Zhyulen.Retsept ფრანგული სამზარეულოს

Julien არა მხოლოდ imya.Byli დროს, როდესაც ბევრი რიგითი რუსების იგრძნო, რომ Julien - ეს უბრალოდ French მამრობითი სახელი. მაგრამ ეს იყო დიდი ხნის წინ, როცა "ჩვენი ხალხი ჯერ კიდევ არ წასულა საცხობი ტაქსი" და Julien, შესაბამისად, არ დასრულდება.

Julien, რეცეპტი , რომელიც შეგიძლიათ ნებისმიერ cookbook, ადრე მისი დახვეწილი გემოვნების ითვლებოდა სადღესასწაულო კერძი. და გასაკვირი არ არის - ეს არის სასწაული მსახურობდა ფრანგული სამზარეულო და ძალიან მცირე ნაწილი, სპეციალურ cocotte, ელეგანტურად გაწყობილი ქაღალდის curlers. მართლაც, ეს ძალიან საზეიმო და გემოვნების შესანიშნავი. საზრიანთა French გამოვიდა მრავალი სახეობის ეს კერძი. ეს არის მოხარშული ხორცი ან ქათამი, ზღვის პროდუქტები და თევზი, ბოსტნეული და კიდევ fruktami.V რესტორნები, buffets გადაიყვანეს მოამზადოს და ემსახურება სტუმრებს Julien Classic. რეცეპტი ამ კერძი მარტივია, გარდა სოკო, ყველი, ქათმის და სოუსით არაფერია. არსებობს მხოლოდ ერთი მნიშვნელოვანი პირობა - პროდუქტები უნდა ჰქონდეს კარგი, შეიძლება ითქვას, დელიკატური გემო და დაჭრილი შევიდა თხელი ზოლები, სხვაგვარად არ მიიღოს ჰარმონიული და დახვეწილი ფრანგული სამზარეულოს.

კლასიკური julienne

იყიდება სოუსი "bechamel": ცხიმიანი კრემი - 1 ჭიქა კარაქი - 20 გრ ფქვილი - 2 tbsp. იყიდება julienne: ქათამი - 200 გ, სოკოების (სოკო) - 50 გ, ხახვი - 1 ცალი, მძიმე ყველი - 50 გრამი, ზეითუნის ზეთი - 1 tbsp ..... ლ., ზოგიერთი მარილი და პილპილი (გემოვნებით). On მსუბუქად frying პან მშრალი sifted ფქვილი 1 წუთი. შემდეგ დავამატოთ ფქვილი, კარაქი და ფრაის 1 წუთი. ნუ დაგავიწყდებათ ყველა დროის აღვივებს. კრემის saucepan გადაიზარდა, მაგრამ არ იმატებს. ცხელი კრემი შემწვარი დაასხით ფქვილი, აურიეთ და მოუტანს boil, მაგრამ არ იმატებს, და ამოღება, სითბო. წვრილად დაიმსხვრა ხახვი frying პან, სანამ იგი არ გახდება გამჭვირვალე. ქათამი და სოკო დაჭრილი შევიდა პატარა ზოლები და დააკავშიროთ ერთად ხახვი და ფრაის სანამ ქათმის არ იქნება თითქმის დასრულდა, და ყველა ტენიანობის აორთქლდა. Cocottes greased ერთად ზეითუნის ზეთი, მოაწყოს შემწვარი ნარევი და დაასხით ნაღების სოუსით, მაგრამ ისე, რომ სოკო და ქათმის არ ივსება სრულად. ყველაზე უხვად sprinkled ერთად გახეხილი ყველი. Cocottes დასვა ღუმელი და bake ზე 200 ° C სანამ ყველი არის მყარი browned ქერქი. მიირთვით ცხელი.

შეგიძლიათ დამატებით ვრცელდება მწვანილი, რომელიც შესანიშნავად აერთიანებს julienne. რეცეპტი ეწოდება კლასიკური საკმაოდ პირობითად. საქმე ის არის, რომ საფრანგეთის chefs არ მახსოვს ზუსტად რა Julien, რეცეპტი, რომელიც მათ თავად გამოიგონა, არის კლასიკური ორიგინალური. და რა განსხვავებაა, რაც მთავარია, რომ ეს კერძი ნებისმიერი ფორმით გამოდის ძალიან გემრიელი.

მზარეული შეიძლება იყოს არა მხოლოდ cocotte. შეიძინეთ სპეციალურად ამ კერძი რთული კერძები არ ღირს, julienne ქოთნები კიდევ უარესი.

Julien ჩავარდეს კრევეტები თეთრი ღვინო

შემადგენლობა: peeled shrimp - 250 გ, რძე - 1/2 ხელოვნების, ხახვი - 1 ერთეული, კარაქი - 3 tbsp .... . L, თეთრი ღვინო - 1/2 ხელოვნების, მძიმე ყველი -. 50g, ფქვილი -. 2 tbsp. . L, კაკალი nutmeg - pinch, ლიმონის წვენი - 15 მლ, წიწაკა, კარი, მარილი გემოვნებით. წვრილად chop ხახვი და ფრაის curry და 1 სუფრის კოვზი კარაქი. Shrimp გალღობა, დავამატოთ ლიმონის წვენი, ავურიოთ ერთად ხახვი. ცალკე პან fry ფქვილი 2 tablespoons კარაქი სანამ ყავისფერი. აღვივებს მუდმივად დაასხით წვრილი ნაკადი რძე, შემდეგ ღვინო, დაამატოთ pinch of nutmeg, პილპილი, მარილი. აურიეთ სოუსით ერთად shrimp და დააყენა ქოთანში. Sprinkle ერთად გახეხილი ყველი და ადგილი ცხელ ღუმელში ყავისფერი. მიირთვით ბანკში უფლება ღუმელი ერთად სითბო, სითბო. იყიდება ცვლილება, ეს Julien, რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ ვთავაზობთ, შეგიძლიათ საზ და სხვა ზღვის პროდუქტები.

Zhuleny, როგორც წესი, ყელში პირველი სტიმულირება მადას, სანამ მთავარი კერძები. მდებარეობა სასმელების მათ შეიძლება ყელში ცივი ლუდი და თეთრი მშრალი ღვინო. შეეცადეთ გამოიყურებოდეს სადღესასწაულო კვება, "comme il faut", როგორც საფრანგეთის say.