Ქვაკუთხედი ფრანგული სამზარეულოს - hollandaise სოუსით

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი hollandaise სოუსით და არ გამიგია, მაგრამ ის არის ხერხემალი ბევრი პასტები და condiments. გარეგნულად ძალიან ჰგავს spice კარაქი, თუმცა, ეს საკმაოდ უჩვეულო და საკმაოდ დახვეწილი გემო.

ეს სოუსი მომზადდა გამოყენება სავალდებულო კვერცხის გული. მისი ფერი უნდა იყოს ღია ლიმონი, გაუმჭვირვალე, მაგრამ ზეთოვანი ბრწყინვალება. ეს ჰგავს ნაღების პასტა გლუვი ტექსტურა და კარგი არომატით კარაქი. იმისათვის, რომ რეალური hollandaise სოუსით, თქვენ უნდა იცოდეს ყველა ნიუანსებს საიდუმლოებას cooking. ეს ჩვეულებრივ ემსახურებოდნენ თევზი, asparagus და კვერცხები ბენედიქტ. ეს არის ასევე საფუძველი მრავალი სხვა საწებელი როგორიცაა მდოგვის და ზეთისხილი და სოუსით Mikado. არსებობს რამდენიმე დიდი სახელი chefs, რომლებიც აცხადებენ, რომ hollandaise სოუსით არის დიდი გარდა ბოსტნეულის სალათები.

იყიდება hollandaise სოუსით აქვს პირდაპირი კავშირი ფრანგული სოუსი. მე -17 საუკუნეში არსებობს წერილობითი ჩანაწერები სოუსი, რომელიც რეცეპტი ძალიან ჰგავს ჰოლანდიური. მას შემდეგ, რაც ქალაქში ნორმანდიის, Isigny-sur-Mer ცნობილი გახდა საკუთარი წარმოების კარაქი, სოუსით ეწოდა "Sauce Isigny". როდესაც, მეორე მსოფლიო ომის დროს, საფრანგეთში, კარაქი მწირი იყო, ეს იყო იმპორტირებული ჰოლანდიიდან. ამიტომ gravy სახელი შეიცვალა "hollandaise სოუსით", რაც მიუთითებს, რომ ნავთობის მიმწოდებელი, და არ შეცვლილა შემდგომში. ცნობილი შეფ Fransua Per de la Varenne (1618-1678) თავის cookbook Le სამზარეულოს ფრანსუა (True ფრანგული სამზარეულოს) აღწერილი hollandaise სოუსით, რეცეპტი, რომლის შედეგადაც იგივე ადგილზე.

მეთოდი მისი მომზადება ზოგჯერ საკამათო. ცნობილი შეფ entoni ტვირთი ამბობს, რომ პირველად მან ჯერ კიდევ არ მიუღია ერთი პირი. და კიდევ ერთი ცნობილი შეფ - Delia Smith - ურჩევს აურიეთ ყველა ინგრედიენტი სათითაოდ დახმარებით ბლენდერში. უპირატესობა ამ მეთოდის, რომ სოუსი შეიძლება გაკეთდეს წინ და ინახება მაცივარში, და სანამ ემსახურება, reheat პან თბილი წყალი.

მარტივი მეთოდი ემზადება კულინარია სოუსით Marko Pera თეთრი ერთდროულად შერევით ინგრედიენტები, რასაც მოჰყვა გათბობის მასობრივი ოთახის ტემპერატურაზე. ბევრი chefs ამტკიცებენ, რომ თანდასწრებით წყალი ორიგინალური რეცეპტი ხდის სოუსით გამარტივებას. მაგრამ გამონაკლისის გარეშე მზარეული ეთანხმებით, რომ გასაღები წარმატების მომზადება სოუსი განკუთვნილია გათბობის ტემპერატურა yolks და საჭირო მასობრივი სიმჭიდროვე. პროცესში სამზარეულო სოუსი თქვენ უნდა აურიეთ მუდმივად. როგორ ვთქვა, ცნობილი chefs, თუ თქვენ გაქვთ hollandaise სოუსით, თქვენ შეიძლება ჩაითვალოს გმირი. სხვათა შორის, გამოყენების ალუმინის cookware მისი მომზადება გამოიწვევს shades მწვანე მასის გამო ქიმიური რეაქცია. სოუსი გადახურება შეიძლება გამოიწვიოს შედედების.

რა ინგრედიენტები საჭირო მომზადება hollandaise სოუსით? არა იმდენად. ნახევარი ჭიქა კარაქი, ოთხი კვერცხი yolks, წვენი ნახევარი ლიმონი, pinch მარილი და იგივე რაოდენობის თეთრი პილპილი. ყველაზე მნიშვნელოვანი მომზადება სოუსი ავურიოთ ყველა კომპონენტი. პირველი, თქვენ უნდა დააყენოს yolks თასი, დავუმატოთ მარილი და პილპილი და სცემეს ერთად მიქსერის. თანდათანობით, ის გააცნო მდნარი კარაქი. Whisk უნდა სანამ yolks რომლებიც არ არის დაკავშირებული ნავთობისა და გახდეს ერთგვაროვანი ნარევის. აღსანიშნავია, რომ hollandaise სოუსით საბოლოოდ თანმიმდევრულობა უნდა იყოს მსგავსი მაიონეზი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ფერი ზუსტად. ბოლოს მომზადება თქვენ უნდა დაამატოთ ლიმონის წვენი, რათა სოუსი განსაკუთრებული არომატი.

Hollandaise სოუსით შეიძლება გაჯერებული ერთ-ერთი შემდეგი კომპონენტები - ტარხუნა, chili-შალოტი, anchovies. ეს შეიძლება მსახურობდა ცალკე პატარა კერძები ან მათი ნაწილი, ბოლო ზღვარზე დისკო, და შეგიძლიათ დაასხით მას მზა კერძი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენ უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ სოუსით შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ გარკვეული კერძები, ხაზი გავუსვა, მათი გემო და არომატი.