Როგორ საზ "Machete" (სტეიკი): არჩევანი ხორცის ადრე გამოწვა გრილი

არარის ხორცის მსოფლიოში ხარჯები არ არის ამდენი ხალხი. თუმცა, ჩვენი ხალხის უმრავლესობა ჯერ კიდევ ურჩევნია ღორის, გარდა ძროხის ხორცი nesochnym, მკაცრი და რთული მოსამზადებლად. იმავდროულად, უმეტეს შემთხვევაში, ამ თვალსაზრისით კარგად არის დადგენილი ილუზია. სტეიკები მზადდება სწრაფად და რბილი. ისინი უბრალოდ უნდა შეეძლოს საზ და მესმის ხორცი შესვლის ბიზნეს. საქონლის ხორცი, რომელიც მზადდება "Machete" (სტეიკი, რომელიც ამ სტატიაში) არ არის შესაფერისი "Ribai" ან "striploin". და თუ გვინდა, რომ იყოს classy სტეიკი მზარეული, ეს ნიუანსები უნდა ჩაითვალოს.

სათანადო ხორცის

საუკეთესო ტიპის სტეიკი უნდა ყველაზე ძვირადღირებული ხორცი, რომელიც შეიძლება მხოლოდ მიღებული ხორცი მდგომარეობაში. "Machete" ამ კუთხით არის უფრო დემოკრატიული: ეს არის მოჭრილი, მოჩუქურთმებული out of დიაფრაგმა. რუსეთის მას უწოდებენ Butcher განლაგება brisket და არის ნაწილი brisket. მიუხედავად იმისა, რომ შედარებით დაბალი ღირებულება (შედარებით მაღალი დონის), ხორცი აქვს მაღალი marbling, მაღალი rigidity და შესანიშნავი, ინდივიდუალური გემო.

როგორ საზ "Machete"? სტეიკი შესახებ გრილი

ცნობილი ხორცის კერძი სრულყოფილი მიღებული მხოლოდ ღია ცეცხლი, და მისთვის coals უნდა იყოს, როგორც ცხელი. მას შემდეგ, რაც campfire (ან სასწავლო elektrogrile) ალგორითმი სამზარეულო სტეიკი "Cutlass" შეიძლება შეფასდეს შემდეგნაირად.

1. ხორცი გაათავისუფლეს შეფუთვა; თუ თქვენ გაიყინა, წინასწარ thawed ძროხის უფლება შეფუთვა ბოლოში მაცივარი. ნებისმიერი მცდელობა, რომ დააჩქაროს გალღვობა - ეს თქვენ მოკვლა დიდი კერძი?
2. მოხსნის შემდეგ წაშალა სტეიკები ხელსახოცების და მარცხენა სექსუალურ კვარტალში საათი.
3. შემდეგი ნაბიჯი - rubbing ხორცის წიწაკა და მარილი. თქვენ არ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, დავამატებთ, რომ მათ, და სხვა სანელებლები, მაგრამ პროფესიული chefs არ ვურჩევ ამის გაკეთება: სანელებლები შეიძლება გაჭედოს გემოს ხორცი.
4. თითოეული სტეიკი ნაზად smeared ორივე მხარეს ზეთით.

ეს მხოლოდ უნდა დააყენოს ხორცის შესახებ გრილი და ფრაის შესახებ გრილი 5-7 წუთის თითოეულ მხარეს. იყავით ფრთხილად: ხშირ შემთხვევაში, "Machete" (სტეიკი) უნდა Flip მეშვეობით რამდენიმე წუთში, ასე რომ არ ატარებს გრილი.

მომზადებული ხორცი ასახული მწვავე დისკო ან ხის ფირფიტა, sprinkled ერთად ლიმონის და sprinkled ერთად მწვანილი. Sauce - არჩევანი, საუკეთესო მხარე კერძი - ბოსტნეული - ორივე ახალი და გამომცხვარი ან დამარილებული.

Best marinade

მსოფლიოში დებატები გრძელდება თუ არა აუცილებელია marinate სტეიკი "Machete". რეცეპტი აღიარებული წყარო, marinating არ იძლევა. თუმცა, ხორცი მაინც - ხორცის მკაცრი, ყველას კბილები. გარდა ამისა, მისი ნედლეულის სახით აუცილებელია პროფესიონალი მგრძობიარობა, ისე, რომ არ overcook სტეიკები, არ აიძულებს მშრალი და კიდევ უფრო რთული საღეჭი. გარდა ამისა, თუ თქვენ სარგებლობენ მაღალი ხარისხით გამოწვის, marinating არ შეუძლია მის გარეშე. მარტივი და ტრადიციული pickles უვარგისი აქ. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაივიწყოს მაიონეზი, მკვლელობაში გემოს ხორცი. საუკეთესო ნაწილი, რომლის გამოყენება "Machete" (სტეიკი) რბილი დაკარგვის გარეშე ბუნებრივი თვისებები, მათ შორის:

1. შაქარი, რა თქმა უნდა brown - ორი სათვალე.
2. ბალზამირებული ძმარი; შეცვალა მეორე არ უნდა იყოს - ნახევარი ჭიქა.
3. Worcestershire სოუსი (მე ვცდილობთ მოვძებნოთ!) - კვარტალში თასი.
4. ნიორი, წვრილად დაჭრილი და მოდუნებულ - ექვსი ნაჭერი.
5. Rosemary, ახალი, რამდენიმე sprigs (5 ან 6) - მხოლოდ ფოთლები.

ეს თანხა საკვები გაგრძელდება ერთი და ნახევარი კილო ხორცი. და ეს უნდა გაუძლოს ხანგრძლივი - 5, ძალა 10-ე წუთზე, ასე რომ არ უნდა დააყენოს off დიდი ხანია სამზარეულო "Machete" - სტეიკი ძალიან მკაცრი თუნდაც ერთი შვილი.

Cunning და სინატიფით

იმისათვის, რომ "Machete" აღმოჩნდა წარმატება, ეს აუცილებელია დაიცვას რამდენიმე მარტივი წესი.

1. ნაჭერი ხორცი უნდა იყოს მშრალი, მაქსიმუმ მაშინ ჩამოყალიბდა ქერქი თავზე, და შიგნით წვნიანი ხორცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს იქნება საღეჭი ხორცი, მოხარშული steam მეთოდი.
2. Prozharka უნდა იყოს კლასის საშუალო - და ეს არის მაქსიმალური ხარისხი დამუშავება. აღარ დავტოვებ malosedobnuyu ერთადერთი.
3. Salt უნდა იყოს თვალწინ ოთახი ცეცხლი - ეს არის საერთო წესით. თუმცა, თუ გსურთ სტეიკი ღვთაებრივი გემო და juiciness, განახორციელოს პროცედურა ნახევარი საათით ადრე: პირველი მარილი ჩაერთვებიან წყალი შიდა ზედაპირზე, და მაშინ იქნება გაიყვანოს მას უკან, რაც ხორცი განსაკუთრებით სატენდერო.