Როგორ საზ choux ცომს dumplings

სხვადასხვა სახის choux საკონდიტრო ფქვილი შეიცავს ბევრი კვერცხი. ასევე საჭიროა წყალი, მარგარინი ან კარაქი და მარილი. მდებარეობა შედეგად მასობრივი რათა ნახევრად მზა რულონებად, custard ბეჭდები, მილები, პატარა ნამცხვრები - profiteroles და petit fours, dumplings და ravioli.

Choux ცომი for dumplings და სხვა პროდუქტები განსხვავდება სხვა სახის რომ disintegrants გამოიყენება წარმოების წყლის ორთქლის, რომლებიც ჩამოყალიბდა დროს საცხობი. მაშინაც კი, სამზარეულო ნედლეული წებოვანა ცომი ნაწილობრივ დახურულ შედუღების ფქვილი მდუღარე ზეთი და მარილი. ცომი ხდება ისე სქელი და სტაბილური, რომ ორთქლის შიგნით პროდუქტი ვერ მოვიდა ზედაპირზე და აყალიბებს ბათილად antibonding პროდუქტი. ეს voids მზა მილები ან buns დაამატოთ სხვადასხვა ტოპინგები.

Choux ცომს dumplings შეიძლება მომზადდეს შემდეგი წესით. სქელი- walled პატარა კერძები მოსაკლავად წყალი, ემატება მასთან მარგარინი ან კარაქი, წინასწარ დაჭრილი ცალი, მარილი. ყველა მოუტანს boil და დაფარული sifted ფქვილი. მიღებული მასა აუცილებელია მუდმივად აურიეთ, სანამ ცომი არ შეინარჩუნოს კერძები კედლები ფორმირების com. Hot choux ცომი ამოღებულ სითბო და დამთავრდება 50-60 გრადუსი, მაშინ თანდათან ერთი დავამატოთ კვერცხი. შორის დამატებით ცილების yolk ცომი უნდა ცემა, სანამ ის ხდება გლუვი. ნახევრად მზა ტემპერატურა უნდა იყოს 40 გრადუსი. Choux ცომს dumplings უნდა იყოს დიდი, უნიფორმა და თანმიმდევრულობა, რომ დარტყმის ეს არ გავრცელდება საცხობი ფურცელი. თუ კვერცხი დიდი ზომის, მათ უნდა ნაკლებად, წინააღმდეგ შემთხვევაში, წონის თხევადი მიღებული და პროდუქტის შემდეგ სამზარეულო მოაგვაროს. აწარმოოს გამომცხვარი მაშინვე შერევით. მზა მასა მოთავსებულია საკონდიტრო ტომარა მოჩუქურთმებული ან გლუვი მილის ან განთავსებული შპრიცი ან kornetik პერგამენტზე. ამ მოწყობილობები გამოძევება ან გავრცელების კოვზები სხვადასხვა ფიგურები, წინასწარ lubricated ნავთობის პან.

თუ თქვენ აწარმოებს ძალიან შევსება greased ფურცელზე, ქვედა მხარეს პროდუქტის იქნება მოწყვეტილი და მშრალ პან, საცხობი გამყარებაში მას და იქნება გატეხილი.

Choux საკონდიტრო ცომი მზად არის პირველი მაღალი სიცხე, მანამ, სანამ პროდუქცია არ აღდეგ და პატარა წითელი. ამის შემდეგ, ალი უნდა შემცირდეს და გამომცხვარი რომ მშრალი ათი წუთი დაბალი სითბოს. დასკვნით ეტაპზე ღუმელი გამორთული, კარი ოდნავ ღია და მისცეს თითქმის მზად მილები ან muffins გაგრილებას ოდნავ. თუ გაკეთდეს სწორად, რის შედეგადაც პროდუქცია არ დაეცემა და შიდა cavities. Drooping პროდუქცია უნდა დააყენოს უკან ღუმელი ხელახლა დააყენებს მათ.

დამოკიდებულია ტიპის პროდუქტი მომავალში choux ცომს dumplings დაამატოთ შაქარი, გახეხილი ყველი, წითელი წიწაკა და ლიმონის zest. როდესაც საცხობი muffins როგორც ფითხები, თქვენ შეგიძლიათ ვრცელდება სხვადასხვა კრემები, მურაბა ან ჯემი, whipped კრემი და ახალი კენკრა, კაკალი და შოკოლადის. ჩაყრის შეიძლება ჰქონდეს მარილიანი გემო.

თუმცა, ყველა კმაყოფილი ცომი მოიცავს კარაქი, საფუარი ან კვერცხები. მაგალითად, თუ პირი მარხვა და ვეგეტარიანული, არ არის აუცილებელი, რომ თქვას ფქვილი. რამდენიმე რეცეპტი შეგიძლიათ მიიღოთ მჭლე ცომი for dumplings გარეშე გამოყენება აღნიშნული ინგრედიენტები.

ამდენად შეედინება ფქვილი მცენარეული ზეთი, მარილი ემატება წვრილი ნაკადი და შეედინება მდუღარე წყალი, აღვივებს მუდმივად ცომი. მიღებული მასა არის საჭირო გაგრილებას ცოტა და შეიძლება მაშინვე და kneading. ეს კეთდება სანამ choux ცომს dumplings გარეშე კვერცხი არ გახდება ელასტიური. რაც მას პატარა ტყუილი ქვემოთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ dumplings და ravioli ჩამოსხმა.