"ბეუოლალისი" (ღვინო): კატეგორია. "ბეუოლალის ნოუვა" - ახალგაზრდა ფრანგი ღვინო

მაგალითად, ტრანსკფატიაში მრავალი ქვეყნის მეღვინეობის რეგიონებში ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ წარწერის ნოემბრის ბოლოს წარდგენა, რომელსაც ეწვევით სარდაფში: "ლე ბუჟოლაური ნუვოს გადმოვა!" Translated by: "Beaujolais Nouveau arrived!"

ნათელია, რომ შემოდგომა არის ახალი წლის დასაწყისი მევენახეობის ციკლში. მაგრამ არის ყველა პატარა სასმელი, რომელიც არ გაიარა ხანგრძლივი დუღილის საფუძველს და "ბეუოლალის" სახელწოდების უფლებას?

ღვინო პროდუქტი არა მხოლოდ და არა იმდენად მრავალფეროვანი ვაზისა და წარმოების ტექნოლოგიაა. სასმელის გემო და არომატის უზარმაზარი როლი ითამაშა რეგიონის კლიმატური პირობებისა და ნიადაგის შემადგენლობით, სადაც კენკრა ripened. აქედან გამომდინარე, არასწორი იქნებოდა, რომ მასანდრაში გაიზარდოს "მაგარახი", ან "საფერავის" შესახებ, რომ ეს ღვინო "ბეუოლალის ნოუვა" იყო. რა სახის სასმელია ეს, რომლის ფასიც არის მოსკოვის საკმაოდ მაღალი ბოთლი? რას ამბობენ სომელიელები? ამ სტატიიდან გაიგებთ ამის შესახებ.

რა არის ბეუოლალისი?

ბურგუნდიაში - საფრანგეთის ცნობილი ღვინის მზარდი პროვინცია - ბეუოლალის რაიონი. ის არ არის ყველაზე წარმატებული ვაზის ზრდის თვალსაზრისით. თუ შევადარებთ მის კლიმატურ და ნიადაგურ მახასიათებლებს კოტ დ'ივთან, სადაც "შარდონაის" და "პინო გრისის" დახვეწილი ჯიშები გაიზრდება, შეიძლება ითქვას, რომ ადგილობრივ ფერმერებს ვაშლის გაზრდისთვის უკეთესი იქნებოდა.

ბეუჟოლისის რაიონში მხოლოდ გაშენებული "hame" შეიძლება იყოს კულტივირებული. მაგრამ ეს შავი ყურძენი ძალიან ნაყოფიერია და ადრეული შუალედობაა. ბერი კრეფა უკვე აგვისტოს ბოლოსთვისაა, ხოლო ყველგან, სადაც ღვინო "მოსავალი" არის ოქტომბერი. მაგრამ ეს არ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი. "Hame" - ის გამორჩეული თვისება ისაა, რომ ღვინო ვერ ინახება ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. მაქსიმუმ 6 თვეა, რაც ბოთლის ვადის ბოლო ვადაა. თუ სხვა სასმელები ასაკთან ერთად მხოლოდ უკეთესია, მაშინ ღვინო "ბეაგოლალისთვის" მთავარი მტერი დროა. ისე, carpe diem, როგორც ძველი ისტორიკოსები ამბობენ. ჩვენ დაიჭერთ დღეს და ვხარობ, რაც მას მოაქვს.

წარმატებული მარკეტინგული ნაბიჯი?

ბევრ რეგიონში და არა მხოლოდ "ბეუჟოლისის" წარმოება, ახალგაზრდა ღვინის დღესასწაული ახალი სასოფლო ციკლის დასაწყისს აღნიშნავს. რა იყო გასული წლის მოსავლის? ეს გამოჩნდება ღვინის uncorked ბოთლი, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის გაჯანსაღების სრული კურსი. და სასმელი არის მშრალი, მისი არომატი არის გამოხატული და გემო ძალიან სასტიკი. ექსპერტები უკვე ამბობენ, რომ ის გახდება, როდესაც ის "იზრდება". ასეთი მხიარული გემოვნება უცვლელად მიდის, სადაც იზრდება ღვინოები - ალზასში, რაინტ მიწებზე, იტალიაში, მოლდოვაში ... მაგრამ მხოლოდ ბეუჟოლის რაიონში, ღვინის ფესტივალი უფრო მეტს ნიშნავს, ვიდრე ნიმუში. თუ არ გაიყიდება მთელი ლოტი, შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით ის. ეს არის ის, რაც მწარმოებლებს ცდილობენ შექმნან მათი პროდუქტის ირგვლივ. ისინი წარმატებას მიაღწევენ. იმის გამო, რომ "hame" ყველა ჯიშის აძლევს ყველაზე ცუდი ახალგაზრდა ღვინო.

ჯიშის დამახასიათებელი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ ვაზს უპრეცედენტო და ადრეული მოსავალი აძლევს უხვად მოსავალს. მაგრამ კლასი "gamet" - ს შეუძლია ხალხის ორ ბანაკად გაყოფა. "მხიარული და ნათელი ღვინო ნაპერწკალით" - ამბობენ, რომ "ბეუოლალისს" მხოლოდ ამბობენ. "Squeaky compote!" - სხვები თავიანთი განაჩენი.

XVIII საუკუნის დასაწყისში ბურგუნდიის საჰერცოგო მმართველები უბრძანეს თავიანთ მიწაზე "ჩამოსხმის" აღმოფხვრაზე. მაგრამ, რადგან ამ ჯიშის ვაზმა ცუდი წლის განმავლობაში ღვინის მწარმოებლებს გადაარჩინა, სუბიექტები თავიანთი სუვერენული ბრძანების შესრულებას არ ჩქარობდნენ. მაგრამ მეცამეტე საუკუნის troubadour, ჟან Bodel არras, ასე ისაუბრა "Beaujolais": "ღვინის jumps მოსწონს ციყვი მეტი პალატის. ეს ნაპერწკალი, ნათამაშები და მღერის. მიიღეთ მას ენათა ღრუში და იგრძნობ, რომ ღვინო შეაღწევს თქვენს გულში. გაითვალისწინეთ, რომ შემაძრწუნებელი (ყველა გამოჩენა, სულელი არ სვამს) არ ადიდებს ბეუოლალის არომატს, მის დელიკატურ გემოვნებას და ასე შემდეგ. მან უბრალოდ შეაქო მისი მოქმედება სხეულზე. "Hame" თითქმის არ არსებობს tart tannins, რომლებიც ჯარიმა ღვინოები. არსებობს საკმარისი sourness მას, რათა სომელიე wrinkle მისი ცხვირი contemptuously. მისი სუნი ცალკეული ხილისაა. მაგრამ მაინც ისიამოვნებს დღესასწაულს სულისთვის.

როგორ ხარვეზები გადაიქცევა სათნოებით

იმ შემთხვევაში, თუ ფრანგ ქალს შეუძლია ქუდი არაფერს გააკეთოს, მას შემდეგ, რაც მისი თანამემამულე-მეღვინეები კიდევ უფრო გაიზარდა: ისინი მინუსად იქცა. ის ფაქტი, რომ "hame" - ს ღვინო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში ვერ ინახება, მიესალმა სტუმარს საფრანგეთის მაგიდებზე ნოემბრის ბოლოს. ყველანი ჩქარობენ ახალგაზრდა ღვინის "ბეუზალას ნოუვაუს" სცადეთ. მწარმოებლები ოსტატურად იყენებდნენ ზოგადად აღფრთოვანებას და შეეძლოთ ადრეც შეეძლოთ ბარკეტების ჩათვლით და დალევა ბოთლებში იყიდება. საფრანგეთის მთავრობასთან ჩარევა მქონდა. პირველი, გამოქვეყნებული ბრძანებულება გამოქვეყნდა, რომლის მიხედვითაც "ბეუოლალისს" შეუძლია გაყიდოს მხოლოდ 15 ნოემბრის შემდეგ. და 1985 წელს კიდევ ერთი თარიღი საკანონმდებლო დონეზე შეიქმნა: მესამე ხუთშაბათს გასული თვის შემოდგომაზე. ამდენად, ახალგაზრდა ღვინო "ბეუოლალისი" 2014 წლის თავში მხოლოდ თვრამეტ ნოემბერს გამოჩნდა.

ამ ალკოჰოლური სასმელების კიდევ ერთი მოთხოვნაა: საბოლოო დუღილი მოსავლის ექვსი კვირის შემდეგ. ტვირთის გადაზიდვა აუცილებელია მომავალი წლის მარტამდე.

როგორც დღესასწაული ღვინის "ბეაგოლალის"

საფრანგეთი ელოდება ნოემბრის მესამე ხუთშაბათს, როგორც ახალშობილებს ან მოყვარულებს ვალენტინობის დღეს. სწორედ შუაღამისას დედაქალაქის დედაქალაქში - ქალაქ ბეუჟუვეტი - მთავარ მოედანზე უჟანგავია ჩირაღდნებით, პირველი ბარელი. ყველას ყვირიან: "ლე ბიუოლალისი ჩამოდის!". გართობა იწყება. Beaujolais- ის მცოდნეები ახალი მოსავლის ნიმუშს მიიღებენ, ხოლო დანარჩენი საზოგადოება უბრალოდ აღნიშნავს. ყოველივე ამის შემდეგ, არაფერი არ იწვევს განწყობას, როგორც "გაბედული, ნათელი, არაპროგნოზირებადი ღვინო" (როგორც ამას ფრანგი თავად აღწერს) და წითელი შემოდგომის ვაზს შორის დალევა, რომელსაც თან ახლავს crisp baguette და Burgundy cheeses.

თქვენ ვერ დარჩება განზე და უცხო სტუმრები, რომლებიც, ერთხელ თქვენ გასინჯოთ ამ სინათლის სასმელი, ყოველთვის გვახსოვს ეს ნოსტალგია. მალე ახალგაზრდა ღვინო "ბეაგოლალისი" ავსტრალიაში, შემდეგ კი იაპონიასა და ტაილანდში დააჯილდოვეს. შეერთებულ შტატებში პოპულარობა მოიპოვა 2000 წელს, როდესაც ინგლისურენოვან ლოზუნგს გამოიგონა დღესასწაული: "ეს ბუჟოლის ნოუვეუ დროა!" ("დროა" ბეუზაოლური ნოუვა! ").

წარმოების ტექნოლოგია

კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც ღვინო "ბეუჟოლისი" სომეხი არ არის პატივისცემით, ის წარმოების გზას წარმოადგენს. მიუხედავად იმისა, რომ კეთილშობილური სასმელები გადიან ბუნებრივი მაცრის ხანგრძლივი პროცესი (რაც არის პულპზე დაჟინებით), "hame" სხვაგვარად აკეთებს. ყურძენი უბრალოდ შეედინება პატარა (60 ჰექტოლიტელი) დახურულ ვატს. ისინი აწარმოებენ ნახშირორჟანგს, რომელიც უბრალოდ კვეთს კენკრის კანს. Carbon maceration - მიღება უპატიოსნო თვალსაზრისით მეღვინეები. რომ თუნინების მინიმალური რაოდენობა, რომელიც "hame" - ში, სრულიად განსხვავებული სტრუქტურაა. ეს ჩვეულებრივი ღვინის ბოთლში ნახშირორჟანგის გაშვებას ჰგავს და შამპანურისთვის მიცემას მიჰყავს. ასე რომ, "ბეაგოლალისთან": ღვინო "აფეთქების" წყალობით გამოირჩევა წვენის წონაში მხოლოდ ხუთიდან ექვს დღეში. ამის შემდეგ, პულპმა დაჭერილი და ამოღებულია, ხოლო ვორტი იგზავნება ფერმენტაციაზე, რომელიც მხოლოდ ერთი თვის განმავლობაში გრძელდება.

ღვინის "ბეუოლალისის" მახასიათებლები

სასმელი აქვს მკვეთრი სასტიკი გემო მკაფიო მჟავიანობით. სუნი ღვინო ოდნავ ხილის. მოყვარულებს მისი სუნამოში ხედავენ შავი მოცხარის, ჟოლოსა და ალუბლის ნოტებს. ღვინის ფერი სინათლის ბრწყინვალედ. ეს არ უნდა იყოს ძალიან გაჯერებული.

ტესტერები ერთხმად ამბობენ "ბეუოლალისის" მოტყუებით განცდა: ღვინო ათწლეულის კონიაკისაგან უარესს არღვევს. იმის გათვალისწინებით, რომ შვებულებაში იგი მთვრალი იყო, ეს არის ღვიძლის სერიოზული შტამი. როგორ ხდება ლიტრი გადაყვანილი სიგრძით? ძალიან მარტივია: სპეციფიური მეტრიანი უჯრა ივსება ბოთლი პოტ ლიონნის, პოტ დე ვილის ან პატარა 46 თეთრზე.

დალევა ან არ სვამს - ეს არის კითხვა

თუ თქვენ არ ხართ სუნი და უყვართ ახალგაზრდები, მაშინ ეს ღვინო მზად არის თქვენთვის. ეს არის ნათელი, ერთად დამახასიათებელი გემო, რომელიც არ შეიძლება დაბნეული არაფერი. სავარაუდოდ სადილად არ არის შესაფერისი სადილი. მაგრამ მეგობრებთან ერთად კომპანიაში (მით უმეტეს, თუ მათი ნახევარი ახალგაზრდა და ლამაზი გოგონები, რომლებიც არ მოსწონთ არაყი), "ბეუოლალისი" იქნება სწორი. კიდევ ერთი რამ არის ის, რომ მწარმოებელი უნდა დაასახელოს. ყოველწლიურად ბურგუნდიაში "ჩამოსხმისგან" ხდება ორმოცდაათი მილიონი ლიტრი ბეუახოლისი. ნახევარზე მეტი დაუყოვნებლივ ექსპორტირდება საფრანგეთის გარეთ. რუსეთში საქონლის ძვირადღირებული ფრენის აღდგენა, დისტრიბუტორები იაფი ბრენდების შეძენას შეძლებენ. მაგრამ ეს ასე არ არის მარტივი "gamete". დუღილის დროს, კანონპროექტი გრძელდება საათობით. თუ ადრე გაჩერდება პროცესი, სასმელი აღმოჩნდება ოდნავ ფერადი, ნაკლებად ექსპრესიული, და თუ უყოყმანოდ - მშრალი, მწვავე. აქედან გამომდინარე, ღვინის "ბეუჟოლის ნოუვა" შეიძინე დადასტურებული პროდიუსერები. ყველაზე ცნობილი არიან ივონ მეტრასი, ჟან-პოლ თვენეტი, ალბერტ ბიჩოტი, ჯორეს დუბოეფი და ლუი ჯადოტი.

როგორ დალევა და რა ემსახურება

გემოვნების ახალგაზრდა Beaujolais საუკეთესო გამოვლენილი ტემპერატურის მდე ცამეტი გრადუსი. როგორც თანხლებით არის სავალდებულო მოჭრილი საფრანგეთის baguette დიდი ნაჭრები. თუ თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ ციხის საჭმელებით შეზღუდონ, ემსახუროთ ბეუჟოლისს ხორცის ჭრილობები, ყველი (კაბრიო, სექონი, სენმერტი, სენ-მარსიენი). ახალგაზრდა ღვინო არ არის შესაფერისი ძროხის, ხბოს და ფრინველის ცხელი კერძებისთვის. მაგრამ ცხიმიანი ღორისა და არაჟანი "ბეუოლალისი" - იდეალური ტანდემია. ერთხელ, როგორც ფრანგი მეღვინეები აცხადებენ, რა წელიწადში ასეთი ღვინოა. აქედან გამომდინარე, "ბეუოლალისი" არაპროგნოზირებადია. "გამა" ძალიან დამოკიდებულია ამინდის პირობებზე. ამ ჯიშის ყოველთვის მოაქვს მდიდარი მოსავალი, მაგრამ სასმელი შეიძლება იყოს ძალიან ტკბილი ან წყლიანი. ცხელ გასულ ზაფხულს ახალგაზრდა ღვინო "ბეაგოლალისმა" 2014 წელს რბილი, შოკისმომგვრელი მჟავის გარეშე გააკეთა. იგი ახორციელებს მას ბაღის კენკრის ხელმოწერის არომატს. ზოგიერთი გემოვნები დაინახა ყურძნის ამჟამინდელი "ბეაგოლალის" ბუკებში მწიფე ბანანის ნოტები.