Უცხიმო ყველი, რბილი ყველი, ცხარე cheeses

Cheese - საყვარელი პროდუქტის მრავალი. იმის გამო, რომ დიდი მრავალფეროვნება ჯიშები და გემოს, ფერი და თანმიმდევრულობა, განკუთვნილია ნებისმიერი გასტრონომიული მოვლენები, როგორც snack ან დესერტი.

ისევე როგორც მრავალი სხვა, რძის პროდუქტები, ყველი უზრუნველყოფს სხეულის ცილის, ვიტამინები, მინერალები, გაჯერებული ცხიმები. ყველის ერთ-ერთი საუკეთესო წყაროების კალციუმის.

ყველის გეოგრაფიულად კლასიფიცირდება და წარმოშობის ადგილი, შესაბამისად ვარიაციები წარმოების ტექნიკა, რძის ტიპის საერთო მახასიათებლები (გემო, ტექსტურა, ზომის), ფიზიკური თვისებების (ფორმა და გარეგნობა), ტენიანობა. კატეგორიების ყველის ოთხი ძირითადი ტიპის - რბილი, ნახევრად რბილი, ნახევრად მძიმე და მძიმე. ეს დამოკიდებულია ოდენობით ტენიანობის, პირდაპირ გავლენას ახდენს სტრუქტურა ყველი.

ფაქტობრივი ბოლო პერიოდში, რათა დადგინდეს პროდუქტი ასეთი მახასიათებლები, როგორც უცხიმო ყველი, რბილი cheeses და ცხარე cheeses. აქ ამ ასპექტზე cheeses რეალურად სიტყვის, მიუხედავად იმისა, რომ ერთი და იმავე სახის ყველის ამავე დროს შეიძლება იყოს უცხიმო და რბილი, და რბილი და ცხარე.

ყველაზე ყველი მზადდება მთელი რძე. გარკვეული სახეობის - საწყისი skim რძე და შრატის. გამორჩეული გემოთი, განსაკუთრებით სტრუქტურა დამოკიდებული სახის რძე, curdling მისი მეთოდები, როგორიცაა ბაქტერიები, რომლებიც გამოიყენება ყველის მომწიფების პროცესში. გარდა ამისა, თანხის მარილი ან სხვა სუნელი ემატება ყველი. არანაკლებ მნიშვნელოვანია და პირობები, როგორიცაა ტემპერატურა, ხანგრძლივობა სიმწიფის, ტენიანობის დონეს. ზოგჯერ, ერთი შეხედვით, უმნიშვნელო ცვლილებები პროცესი შეიძლება ჰქონდეს მნიშვნელოვანი გავლენა საბოლოო შედეგი არის სრულიად განსხვავებული გემოვნების ყველი, რომელიც განსხვავდება კონკრეტული ჯიშის.

საერთოდ, რა თქმა უნდა, როგორც ასეთი, განსაზღვრება "უცხიმო სახეობის ყველი" უფრო არასწორი, როგორც ნებისმიერი ყველი შეიცავს ცხიმს.

მათ შორის cheeses, რომელიც უკვე ტრადიციად იქცა ზარი, როგორც უცხიმო სახეობის ყველი გამო დაბალი ცხიმის შემცველობა, შეიძლება ჩამოთვლილი შემდეგნაირად: ricotta; feta; chechil; gaudette; გრანულირებული ხაჭო; სულგუნი; Valio Polar; ადიღეს; Arla, oltermani; Viola Polar, Gryunlander, ფიტნეს. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ტერმინი "უცხიმო სახეობის ყველი" არ ნიშნავს "მსუბუქი" პროდუქცია.

სამშობლო ყველის chechil სომხეთი და თურქეთი (Anatolia). სტრუქტურის მიხედვით, ეს ჰგავს სულგუნი და მოცარელა. აწარმოოს სახით მკვრივი, სქელი, დაკეცილი რვა "თოკები". Chechil სძენს ზღვის წყალი და ხშირად შებოლილი სანამ მოხმარება.

სხვა ყველი, რომელიც ასევე არის მოხსენიებული გარეშე უცხიმო ყველი, მიუხედავად იმისა, რომ ის აწარმოებს სოიოს რძე - tofu.

Tofu არის შესაძლებელი და აღმოსავლეთ და ევროპის ბაზრებზე, სიურპრიზები თავისი დიდი მრავალფეროვნება. თუმცა, იგი იყოფა ორ ძირითად კატეგორიად: ახალი tofu მზადდება სოიოს რძე, tofu და რეციკლირებული, მზადდება ახალი tofu.

Tofu - დაბალკალორიული პროდუქტი, შეიცავს შედარებით დიდი რაოდენობით ცილის და ცოტა ცხიმი. მას ბევრი რკინის, დამოკიდებულია coagulant, გამოიყენება წარმოების კალციუმის და მაგნიუმის.

Soft cheeses მოიცავს ხაჭო ყველი, ricotta, Brie, dor bleu, Roquefort, მოცარელა, Muenster და მოსწონს. ეს cheeses კარგად სრულყოფილი ხილი და ხორცი, ხშირად გამოიყენება, როგორც პროდუქტის საუზმე.

Sharp cheeses აქვს ძლიერი არომატით. აღარ ყველის მწიფდება, მით უფრო, რომ ხდება. მას სჯეროდა, რომ მას შემდეგ, რაც ცხრა თვის სიმწიფის ყველი შეიძლება კლასიფიცირდება როგორც მწვავე. მას შემდეგ, რაც თხუთმეტი თვის maturation - ზედმეტი მკვეთრი. Sharp cheeses ემსახურება სხვადასხვა კერძები და ღვინო. მათ შორის მწვავე ყველი შეიძლება განსაზღვრული cheddar, Dor ლურჯი, Limburger, Asiago.

Cheese, განისაზღვრება, როგორც ზომიერი და ცხარე ჯიშები. ისინი მსახურობდა სალათები ან ხილი - მსხალი, ლეღვი, ვადები. ზოგჯერ ცქრიალა ღვინის ჯიშები კაბერნე სოვინიონი, Porto, Zinfandel.