მომზადება ბევრი კერძები, მარინადები, საწებელი, ასევე ცალკე სუნელი, რომ კავკასიის ხალხების ფართოდ გამოიყენება ცხარე და არომატული spice პასტა - აფხაზური აჯიკა. რეცეპტი მერყეობს დამოკიდებულია რელიეფის. როგორც წესი, შუა band განედებზე adzhika აიღო pulp პიურე პიურე პომიდორი, ვაშლი, ნიორი და მწვანილი - ე.წ. სახლში აჯიკა. მისი ჩვეული გამოყენების, გავრცელების ნაჭერი პური, რადგან სანელებლები, საჭმლის, მეორე კერძები. ტრადიციული გაგება გურმანი აფხაზური აჯიკა (რეცეპტი კავკასიური სამზარეულო) - პროდუქტი, რომელსაც გააჩნია პატარა ვუყოთ სუნელი, რომელიც მიჩვეული ევროპული დიასახლისები. ის განსხვავდება სიმახვილე გემო და ძლიერი არომატი ძლიერი, ამიტომ გამოიყენება სამზარეულო საკმარისად მცირე რაოდენობით. თითქმის ნახევარი კერძები, წვნიანები, საწებელი სამხრეთ კერძები შეიცავს გარკვეული სუნელი "აფხაზეთის აჯიკა". რეცეპტი მისი არის მარტივი, მაგრამ ისეთი ცნობილი კერძები მოსწონს Chicken Tabaka, sacivi, სასადილო, მწვადი, ლობიო და ბევრი სხვა კერძები გარეშე, როგორც ჩანს, insipid და უგემოვნო. დიდება კავკასიური სანელებლები ამხელდა შორს გასცდა რეგიონში.
აფხაზეთის აჯიკა. რეცეპტი მომზადება.
სიტყვა "აჯიკა" თარგმნა აფხაზურ იმას ნიშნავს, მარილი. იგი ადრე მოქმედებდა როგორც მთავარი ინგრედიენტი სუნელი.
ძველად, აპირებს ფეხით ცხვარი მთის საძოვრებზე მწყემსები მათთან მარილი. ცხოველები ძალიან უყვარდა მას, ამავე დროს, იწვევს მძიმე წყურვილი, რომელიც ცხოველები დაშრტების ჩამორთმევის უხვად აყვავებულ თივაქასრა და სასმელი წყლის მთის ნაკადების. სასმელი უამრავი სითხეები და საკვები მომგებიანი წონის პირუტყვი, რომელიც ზაფხულში fattens სასურველი წონა. თუმცა, მფლობელები flocks, იცის, რომ მარილი საკმაოდ ღირებული პროდუქტი, შიშით მისი ქურდობა მის თანამშრომლებს, წიწაკა შერეული შევიდა ის, რაც ამით უვარგისია resale ან პირადი მოხმარების. მაშინ მწყემსებს დაიწყო დამატებას და მისი სანელებლები, როგორიცაა ქინძი, hops, ნიორი. ასე იყო პროტოტიპი თანამედროვე სუნელი "აჯიკა აფხაზეთის კლასიკური". რეცეპტი მისი სამზარეულო დღეს ასეთია. მიღებული pods ცეცხლოვანი წითელი წიწაკა მასა ერთი კილოგრამი. ეს აუცილებელია, რათა მომზადდეს - გაჭრა და გაწმენდა შინაგან საქმეთა დანაყოფები და თესლი.
აფხაზეთის აჯიკა, რეცეპტი , რომელიც შეიცავს სტატია იქნება ნაკლებად მძიმე თუ წინასწარ soak პილპილი, დაფნის თბილი წყალი. დამატებითი searing გამოიწვიოს ეს საკმარისი provyalit. ამის შემდეგ წიწაკა 5-6 ხელმძღვანელებს ნიორი, მწვანილი - ქინძი, კამა და რეჰანი - და დაქუცმაცებული კაკალი ბირთვი (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) კიდევ crank კვების პროცესორი ან grinder მიიღოს ჯარიმა, თითქმის ერთგვაროვანი მასა. Nut ამ შემთხვევაში ხელს შეუწყობს "დაკავშირება" წიწაკა წვენი, მიღების ბევრი უფრო ბლანტი. გარდა ამისა, კაკლის ზეთი ოდნავ მწარე გემოთი გააუმჯობესებს ხარისხის სუნელი და ხელს შეუწყობს შელფზე ცხოვრებაში. შემდეგი დაემატა adzhika სუფრის კოვზი წვრილად abraded ქინძის თესლი და დიდი როკ მარილი (გემოვნებით). მზად აჯიკა დაფასოებული სტერილური ქილებში და მაღაზიის მაცივარი.
სხვათა შორის, წარსულში, როცა არ იყო mincing და სხვა საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, ყველა ინგრედიენტები adzhika შემადგენლობა ორ ლოდებით. ეს ხელი შეუწყო არა მხოლოდ სრულყოფილი თანმიმდევრულობა, არამედ შენარჩუნებას ეთერზეთები გამოიყოფა ყველა კომპონენტი რეცეპტი გამოიყენება, რაც აჯიკა უფრო სურნელოვანი და სასარგებლო.