Როგორ მოვამზადოთ basturma სახლში

ბასტურმა ხორცი - ის კურნავდა სანელებლები ხორცი. რეცეპტი გამოჩნდა სომხეთში. ტრადიციულად, ეს კერძი მიღებული სქელი ნაჭერი ხორცი, დაახლოებით 6 სმ სისქე, რომელიც შემდეგ ინახება ხანგრძლივი დროის განმავლობაში ცივი (ტემპერატურა არ უნდა იყოს უფრო მაღალია, ვიდრე რვა გრადუსი). მთელი პროცესი იღებს ორი ოთხი კვირის განმავლობაში. მაგრამ basturma გაიყიდება სუპერმარკეტებში, ყოველთვის არ შეესაბამება სასურველ გემოს შთაბეჭდილება. და წარმოშობის, რომ, რომელიც კეთდება, უცნობი რჩება. აქედან გამომდინარე, საუკეთესო ვარიანტი იქნება ბასტურმა სახლში, მოხარშული მიხედვით რეცეპტი, რომელიც აღწერილია ამ მუხლის.

ასე რომ, სამზარეულოს პროცესში ჩვენ გვაქვს მიღებული ნაკლები დრო, ხორცი დაჭრილი შევიდა თხელი ზოლები დაახლოებით 2-3 სმ სისქის. იდეალური ძროხის ან probe. თქვენ შეუძლია rump, თხელი და სქელი პირას. არანაკლებ მნიშვნელოვანია, რათა იპოვოს Chaman. მან ასევე აქვს სხვა სახელები: fenugreek, fenugreek, fenugreek. რა თქმა უნდა ეს იმ spice მოვაჭრეების ბაზარზე, რადგან basturma სახლში არ იმუშავებს ", როგორც ნამდვილი" გარეშე ამ სუნელი. ზოგიერთი შეცვლის Chaman ადგილზე cumin, მაგრამ გემო ჯერ კიდევ არ არის კიდევ ერთი. მიუხედავად ამისა, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გამოიყენოთ როკ მარილი უხეში. ეს სასარგებლო და მოდური იოდირებული არ შეესაბამება. ასევე უნდა შაქარი. უკეთესი მიიღოს ყავისფერი არარაფინირებული ლერწმის, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ყოველთვის. ჩვეულებრივი condiments უნდა მოამზადოს წითელი და შავი პილპილი, წიწაკა, allspice და cumin. ბასტურმა, რეცეპტი , რომელიც ნაბიჯ-ნაბიჯ, ემზადება შედარებით დიდი დრო. ასე რომ მოთმინება და დავიწყოთ!

პირველ დღეს დაჭრილი შევიდა თხელი ზოლები ხორცი დამარილებული მშრალი პროცესში. მთავარი სირთულე არის ის, რომ თავი დაეღწია გაათავისუფლეს წვენები. მოამზადეთ ნარევი ამისთვის salting. Per ერთი კილოგრამი ხორცის ჩვენ გვჭირდება: 2 tbsp ერთად gorochkoy მარილი 1.5 tablespoons შაქარი ერთად slide, 1 ან 1.5 tsp შავი წვრილად ადგილზე წიწაკა. საგულდაგულოდ რუბლს შეადგენს თითოეული ნაჭერი ამ ნარევი და დასვა თასი ისე, რომ წვენი გამოვა ბუნებრივია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი საიდუმლო. მიიღეთ 2 ფირფიტები: ერთი დიდი და მეორე ღრმა და პატარა. მცირე დაბრუნება გახრწნის basturma მომავალში. წვენი გადადის დიდი ფირფიტა, და ხორცი მშრალი. გარდა ამისა, თქვენ შეუძლია ქსელის დაჰპირდა და გავრცელდა მისი დარტყმები, და აღნიშნა ქვეშ თხევადი კონტეინერი. კიდევ უკეთესი, რადგან ჰაერი მოდის თანაბრად ყველა მხარეს. ჩვენ ყველა "დიზაინი" მაცივარში სამი დღის განმავლობაში. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, არ უნდა დაგვავიწყდეს, დღეში ორჯერ უნდა გახდეს ხორცი ისე, რომ იგი გაიგუდა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი basturma prosalivaetsya სახლში, ჩვენ მოამზადებს Chaman. ისევ და ისევ, ეფუძნება 1 კგ ხორცი მიიღოს 1 სტადიის. ლ. Chaman, იგივე რაოდენობის დაქუცმაცებული ნიორი, წიწაკა და ნარევი წითელი წიწაკა 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სურვილისამებრ cumin და allspice. Chaman ჯიშის სუფთა, თბილი წყალი, დავამატოთ დარჩენილი სანელებლები, აურიეთ და მოუტანს თხევადი კრემი თანმიმდევრულობა. გაითვალისწინეთ, რომ ეს ნაზავი არის ძალიან ძლიერი აღიქვას თხევადი. თანდათან დასძინა წყალი, რათა სახელმწიფო marinade kiseleobraznoy წონაზე დღეში და მაცივრით.

მას შემდეგ, რაც ხორცის prosolitsya (მეოთხე დღეს), ეს უნდა ნაცხის თანაბრად მომზადებული ნარევი სანელებლები. ჩვენ ამოქმედებული ღრმა კონტეინერი და გააგზავნეთ მაცივარში სამი დღის განმავლობაში. გარდა ამისა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, პერიოდულად გახდეს.

ამის შემდეგ იშლება კიტრის ნაჭრები სიბრტყეზე პროექტში. პერიოდულად ჩაებარებინა სანამ ხორცი არ არის ხმელი ჩამოყალიბდა ქერქი სანელებლები. ამის შემდეგ, იგი შეჩერდა პროექტში. კიდევ რამდენიმე დღე - და ჩვენი basturma სახლში მზად იქნება!