Choux საკონდიტრო eclairs, pies და dumplings

ცნობილი ფრანგი pastries, ისევე როგორც ბევრი კულინარია აღფრთოვანებული, გამოიგონეს ეს მშვენიერი ქვეყანა, არ აქვს დაბალი calorie, მაგრამ დიდწილად იმის გამო, რომ ამ და აქვს ასეთი უნიკალური გემო. Eclairs იმდენად გემრიელია, რომ მყისიერად ქრება დისკო, რითაც სრულად ადასტურებს მისი სახელი, რომელიც ფრანგულ საშუალება "ელვა".

Eclairs - choux საკონდიტრო ცომი სახით მოგრძო ღრუ შიგნით brusochkov ივსება სხვადასხვა კრემები. კლასიკური ვერსია - a whipped კრემი, მაგრამ სხვა სახის შემავსებელი: ნავთობისა და ცილის ნაღები, შესქელებული რძე, თხევადი შოკოლადი, ნაყინი, ხაჭო ჭედური ნიგვზით და ხილი.

Choux საკონდიტრო რათა eclairs ადვილია, მიუხედავად იმისა, რომ გავრცელებული მცდარი შეხედულება, რომ ეს არის მხოლოდ გამოცდილი დიასახლისები. ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც უნდა იცოდეს, რომ ზოგიერთი subtleties მისი წარმოების, მიიღონ დამაკმაყოფილებელი შედეგი. დელიკატურობა ეს ეხება პროპორციები შორის თანხის ნავთობის ნარევის ფქვილი და კვერცხი, ასევე შესაბამისად საჭირო საცხობი რეჟიმი, რომელშიც შეუძლებელია ნებისმიერ შემთხვევაში დროს საცხობი eclairs ღია, ან თუნდაც ოდნავ გახსნა ღუმელი. გარდა ამისა, მიზანშეწონილია დააყენოს საცხობი ნამცხვრები არა უმაღლეს დონეზე, და ცენტრში ღუმელი Custard buns არ არის მხოლოდ კარგი დრო მისაღებად, მაგრამ შეწითლება, არ დაწვა. გარდა ამისა, სანამ მოხსნის მათ პან, მათ უნდა მიეცეთ გაგრილებას, ნებისმიერი ქმედება აყვავებულ რულონები ხოლო ისინი ცხელი შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ ისინი დასახლდნენ.

ასე რომ, choux საკონდიტრო eclairs ემზადება შემდეგი რეცეპტი, რომელიც დამოწმებული ან კიდევ ექსპერიმენტულად.

მინის შეედინება პან წყლის გადაისხა ჩაის კოვზი მარილი და ასი გრამი (ნახევარი პაკეტი) კარაქი, დააყენა ის დისკო და მოუტანს boil. როდესაც ნავთობის დაიშალა და ნარევი boils, ეს დაასხით ჭიქა ფქვილი, ფაქტობრივად ადრე საჭირო. ნარევი სწრაფად kneaded ხის spatula სანამ გლუვი, ცდილობს არ დაწვა. მაშინ ამოღება, სითბო და გაგრილებას თბილ პირობებში.

მომდევნო ეტაპზე მწიფდება ცომი eclairs თანდათან pierce სამი კვერცხი, აღვივებს მუდმივად. სამი კვერცხი თითო ჭიქა ფქვილი - ეს არის საუკეთესო არჩევანი პროპორციები. შედეგად ნაზავი არ უნდა ძალიან სქელი ელასტიური, რბილი და სქელი ქერქი.

მზა choux ცომი eclairs გავრცელდა პერგამენტზე oiled, რომელიც არის დაფარული პან, კოვზი ან საკონდიტრო შპრიცი ერთნაირად საკმარისი მანძილი ერთმანეთისგან (ისინი დიდად გაზრდის მოცულობა) სახით მძივები ან brusochkov და გამომცხვარი. შემდეგ ივსება შიგთავსით, განახევრდა ან პატარა ხვრელი ბოლოში.

შევსების შეიძლება იყოს არა მარტო კრემი, არამედ ყველი, ხორცი ან თევზი პასტები, ბოსტნეულის სალათები, და ა.შ. ამ შემთხვევაში, custard buns მშვენიერი ამისა snack მაგიდასთან.

Choux საკონდიტრო pies

არანაკლებ ცნობილი choux ცომს pies სხვადასხვა ფითხები მომზადებული იმავე წესით, მაგრამ გარეშე კვერცხები. 70 გრამი მდნარი კარაქი პან ნახევარი ჭიქა წყალი და ჩაის კოვზი მარილი დუღილის გადაწყვეტა მოსაკლავად ცხელი sifted ფქვილი (ერთი ჭიქა) და, აღვივებს მუდმივად, brew ცომი. მაშინ ამოიღონ პან საწყისი სითბო და გაგრძელდება აღვივებს სანამ მოპოვების დრეკადი, სქელი, გლუვი პასტა. თუ თქვენ გაქვთ ძალიან თხევადი, დავამატოთ ცოტა ფქვილი. თანმიმდევრულობა ცომი უნდა იყოს ისეთი, რომ ეს არ არის ადვილი unroll. შედეგად ნარევი არის შემოვიდა შევიდა ბურთი და მაცივარში ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში, მოამზადოს შევსების. გაცივებული ცომი არის შემოვიდა thinly, ამოჭრა მრგვალი ნამცხვრები, შეავსოთ მათ ჩაყრა, კიდეები და smeared ცილის zaschipyvayut, რაც ფორმის patties. Bake როგორც ყოველთვის ღუმელი.

Choux საკონდიტრო dumplings

მაგრამ არ არის საკმაოდ ტრადიციული choux ცომს dumplings და ravioli ემზადებიან ცოტა განსხვავებულად. თქვენ უნდა მოამზადოს ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი, მცირე კოვზი მარილი, 300 გრ ფქვილი და სამი დიდი tablespoons მცენარეული ზეთი. მცენარეული ზეთი შერეული მარილი და ცხელი წყლით და გადაწყვეტის თანდათან vsyp ფქვილი, kneaded choux ცომი. პროცესში kneading, ეს გავრცელდება თასი ხის დაფაზე და პროცესი გაგრძელდება მანამ, სანამ ეს ხდება მარტივი გამოეყოს მხრივ. მას შემდეგ, რაც ფორმის dumplings მას ან dumplings.