Utskho-Suneli არის საიდუმლო ქართული სესია. რა შედის UTC-Suneli- ში?

ვინ იყო ამიერკავკასიაში, ის დაბრუნდა სახლში ქართული სამზარეულოს სიყვარულით. ასე რომ, თქვენ გსურთ რეპროდუცირება თქვენს სამზარეულოში ჩაჰჰაბილი, ლობიო, საცივი ... კავკასიის სამზარეულოს რეცეპტების წიგნების კურთხევა შეიძლება მიღებულ იქნეს სიუხვით. მაგრამ სად ცნობილი ქართული სანელებლების გარეშე? და თუ მაინც შეგიძლიათ მიიღოთ hops-sunels - ბაზრებზე და სუპერმარკეტებშიც კი, რაზედაც სხვები? ისინი ურთიერთშემცვლელნი არიან? როგორ შეგიძლიათ კომპენსირება მათი არყოფნისთვის? აქ ვსაუბრობთ ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის კერძების უმეტესი სეზონი უჯოჯო-სანელის სეზონში. რა არის ეს, რა არის მისი კომპოზიცია და როგორ უნდა გამოიყურებოდეს ხარისხის პროდუქტი, თუ ბაზარში დაბრკოლდებით - წაიკითხეთ ეს სტატია.

სახელი ეტიმოლოგია

პირველი ნაბიჯი არის ამ ფრაზის მეორე ვადის მნიშვნელობა. "სანელი" ქართულიდან თარგმანში - სასიამოვნოდ გაჟღენთილი სუნის სავსე. ეს არის, ყველა სურნელოვანი მწვანილი, რომელიც spice up საკვები აცხადებენ, რომ ეს სახელი. ხანგრძლივი სერიის განმავლობაში შეიძლება გაიხსენოთ მინიმუმ კონდარი-მზეელი. უბრალოდ ხმელი და ადგილზე ქინძი. პირველი ტერმინი "ტუშო" ნიშნავს სიტყვასიტყვით "უცხოელს". როგორ არის ეს? Uzho-suneli- ის მსგავსი, ძირითადად, ქართული სუნელი "მეორე სუნის" სახელია? ამ ფენომენის ახსნა არსებობს. ფაქტია, რომ მცენარის თესლის თესლი სუფთა სახით სუნი ძალიან გამოხატავს. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მსუბუქი შემწვარი და საშრობი, სუნამო მთლიანად ხსნის. ქარხანა, თითქოს უცნაური სუნი იძენს.

უხუხო-მზეელის სეზონი: შემადგენლობა

თუ ჩვენ ვამბობთ, რომ ამ ეგზოტიკური ტერმინით ნიანდესკრიტიანი მცენარეა იმალება, მაშინ ჩვენ არ მივყვებით კულინარიული სპეციალისტების ხელმძღვანელებს. ფაქტია, რომ ეს ჯიშები რამდენიმე სახეობისგან შედგება, ზოგი მათგანი სუბტროპიკული საქართველოს გარეთ - რუსეთში, უკრაინაში, ბელარუსში იზრდება.

მაგრამ თუ ქარხანა აქვს ლათინური სახელი Trigonella, ეს არ იძლევა გარანტიას, რომ ის გახდის რეალური seasoning of uhokso-suneli. შემადგენლობა ამ Spice არის სპეციალური - ხმელი და დეტალური pods ერთად თესლი ლურჯი fenugreek. ლათინური სახელი ბალახს წარმოადგენს ტრიგონელა კერალეა. უნდა აღინიშნოს, რომ კავკასიურ სამზარეულოს კიდევ ერთი სახეობაა გამოყენებული - თივა (ტრიგონელა ფენუმ-გრეცეუმი). საქართველოში, სპაგეტი ეწოდება შამბალას და ევროპაში, სადაც ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმი, ფენუირკი ან ბერძნული ცხიმი.

სად არის გამოყენებული uhokso-suneli

ამ სუნის გამოყენება განაპირობებს მისი დელიკატური შეშუპებით. ანუ, ეს კარგად ხაზს უსვამს თევზის, ახალგაზრდა ცხვრის არომატს. მან ასევე აძლევს სპეციალური piquancy რომ ქათამი. ცნობილია, რომ ქართული სამზარეულო თხილის ფართოდ გამოყენების საშუალებას იძლევა და მათთან ერთად სრულყოფილად აერთიანებს. ლურჯი ფენრიქე უბრალოდ საეჭვოა სატებში ნამდვილი სოუსით. თუ ნატეხი გაანადგურეს, მაშინ ეს ფხვნილი ბასთურშია გახვეული. ასევე, სუნელი საჭიროა აფხაზური აჯიკის, ლობიოს მომზადებისთვის. პირველი კერძები (ხორცი და თევზის ბულიონი) цхо проя проя აჩვენებს თავის თავს კარგად: მხოლოდ pinch და კერძი ნამდვილად ქართული იქნება. მაგრამ თივისფერი ლურჯი, განსხვავებით ლურჯი, აქვს პატარა მწარე. მარცვლეულის თესლი გამოიყენება ქართული სამზარეულოსთვის (განსაკუთრებით პურისთვის).

შემიძლია შეცვალოს ფენუირკი ჰოპს-მზელით?

სიტყვის მკაცრი გაგებით - არა. Hops-Suneli არის კომპლექსური, დაბალანსებული ნარევი სანელებლები. იგი მოიცავს ცამეტი სანელებლები. ამ სიაში არის ლურჯი ლურჯი. მაგრამ ჰოპების შემადგენლობა ფიქრობს ისე, რომ არ ბალახი დომინირებს, ყველა არომატი ჰარმონიული ორკესტრის ჟღერადობაა. მხოლოდ ცალკეულ კერძებში შესაძლებელია იუჟოს-სანელის შეცვლის შესაძლებლობა. ეს spice შეიძლება ნაპოვნი სპეციალიზებული მაღაზიებში ან ბაზრებზე "კავკასიის ეროვნების ადამიანები". მოსკოვში რეკომენდირებულია Dorogomilovsky ბაზარზე ვეძებოთ . რუსეთის grandmothers- herbalists შევიკრიბოთ fenugreek დროს მისი აყვავებული, მაგრამ გაყიდოს გამხმარი ფუძეთა და ფოთლები. და სანელებლებისთვის საჭიროა ამ ლობიოს მცენარეების და მარცვლეულის საჭიროება. დასავლეთ ევროპაში ასევე გამოიყენება ლურჯი ფენუზიკა. მისი ფოთლები "მწვანე" ყველით გამოირჩევა.

როგორ ავირჩიოთ "სწორი" სუნის წვენი

მაღალი ხარისხის uzho-suneli მზადდება მხოლოდ fenugreek pods. შიგნით სათესლე ყუთი ripen მარცვლები, მსგავსი პატარა ბარდა, მაგრამ ძალიან რთულია. ისინი ექვემდებარებიან სითბოს მკურნალობას, ყავის მსგავსად, შემდეგ კი ააფეთქებენ. კარგი პროდუქტის ფერია მომწვანო, უფრო ბნელით. დაბალი კლასის და იაფი უჯხოში, ასევე იყენებენ ფუძეთა, რომელიც მნიშვნელოვნად ამცირებს არომატით ინტენსივობას, ვინაიდან მცენარეების ეს ნაწილები არ სუნი. ავთენტური სანელებლები არ უნდა გაანადგურეს მტვერზე - ასე რომ, ეს მხოლოდ გაანადგურებს, რათა ის გაახანგრძლივოს hops-suneli- ს. პროდუქტი უნდა იყოს შეძენილი ვაკუუმის პაკეტში.

ნუ გააღიზიანებთ უსიამოვნო სუნი, რომელიც მოდის უხშიდან: ცხელ კერძებში, მისი სუნამო იქნება ნამდვილი. ფრთხილად იყავით: საქართველოს გარეთ გაცილებით უფრო ადვილია ფენუგრიკი (თივა ფენრიკი). ზოგიერთი ინდური სიმწარე სუნი არ უნდა იყოს წარმოდგენილი!

რა არის ერთად ucco

Fenugreek - დამახასიათებელი Spice. ის არბილებს კეინის წიწაკის პიგმენტურ გემოვნებას და არბილებს წიწაკის სიტკბილს. ლობიოში აძლევს ცხიმის შეგრძნებას, აძლიერებს სასიცოცხლო გემოვნებით. თუ გსურთ "კავკასიური შენიშვნა" ხორცის კერძი, გამოიყენოთ uzho-suneli კომბინაციაში კომბინაციაში (კალიანო თესლი), ქავილი, ნიორი და ცხელი წითელი წიწაკის მცირე ნაწილი. სანელებლების კიდევ ერთი წარმატებული კომპოზიცია არის ფენუზიკა, რომელიც hops-suneli, adzhika, დაჭრილი მწვანე cilantro. თუ თქვენ არ ხართ გაუმართლა საკმარისი იმისათვის, რომ იპოვოთ ავთენტური უჰოსო-სანიელი, ეძებეთ "სვანური მარილი" - მარილი სვანეთიდან. მისი შემადგენლობით მთავარი ვიოლინო ითამაშა ლურჯი ფენუზიკით. მაგრამ შემდეგ კერძი არ უნდა იყოს დამარილებული. სხვათა შორის, ფენუზიკი რუსეთში, ასევე ლურჯი სამყურა, თხის ტყისებრი, გოონბა.