Კატლეტი "Pozharsky": კლასიკური რეცეპტი. საიდუმლო სამზარეულო გემრიელი კოტლეტი

დღეს ჩვენ წარმოგიდგინოთ ქათამი კოტლეტი "Pozharsky" - ახლა სამეფო კერძი, რომელიც მსახურობდა რესტორნები. კლასიკური რეცეპტი არის რთული და მომზადების იღებს საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. თუმცა, დიდი, იწურება წვენი, crispy კოტლეტი იმსახურებს ცდილობენ მათ! არსებობს ასევე გამარტივებული ვერსია კერძი (საფუძველზე დასრულებული ძეხვი ხორცი), ისევე, როგორც დიეტური prescription. განვიხილოთ ყველა მათგანი ამ სტატიაში.

კოტლეტი "Pozharsky": ისტორია კლების

ფაქტობრივად, ეს კერძი არ არის ამდენი წლის განმავლობაში. Torzhok ავლით გზაზე ტვერის მოსკოვში აღდგომა, ნიკოლოზ I და მისი ოჯახის გაიჭედა გზებზე. მიუხედავად იმისა, რომ მოსამსახურე უბიძგებს ვაგონი, იმპერატორ წავიდა ახლომდებარე რესტორანში და სურდა ცდილობენ ხბოს კოტლეტი. თუმცა, ასეთი ხორცი სამზარეულო არ იყო, და რესტორნის მფლობელი ცოლი დარია Pozharsky მიღებული საკუთარი რისკის მოკვლა ბატი, სასარგებლოდ იყო დეფიციტი მათ. რა სიურპრიზი მასპინძლობს რესტორანი, სადაც იმპერატორის ენთუზიაზმით შეაქო შემოთავაზებული კერძი. უფრო მეტიც, იმპერატორმა ბრძანა კერძი ასეთი უჩვეულო გემოს სასამართლოში.

რეცეპტი გადაარჩინა cookbooks

რესტორანი, რომელიც სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა. ხალხი ეწვივნენ ცდილობენ უგემრიელესი pudding, ითხოვს რეცეპტი. Zahazhival და როგორც პუშკინის, როგორც მოგვიანებით წერდა მისი ნამუშევრები. როგორც ხედავთ, რევოლუციამდელ რეცეპტები არ ჩაიძირა წარსულს ჩაბარდა გამო გამოუცემელი ხოლო სამზარეულო წიგნები.

გარკვეული რეკომენდაციები

სანამ to მომზადების კერძები, თქვენ უნდა განიხილოს ზოგიერთი ნიუანსი. თქვენ უნდა გამოვიყენოთ მთელი ქათამი საქონლის, ასე რომ აირჩიეთ bird pouvesistey, fatter. ამოიღონ ხორცი მკერდის და bedryshek თანაბარი პროპორციით, კანი არ გამოიყენება. თუ გსურთ, შეგიძლიათ კოტლეტი ხბოს მკერდის ნახევარი. მაგრამ ეს არის ვარიაციით კლასიკური კერძები.

საიდუმლო კლასიკური რეცეპტი

ძალიან წვნიანი და გემრიელი ბურგერები მიღებული, რადგან ჩაყრა თქვენ უნდა დაამატოთ ცალი გაყინული კარაქი. ნაწილი ჩამოყალიბდეს სწრაფად სანამ კარაქი მდნარი, და როგორც breading გამოიყენება პატარა გამხმარი თეთრი პური. ეს არის ამ ნაწილაკების და შექმნას შეუდარებელი crisp, და კარაქი, მდნარი და რჩება შიგნით. ამიტომაც არის, რომ burger "Pozharsky" კლასიკური რეცეპტი, რომელიც ჩვენ ახლა წარმოადგენს, უნდა შეჭამეს მაშინვე სამზარეულო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, იგი დაკარგავს მისი გამორჩეული, ასე delectable crunch.

კლასიკური რეცეპტი: შემადგენლობა

მოამზადოს კერძი, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის მკერდის ხორცი - 400 გ;
• Okorochkova ხორცი - 400 გ;
• თეთრი პური გარეშე ქერქი - 150 გ;
• კრემისფერი, 20% ცხიმი - 200 გ;
• კარაქი, გაყინული - 150 გ;
• თეთრი პური მკვებავი - 300 გ;
• ხახვი, თალგამი - 1 pc;
• მარილი;
• შავი პილპილი;
• მდნარი მცენარეული ზეთი ან frying.

კოტლეტი ეხლა წელის ყოველთვის აღმოჩნდება გარკვეულწილად მშრალი, ამიტომ ჩვენ რჩეულებში ძირითადი კომპონენტი იმდენი წონა სატენდერო წვნიანი ხორცის Okorochkova.

რა უნდა იცოდეს, სანამ სამზარეულოს?

მკვებავი ამ რეცეპტი - ტექნოლოგიურად საკმაოდ რთული პროცესია. ერთი დღით ადრე სამზარეულო ჭურჭელი 300 გრამი თეთრი პური ამისთვის breading უნდა დარჩეს მაცივარი, მოხსნის შეფუთვა. ამ დროის განმავლობაში საქართველოს crumb იქნება ტენიანობის და შრება ბარი. როცა საათი გასული, ბარი დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი, და შემდეგ მოედნებზე, სისქე მხოლოდ ნახევარი სანტიმეტრი. ძალიან კარგი გამოყენება ჭრის პური დანა wavy.

კატლეტი "Pozharsky" (კლასიკური რეცეპტი, ჩვენ მოუტანს თქვენი ყურადღება), შეიცავს გაყინული კარაქი. ეს ნივთიერება არ არის მოჭრილი შევიდა ცალი, და rubbed წლის უხეში grater, და მაშინ შედეგად ნაწილაკების დააბრუნეს საყინულე. რა არის რეცეპტი არასტანდარტული პარალიზის, ვიდრე ტრადიციული meatballs? Breadcrumbs გაჟღენთილია კრემი, მაგრამ არ შესუსტებას, რადგან ამ რძის პროდუქტის უნდა იყოს ნაწილი ხორცი. Chop ხახვი და დაღლილი ნავთობის პან, და მხოლოდ მაშინ გადახვევა ხორცის მეშვეობით ხორცის grinder.

მეთოდი მომზადება minced

ფრაგმენტი მომზადებული დამუშავებული ხორცის პატარა ნაჭრები და mince ერთად ნაღების crumb. მოდით კრემი დაითხოვოს ხორცი. მახსოვს, როგორ საზ სტეიკი "Pozharsky" (კლასიკური რეცეპტი ჩვენ ახლა დაუფლების) ორიგინალური? ქათამი საათი წინ კვლავ აწარმოებს გარშემო ეზოში, და აქ უკვე მაგიდაზე სახით დახვეწილი კერძები. ამიტომაც არის, რომ ხორცის scrolls ფლობდეს გამოყენების გარეშე ნახევრად მზა პროდუქტის დანამატებს. ახლა ხელახლა გადის შედეგად mince მეშვეობით ასამბლეის, მაგრამ ამ დროს შემადგენლობის adjoin უკვე მოთუშული ხახვი. ეს რჩება აღრევას, დავამატოთ მარილი და შავი პილპილი. იმისათვის, რომ patties აღმოჩნდა crisper, ოდნავ Otobaya ჩაყრის ხელები და დააყენოს ის მაცივარი საათით. თუ გსურთ საზ კერძი სწრაფად, შეიძლება ცოტა cheat: ელ მასობრივი საყინულე ოცი წუთის განმავლობაში.

ფორმირების კოტლეტი

ახლა, ყველა გაგრილების პერიოდები შენარჩუნებული, შეიძლება შერეული minced ice გაპარსვა ზეთი. ისევ და ისევ, ეს არის აუცილებელი, რომ გავაკეთოთ ყველაფერი ძალიან სწრაფად, და ისე, რომ ზეთი არ აწარმოებს ქვემოთ, მდნარი სიცხე ხელში, დააყენა თხელი სამედიცინო ხელთათმანები. კატლეტი "Pozharsky" კლასიკური რეცეპტი, რომელიც თითქმის აითვისა, უნდა იყოს ზომა სტეიკი. ასე რომ, ეს ემსახურება საკვები ძვლის სოკოთი და გამომცხვარი კარტოფილი. ფორმის patties უნდა მოხდეს 200 გრამი თითოეული ჯარისკაცი Paniruem in breadcrumbs და შემდეგ მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ახლა ჩვენ თითქმის იცით, თუ როგორ, რათა ნამცხვრები მიხედვით ძველი რუსული რეცეპტი.

სითბოს მკურნალობის პროცესში

ამასობაში, ჩვენ გვაქვს დრო, რომ თბილი up ღუმელი 200 გრადუსზე, და კიდევ სხვა რამ, როგორიცაა სამზარეულო garnish. გაგზავნის დამთავრდება preform კარგად გაცხელებულ პან. ზეთი უნდა ბუშტი, მაგრამ თქვენ ვერ შეუშლის sticking. ამ პროცესში, უნდა იგრძნოს, სახვითი ხაზი, როდესაც კარგად გაცხელებულ პან არ glowed. ჩვენ ფრაის ჩვენი ნაწილი ორივე მხარეს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი და შემდეგ მათ ღუმელში 8 წუთი. მზა კერძი, მაშინვე, როგორც ვთქვით, გადმოცემის თანახმად სოკოთი და კარტოფილი. ასე რომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც garnish შემწვარი კარტოფილი სოკოს სოუსით, მაგრამ შეგიძლიათ protomai სოკო კრემი. Bon appetit!

დიეტა რეცეპტები

ახლა ჩვენ ვიცით, როგორ უნდა მიიღოს ბურგერები "Pozharsky" დიეტა. კერძი ეს რეცეპტი შეიძლება მომზადებული, როცა დრო არ არის აურზაური მრავალი გაყინვა ინგრედიენტები. თუ თქვენ მზარეული კერძი superdietichesky, მაშინ ჩვენ უნდა დავთმობთ ხორცი ფეხები და შეცვალოს იგი კიდევ ერთი ნაჭერი ქათამი, და არ დააყენა ზეთი, მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი და ასე რომ ეს ნივთიერება იმყოფება მინიმუმ. ასევე, ნაცვლად frying პან ღუმელი და ლტოლვის საზ ბურგერები, რათა იყოს რამდენიმე, მაგრამ ნაცვლად კრემი crumb გამოყენების რძე ცხიმი.

შემადგენლობა, რომელიც საჭირო იქნება მომზადება ამ კერძი:

• ქათამი - 500 გ;
• ახალი ქათმის კვერცხი - 1 pc;
• თეთრი პური - 100 გ;
• breadcrumbs;
• კრემი (რძე) - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 20 გ;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი;
• დაფქული პილპილი.

მეთოდი მომზადება

პირველი, შეწყვიტა ქერქი პური, დაიმსხვრა და შეავსოთ რძე. მიიღეთ ღრმა კერძი ჩანგალი whip მისი კვერცხი ორი tablespoons წყალი. ჩვენ უნდა დაჭრილი ქათამი ცალი და გადახვევის მეშვეობით ხორცის grinder, დაამატეთ პური გაჟღენთილია რძე და შემდეგ გამოტოვოთ მეშვეობით სამზარეულო ჩაყრა მანქანა. დაჭერით ნარჩენების რძე პური crumbs თუ არა, ამ შემთხვევაში - თქვენი საქმე. ახლა ჩვენ უნდა დაამატოთ მარილი და პილპილი მიღებული მასა და დამატებას კარაქი (კარაქი შეარბილა ეს რეცეპტი) და ყველა საფუძვლიანად.

დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოს შექმნას patties. ისინი შეიძლება იყოს ოვალური ან მრგვალი - როგორც გსურთ. ეს არ არის კლასიკური რეცეპტი, აქ არის დასაშვები ფანტაზია. Dipped in კვერცხი მიღებული semifinished შემადგენლობა, და შემდეგ paniruem თითოეულ კოტლეტი in breadcrumbs. სხვათა შორის, ეს ნივთიერება შეიძლება შეიცვალოს ჯარიმა breadcrumbs. შემდეგ თბილი up watered ნავთობის პან, გავრცელებული ღვეზელები და fry მათ ორივე მხარეს, სანამ ოქროსფერი ოქროსფერი ყავისფერი. ამის შემდეგ, როგორც იმ შემთხვევაში, კლასიკური რეცეპტი გემი preheated 200 ხარისხი ღუმელი 8 წუთი. დიეტური კერძი მზად არის! მიირთვით ეს შეუძლია სოუსით და ბოსტნეული. Bon appetit!