Სახეები მაკარონი. რა არის მაკარონი?

ჩეელენტანი და მანიკოტი, ყაზერეჩი და მილის გაყალბება, მაფალდა და სელინი, საბა და udon, saiphun და bifun, chuzma და nuasyr - ის, ვინც ეპყრობა პასტა "მშვიდად", ეს მხოლოდ უცხოური სიტყვების კოლექციაა. ნამდვილი შეყვარებისთვის, ეს არის ამბავი იმის შესახებ, თუ რა სახის მაკარონი სხვადასხვა ქვეყნებშია.

დღეს, ძველი პერიოდისგან განსხვავებით, მაღაზიებისა და სუპერმარკეტების თაროებზე ყველაზე მრავალფეროვანია მაკარონი. ქვემოთ მოყვანილი სურათი მხოლოდ მაკარონის მცირე რაოდენობას ასახავს ჯიშის, ფორმისა და სახის მიხედვით.

სად და როდის გამოჩნდა მაკარონი?

ზუსტი თარიღი, როდესაც მაკარონი ადამიანების დიეტაში გამოჩნდა, არ შეიძლება არც ერთ ისტორიკოსს უწოდებენ. დღეს, ჰიპოთეზაა ეკრაუსის, პრიზისი, ჩინელები და არაბები მაკარონის გამოგონების საქმეში.

ფრთხილად სწავლობდა ეტრუსკანის ნეკროპოლის ბალახს, რომელიც ძვ.წ. IV საუკუნით თარიღდება. ე. ისტორიკოსები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ გამოსახული იქნა ობიექტების ნივთები, რომელთა საშუალებითაც პასტა გაკეთდა.

სხვა თეორიის მიხედვით, პასტა თანამედროვე ისტორია იწყება მე -13 საუკუნეში, როდესაც მარკო პოლო დაბრუნდა ვენეციაში ჩინეთიდან. თუმცა, მე -12 საუკუნის შუა პერიოდის მანძილზე, სიცილიის ექსპორტის უმრავლესობა ერთ-ერთი პასტა სეკას მაკარონისგან შედგებოდა. ანალოგია, რომ ჩინეთიდან დიდი მოგზაურობის დაბრუნებამდე ნახევარი საუკუნის განმავლობაში, იტალიელმა უკვე გააკეთა სხვადასხვა სახის მაკარონი.

სხვა ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ მაკარონის ძიების პრიორიტეტი, უფრო სწორად, ისეთივე, როგორც noodles, ეკუთვნის ჩინეთს, სადაც მომზადდა ჩვენი ეპოქის დაწყებამდე. მიუხედავად იმისა, რომ არ არის ზუსტი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როდის და სად გამოჩნდა პასტა, სხვადასხვა ქვეყნებში მცხოვრები ადამიანები და სხვადასხვა კულტურისა და ეროვნების კუთვნილება მოხარულნი არიან მათი გამოყენება.

პასტა "ნაციონალური" თვისებები

ბევრ ხალხში სამზარეულოში არის სხვადასხვა ტიპის პასტა და კერძები, სადაც ისინი ერთ ფორმას იყენებენ.

ევროპელებისთვის, ყველაზე საყვარელი და ჩვეულებრივი ტიპისაა პასტა, დამზადებული ხორბლის ფქვილიდან. ისინი შეიძლება იყოს ყველაზე მრავალფეროვანი სიგანე, სიგრძე და ფორმა.

ყველაზე აზიური მოსახლეობა, მათ შორის ჩინური, ურჩევნია მაკარონი დამზადებული ბრინჯის ფქვილი. სინამდვილეში, ეს არის ისეთი სახის მაკარონი, როგორიც არის სხვადასხვა სიგრძის და სიგანე, თხელი ან თეთრი, ბრინჯის noodles .

იაპონიაში, ყაზახეთსა და ცენტრალურ აზიაში და ჩინეთის ზოგიერთ პროვინციაში დიდი ხნის მანძილზე ძალიან დიდი პოპულარობით სარგებლობენ, რომლებიც სპეციალურ გზას გამოჰყავთ. აზიაში მას "ჩუზმა" უწოდებენ და ლაგმანის მოსამზადებლად იყენებდნენ.

იაპონიაში სიამოვნებით ისინი სხვადასხვა სახის ფქვილისგან მზად არიან სხვადასხვა სახის პასტა. ასე რომ, ძალიან პოპულარული noodles soba, დამზადებული ნარევი წიწიბურა და ბრინჯი ფქვილი და გამოიყენება მომზადება ბევრი კერძები. სტაბილური კარტოფილი მცენარეებისგან, სპეციალურად მომზადებული noodles მზადდება - saufoon.

არაბულ ქვეყნებში ისეთი მაკარონის პროდუქტებია, როგორც sieve და nousar პოპულარულია.

დიდი ხნის განმავლობაში კულინარიული სპეციალისტები მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან გააუმჯობესეს მაკარონის ხელოვნება და შექმნეს ახალი რეცეპტები. მოდით შევხედოთ რა მაკარონი.

რუსული კლასიფიკაცია მაკარონი

მაკარონი შეიძლება სისტემატიზებული იყოს სხვადასხვა მახასიათებლების მიხედვით და, უპირველეს ყოვლისა, წარმოების პროცესში გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით. მაკარონი უმეტეს შემთხვევაში მზადდება ხორბლის ფქვილისგან, მაგრამ შეიძლება დამზადებული ბრინჯის, ჭვავის და წიწიბურას ფქვილისგან, ისევე როგორც მარცვლოვანი.

რუსული სტანდარტების მიხედვით, ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პარადა, ხორბლის ჯიშების მიხედვით, იყოფა შემდეგ ჯგუფებად: A, B, B. გარდა ამისა, ფქვილის ხარისხი არის სამი ჯიშის მაკარონის განმასხვავებელი საფუძველი - უმაღლესი, პირველი და მეორე.

ჯგუფისთვის ეს ჩვეულებრივია, რომელიც მოიცავს მურაარონს, რომელიც წარმოებულია durum ხორბლის უმაღლესი, პირველი და მეორე სახის ფქვილისგან. B ჯგუფის მაკარონის ნედლეული არის მაღალი და პირველი ვიწრო ხორბლის ფქვილის ფქვილი. პასტა ჯგუფის B, საცხობი ფქვილი უმაღლესი და პირველი კლასის გამოიყენება.

რუსეთში, დადგენილი GOSTs- ის მიხედვით, ყველა მაკარონი, მათი ფორმის მიხედვით, იყოფა რამდენიმე სახეობაში:

• ჩამოყალიბდა;
• ტუბურა;
• ხისტი;
• ლენტი ფორმის.

თითოეულ ამ სახეობაში რამდენიმე სახეობა გამოირჩევა. მონიშნული პროდუქტები შეიძლება წარმოიშვას სხვადასხვა ფორმის და ზომის სახით.

Tubular მაკარონი მოიცავს პირდაპირ მაკარონი, ბუმბული და რქები. დამოკიდებულია დიამეტრი, ისინი იყოფა:

• "ჩალა" - დიამეტრით 4 მმ;
• სპეციალური დიამეტრი 4 მმ-დან 5.5 მმ-მდე;
• ჩვეულებრივი - დიამეტრით 5.6 მმ-დან 7 მმ-მდე;
• სამოყვარულო - დიამეტრის 7 მმ-ზე მეტი.

ხრახნიანი მაკარონი დაყოფილია vermicelli-spiderweb ერთად დიამეტრი არა უმეტეს 0.8 მმ; თხელი - დიამეტრის 1.2 მმ-ზე მეტი; ჩვეულებრივი - რომლის დიამეტრი არ აღემატება 1.5 მმ; სამოყვარულო - მდე 3 მმ დიამეტრის.

Noodles იწარმოება ლამპარსის მსგავსი მაკარონი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა სახის და დენომინაციებში. ეს შეიძლება იყოს სწორი და wavy კიდეები, rippled და გლუვი. სისქე noodles არ შეიძლება აღემატებოდეს 2 მმ და სიგანე დასაშვებია ნებისმიერი, მაგრამ არანაკლებ 3 მმ.

რუსული გესტების მიხედვით, ყველა პასტა იყოფა ორ ძირითად ჯგუფად: მოკლე, 1.5-1 სმ სიგრძის სიგრძე, 15-50 სანტიმეტრი სიგრძისგან, როგორც მაკარონი, გრძელი, noodles და vermicelli შეიძლება იყოს ხანგრძლივი და მოკლე. მოპოვებული პროდუქცია, ისევე როგორც რქები და ბუმბულები მხოლოდ წარმოებული მოკლე.

მაკარონის იტალიური კლასიფიკაცია

იტალიაში, ცოტა ხნის განსხვავებაა პასტა, ვიდრე ჩვეულებრივ რუსეთში. საერთო ჯამში, დაახლოებით სამას სახის პასტა იტალიურ სამზარეულოს, მაგრამ ძნელად არავის შეუძლია დაასახელოს მათი ზუსტი რაოდენობა.

იტალიაში, ყველა მაკარონი გაყოფილია, პირველ რიგში, ნესტიან და მშრალ. მშრალი პასტა ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და რეგულარულ მაღაზიებში იყიდება. განსხვავებით მათ, ნედლეული მაკარონი დაუყოვნებლივ გამოიყენება კერძი.

ყველა იტალიური პასტა პირობითად იყოფა შემდეგ ქვეჯგუფებად:

• დიდხანს;
• მოკლე;
• ჩამოყალიბდა;
• სახვითი წვნიანი პასტა;
• განკუთვნილია საცხობი;
• შევსებული (Stuffed) მაკარონი.

ხანგრძლივი მაკარონი

ხანგრძლივი მაკარონი პროდუქტების შემადგენლობაში შედის tubules 1.2- დან 2 მმ დიამეტრისგან, როგორიცაა კაპელინი, ვერმიცელელი, სპაგეტი და სპაგეთნი და ბუტკინი.

ბინა პასტა სახით noodles, როგორიცაა bavetite, fettuccine, tagliatelle, linguine და pappardelle, განსხვავდება სიგანე 3 დან 13 მმ.

ცალკე ხედი დიდი ხნის ბინა მაკარდინის, რომელსაც აქვს wavy კიდეები.

მოკლე მაკარონი

მოკლე მაკარონი არის მრავალფეროვანი, ყველაზე პოპულარულია შემდეგი სახეობები.

Penne ბუმბულით არის პატარა მილები დიამეტრით არა უმეტეს 10 მმ და სიგრძე არა უმეტეს 4 სმ. ასეთ პასტათა ბოლოები შეკუმშული არიან, რადგან ისინი, როგორც ჩანს, სიმკვეთრეს ბუმბულს ჰგავს. მათი ზედაპირი შეიძლება იყოს გლუვი ან გოფრირებული.

დიტალინი, რომელიც იტალიური საშუალებით თარგმნაში "thimbles." მცირე და ძალიან მოკლე მილები.

რიგათონი - მოკლე და გრძელი მაკარონი მილები, პენნაზე მეტი. ჩვეულებრივ გოფრირებული.

ზითი - ოდნავ თაღოვანი მილები. ისინი შეიძლება იყოს მოკლე ან გრძელი.

Horns (Elbow macaroni) - arcuate, მცირე ზომის ღრუ მილები.

გაყინული მაკარონი

მორარული იტალიურ ტრადიციებში შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული, როგორც ფორმის და ზომის. ჩვენ მოვუწოდებთ ყველაზე პოპულარული და ხშირად გამოყენებული ფორმების მაკარონი.

Rotini - სპირალები, მართლაც პატარა და მოკლე "წყაროები".

Fuzzles არიან სპირალები უმეტეს როტინი, და ასევე გადაუგრიხეს შევიდა "გაზაფხულზე". ისინი შეიძლება სხვადასხვა ტიპის: გრძელი, თხელი, მოკლე და სქელი.

კავატაპი - ძალიან ჰგავს fuzzles, მაგრამ სიგრძე უფრო გრძელია. შიგნით არიან ღრუ და გარედან - გოფრირებული.

Conquell - seashells და ლიტერატურული თარგმანი იტალიური - "shell mollusk". ისინი განსხვავდებიან სიგრძით და ვიწრო შიდა ღრუში.

Lumaka არის snail. სინამდვილეში, ისინი ძალიან ჰგავს snail- ს სახლს, საიდანაც ის გაჩნდა.

ფარფელი - პეპლები. ჩვენ მივიღეთ ნაკლებად რომანტიკული და უფრო პროზაული სახელი - "მშვილდ".

რადიატორი - არ არის ძალიან გემრიელი და რომანტიული ჟღერადობის სახელი - რადიატორი, იმის გამო, რომ ღრძილები და ღარები თითოეული მაკარონი.

Ruote - საჭე, ჩვენი მაკარონი ამ ფორმას ეწოდება - "ბორბლები".

Orso - უფრო მოსწონს ბრინჯი პატარა მაკარონი.

ჩვენ დეტალურად არ განვიხილავთ იტალიური ხატვის მაკარონის ტიპებს, ჩვენ უბრალოდ გვხვდება კიდევ რამდენიმე სახელწოდება: ტორჩიო, დემემელი, მალეორე, კესარიციეა, ჯვრის დე-გალლი, ქდროფირიო და ჯიგლი.

სახვითი პასტა (მაკარონი) სუპები

სუპების შევსების მიზნით გამოიყენეთ შემდეგი ტიპის მცირე მაკარონი.

ანელი - პატარა ბინა ბეჭდები.

ანბანი - მაკარონი წერილების სახით.

Corals - მინიატურული პატარა მილები, ნაწილში თქვენში Coral.

Stellaete - ვარსკვლავები, მსგავსია ჩვენი სუპი მაკარონი იგივე ფორმით.

ფილინი - მოკლე სიმები.

მაკარონი საცხობი

Cannelloni - ჰგავს ხანგრძლივი და დიდი დიამეტრის მილის.

Manicotti - გრძელი მილები, როგორიცაა cannelloni, მაგრამ მხოლოდ პატარა დიამეტრი.

Conquilione - უმსხვილესი, ჩვენ შეგვიძლია ვთქვათ, გიგანტური ჭურვები.

Conquell - ჭურვი საშუალო ზომის.

Lumaconi არის დიდი snail.

Lasagna - ბინა და ფართო ფურცლები, რომელთა კიდეები შეიძლება იყოს გლუვი ან უსიამოვნო.

შევსებული პასტა - მაკარონი

როავიო - მაკარონისგან დამზადებული მაკარონის კვადრატული ფორმა, ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ რუსულ დუმპებს.

Tortellinni - მცირე dumplings სახით რგოლები სხვადასხვა fillings.

Njoki - მცირე dumplings ფუნქციონირებს ერთად mashed კარტოფილი, ყველი ან spinach.

კითხვაზე, თუ რა სახის მაკარონი არსებობს, მათი გულშემატკივრები 3-დან 12 წლამდე ასაკში უპასუხებენ პასუხს, რომ ისინი ფერადი არიან. მართლაც, ბავშვები არიან ისეთებიც, ვისაც უყვარს ეს მაკარონი! ისინი ფერადი, როგორც წესი, ბუნებრივი საღებავით. ასე რომ, მწვანე მაკარონი არის მოპოვებული სუფრის წვენი, იისფერი ჭარხლის წვენი, შავი კვადრატული მელანი.

იტალიაში მათ უყვართ შავი მაკარონი და უწოდებენ მას პასტა ნერას. ზომა, ფორმა და სიგრძე ამ pastas დამოკიდებულია მხოლოდ კულინარია წარმოსახვის მზარეული, რომელმაც გადაწყვიტა საზ მათ.

ჩვენ შეისწავლეთ ყველაზე ხშირად გამოყენებული სახეობები და ჯიშები პასტა, ფაქტობრივად, ასორტიმენტი მაკარონი გაცილებით დიდია, ვიდრე ჩვენ წარმოუდგენია. შესაძლოა, იტალიელებმა თავიანთი პროფესიონალი მზარეულები, მზარეულის ისტორიკოსები და მაკარონი წარმოების ტექნოლოგებიც კი არ იციან, რა არ იციან რა მაკედონელი მაკარონი.