Ცომის eclairs სახლში: ეტაპობრივად რეცეპტი

ამ სტატიაში ჩვენ ვისაუბრებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ხელნაკეთი eclairs. ეტაპობრივად რეცეპტი, იხილეთ ქვემოთ. მაგრამ პირველი - ცოტა თეორია. პროდუქტები choux საკონდიტრო მრავალი. მათ შორის არიან სამი ტიპის საცხობი: eclairs, profiteroles და shu. რაც მათ საფუძველზე ტესტი. ეს არის მოხარშული სპეციალური გზა. როდესაც საცხობი ცომი swells გამო ტენიანობის აორთქლების და შიდა voids ჩამოყალიბდა. ზრდა ზომა პროდუქტი და მისცა სახელი profiteroles (მოგება ნიშნავს "მოგება"). და სიტყვა "eclair" ფრანგულიდან თარგმნა როგორც "ელვა". ალბათ, ეს სახელი მიენიჭა buns იმიტომ, რომ ეს არის ძალიან სწრაფი, ისინი გაბერილი. Profiteroles და eclairs აუცილებლად ფუნქციონირებს ჩაყრა, ხშირად sweet (custard, ცილის, კარაქი ნაღების, შედედებული რძე, შოკოლადი). მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ პროდუქცია ფუნქციონირებს ყველი, სოკო, minced ხორცი. Shu, იმის გამო, რომ მცირე ზომის (ორი სანტიმეტრი დიამეტრის) ყელში ბულიონები და წვნიანები გარეშე ტოპინგები - როგორც პურის ან კრეკერი.

ცომის eclairs სახლში: exploratory ქმედება

ჩადება ეს ძალა კი დამწყები სამზარეულო. მნიშვნელოვანი პირობაა კარგი choux საკონდიტრო - საცხობი ნებისმიერ შემთხვევაში ვერ გახსნა ღუმელი კარი. კიდევ ერთი წარმატების გასაღები არის კვერცხი. ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. აქედან გამომდინარე, რამდენიმე საათით ადრე, ჩვენ დაახლოებით kneading ცომი eclairs სახლში, წამოაყენონ გარეთ მაცივარი ოთხი კვერცხები. ახლა ეძებს ორი ქოთნები შესაფერისი დიამეტრი. ის მოითხოვს, რომ შეიძლება მთლიანად დადოს სხვა და სტაბილურად დარჩეს თავის დღეში. ამ პატარა saucepan უნდა შეიცავდეს ყველა ცომი. თქვენ ალბათ უკვე მიხვდა, რომ ისინი აპირებენ, რათა მომზადდეს წყლის აბაზანა. ეს კულინარიული ტექნიკის ჩვენ გამოვიყენებთ ცომი Eclairs სახლში.

steaming

ჩაასხით დიდ ქოთანში წყლის ზომის ორი მესამედი. ჩვენ ვაყენებთ მას ცეცხლი. Immerse ის პატარა. წყალი არ უნდა გადაისხა თავზე კიდეებს კონტეინერი. პატარა saucepan დაასხით წყალი, ძალიან. მაგრამ გარკვეული რაოდენობის რეცეპტი - ორას ორმოცდაათი milliliters (თასი). მოჭრილი ცალი ასი გრამი კარაქი. დაამატეთ pinch მარილი. დაველოდოთ გამთბარ წყალს პან მაღალი melt შევიდა პატარა ზეთი. ეს ტექნიკა არ იძლევა ცხიმის დაწვა. ნავთობის ძალაში კონტაქტი წყალი. არ გაიყვანოს პატარა saucepan. ჩაასხით ორასი გრამი თეთრი ფქვილი. აქ იწყება ყველაზე რთული. ჩვენ უნდა აურიეთ ცხელი ზეთი წყალი ფქვილი, ისე, რომ არ არის არც ერთი ერთიანად. ეს უნდა იყოს ხის spatula. ნებართვა გამოიყენოს submersible მიქსერის. მაგრამ ისინი უნდა ვიმოქმედოთ ძალიან ფრთხილად ისე, რომ არ გავრცელდა beaters და spray ფქვილი მთელი სამზარეულო. უამრავი რეცეპტები Eclairs სახლში შევთანხმდეთ ერთ რამეზე: ცომი უნდა იყოს ერთიანი, არ სიმსივნის.

სურათების

მას შემდეგ, რაც ფქვილი მთლიანად შეუერთდა ნავთობის თხევადი, აიღოს saucepan მდუღარე წყალი. Knead ცომი ერთხელ. სამუშაო ხის spatula ხუთი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ცომი, პირველ რიგში, cool სწრაფად, და მეორე, უფრო ელასტიური. ახლა დროა მართოს კვერცხები. აკეთებს ეს მკაცრად ერთი და მუდმივად knead სანამ ერთგვაროვანი მასა. ცომის eclairs სახლში საზ - არ არის პრობლემა, მთავარია, არ უნდა იჩქარეთ და მოთმინება. წონა არ უნდა მიიღოს ნებისმიერი სითხე, არც ძალიან ციცაბო. ცომი იქნება ბუნდოვანი, როდესაც ცდილობს, რათა ეს ფორმა, არამედ პატარა მიღწევა კოვზი. იმ დროს, როცა ბოლოს სურათების, ჩვენ უნდა უკვე წინასწარ გაცხელებულ ღუმელში. აქციოს გათბობის ორასი გრადუსი. საცხობი იყო დაფარული პერგამენტის ქაღალდი.

jumping

მიღების ჩვენი bake eclairs (ცომი რეცეპტი ჩვენ უკვე აითვისა). გახსოვდეთ, რომ თქვენი სახელი ნამცხვრები მიღებული ქონება სწრაფად გაიზარდა ზომა. ამიტომ, საცხობი უჯრა, ჩვენ მათ ისე, რომ ღუმელი პროდუქცია არ დავრჩებოდით ერთად ერთ ერთიანად. Profiteroles შეიძლება ჩაუდეს პერგამენტის ქაღალდი რეგულარული სუფრის კოვზი. Eclairs მაგრამ უნდა ჰქონდეს მოგრძო ფორმის ჯოხებით ათი სანტიმეტრი. აქედან გამომდინარე, ჩვენ ვერ გარეშე საკონდიტრო ტომარა. არ არსებობს ასეთი მოწყობილობების სახლში? არ აქვს მნიშვნელობა,: საკონდიტრო ტომარა შეცვლის რეგულარული rugged პლასტიკური ტომარა. შეავსოთ იგი ცომი. გამართავს პირას. ფრაგმენტი წვერი ზე დაყვანილი. Voila! მილების ჩანთა მზადაა გამოსაყენებლად. Squeezing მისი ცომი სამზარეულო ქაღალდი. ჩვენ შექმნან გრძელი ჯოხებით ხუთ - შვიდი სანტიმეტრი, რის გამოც მათ შორის დაახლოებით იგივე მანძილი. ჩვენ გაგზავნას eclairs ღუმელი ათი წუთი. მას შემდეგ, რაც ტემპერატურის შესამცირებლად ას ოთხმოცი გრადუსი. Bake კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ გახსნის უფლება ღუმელი კარი.

ნახევარი პერსონალი

აქედან გამომდინარე, ჩვენ არ აღმოჩნდა ღრუ რულონები. ისინი უნდა იყოს თანაბრად ოქროსფერი, მშრალი ყველა მხარეს, და როდესაც გეხმარებოდნენ ცომი უნდა ასხივებენ მოსაწყენი ხმა, მითითებით თანდასწრებით voids შიგნით. ეს "ბლანკები" შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში - რამდენიმე თვეში - შენახული საყინულე დალუქული პაკეტი. იმ შემთხვევაში მოულოდნელი სტუმარი და თქვენ უბრალოდ უნდა, რა საზ კრემი და მზად ნაგავსაყრელის მათ eclairs. ცომი რეცეპტი რომელიც საშუალებას მისცემს მას რჩება სუფთა და რამდენიმე დღის განმავლობაში - თუ თქვენ დააყენა ბლანკები მჭიდროდ მიბმული ტომარა. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში - თუ საზ ნამცხვრები ემსახურება დაუყოვნებლივ ან გამართავს მათ იმ დროისთვის - მზა პროდუქცია უნდა იყოს სრულიად მაგარი. მას შემდეგ, რაც კრემი ერთხელ ცხელ გარემოში, შეიძლება მოიქცეს მოულოდნელად.

მოამზადოს შევსების

კლასიკური eclairs მოიცავს მათი სატენდერო ღრუს custard. მაგრამ ეს არ არის რთული წესი. შეგიძლიათ საზ ტორტი ნებისმიერი სხვა შემავსებელი არაფერი, რადგან მათი შედედებული რძე, ჯემი, შოკოლადი თხილის მასა, როგორიცაა "Nutella". იდეები არ ითვლიან. მოდით არენაზე იტალიის meringue რეცეპტი. ეს კრემი არის ისე ნაზი, თითქმის მჩატე. ერთად meringue აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი eclairs. რაც ძალიან მარტივია, მაგრამ ეს ოთხი ხელშია. შეურიეთ ას ოცდაათი გრამი შაქარი და ორმოცი მლ წყალი. მოვხარშოთ სიროფი სანამ შაქარი უკიდურესი ხარისხი, როდესაც კოვზი მონაკვეთი caramel თემა. მეორე ადამიანს ამ დროს, ორი ცილის shakes up mixer. ქაფი უნდა იყოს მდგრადი, მაგრამ გარეშე რთული მწვერვალები. ჩამოსასხმელი სიროფი წვრილი ნაკადი ცილები, გარეშე შეწყვეტის მუშაობას mixer ამავე rpm სიჩქარე. როდესაც meringue ხდება სქელი და გამოუყენებელი, შეგიძლიათ დაამატოთ ზოგიერთი არომატი - ვანილი და არსი.

კვების მაგიდაზე

წარმოება კრემი - ეს ნახევარი ბრძოლა. ახლა მათ უნდა ნაგავსაყრელი ღრუ რულონები. Eclairs რეცეპტები სახლში გთავაზობთ ორი ვარიანტი. პირველი არის მარტივი. ფრაგმენტი muffin ნახევარი სიგრძივ, გავრცელდა მას მოსწონს eclair cream sandwich. მეორე მეთოდი მოითხოვს საკონდიტრო შპრიცში. და ამ შემთხვევაში, კრემი უნდა იყოს საკმარისად ელასტიური. ნუ ქერქი ხვრელი, შესვლის შემავსებელი. და საბოლოო touch - icing. ეს შეიძლება იყოს შოკოლადი, შაქარი, კარამელის. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენებს ზედაპირზე სტატიები ქოქოსის, meringue ან რძე.

Julia Vysotsky: eclairs ვარსკვლავი სამზარეულო

და რა გვაძლევს ცნობილი მზარეული, რათა ნამცხვრები? მას ურჩევნია შეცვლის წყალი რძით. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ გარეშე წყლის აბაზანა - უბრალოდ თბილი up ყველა ინგრედიენტები ცომი დაბალი სითბოს. ასევე, ცოტა ვანილის არომატი. როდესაც ცომი ხდება სქელი, ამოიღონ იგი სითბოს და მუდმივად vymeshivaya, დანერგვა ერთი ოთხი კვერცხები. Bake buns, რომლებიც საჭიროა ორას ოცი გრადუსი, პირველი ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის შენარჩუნება ას ოთხმოცდაათი გრადუსი. Eclairs შექმნაში ეტაპობრივად, თქვენ ყურადღება უნდა მიაქციოს კრემი. ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ არსებობს მრავალი მისი რეცეპტები - დან კლასიკური pistachio custard ან ლიმონით. ვისოცკაია სთავაზობს რათა Cream eclairs სიმინდის ფქვილი (25 გ), სამი კვერცხი yolks და შაქრის პუდრი (ორმოცდაათი გრამი). ჩვენ სცემეს ყველა ინგრედიენტებს, სანამ სქელი თეთრი ქაფი. გამოყენებამდე ჭიქა რძე. ჩვენ ცეცხლი წაუკიდეს და მოუტანს boil. ეს თბილი კრემი ფუნქციონირებს ჩვენი eclairs. ძალიან გემრიელია!