Juicy და crispy Schnitzel: prescription ვენის კლასიკოსები და მისი მოდიფიკაციების

Schnitzel, რეცეპტი, რომელიც ნაჩვენები ქვემოთ, ავსტრიელები გამოიგონა უკან XV საუკუნეში. თუმცა, ამ ფაქტს არ ეთანხმება იტალიელმა, რომელიც თვლის, რომ ჩრდილოელი მეზობლების უბრალოდ მოიპარეს მათი საავტორო "milanesa". მაგრამ სამართლიანობა უნდა აღინიშნოს, რომ ხორცის Wiener Schnitzel ყოველთვის არ უნდა იყოს თხელი სამზარეულო hammer - საკმარისი იმისათვის, წვრილად დაჭრილი და ჩამოართვეს მცხოვრები ნაჭერი ხბოს. რა სახის ნაწილები მდგომარეობაში, დაჭრილი ხორცი? ეს ცხადია. სიტყვა "შნიცელი" თარგმნა ავსტრიის ნიშნავს "ჭრის".

დიდი, რომელიც მოიცავს მთელი დისკო წვნიანი ნაჭერი ხორცი ოქროს, crisp coat of breadcrumbs. იგი უნდა გამოიყურებოდეს ნამდვილი ვენის schnitzel. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ეს არის საკმარისი იმისათვის, რომ დაიცვას რამდენიმე პირობები. პირველი - სრულყოფილი ხორცი უმაღლეს კატეგორიას. ეს უნდა იყოს clipping. ბუნებრივია, გარეშე ფენების fat და ვენები. მეორე წესი - თხელი, დაახლოებით 5 მმ, ჭრის ბოჭკოების და "პეპელა" (როგორც გადაშლილი წიგნი). იმისათვის, რომ breading არ დაეცემა საწყისი შნიცელი, თქვენ უნდა გააფართოვოს ცალი ფქვილი. მაშინ დიპლომატიური მას სცემეს კვერცხი. და ბოლოს - ახალი roll in crumb იდგება ახალი პური. და ბოლოს, მდგომარეობა - ბევრი ცხიმი. კარაქი ან lard კარგად უნდა გაათბო და მომავალი კერძი უნდა უბრალოდ კუთხეში მას.

მაგრამ არა მხოლოდ, რომ პან შემწვარი Wiener Schnitzel. რეცეპტი ურჩევს საზ ხორცი მეტი მაღალი სიცხე ორი-სამი წუთის თითოეულ მხარეს, და შემდეგ გადავიდნენ პან, მზა ქაღალდი. Succulence და სასიამოვნო crunch ხორცის იღებს იგი ღუმელი. გამართავს მას იქ 15-20 წუთი დაბალ სითბო გარემოში 100 გრადუსი. მაგრამ ეს არ არის ყველა. მას შემდეგ, რაც schnitzels ღუმელი უნდა კიდევ ერთხელ დააყენა ცხარე პან რამდენიმე tablespoons კარაქი. მხოლოდ ერთი წუთით, აქციოს და ოდნავ სველი სამზარეულოს პირსახოცი. ემსახურება ერთად ნაჭერი ლიმონი, sprinkle ერთად დაჭრილი ოხრახუში.

თუ ხბოს დამარილებული ყველაზე feed (ასე ხორცი შეინარჩუნებს juiciness), ღორის კოტლეტი რეცეპტი რეკომენდაციას აკეთებს ცოტა განსხვავებულად. ასევე მიღებული tenderloin. დარტყმები უნდა იყოს მსუბუქად სცემეს off. სუნელები და მარილი დასძინა ძალიან ჭრის. ღორის შემწვარი დიდი რაოდენობით lard ან მცენარეული ზეთი, დაარღვიოს ადრე, რა თქმა უნდა, სამმაგი batter.

არანაკლებ გემრიელი (და უფრო დიეტური) იქნება ქათამი ან ინდაური schnitzel. რეცეპტი ვარაუდობს გამოყენებით მკერდის ფრინველის peeled იგი. ფილე დაჭრილი შევიდა თხელი ფენა, მსუბუქად სცემეს off. ფქვილი, მარილი და სანელებლები, roll ცალი ხორცი, დიპლომატიური მათ კვერცხი, შემდეგ გამოზრდილი. Fry in დიდი რაოდენობით მწვავე ზეთი რამდენიმე წუთის თითოეულ მხარეს.

თუ თქვენ გაქვთ სახლში ადგილზე ხორცი, მაშინ შეგიძლიათ ძალიან ორიგინალური კერძი "Schnitzel დაჭრილი." რეცეპტი (სხვათა შორის, ასევე ავსტრია) გთავაზობთ ცოტა მუშაობა ხორცის ადრე გავრცელებული პან. საწყისი შემორჩენილია პური რულონები, დაჭრილი ქერქი, pokromsat შევიდა ცალი, დაასხით მძიმე კრემი. Lemon scald ერთად მდუღარე წყალში, ჯარიმა grater, ამოიღონ zest. Minced Stir კვერცხი wrung roll, zest, მარილი და პილპილი. სველი ხელები განსაზღვრავენ ბინა patties, გააფართოვოს მათ breadcrumbs. ჩართეთ ღუმელი. ფრაის schnitzels ფაქტიურად თხუთმეტი წუთის ცხელი პან ერთად კარაქი, დასვა ცეცხლგამძლე კერძი. პან დარჩენილი fat, დაამატოთ ცოტა ბულიონი, ნება boil, დაასხით მათ ბურგერები, რომელიც დააყენა პატარა ნაჭერი კარაქი. Dopekayut ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.