Როგორ მოვამზადოთ mascarpone სახლში

Mascarpone - ერთგვარი იტალიური ყველის აქვს დახვეწილი და ნაზი არომატი და ეს განსხვავდება სხვა მრავალი სახის ყველი. სხვათა შორის, ეს არის ერთი განსხვავება ის არის, რომ მისი მდგრადობა, ის უფრო ჰგავს უცხიმო ხაჭო: რბილი და დრეკადი. ბევრი ალბათ დაინტერესებული კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა, რომ მოამზადოს mascarpone სახლში, რადგან მაღაზიაში ეს არ არის იაფი. იყო დრო, როდესაც ყველის ერთ-ერთი კერძები, და შეიძინოთ ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ გარკვეულ ადგილებში. დღეს არის ხელმისაწვდომი პროდუქტი, გარდა ამისა, ეს რეალურად შესაძლებელია საზ სახლში.

თუ ვსაუბრობთ დღევანდელ იტალიური mascarpone, მაშინ ემზადება ეს კრემი buffalo ან ძროხის ის რძე. ცენტრში Milan, და ის იყო, მომზადება უგემრიელესი mascarpone, ხშირად გამოიყენება buffalo რძე. იტალიელები თავად აწარმოებდეს ამ ყველი, აცხადებენ, რომ წარმოების mascarpone მიღებული სპეციალური buffalo რძე და რომელიც პირობა, რომ საიდუმლო. მიუხედავად იმისა, რომ ეს, ალბათ, უბრალოდ კარგი ლეგენდა, რაც კარგი პროდუქტს ბაზარზე.

ახლა მე მინდა ვთქვა რამდენიმე სიტყვა ტექნოლოგია mascarpone. იმისათვის, რომ მოიპოვოს ეს რბილი ყველი, კრემი უნდა გაათბო 80-850S. კრემი thickens, მოვხარშოთ, დასძინა მცირე ლიმონის წვენი ან თეთრი ღვინის ძმარი. მაგრამ რა ემატება იტალიელები ყველი, რჩება საიდუმლო ჩვენთვის. და მიუხედავად ამისა, ეს არ არის საკმარისი, რათა მომზადდეს mascarpone სახლში. დღეს, არსებობს რამდენიმე რეცეპტი ამ ყველის, რომელთაგან ერთი არის იგივე, და ერთგულია იტალიური ტექნოლოგიით.

მთავარი mascarpone იტალიური ტექნოლოგია

მომზადება ყველის ეს რეცეპტი ჩვენ დაგვჭირდება შემდეგი:

• Cream, ისინი უნდა იყოს დაახლოებით 15% ცხიმის (ამ საერთო ცხიმის შემცველობა, ეს იქნება გარკვეულწილად მაღალია, მშრალ ნივთიერებაზე). თუ თქვენ მიიღოს ორმაგი ნაღები, ისინი უნდა განზავდეს პასტერიზებული რძე. მაგალითად, თუ ავიღებთ 125 მლ ნაღები 38% ცხიმი, აუცილებელია განზავებული 250 მლ 3% რძე. თუ ყველი მზადდება გამოყენებით ძალიან მძიმე კრემი, მაშინ აღმოჩნდება, უგემოვნო, იგივე - ეს არ ბლანტი მასა, და ახლა კარაქი. დიახ, ცხიმის შემცველობა კრემი დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობა ყველი. აი, ეს არის, და უნდა იყოს დაახლოებით 40-45%, შესაბამისად, ცხიმის შემცველობა კრემი უნდა იყოს მცირე.
• ლიმონის წვენი, შესაძლებელია შეცვლის თეთრი ღვინის ძმარი. ეს არის საჭირო რეაგირება უნდა მოხდეს შედედების კრემი.
• დამხმარე ელემენტი: colander gauze (ან ბავშვი diaper) თერმომეტრი საზომი ტემპერატურა თხევადი.

ახლა, დაუყოვნებლივ, მოდით ვისაუბროთ, თუ როგორ უნდა mascarpone სახლში. მიიღოს პან და დაასხით კრემი შევიდა. ცეცხლი წაუკიდეს და თერმომეტრი გადაიზარდა კრემი სანამ 850s ტემპერატურა, არ ავიწყდება აურიეთ მუდმივად. როდესაც საჭირო ტემპერატურის დარეკილი, ამოიღონ კრემი სითბო და დაამატოთ მათ 1-2 teaspoons ლიმონის წვენი. როდესაც ტემპერატურა მცირდება 820C, პან ერთხელ დააყენა ცეცხლის ხოლო შენარჩუნების ტემპერატურა, ამავე დონეზე. Cream მუდმივად ჩაერიოს. პირველ რიგში, ისინი იქნება მცირე სიმსივნის, მაშინ წონა იქნება მსგავსი იოგურტი და შემდეგ ქმნის სქელი თანმიმდევრულობა მსგავსი კრემი. ეს ნიშნავს, რომ ის, რაც მოხდა არის ის, რომ არ არის საჭირო. ამოღება კრემი სითბო.

ახლა ჩვენ უნდა გაიაროს ბოლო ეტაპზე მომზადება mascarpone ყველის სახლში. ამოღების შემდეგ ფირფიტა, კრემი უნდა დამთავრდება ტემპერატურა 40-500S. შემდეგ იღებს colander და გავუყევით cheesecloth, რიქ რამდენიმე ფენა. Gauze ასახული კრემი მინის შრატში. როდესაც ბოლო კარგად დაიწია, gauze და უნდა იყოს დაკავშირებული რაღაც გათიშეთ მინის დარჩენილი წვეთი სისხლის შრატში. შემდეგ დაბრუნდნენ ჩანთა colander და დააჭირეთ, დაუსვან დაბრუნება არ არის ძალიან მძიმე ტვირთი. ჩვენ დააყენა მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში. ეს ყველაფერი, mascarpone ყველის სახლში მზად არის!