Ხორცი სოკოთი. ისტორია, პროდუქცია და რეცეპტი კერძები ძროხის Bourguignon

ტრადიციული ფრანგული სამზარეულო ფრანგული ჟღერს Boeuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) უკვე ცნობილია უძველესი დროიდან. თავდაპირველად, ეს იყო უბრალო გლეხი საკვები. მას შემდეგ, რაც ხორცი სოკოთი იმ დღეებში მომზადდა ცალი მკაცრი ხორცის, იგი გამოიყენებოდა ჩაქრობას ღვინის სოუსით. რეცეპტი საქონლის ხორცი Bourguignon განიცადა მრავალი ცვლილება დროთა განმავლობაში. ეს არის იმის გამო, რომ ხარისხის და გამოიყენება საქონლის ხორცი (დღეს ეს შესაძლებელია საზ ეს კერძი ნაკლებად მკაცრი ჭრა ხორცის). თუმცა, ძირითადი თვისებები Boeuf bourguignon - ტექნიკა გამოწვა ხორცი და ღვინის სოუსით თანმიმდევრულობა, რომელიც ემზადება ძროხის ბულიონი და სანელებლები ნიორი, ხახვი და სოკო - უცვლელი რჩება. ჭურჭლის Boeuf Bourguignon - ხორცის სოკოთი.

ძროხის არის შესანიშნავი წყარო ცხოველური ცილის და სრული კომპლექტი სხვადასხვა მინერალების, როგორიცაა თუთია, სელენი, ფოსფორი, რკინა და ვიტამინები. წითელი ხორცი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი დიეტური წყარო carnitine (ბუნებრივად ხდება ამინომჟავის, რომელიც ცნობილია როგორც ვიტამინი BT), რომელიც აუცილებელია, რომ ცვლის. ძროხის კარგად სხვადასხვა სოკო, ისინი იჟღინთება მისი გემო და არომატი, ასე რომ ხორცი სოკოთი კომბინირებული მომზადება ბევრი კერძები. იყიდება იპოვნით სოკო ღილაკები (ყველაზე ახალგაზრდა თეთრი სოკო), სოკო crimini (სოკოს კრემი) და Portobello სოკო (გაიზარდა სოკო). მიუხედავად იმისა, რომ მახასიათებლები სოკო, თქვენ უნდა დაიცვას ყველა საჭირო ზომა, მაგალითად, საზ ხორცი სოკოთი კულტურის და არა ველური სოკო.

სხვადასხვა წყაროებიდან უზრუნველყოფს სხვადასხვა ვარიანტები სამზარეულო ძროხის Bourguignon, მათ აქვთ გარკვეული მსგავსება. მაგალითად, ხორცი და სოკო ღუმელი მზად არ არის, ამ მიზნით saucepan (სხვადასხვა ქოთნები და დაჰპირდა, რომელიც განსხვავდება სტანდარტული პროდუქტები მისი massiveness, მაღალი კედლები და გაუმკლავდეს სიგრძის). Burgundy მოსავალს საჭირო ინგრედიენტები ოთხი კეთილშობილური servings ხორცი. ხორცი (საქონლის), დაჭრილი შევიდა ხანგრძლივი თხელი ზოლები (დაახლოებით 2x4 სმ) - 1 კგ. ნიორი, გაანადგურა დანით (პრესაში არ არის რეკომენდირებული) - 4 კბილი. წითელი მშრალი ღვინო (ნებისმიერი) - 1,25 ჭიქა. ზეითუნის ზეთი - 2 tablespoons (34 გრ). პურის ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი (60 გრ). ძროხის ბულიონი - 1,5 ჭიქა. კარაქი - 2 სუფრის კოვზი (30 გრ). Rosemary - 1 sprig. დაფნის ფოთოლი - 1 pc. დაჭრილი ოხრახუში - 2 tablespoons tablespoons. მშრალი thyme - 0.5 კოვზები ჩაი ან ახალი thyme - 4 ფილიალში. Sol - 0,5 ჩაის კოვზი. შავი პილპილი ახლად - 0.6 გ (დაახლოებით მერვე ჩაის კოვზი). სოკო (დაჭრილი) - 250 გრ pinch of cumin. ხახვი - 1 დიდი თავი. ეს არის ის ძირითადი პროდუქცია გამოიყენება მომზადება ხორცი სოკოთი.

დიდი პლასტიკური ტომარა ან თასი შერეული შემცირება ხორცი, ხახვი, ღვინო, ზეითუნის ზეთი (ცოტა ზეთი მარცხენა გამოწვა ხორცი), დაფნის, Rosemary, დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, წიწაკა, thyme და წვრილად დაჭრილი ნიორი. Marinate ხორცი 3-4 საათის განმავლობაში, რომლის ტომარა (თასი) მოთავსებულია მაცივარი. ამის შემდეგ, აიღოს ხორცი, ყურადღებით გამხმარი ერთად პირსახოცი. გათვალისწინებულია marinade. Saucepan ჩაიღვარა ზეთისხილის ნარჩენების ნავთობის თბება. გავრცელებული saucepan ხორცი, boneless წინასწარ ფქვილი. მუდმივად აურიეთ შემწვარი 4 წუთი მაღალ სითბო, არ დაუშვას მომზადება რთული crusts. შემწვარი ხორცი მოცულობით, წვენი გარეთ ეს არ გამოირჩევა. როდესაც ყველა ხორცი browned, ეს არის განთავსებული იგივე sauté პან, დაასხით ძროხის ბულიონი და გარკვეული შუალედი marinade. მოუტანს მოვხარშოთ და ინახება 2 საათის განმავლობაში ნელი ცეცხლი. დაამატეთ სოკო და კიდევ ჩაქრობას 45 წუთის განმავლობაში. დაძაბვის სოუსით. ხორცი მსახურობდა სოუსით ბრინჯი, მაკარონი და კარტოფილი შემწვარი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი კარაქი (ერთად pinch cumin) ხახვი.