Ricotta: სამზარეულო რეცეპტი. როგორ გააკეთოს ricotta სახლში?

Ricotta! ეს იტალიური ყველის, მზადდება ახალი ცხვრის და ძროხის ის რძე, ხშირად დაბნეული ყველი. მართლაც, სწრაფი შეხედვით თქვენ შეუძლია აღმოაჩინოს მისი მსგავსება უფრო ნაცნობი ჩვენთვის რძის პროდუქტების და როგორც გამოჩენა და ტექსტურა. თუმცა, ერთხელ მაინც დააგემოვნა ricotta, მიხვდება, თუ რა არის უნიკალურობა მისი გემო და ვაფასებთ მისი ღირს. იგი კლასიფიცირდება როგორც ახალი ყველი, რომელსაც რბილი და გლუვი ტექსტურა და პატარა deflating, მაგრამ ძალიან ნაზი გემოთი. თუმცა, ეს დიდწილად დამოკიდებულია სახეობის ricotta. ყველაზე პოპულარული სახის გამოიყენება მომზადება სხვადასხვა desserts, სალათები, ისევე როგორც ტოპინგები პიცა და მაკარონი. ასევეა ყველი, საუკეთესო კერძები მათთან იტალიური წარმოშობის. და ეს ქვეყანა იცის ბევრი კარგი საკვები! შემდეგი, ჩვენ უფრო შევხედოთ, თუ რა თვისებები ricotta რეცეპტი მისი მომზადებისა და გამოყენების შემთხვევაში.

Ricotta და ხაჭო: რა არის განსხვავება?

სიტყვა "Ricotta" (ITAL. Ricotta) ითარგმნება, როგორც "overcooked". უკვე წარმოების თარიღი შეიძლება traced მისი არსებითი განსხვავება ჩვეულებრივი ხაჭო. ამ უკანასკნელის მიერ მოპოვებული გათბობის რძე, რომლის ემატება rennet, რომლითაც ის coagulates და ილექება casein. ამ სამზარეულოს პროცესი დამთავრდა. თუმცა, მიიღოს ყველი, ნამცხვარი ხელახლა თბება და დაკავშირებულია ფერმენტ. შედეგად ზედა და დაერქმევა ricotta.

სახეობების

აღსანიშნავია, რომ სამზარეულო პროცესი დამოკიდებულია კონკრეტული ყველის ჯიშის. ხელნაკეთი ricotta ემზადება ზემოთაღწერილი მეთოდით და არის მიღებული როგორც ძალიან რბილი თანმიმდევრულობა და გემო. ეს Ricotta fresca. რომ ეს არის საფუძველი მრავალი იტალიური desserts, სალათები და მსუბუქი ფითხები სხვა კერძები. თუმცა, არსებობს სხვა, მისი სახეობების, მაგალითად, Ricotta salata, აქვს მარილიანი გემო და შეიცვალა რიგი რეცეპტები გახეხილი პარმეზანს. ან Ricotta affumicata - შებოლილი mature ყველი, რომელიც შეიძლება იყოს თვითმმართველობის snack და გამოიყენება როგორც შემადგენელი გახეხილი სახით. ისევე როგორც მრავალი სხვა. ისინი ყველა საკუთარი კარგი, მაგრამ ჩვენ დაინტერესებული ვართ კლასიკური ვერსია ყველი, "ricotta". რეცეპტი მისი მომზადება დეტალურად არის აღწერილი ამ სტატიაში.

სამზარეულო სახლში: რა ინგრედიენტები საჭირო?

მიუხედავად იმისა, რომ მაღალი ღირებულება ყველის მოხსენიებული ადგილობრივ მაღაზიებში, პროდუქტების მისი მომზადება უფრო მეტია, ვიდრე ხელმისაწვდომია როგორც ფასი და კომერციული ხელმისაწვდომობა. ძირითადი კომპონენტი მცირე და მთავარი მათ შორის - რძე. გამოყენება შესაძლებელია როგორც skim და მთელი. ეს უკანასკნელი სასურველია (კიდევ უკეთესი, თუ შეგიძლიათ rustic), როგორც გემოს მზა პროდუქტი აღმოჩნდება ნაღების და ძალიან ნაზი. რა დამატებითი ინგრედიენტები საჭირო ყველი "ricotta"? რეცეპტი ოთხი ლიტრი რძე დასჭირდება:

• ჯარიმა მარილი - კოვზი;
• შაქარი - ორი დიდი pinches;
• ახლად squeezed ლიმონის წვენი - ნახევარი ჭიქა (შეიძლება შეიცვალოს თეთრი ძმარი, მაგრამ არა აუცილებელი).

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამზადებს რეალური ricotta შრატის. ამიტომ, შედეგად პირველ ეტაპზე მივიღებთ "მხარე" პროდუქტის სახით კრემი, რომელიც თქვენ აუცილებლად იპოვოს გამოყენება. და უკვე მეორე ეტაპი მოამზადებს დაგეგმილი კვება. ხშირად ყველი "ricotta" სახლში არ არის, უბრალოდ, ხაჭო. ყველაზე დიასახლისები შეწყვიტოს საწყის შედეგი და ჩამოყალიბდა გათბობის pellet მოუწოდა იტალიური ყველის. მაგრამ ჩვენ არ ვეძებთ ადვილი გზა, და ჩვენ ყველაფერს გავაკეთებთ, რომ წესების მიხედვით.

პირველი ნაბიჯი: მოპოვების შრატში

რძე შეედინება პან ერთად სქელი ქვედა და გათბობის დაახლოებით 90 გრადუსი ძალიან დაბალი სითბოს. შემდეგ დავამატოთ ნახევარი ლიმონის წვენი და მარილი და შაქარი. ფრთხილად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც რამდენიმე წამი, თქვენ უნდა მოვძებნოთ, რომ რძე გამორთულია და მის ზედაპირზე წარმოიქმნება ფანტელები. მაშინ ამოიღონ პან სითბო, მოიცავს ერთად gauze და მისცეს შინაარსი გაგრილებას. შემდეგ გაფილტრული და ყველის ნამცხვარი ელოდა, სანამ შრატი სრულიად დაიწია. შედეგად ხაჭო იწმინდება მაცივარი - ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი საცხობი ან ჭამა ხილი და კენკრა.

მეორე ნაბიჯი: მომზადება ricotta

გაცივებული შრატის თბება ერთხელ - თავდაპირველად მდე 38-40 გრადუსი. ამავე დროს, არ უნდა ჩაერიოს იგი. მაშინ ამოღება, სითბო და მისცეს brew საათი. ისევ ჩვენ ჩაიცვი ღუმელი და მოუტანს ტემპერატურა 90-93 აქვს ხარისხი, თვალთვალის, ისე, რომ თხევადი არ იმატებს. აღვივებს, დაასხით მეორე ნახევარში ლიმონის წვენი. გაგრძელება გადაიზარდა ნარევი დაბალ სითბო, 5 წუთი, და შემდეგ ამოიღონ და დაშვებული გაცივდეს. მას შემდეგ, რაც თქვენ უნდა ამოიღონ პან მაცივარში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში - 10 საათის განმავლობაში. თუ ამის გაკეთება, საღამოს, დილით, უკვე შეგიძლიათ მიიღოთ და სანიაღვრე გამოყენებით colander და სამმაგი ფენა cheesecloth. მიადევნე სრული სატუმბო რამდენიმე საათის განმავლობაში. ასე რომ, მოამზადოს ხელნაკეთი ricotta. ეს რეცეპტი ოდნავ უფრო რთული, იმიტომ, რომ თქვენ უნდა გავაკეთოთ ორმაგი მოვალეობაა - მოპოვება, შრატი, და საზ მისი ყველი. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივებს თქვენი ამოცანა ყიდვის მზა საფუძველზე, მაგალითად, ბაზარზე მოვაჭრეების სოფლის მეურნეობის პროდუქცია. ხშირად, გარდა მთავარი არაჟანი, რძე, მაწონი და სხვა ნივთები, მათ ვთავაზობთ მომხმარებელს შრატში, დანარჩენი შედეგად წარმოების ყველის. აი, ეს არის ის, რასაც ჩვენ გვჭირდება ახლა!

Ricotta სამზარეულო მოხმარების შემთხვევები

შედეგად ყველის podsolite ცოტა, გადაიტანოს კონტეინერში და მაღაზიის მაცივარი, რათა გაზარდოს ტექსტურა. ახლა თქვენ გაქვთ თითქმის რეალური ricotta ყველი. რეცეპტები, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ ბევრი და მრავალფეროვანი. ეს არის, პირველ რიგში, იტალიური desserts. როგორც წესი, ისინი ricotta შერეული კრემი cheeses ან უბრალოდ მძიმე კრემი და სცემეს, სანამ ნაღების ჰაერში. ასეთი ფარგლებში იდეალურადაა შერწყმული კენკრა, მსუბუქი Sponge ტორტი და სხვადასხვა ხილის პიურე. გარდა ამისა, დაჭრილი ცალი ricotta ყველი შეიძლება დაემატოს ბოსტნეულის სალათები (შემცვლელი, მაგალითად, მარილი ფეტა) in მაკარონი საწებელი (cream, სოკოს და სხვ.), ან გამოიყენება როგორც შევსების წვრილი იტალიური პიცა ერთად პომიდორი და ახალი აყვავებულ მწვანე .

მომზადება მოგება!

თუ მომზადება ზოგიერთი კერძები თქვენ უნდა ricotta რეცეპტი, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად განახორციელოს, რაც საკუთარი. ამავე დროს რჩება win - შეინახოთ ფული ძვირადღირებული პროდუქცია მაღაზიაში, მიიღოს აბსოლუტურად ბუნებრივი და სუფთა ხელნაკეთი ყველის, და გარდა ამისა - ხაჭო, რომელიც მზადდება პირველ ეტაპზე წარმოება. წარმატება კულინარია სფეროში!