ცხელი ძაღლი ამერიკელები, pies რუსულ, shawarma კავკასიაში, samosa ცენტრალური აზიის ხალხთა ეროვნული კერძები. მაგრამ თუ პირველი სამი სახის ცომი პროდუქტები, საკმაოდ ნაცნობი, რომელიც ამ უკანასკნელს, როგორც წესი, საკმაოდ ბუნდოვანი იდეა. ასე რომ, ჩვენ გაეცნოს, ძვირფასო მკითხველს, თუ რა სახის delicacy.
სამკუთხა pies
როგორც მოგეხსენებათ, samosa - ეს არის არაფერი მსგავსი ნამცხვრები. ისინი, როგორც წესი მომზადებული სახით დიდი სამკუთხედები და მოედნებზე. საცხობი სამშობლო - ხმელთაშუა, შუა და ცენტრალური აზიის, აფრიკის კონტინენტზე. ტრადიციულად დამზადებული გოგრა samosa, ისევე როგორც დაჭრილი ან minced ხორცი. ცენტრალური აზიის ხალხები, რომლებიც ყოფილი მომთაბარე, ეს უკვე დიდი ხანია შევიდა ცომი fat კუდი. ეს არის აღებული, როგორც შევსების კარტოფილი სუნელები და ხახვი, ბარდა და სხვა ბოსტნეული, და legumes. მაგრამ განსაკუთრებით უყვარდა ყველა samosa ერთად გოგრა - რაღაც ტკბილი, მაშინ, პირიქით, მკვეთრი, პიკანტური. ეს უპირატესობა არის კერძი, უზბეკეთი, ყირგიზეთი, მოსახლეობის არაბეთის ნახევარკუნძულზე. რაც შეეხება ტესტი, ძალიან, სპეციალური ამაზე საუბარი. პირველ რიგში, ეს უნდა იყოს უფუარი. მიუხედავად იმისა, რომ, რა თქმა უნდა, გამომცხვარი buns და samosa. გოგრა ტკბილი, რა თქმა უნდა, ყველაზე ეს. მაგრამ უკეთესი ხორცის pies არის წყალი. მეორე, ისინი ხშირად მოვამზადოთ ცომი flaky. ამის შემდეგ, საცხობი არის ბევრად tastier. ბუნებრივია, ეს არის მნიშვნელოვანი და რა არიან გამომცხვარი pies. ცენტრალური აზიის და კავკასიის Samsa - გოგრა, ხორცი და სხვა ფითხები - ჯერ კიდევ მზადდება, უძველესი ტრადიციები, თიხის tandoor. მაგრამ უკვე მიგრაცია ევროპული კერძები გამომცხვარი ჩვეულებრივი გაზის და ელექტრო გამათბობელი.
Samsa ჩვეულებრივი: შემადგენლობა
თუმცა, სიტყვა კარაქი არ parsnips. იმიტომ, რომ ჩვენ თანდათანობით ამბავი patties რეცეპტები მათი მომზადება. დარწმუნებული ვარ, ბევრ თქვენგანს სასარგებლო! ნიმუში შესწავლა მიიღოს უზბეკური სამზარეულო, როგორც ყველაზე ხელმისაწვდომი ჩვენთვის, მიეჩვია ევროპულ ტრადიციებს. Samsa ერთად გოგრა, რეცეპტი , რომელიც თქვენ მოწვეულნი არიან, არის ერთგვარი მარილიანი ტკბილი გემო და ძალიან შევსების nutryak აუცილებლად დასძინა. ცომს pies kneaded საფუარი, მაგრამ ყოველგვარი fat ან კვერცხი. შემადგენლობა კილოგრამი პურის ფქვილი (sifted), 100-200 გ წყალი, 50 გ სუფთა მშრალი საფუარი, მარილი (1.5-2 teaspoons). და აღმოჩნდა გემრიელი somsa გოგრა რეცეპტი უზრუნველყოფს შევსება: ნახევარი კგ გოგრა, 150 გრ შიდა fat (kurdjuchnogo) ფუნტი ხახვი, შაქარი და მარილი გემოვნებით. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ კოვზი შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. რა თქმა უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი მკვეთრი წიწაკა. ყოველივე ამის შემდეგ, რეალური SamSa გოგრა in Uzbek ასევე გაჯერებული!
Samsa ყოველთვის: სამზარეულო და საცხობი
ჩამოთვლილი ინგრედიენტები knead ცომი. ამ მიზნით, preheat სანამ თბილი წყალი, dilute საფუარი vsypte მარილი და ნახევარი თანხის ფქვილი. ავურიოთ კარგად, მოიცავს ერთად პირსახოცი და ამით brew თბილ ადგილას. როდესაც ცომი არის შესაფერისი, dosypte ფქვილი, შემდეგ დააწკაპეთ და კიდევ ერთხელ დააყენა სითბო. ეს მატება ეჭირა კარგად, იყო "გარბიან" - შეიძლება მიღებული mandrel. Pinch off მცირე ცალი ცომი, გააფართოვოს მათ შევიდა წვრილი tortillas, დააყენა ჩაყრა და zaschipyvaem სამკუთხედები. შემდეგ გავრცელდა greased საცხობი ფურცლები, ადგილი preheated ღუმელი და bake სანამ კეთდება. იყიდება შევსების გოგრა აუცილებლად მწიფე, კანი და თესლი და chop ხორცს შევიდა პატარა ნაჭრები ან კუბურები. ასევე Mince ხახვი და ბეკონი. აურიეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და აურიეთ. შევიდა patties და bake თქვენი ჯანმრთელობისათვის! ჩვენ იმედი გვაქვს, რომ შემოთავაზებული SamSa გოგრა უზბეკეთის თქვენი გემოვნების.
Samsa ცხვრის და გოგრა
შემდეგი რეცეპტი არ არის ნორმალური. და შეეგუება გემოვნების pies თქვენ ალბათ არ დაუყოვნებლივ. მაგრამ როდესაც rasprobuete ... ერთი სიტყვით, აქ თქვენ SamSa გოგრა და ხორცი. დაწყება ხორცი. მას fit ცხვრის ხორცი, უცხიმო, t. დან. მას ცხიმი ემატება ცალკე. ამდენად, 1 კგ ხორცი, დაყოს შევიდა ცალი განკუთვნილია frying და Stew სანამ ტენდერი. გათიშა მათ წინააღმდეგ ბოჭკოების შევიდა პატარა ნაჭრები. ასევე chop ქედს (4 ნათურებით). ფუნტი გოგრა ნაჭერი მოჭრილი, დასვა ღუმელი და bake სანამ რბილი (semireadiness), და მაშინ ჩახშობის კუბურები. მარილი და პილპილი გემოვნებით. და უფრო დიდი ნაჭერი ცხვრის ცხიმი.
ახლა კი ცომი. თავის მაგალითად, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ ერთად გოგრა SamSa უფუარი უფუარი ცომი. Sift ფქვილი (1 კგ ან ისე) და დასძინა, წყალი და მარილი, knead ცომი. ეს გაყოფა ცალი, გააფართოვოს თითოეული შევიდა დიდი სისქის ნახევარი სანტიმეტრი ან თუნდაც თხელი. დაჭრილი შევიდა მოედნებზე. იმ შუაში თითოეული დააყენა ნაჭერი ბეკონი, minced გოგრა, zaschepit pie ფორმის სამკუთხედები. Lubricate თითოეული სცემეს კვერცხი. ნავთობის საცხობი ფურცლები და განათავსებს მათ workpiece ქვემოთ "seam". Bake დაახლოებით 25-30 წუთი (სანამ patties არა წითელი). ჭამა უკეთესია, ვიდრე ისინი ცხელი - იმდენად გემრიელი!
Samsa puff: ცომი
ფენიანი SamSa გოგრა - საკმაოდ ტრადიციული უზბეკური სამზარეულო კერძი. მთავარი სამზარეულო გამოწვევა - გამოცდა, უფრო სწორად, მისი მოძრავი out. ყოველივე ამის შემდეგ, მნიშვნელოვანია, რომ ზეთი, რომელიც არის ამოქმედებული საცხობი გაჟღენთისათვის ყველა ფენა არ რევა, როდესაც მოძრავი ცომი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში აღმოჩნდება ნამცხვრები რბილი, ჰაერი - რეალური მკურნალობა. თქვენ უნდა 700 გრამი ფქვილი, ცოტა ნაკლები ნახევარი ჭიქა წყალი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და კოვზი 450 გ კარაქი ან საცხობი მარგარინი. Sift ფქვილი აუცილებლად - ის უნდა მიიღოს სუნთქვა. თითქმის ყველა ფქვილი (100 გრამი დატოვოს sprinkle-გორგოლაჭებიანი), დავამატოთ წყალი და ცალი მდნარი კარაქი, მარილი და knead ცომი. ისე knead ეს, გააფართოვოს შევიდა ბურთი, ადგილი პლასტიკური ტომარა და გააგზავნეთ მაცივარში დაახლოებით ერთი საათი. ნავთობის დატოვონ დავდგეთ ოთახის ტემპერატურაზე, მაშინ knead თავის ხელში (ცელოფანში) შევიდა ბინა ტორტს. როდესაც ცომი hardens, ამოიღონ ის მაცივარი, პატარა splyusnite და გააფართოვოს შევიდა წყალსაცავი. შუა დააყენა კარაქი, მოიცავს ჯვარედინად edges, როგორც კონვერტში ერთად. Wipe მოძრავი pin ფქვილი, მსუბუქად სცემეს of "კონვერტში", და შემდეგ მცირე ზეწოლა შრეების Unroll თავად (ერთი მიმართულებით). შეეცადეთ seam სისქე არის ერთიანი. Fold ცომი როლიკებით, ერთხელ ცელოფანში გადატანა და ამით უკან მაცივარი. ერთი საათის შემდეგ, ამოიღონ და ხელახლა roll, მხოლოდ თქვენ მიმართ. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ ორჯერ. გატანა ბოლო დროს, გააფართოვოს ცომი უკვე მომზადება pies.
Samsa puff: ჩაყრის
და კიდევ ერთი Uzbek SamSa ერთად გოგრა. მწიფე გოგრა საშუალო ზომის, სუფთა, რუბლს შეადგენს დიდი grater. მოჭრილი შევიდა ნახევარი ბეჭდები და fry წელს კარაქი 2 დიდი ხახვი. შეურიეთ გოგრა, მარილი, პილპილი, დავამატოთ ცოტა turmeric და გახეხილი Ginger. ნუ დაგავიწყდებათ შესახებ როგორც ინტერიერში fat. თუ არა, მიიღოს ბეკონი ან შებოლილი ბეკონი - ეს არის ასევე ძალიან კარგი pies ამ ტიპის. გარდა ამისა, მორგებული და cracklings. რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგი - თქვენ უკვე იცით. ცომი შემოვიდა tortillas აკისრებს ჩაყრა zaleplivayte. Lubricate semifinished სცემეს კვერცხი და bake რომელიც preheated ღუმელი (ან tandyr).
SamSa შემწვარი
ბევრი ხალხი არ არის ძალიან დაუახლოვდა გამომცხვარი და შემწვარი pies. ისინი საკუთარ უფლება. მას შემდეგ, რაც შემწვარი ცომი აქვს განსაკუთრებული გემო და გემრიელი არომატით! მაგრამ შემდეგ, თუ თქვენ გაუმკლავდეთ Puff საკონდიტრო, შემდეგ შემწვარი SamSa მართოთ ყველა მეტი! Knead ცომი sifted ფქვილი და კვერცხი. ნუ ეცდებით, რომ ეს ძალიან ციცაბო, ან ნამცხვრები აღმოჩნდება მკაცრი. ასეც იყოს, საკმაოდ რბილი, მაგრამ არ ჯოხი ხელში. დაფარავს ცომი ერთად ხელსახოცი და ასეც "დანარჩენი". მაშინ გააფართოვოს ცომი თხელი მრგვალი ან კვადრატული ღვეზელი, ამით ჩაყრის, zaschipyvaem პირას. Casserole არის წითელი-ცხელი ზეთი და ცხიმის, ქვედა მას pies უნდა იყოს დაფარული მთლიანად, fry, გთხოვოთ, 6-7 წუთი - სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ამოიღონ ერთად slotted კოვზი და აძლევენ ახალი პარტია. ცხიმი უნდა დაემატოს დროდადრო. ჩაყრის ამისთვის samsy განხილვა ცალკე.
შემწვარი პერსონალის SamSa
პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, ხორცი. Minced ხორცი სხვა უფრო შესაფერისი ამ ტიპის ცომი პროდუქცია. მაგალითად, აქ არის რეცეპტი. Fat ცხვრის mince ხორცის grinder. Chop ხახვი. Sauté სანამ შეარბილა იგი მდნარი კარაქი, დავამატოთ ხორცი, მარილი და პილპილი. Fry minced სანამ იგი გაათავისუფლეს ხორცის წვენი. მაშინ ამოიღონ პან საწყისი ღუმელი, მოდით შინაარსი მაგარი და შეავსოთ საკონდიტრო. მას შემდეგ, რაც. ხორცის აიღო ქონი და samosa შემწვარი, დამატებითი ნაჭრებად პროდუქტები არ დააყენა.
და უფრო მეტი ტექნიკა და ტესტი
მთელი სტატიის ჩვენ ვისაუბრეთ, როგორ უნდა საზ კერძი გოგრა შევსების მისი სხვადასხვა ვარიანტები. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ, რათა ნამცხვრები ერთად კვერცხი და ხახვი, მხოლოდ მწვანე ან მხოლოდ ერთად მშვილდი. და გამომცხვარი samosa ე.წ. გოგრა cue - ერთგვარი ძალიან ტკბილი რძიანი ფაფა გოგრით და ზაფრანა. 1 კგ მცენარეული მიღებული 2,5 კგ შაქარი, 2 ლიტრი წყალი და 2 ლიმონი. შაქრის იხსნება წყალში, და როდესაც სიროფი boils, იგი დააყენა უხეში grater გახეხილი გოგრა და ხორცი მოხარშული, სანამ სქელი ხშირი აღვივებს. დასასრულს უნდა დავასხათ ლიმონის წვენი და დაასხით pinch ზაფრანა. Ostuzhennoy ფაფა და როლს თამაშობს ხორცი. ამ შემთხვევაში, ცომი kneaded for SamSa არ არის წყალი და გოგრის წვენი.