Პასტერიზაციის რძე სახლში

პასტერიზაციის ტექნოლოგიის პროდუქცია პატივსაცემად საფრანგეთის microbiologist Lui Pastera, რომელიც ცხოვრობდა XIX საუკუნის ბოლოს. მისი არსი მდგომარეობს ერთ გათბობის თხევადი თანმიმდევრულობა პროდუქტები, რაც იწვევს decontamination სხვადასხვა მიკროორგანიზმები. არ არის გამორიცხული, რომ გაიზარდოს შელფზე ცხოვრებაში პროდუქცია. თავდაპირველად ტექნოლოგია განკუთვნილია ლუდი და ღვინო.

გავრცელებული მეთოდის კონსერვაციის იყო დამუშავება რძის პროდუქტები. პასტერიზაციის რძე - გათბობის პროცესი ტემპერატურა ახლოს დუღილის და განადგურების პათოგენური მიკროორგანიზმების შეცვლის გარეშე ძირითადი თვისებები - სუნი, ტექსტურა და გემოვნების.

მთავარი მიზანი პასტერიზაციის რძე - თავიდან აცილების მისი ნაადრევი acidification, რომელიც იწვევს რძემჟავა ბაქტერიები და რეპროდუქცია Escherichia coli და სხვა მიკროორგანიზმები.

In საწარმოო კონტროლის პასტერიზაციის ეფექტურად იყენებს რეაქცია ფოსფატაზას. როდესაც საწინააღმდეგოდ ითვლება, რომ ყველა asporogenous პათოგენური ბაქტერიების მოკლეს. პროცესი ეფექტურობა მაღალია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, რძე მაშინვე milking უკვე დამთავრდება გარკვეული ტემპერატურა და ინახება, სანამ პასტერიზაციის. ამისათვის სპეციალური გაგრილების ტანკები გამოიყენება მეცხოველეობის ფერმები.

პრაქტიკაში, პასტერიზაციის რძე შეიძლება განხორციელდეს სამი სხვადასხვა გზა.

უწყვეტი პასტერიზაციის - რძის თბება, რომ ტემპერატურა 65 გრადუსი და სასარგებლოდ ამ სახელმწიფოს საათი.

მოკლე პასტერიზაციის - გათბობა ხდება 75 გრადუსი და გადამამუშავებელი წყდება მას შემდეგ, რაც ოცი წამი.

Instant რძე პასტერიზაციის - გათბობის, რომ ტემპერატურა 85 გრადუსი - და მაშინვე ostuzhennoy. იმ შემთხვევაში, თუ პასტერიზაციის რძე გაკეთდა მყისიერად ცვლის ფიზიკური და ქიმიური თვისებების ზოგიერთი ელემენტები, რითაც იცვლება მისი გემო.

ტექნიკის წარმოების რძე გამოიყენება მხოლოდ სამრეწველო მასშტაბით. სახლში, პასტერიზაციის პირობებში შეიძლება განხორციელდეს გამოყენებით ორმაგი საქვაბე. პირველი, ჩვენ უნდა სტერილიზაცია კონტეინერი, რომელშიც რძე, განთავსება იქნება შენახული მას ჩვეულებრივი ღუმელი დაახლოებით ასი გრადუსი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. და თქვენ შეგიძლიათ ეს გააკეთოთ ჩვეულებრივი მეთოდების გამოყენებით ორთქლი.

გარდა ამისა, ზედა პალატის ივსება რძე გემი და თერმომეტრი განთავსებული ისე, რომ არ შეეხოთ კედლები და ბოლოში - წყალი. რძე ჩამოიყვანს ტემპერატურა 65 გრადუსი, და აურიეთ მუდმივად ოცდაათი წუთი. ეს მნიშვნელოვანია, რათა უზრუნველყოს, რომ ტემპერატურა არ მოიმატებს.

იმ შემთხვევაში, თუ რძის თბება 75 გრადუსია, რომ პასტერიზაციის უნდა განხორციელდეს მხოლოდ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც რძის სატანკო არის საჭირო ჩაეფლო ყინულის წყალი, კვლავ აღვივებს, სანამ ტემპერატურა მცირდება ოთხი გრადუსი.

ამის შემდეგ, რძე შეედინება სტერილური კონტეინერი, სახურავი და მოთავსებული მაცივარი. როგორც თქვენ ვერ გადარჩება ორი კვირის განმავლობაში, რომ ისინი აქციოს მაწონი.