Tatar კერძები: საუკეთესო რეცეპტები

თათრული სამზარეულო გვხვდება მრავალფეროვანი კერძები. ეს არის იმის გამო, რომ იგი მჭიდროდ არის დაკავშირებული კულტურა და ტრადიციები, ხალხს და მათი ცხოვრების. Tatar კერძები, hearty, აგებული საინტერესო ნაზავი პროდუქტი. ისინი ადვილად მომზადება და დახვეწილი გემო. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ საუკეთესო Tatar კერძები (რეცეპტები ფოტო იქნება თან ერთვის).

ხდება სამზარეულო თათრეთის

კულინარია ტრადიციები უკვე ვითარდება საუკუნეების განმავლობაში. In თათრული სამზარეულო, საუკეთესო კერძები ნასესხები უახლოეს მეზობელ ქვეყნებში. მემკვიდრეობა თურქი Tatar ტომმა მიიღო რეცეპტები farinaceous საკვები და რძის პროდუქტების (მაგ kabartmy). უზბეკეთის სამზარეულოს იყო ნასესხები ბრინჯი, sherbet, halva; ჩინური - dumplings, ასევე მეთოდები მიღების ჩაი; ტაჯიკეთის - baklava.

თათრები დიდი ხანია ჩართული სასოფლო-სამეურნეო და მესაქონლეობით და, რამაც ხელი შეუწყო სჭარბობს ეროვნული კერძები ფქვილი, ხორცი, რძის პროდუქტები, მარცვლეული, პარკოსნები, და სხვადასხვა მარცვლეული.

თათრები აქვს საკუთარი საკვები ტაბუ. მაგალითად, შესაბამისად შარია აკრძალულია ღორის. ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამზარეულო ხორცი - ცხვრის. ეს შეიძლება იყოს მოხმარებული ახალგაზრდა და ხორცი. თათრები ჯერ კიდევ ჩართული ცხენის მეცხოველეობა, არა მხოლოდ სოფლის მეურნეობის, არამედ წარმოების ძეხვეული (kazylyk). Horsemeat მოხმარებული მზეზე გამომშრალი, მოხარშული და დამარილებული.

ყველაზე გავრცელებული თათრული ნაციონალური კერძები: სუპები და წვნიანები (ASHLAR, shourpa), ხორცი, meatless და რძის კერძები. მათი სახელები განისაზღვრება სახელი seasoned საკვები (ბოსტნეული, საცხობი პროდუქტები, მარცვლეული).

მათ შორის სასმელი შეიძლება განსაზღვრული katyk, Ayran და ჩაი. შემდეგნაირად ტრადიცია Tatar ეროვნული კულტურის: როდესაც ადამიანი მოდის ეწვევა, პატივი სცეს, ის შესთავაზა ცხელი შავი ჩაი ტკბილეული და სუფთა pastries.

აღსანიშნავია თავისებურება სამზარეულო - ყველა კერძები შეიძლება დაიყოს თხევადი და ცხელი კერძების, საკონდიტრო და ტკბილეული, მსახურობდა ჩაის. გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ცხელი წვნიანები ან ბულიონები. ისინი სავალდებულო ნაწილი კვება სახლში. დამოკიდებულია ბულიონი, რომელშიც კერძები მზადდება Tartar, სუპები გამოყოფილია ხორცის, რძის და ვეგეტარიანული, და კიდევ იმ პროდუქტის, რომელშიც ისინი ივსება, ბოსტნეული, ფქვილი, მარცვლეული.

ძალიან ცნობილი თათრეთის სუპი ფქვილი გასახდელი, კერძოდ noodles (tokmach).

შემდეგი, ჩვენ მიგვაჩნია, რომ ყველაზე პოპულარული Tatar ხორცის კერძები. რეცეპტები შედის.

Azu Tartar

ინგრედიენტები:

• ხორცი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალგაზრდა ცხენის ხორცის) - ორასი გრამი;
• შავი პილპილი;
• კარტოფილი - 150 გრამი;
• ტომატის პიურე - ხუთი tablespoons;
• pickles - ექვსი ცალი;
• ხახვი;
• ერთი ხელმძღვანელი ნიორი;
• მწვანეთა;
• მდნარი კარაქი - 15 გრ;
• მარილი.

ძროხის, სარეცხი და pat მშრალი. დაჭრილი შევიდა კუბურები სიგანე ორი და ოთხი სანტიმეტრი სიგრძის. ფრაის კარგად გაცხელებულ პან. შემდეგ დააყენა ხორცის პან, სეზონი მარილი და პილპილი. რჩეულებში შემწვარი ხახვი და ტომატის პასტა (შეიძლება იყოს ახალი პომიდორი). დაასხით ბულიონი და მოვხარშოთ ოცდაათი წუთი. კარტოფილი მოჭრილი შევიდა დიდი კუბურები. Fry სანამ ნახევარი. დასვა პან ერთად ხორცი, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი pickles. ჩაქრობას up სრული მზადყოფნა. მიირთვით ეს პირველი კერძი, sprinkle ერთად წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.

Kazan pilaf

დროს ვახშმისათვის მსახურობდა ეს კერძი.

ინგრედიენტები:

• ხორცი - ორასი გრამი;
• ფიგურა - 65 გრამი;
• ერთი ხახვი;
• ქიშმიშით - ოცი გრამი;
• ბულიონი - ორი სათვალე;
• სამი სტაფილო;
• შავი პილპილი;
• მდნარი კარაქი - ოცდაათი გრამი;
• მარილი.

ფიგურა ხელახლა, rinse წყლით რამდენჯერმე. დაასხით და შეავსოთ პან წყლით ონკანიდან. მოვხარშოთ, სანამ ნახევარი. საქვაბე, melt ცხიმი, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, მიიტანეთ მოხარშული ხორცი. გამოიყენეთ ცხვრის, ძროხის ან ახალგაზრდა ცხენის ხორცის, თქვენი შეხედულებისამებრ. შემდეგ დააყენა ხორცი დაჭრილი შევიდა ნაჭერი სტაფილოს და ხახვი წვრილად დაჭრილი ხახვი. დააყენა ბოსტნეული მოხარშული სანამ ნახევარი ბრინჯი, დავუმატოთ ცოტა ბულიონი და გარეშე აღვივებს, ჩაიცვი დაბალი სითბოს. Tomita არაუმეტეს ორი საათის განმავლობაში. Pilaf ადრე ემსახურება, დაამატოთ ქიშმიშის, რომელიც ადრე აუცილებელია ორთქლი მდუღარე წყალში.

Tatar მაკარონი კერძები (რეცეპტი)

ეროვნული სამზარეულოს თათრეთის არის ცნობილი pastries of ცომი (უფუარი, საფუვრიანი, ტკბილი, ტკბილი, მჟავე). ყველაზე ცნობილი Tatar კერძები - qistibi, balesh, echpochmak, Gubad, ravioli, Baursak და სხვა.

არ ქორწილი მიღება და დღესასწაული თათრები არ არის გარეშე ეროვნული delicacy მოუწოდა chak-chak. ეს არის ტკბილი კერძი დამზადებული პატარა ზოლები, დამზადებული საკონდიტრო. გამყარებაში ერთად მათ თაფლი. ეს კერძი "ბარათი" თათრეთის.

თათრები ითვლება წმინდა პური პროდუქტის გარეშე, მას არ შეუძლია რომელიმე დღესასწაული ან შემთხვევით კვება.

ასევე მაგიდაზე შეგიძლიათ ნახოთ უზარმაზარი სხვადასხვა პროდუქცია მზადდება უფუარი ცომი. იგი bake muffins, ნამცხვრები, pies, ეპყრობა ჩაი და სხვა Tatar კერძები.

Qistibi - სურნელოვანი ტორტი

ინგრედიენტები:

• ცომი dumplings (შეგიძლიათ შეიძინოთ ან საკუთარ თავს, აღწერა ქვემოთ) - ორასი გრამი;
• კარაქი - 120 გ;
• კარტოფილი - ხუთასი გრამი;
• pinch მარილი;
• შავი პილპილი;
• Milk - ასი მლ;
• კარტოფილი - 500 გრამი;
• მცენარეული ზეთი;
• ხახვი.

კანი კარტოფილი კარგად peeled, დაჭრილი შევიდა კუბურები დიდი. დასვა saucepan, მოიცავს წყლით და podsolite. Boil სანამ მოხარშული კარტოფილი. მას შემდეგ, რაც გადინების და mash tolkushkoy. სუფთა ხახვი, წვრილად chop. სითბოს frying პან და fry ხახვი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. In კარტოფილი, დაამატეთ ცხელი რძე, დარჩენილი კარაქი და შემწვარი ხახვი. აურიეთ კარგად.

Sprinkle ერთად ფქვილი და მოათავსეთ ცომი მაგიდაზე. Roll ძეხვი და დაჭრილი შევიდა სქელი ნაჭერი დანით, რომელიც მაშინ გააფართოვოს დიდი ნამცხვრები. Fry მათ ცხელ frying ორივე მხარეს (დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში).

ერთ ნახევარში tortillas დააყენა კარტოფილის ჩაყრის, მოიცავს მეორე ნახევარში. ეს ჩაყრის მათ ჯერ კიდევ ცხელი. ფრთხილად არ დაწვა? სანამ ემსახურება, ფუნჯი კარაქით კერძი ზედაპირზე.

მომზადება ცომი

თქვენ უნდა:

• იოგურტი - ნახევარი ჭიქა;
• მარილი - pinch;
• disintegrant - ერთი L.; საათი.
• მარგარინი - 50 გ;
• შაქარი - ერთი tsp.;.
• ფქვილი - ხუთასი გრამი.

გაგრძელება kneading ცომი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ზემოთ ჩამოთვლილი თასი, გარდა ფქვილი. Sift იგი. შემდეგ დავამატოთ ფქვილი თანდათან. Knead ცომი მანამდე, სანამ აღარ ჯოხი ხელში. საფარის პირსახოცი და მოდით დავდგეთ ოცი წუთის განმავლობაში.

როგორ საზ კერძი უძველესი Tatarstan - balish

მთავარი ინგრედიენტი - ხორცი. როგორც ზემოთ აღწერილი, მუსულმანები არ დაამატოთ ღორის Tatar კერძები. Balish მოხარშული ცხვრის.

ინგრედიენტები:

• უფუარი ცომი - ნახევარი კილო;
• ცხვრის ან საქონლის ხორცი - ორი კილოგრამი;
• კარტოფილი - ორი კილოგრამი;
• კარაქი - 250 გ;
• ბულიონი - ხუთასი გრამი;
• ერთი დიდი მიხაკი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მეთოდი მომზადება

იმისათვის, რომ დაიწყოს knead ცომი და გამოყოფა მას მეოთხე. დარჩენილი ნაჭერი roll (სისქე - არანაკლებ ხუთი მმ). მოამზადეთ ხორცი: სარეცხი, ცალკე ძვლები და მოჭრილი შევიდა საშუალო ზომის wedges. კარტოფილი სუფთა და მოჭრილი შევიდა ცალი იგივე. ავურიოთ ხორცი კარტოფილი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი მიხედვით თქვენი გემოვნების. დააყენა კარაქი და აურიეთ კარგად. ამით მომზადებული შევსების შევიდა პან თავზე ცომი. ფორმა გორაზე და შეაგროვოს ზღვარზე ცომი. გააფართოვოს მცირე ნაწილი ცომი და დახურვა balish. Zaschepit ზღვარი, შუა ტორტი, და მიიღოს ხვრელი stopper დანამატის ეს ტესტი. Lubricate წვერი balisha ზეთი. განათავსეთ bake ნახევარი საათით preheated ღუმელი. გარკვეული დროის შემდეგ, ამოიღონ ტორტი, გახსნის სტეპის, დაასხით ბულიონი. Plug plug balish და გააგზავნეთ იგი ღუმელი bake კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც დრო წაშალოს და ემსახურება ძლიერი ჩაი.

მკურნალობა თავს და ახლობლებს Tatar სამზარეულოს კერძები. Bon appetit!