Rennet - თვისებები და გამოყენება. რა გავლენა მას ადამიანის სხეულის

Rennet არის რთული ორგანული ნივთიერება, რომელიც წარმოებული კუჭის ხბო, ბატკნის და სხვა ახალშობილი პირუტყვი. ცნობილია, რომ ნივთიერება ხელს უწყობს ავარია და გადამუშავება დედის რძე, რომელიც იყენებს ხბო. აღსანიშნავია, რომ ეს ფერმენტი არ შეიძლება მიღებული ხელოვნური საშუალებები. ამ მხრივ, ეს საკმაოდ ძვირი, მაგრამ ძალიან ეფექტური მომზადება რძის პროდუქტები.

ცალკე მოპოვების და საშრობი ფერმენტის

თუ გსურთ საზ სახლში ყველი ან ხაჭო გამოყენების ასეთი პროდუქტი, იგი შეიძლება იყოს შეძენილი სააფთიაქო. როგორც წესი, წარმოდგენილი ნივთიერება გაიყიდება ღია ნაცრისფერი ან თეთრი ფხვნილი, რომელიც არ აქვს სუნი და ფერი. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ სააფთიაქო ქსელები გაიყიდა ძალიან იშვიათია. ამდენად, იმ შემთხვევაში, გამოშვებული პროდუქციის შეიძლება მომზადებული rennet სახლში. ამისათვის, rennet მოპოვებული შემდეგ ხოცვა ხბოს ან ბატკნის უნდა გაიწმინდოს და მთავრდება ჰალსტუხი ხვრელებს, inflate საჰაერო და გაემგზავრება რამდენიმე დღის ჩრდილში ან თბილ ოთახში (18-20 გრადუსი). შემდეგი, გამხმარი პროდუქტი უნდა იყოს გახვეული მუქი ქაღალდი და შესანახად მდე უშუალო მოხმარებისათვის. მომზადება ყველი ხაჭო ან სასურველია გამოიყენოთ ასეთი ფერმენტის შემდეგ 2-4 თვის შემდეგ საშრობი, რადგან ახალი ნივთიერება ლორწოს შეიძლება, როგორც ჩანს, გამოიყენება გადაწყვეტა.

რა როლი rennet თამაშობს წარმოების ყველის და სხვა რძის პროდუქტების?

Rennet ხშირად გამოიყენება მიღების ყველი. მართლაც, წარმოების ამ პროდუქტის მოითხოვს სწრაფ გამოყოფის ცილოვანი კომპონენტები რძე სასმელი შრატის. როგორც იცით, ეს ცხოველი ნივთიერება შედგება ორი ელემენტები: pepsin და chymosin. და რადგან ეს კომპონენტები rennet ფერმენტის მოქმედებს როგორც კატალიზატორი მომზადება გემრიელი და სატენდერო ყველი. ყოველივე ამის შემდეგ, დასძინა, რომ ეს სწრაფად აჭრილი რძე ჰყოფს ცილის კომპონენტების შრატის.

არა მწარმოებლებს სარგებელს?

მიუხედავად იმისა, რომ ეს კომპონენტი არის ძვირი, იგი ფართოდ იყენებენ მწარმოებლები რძის პროდუქტები. მას შემდეგ, რაც ყველის გარეშე rennet მიღებული ნაკლებად გემრიელი და სატენდერო. გარდა ამისა, პროცესი curdling რძე ნივთიერება ბევრად უფრო სწრაფად, რომელიც საშუალებას იძლევა გაცილებით პროდუქცია.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ rennet არ ახდენს აბსოლუტურად არავითარი გავლენა ორგანოლეპტიკური თვისებები საბოლოო პროდუქტი. სხვა სიტყვებით, ყველი მზადდება გამოყენება ამ ნივთიერება არ იცვლება ფერი, გემო და კვლავ არომატული. სხვათა შორის, გარეთ, რძის პროდუქტი ნიშნავდა აბსოლუტურად გაუგებარია, ეს იყო დამზადებული ფერმენტის თუ არა.

როგორ ყველს?

მას შემდეგ, რაც rennet ემატება რძე, ის გარდაიქმნება მკვრივი კოლტი. როდესაც ამ შრატის გამოყოფილია ცილოვანი კომპონენტი. თუ ამ ეტაპზე შეწყვიტოს წარმოება, მაშინ თქვენ ძალიან გემრიელი ყველი. თუ ეს აუცილებელია, რათა მყარი და არომატული ყველი, მარცვლეულის მიაღწია გარკვეული პროცენტი ტენიანობა უნდა იყოს ექსპლუატაციაში შევიდა ფორმაში ვაკანსიებს სადრენაჟო შრატის და შემდეგ შეკუმშული და გაგზავნილი pickling. მარილწყალში მიერ ჩამოყალიბებული ბარები უნდა იყოს დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი საჭირო იმისათვის, რომ თაროებზე სრული სიმწიფის (დაახლოებით 3 კვირის განმავლობაში).

Rennet: მავნე თუ სხეული?

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ეს არის რთული, რათა დადგინდეს, კეთდება თუ არა ყველის გამოყენებით ნივთიერება. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც ნაწილი ასეთი ფერმენტის პროდუქტი, თქვენ არასოდეს არ იპოვოს. ეს არის იმის გამო, რომ rennet არ შეიცავს ყველი ან ხაჭო, რადგან ის გამოიყენება მხოლოდ curdling რძე. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ საშუალო სირთულის მისი ამოღების stomachs ახალგაზრდა ხბოები, ბატკნები და ბავშვები, დასაწყისიდან 1990-იან წლებში, დაიწყო წარმოების იგივე ფერმენტის (rennin) შედეგად გენეტიკური ბიოტექნოლოგია. მისი დამზადების პრინციპი დაახლოებით ასეთია: ეს მოპოვებული ცხოველთა გენი, რომელიც გადაწერილი მილიონობით ჯერ. ისინი შემდეგ მოხვდა ბაქტერიული გარემო, რომელშიც ისინი გაიზარდა ხელოვნურად. ამჟამად გაურკვეველია, ზეგავლენა პროდუქცია, რომელიც მომზადდა გენეტიკური საინჟინრო. ამასთან დაკავშირებით ცოტა ძნელი სათქმელია, ეს ფერმენტი არის მავნე თუ არა.

რა შეიძლება შეცვალოს rennet?

ამჟამად, არსებობს რამდენიმე შემცვლელი rennet, გამოიყენება ინტენსიურად მომზადება სხვადასხვა ყველი და ხაჭო. მათი გამოყენება ასევე პოპულარულია რძის. მაგალითად, იტალიაში, გარდა rennet rennet, შექმნა სურნელოვანი cheeses გამოიყენება, და სხვა ფერმენტები, რომ მზადდება ნუშის ბატკნები, თიკნები და ხბო. ასეთი მასალები მისცეს პროდუქტის კონკრეტული პიკანტური გემოს, უაღრესად დაფასებული გურმანებს.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ გამოყენების არასამთავრობო ცხოველთა ნივთიერებების დროს სამზარეულო ყველის საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ მათ და მიმდევრები vegetarianism. ამდენად, 1960 წელს, მკვლევარებმა უკვე იზოლირებული შტამების სოკოები Mucor miehei და Mucor pusilus, რომელიც სინთეზირდება შესაფერისი ფერმენტების, მაგრამ დაბალი საქმიანობაში. ოდნავ მოგვიანებით განვითარებული მეთოდები მოპოვების მსგავსი ნივთიერებების Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica და ასე შემდეგ. მას შემდეგ, რაც სამი ათწლეულის განმავლობაში, განვითარების გენი ბიოტექნოლოგია წარმოების cheeses უკვე აქტიურად გამოიყენება rennin, რომელიც მიერ წარმოებული ბაქტერიების ასლები საღი ხბო გენი. როგორც ცნობილია, მას აქვს უმაღლესი სისუფთავის, სტაბილურობისა და აქტივობა, ვიდრე ბუნებრივი abomasum. ამჟამად, ამ კომპონენტის მზადდება 60% -ზე მეტი მძიმე cheeses.

გარდა ამისა, დღეს არსებობს ბოსტნეულის rennet შემცვლელი. ასე რომ, ნაცვლად გამოიყენოთ წვენი ლეღვის ან დამწყებ ბალახის. თუმცა, ფართომასშტაბიანი რძის პროდუქტების წარმოება, როგორიცაა ფერმენტების გამოიყენება ძალიან იშვიათად.