუშის არსი დაემატა dropwise. Pistachio პასტა , სცემეს ერთად მზად custard და დავამატოთ კარაქი. შემდეგი - ბიზნეს აღჭურვილობა. დიასახლისი შეიკრიბება და დაამშვენებს გემრიელი დესერტი. Bon appetit!