Გაჯერებული ცხიმები - კარგი და დაზიანება

გამოქვეყნებული მონაცემებით, ბოლო სამი ათწლეულის განმავლობაში მიუთითებს, რომ გაჯერებული ცხიმების ძირითადი მიზეზი სისხლძარღვთა დაავადებები. მაგრამ დღეს, მეცნიერები დაამტკიცეს, რომ ეს ასე არ არის. კვლევებმა აჩვენა, რომ ახალგაზრდებს არ არის აუცილებელი გამორიცხავს ცხიმები თქვენს დიეტა. თუ ვსაუბრობთ მოხუცები, შეზღუდვები მათი დაშვების ჯერ კიდევ მეცნიერულად მოქმედებს.

ზოგიერთი მეცნიერის აზრით, გაჯერებული ცხიმები მჭიდროდაა დაკავშირებული ადამიანის გენეტიკა ჩართული მეტაბოლური პროცესების, სტრუქტურული კომპონენტები ბიოლოგიური გარსების და ა.შ. თანამშრომლების უნივერსიტეტის Cardiff დაადასტურა, რომ რძის ცხიმის ამცირებს რისკს გულის დაავადება და სისხლძარღვებს. ამიტომ, ექიმებმა ურჩია კვლავ გამოიყენოთ მთელი რძე, არ skim. გამოყენება ამ პროდუქტის ბავშვებისა და ახალგაზრდების მეტი ზიანი, ვიდრე კარგი. დიეტა აუცილებელია შეზღუდოს რაოდენობა "ცუდი" ტრანს-ცხიმები, შაქარი და მარილი.

დღეს ჩვენ ვიცით, რომ გაჯერებული ცხიმები არ იწვევს წონაში. როგორც წესი, ეს პროცესი იმის გამო, მნიშვნელოვანი თანხის ნახშირწყლების მოხმარება. გამოყენება მინიმალური fat იწვევს განვითარების ბევრი დაავადებები. პირველ რიგში, ეს არის დაკავშირებული ცხიმში ხსნადი ვიტამინების A, D, E, K, F. ეს ელემენტები, უბრალოდ, არ შეიწოვება ორგანოს გარეშე საკმარისი ლიპიდებს. შედეგად, არ ჰიპო და avitaminosis. ჩვენ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ორივე სტეროიდული ჰორმონები და ნაღვლის მჟავების გამომდინარეობს ლიპიდებს. ცხიმები - შესანიშნავი ჰიდროსაიზოლაციო მასალები, მნიშვნელოვანი წყარო ენერგიის, წყლის და ენდოგენური სუბსტრატს სინთეზის რიგი ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთების ორგანიზმს.

და მაინც უნდა გაერკვნენ, რა ცხიმები. ქიმიის ცხიმი (ლიპიდები)

ყველა მათგანი დაყოფილია სამ დიდ ჯგუფებს: მარტივი, რთული და წარმოებულები. პირველი ჯგუფის არიან ისეთებიც, რომლებიც შედგება გლიცერინის (trihydric სპირტი) და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების. ამ ჯგუფში შედის triacylglycerols, sterols და ცვილები. მოლეკულა შეიცავს გლიცერინის ლიპიდური კომპლექსის, უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების, ფოსფატი და სულფატი მჟავები, აზოტოვანი ნივთიერებების, ნახშირწყლები და მრავალი სხვა ნაერთები. წარმოებულები მოიცავს კაროტინი ლიპიდებს, ცხიმოვანი მჟავების, უმაღლესი სპირტი, ზოგიერთი ცხიმში ხსნადი ვიტამინების , და ა.შ.

რაც შეეხება უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ცხიმები, ისინი ძირითადად წარმოდგენილია აციკლური ნაჯერი და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები. შემადგენლობაში რამდენიმე ცხიმები ციკლური კარბოქსილის მჟავები და hydroxyacids. გაჯერებული ცხიმები შეიცავს მაღალი დონის palmitic, სტეარინის, myristic მჟავა. საყოველთაოდ ცნობილია, რომ ზოგიერთი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების არ იწარმოება ორგანოს ან სინთეზირდება არასაკმარისი, მინიმალური ოდენობა. ამ მხრივ, ისინი მოუწოდა აუცილებელი და შეუცვლელი. ამ ჯგუფის ეკუთვნის არაქიდონის, linoleic, ლინოლენის მჟავას. არსებითი ცხიმოვანი მჟავების საკმარისი რაოდენობის მცენარეული ზეთები. რძის ცხიმი შეიცავს დიდი რაოდენობით არაქიდონის მჟავის. Monounsaturated ცხიმები შეიცავენ დიდი რაოდენობით ოლეინის მჟავა.

ადამიანებში, გაჯერებული ცხიმის (triacylglycerides) გამოიყენება ენერგეტიკული მასალა. ეს მოიცავს იმ ცხოველური წარმოშობის, ასევე მყარი მცენარეული. Triacylglycerols ბევრი ხორცის პროდუქცია ცხიმოვანი ხორცი და რძის პროდუქტები, შოკოლადის და საკონდიტრო პროდუქტები. გადაჭარბებული მოხმარება ეს ცხიმები შეიძლება გამოიწვიოს ზრდა კონცენტრაცია ქოლესტერინის ორგანო. ე.წ. "პათოლოგიური" ქოლესტერინის შეტანილი კედლები სისხლძარღვების, რომელიც, თავის მხრივ, იწვევს განვითარების დაავადებები, როგორიცაა ათეროსკლეროზი, სისხლძარღვთა ელასტიურობას ბრალია, წარმოიქმნება სისხლდენა.

დიეტოლოგები ჭამა მცირე რაოდენობით გაჯერებული ცხიმის. ყველაზე საზიანო სხეულის ითვლება trans ცხიმები. ასეთი იზომერების წარმოიქმნება იმის გამო, რომ აქცია ფიზიკური და ქიმიური ფაქტორების მცენარეული ცხიმები, რომელიც შეცვლის ფიზიკური მდგომარეობის თხევადი კარგი. იმისათვის, რომ მათ შორისაა მარგარინი და საკონდიტრო და სამზარეულო ზეთები. ისინი შეიძლება კანცეროგენული ეფექტი.