მათ შორის ცივი კერძები დღესასწაული მაგიდა დიდი ხნის განმავლობაში ეროვნული სამზარეულოს მრავალი ერის საპატიო ადგილი რძე. საზ იგი სხვადასხვა სახის ხორცი, მსახურობდა horseradish და მდოგვი, ძმარი და შავი პილპილი. და ტრადიცია დეკორატიული კერძი ძალიან, თითოეული აქვს საკუთარი ხალხი. მეთოდები სამზარეულო.
რატომ ქათმის და ღორის
მოდით პირველ განსაზღვროს რამდენიმე ტერმინოლოგიას. Aspic, aka ვაზელინი, aspic ან ცივი - ძალიან ძლიერი ხორცის ან თევზის ბულიონი, რომელიც გაყინვის რძე სახელმწიფო და მსახურობდა გაცივებული. საზ ეს ძროხის, ღორის, ხორცი და ფრინველი სახეობის ახალი ან გაყინული თევზი. მაგრამ აღმოჩნდება, განსაკუთრებით გემრიელი jellied ქათმის და ღორის ფეხები. ქათმის ხორცი ტენდერში, დიეტა, მოხარშული სწრაფად. და ბულიონი გამომდინარე ნათელი, მზიანი ყვითელი, appetizing გამოჩენა, წრეების amber ზეთი. მაგრამ gelling აგენტები ასეთი ხორცი ყოველთვის არ არის საკმარისი გამკვრივება, მით უმეტეს, თუ გამოყენება არ არის ზრდასრული ფრინველის და ქათამი. მიზეზი და საზ jellied ქათმის და ღორის ფეხები "წაართვა" კარგი ბულიონი. რა თქმა უნდა, ნაცვლად ცივი შემცირება თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელატინი, რითაც გადარჩენის დრო იხარჯება სამზარეულო. მაგრამ არა ყველა დიასახლისები, როგორიცაა გემო და სუნი, ამ ნივთიერების საკვები. და ურჩევნია აღარ იქნება დაკავებული ღუმელი, არამედ საზ კლასიკური და გემრიელი jelly: ქათმის და ღორის ფეხები.
გარკვეული წესები
თუმცა, უნდა გვახსოვდეს რამდენიმე წესი. Jelly მიიღოს მკაფიო და ნათელი, ბულიონი, ნებისმიერ შემთხვევაში, არ უნდა boil. Boil მხოლოდ უსუსური სითბო და მოიცავს პან დარწმუნებული უნდა იყოს, ოდნავ ღია. მოხარშული jellied ქათმის და ღორის ფეხები ხანგრძლივი. ფრინველის ხორცი არის არანაკლებ 3 საათის ღორის - 5-6. მზადყოფნა ტესტირება რამდენად ადვილად და კარგად არის უკან ძვლები. და ორიგინალური მოცულობის თხევადი პან უნდა შემცირდეს თითქმის ნახევარი. პირველი მდუღარე წყალი, როგორც წესი, დაიცალა და სუფთა მდგომარეობაში მოსაკლავად ფეხები დააყენა სანელებლები და ა.შ. და საზ სანამ უკვე გაკეთდა. ორივე სახის წვნიანი მზადდება ცალკე, შეუერთდა ბოლოს და დარწმუნდით ერთხელ მოხარშული.
ძირითადი რეცეპტი
ასე რომ, თუ თქვენ გჭირდებათ ქათამი aspic რეცეპტი არის: უკვე გაყოფილი კარკასის gutted და ყოფს ნაწილი, ადგილი saucepan და მოიცავს ცივი წყალი დაახლოებით 2 თითების ზემოთ ხორცი. საშუალო სითბო, ნება boil, ადუღეთ 10 წუთი და სანიაღვრე ბულიონი პირველი. Rinse პან, დავამატოთ ხორცი დაჭრილი შევიდა წრეებში სტაფილო (2-3 ცალი) და ცალი ფესვები (ნიახური, ოხრახუში), მთელი ხახვი, რამდენიმე peas შავი და allspice და დაფნის ფოთოლი. დაასხით მდუღარე წყალი ყველა 5-6 სმ ზემოთ ხორცი podsolite და simmer ზე დაბალი სითბოს სანამ გაკეთდეს დაახლოებით 3 საათი. Scum და grease ამოიღონ ერთად slotted კოვზი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი გემოვნებით. სხვა saucepan მზარეული და ღორის ფეხები. მოხარშული ხორცი ამოღება ბულიონი, დაიშალა შევიდა პატარა ნაჭრები, მოხსნის ქათამი კანის. ბულიონი, დაკავშირება, boil.
ჩვენ ვემსახურებით კომპეტენტურად
იმისათვის, რომ ლამაზი ქათამი aspic რეცეპტი რეკომენდაციას ბოლოში თეფშები, ჭიქები და ფორმები წყალდიდობის დაუსვან ფილე, მონაცვლეობით იგი სტაფილოს წრეებისა და sprigs ახალი კამა ან ოხრახუში. Fit და მყარი მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი ძალიან ცუდად. სიმკვეთრე და სუნი გაიაროს პრეს ნიორი ხელმძღვანელი და თანდათან თითოეულ ფირფიტაზე. ჩაასხით შინაარსი ჯერ კიდევ ცხელი ბულიონი, დაველოდოთ Aspic დამთავრდება და დააყენა მაცივარში. ნუ დაგავიწყდებათ horseradish და მდოგვი, ისევე როგორც სუნელი ვაშლის ან ძმარი შავი პილპილი!
aspic შერეული
ბევრი მიიჩნევს, რომ რეცეპტი Tasty Aspic უნდა შეიცავდეს არა ქათმის და ღორის, ღორის და საქონლის ხორცი. ჩვენ შეგვიძლია გაგიზიაროთ და ასეთი. იგი ხშირად გამოიყენება რუმინეთის და მოლდოვას სამზარეულოთი. თქვენ უნდა 1 კგ ფეხი ღორის და ხბოს, ხელმძღვანელი ნიორი და მარილი. ფეხები კარგი სარეცხი, სუფთა, ჯერ ერთად რკინის, დაასხით 3 ლიტრი წყალი და simmer გარეშე lid პატარა ცეცხლი. ამოიღონ scum და როდესაც წვნიანი მკვებავ საკმარისი - მარილი. ხორცი გამოეყო ძვლები - ეს არის ნიშანი იმისა, რომ ეს არის დრო, ამოიღონ. და ბულიონი, ამოიღონ fat. თითოეული რეცეპტი გემრიელი Aspic რეკომენდაციას hostesses დავასხათ მცირე რაოდენობის ბულიონი დისკო და ვნახოთ, რამდენად სწრაფად იქნება ჰარდენი. თუ პროცესი ხანმოკლე, მოვხარშოთ ქვემოთ სითხე აღარ არის საჭირო. მოდით უბრალოდ კონფიგურაციის თავს ნახევარი საათით. და თუ არ გვინდა, რომ ყინვის - კიდევ ერთხელ დააყენა ღუმელი და boil ცოტა მეტი. Melenko chop ნიორი. ორგანიზებას ხორცი ფირფიტები, sprinkle ერთად ნიორი, დავასხათ ბულიონი და საშუალებას ჰარდენი კარგად. სწორედ მოხარშული ვაზელინი ნაბიჯები.
როდესაც არსებობს multivarka
მათთვის, ვინც მინდა ექსპერიმენტი სამზარეულო, ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ მოამზადოს jellied ქათმის და ღორის ფეხები multivarka. დიასახლისი, რომლებიც იყენებენ ამ მოწყობილობის, აუცილებლად იტყვის, რომ კერძი გამოდის უბრალოდ შესანიშნავად. და დროის დაზოგვის, ძალიან, სხვათა შორის, ბევრი! ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ არ უნდა უსასრულოდ აწარმოებს დისკო, ამოიღონ მასშტაბის და ადაპტაციის ფლეიმის ისე, რომ ბულიონი არ გაქცეულიყო. განხორციელების მიზნით დაგეგმილ თქვენ უნდა: ღორის - 1 კგ (ცალი shank კარგი რბილობი), იგივე რაოდენობის ქათამი (შეგიძლიათ რამდენიმე bedryshek ან ნაწილი მდგომარეობაში), ხახვი, 1 სტაფილო, რამდენიმე ცალი დაფნის ფოთოლი და ერთი მუჭა peas allspice. განკუთვნილია როგორც ქინძი ფესვები - უნდა მოჭრილი შევიდა კუბურები.
ტექნიკა მუშაობს თქვენთვის
გარეცხეთ ღორის ფეხი, თქვენ კი ფუნჯი და soak დაახლოებით ერთ საათში ცივი წყალი. შემდეგ დაჭრილი რამდენიმე ცალი და ადგილი თასი Multivarki. გარეცხილი და peeled სტაფილო და იგივე ადგილზე, diced ძირი ოხრახუში და ნიახური, რასაც მოჰყვა გარეცხილი ხახვი. მხოლოდ აქ hulls არ გაუხდია, რადგან წყალობით თქვენი ბრაუნ იქნება საოცარი ქარვის ფერი. ბოლო ადგილი ქათმის thighs. შეავსეთ ყველა ცივი წყალი (3 ლიტრი), ყდა და შეცვალოს პროგრამა ვარიანტი "Pilaf / Wobbler" - დაახლოებით 5 საათის შემდეგ განსაზღვრულ დროს ჩვენ მარილი კერძი, დაუმატეთ სანელებლები და საზ კიდევ ერთი საათი jellied ღორის ფეხები იმავე პროგრამით. მაშინ ამოიღონ ხორცი, მოდით ზოგიერთი cool, დაყოს შევიდა ცალი და მოწყობა ფირფიტები და სპეციალური ფორმები. ბულიონი, სტაფილო, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი, დააყენა ხორცი. ჩაასხით ბულიონი და დატოვოს ჰარდენი. როგორც ხედავთ, ყველაფერი ძალიან მარტივი და ძალიან გემრიელი! სილამაზის ადგილი განამტკიცებს თხევადი sprig და ოხრახუში.
jellied cock
იმ სოფლებში, უკვე დიდი ხანია, რომ ამ დღეს სახლში jellied ხორცი კეთდება მხოლოდ საფუძველზე საფონდო ფრინველი - იხვი, ბატი, ინდაური, ციცარი, ქათამი. მაგრამ ყველაზე მეტად, რა თქმა უნდა, საზ იგი მამალი. მიუხედავად იმისა, რომ languish ფირფიტა უნდა იყოს "პეტრე" დიდი ხნის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც 5-6 საათის სამზარეულო ხორცი ეს არის საკმაოდ მკაცრი, მოყვარულებს დელიკატესები, როგორიცაა "წვრილმანის" არ ეშინია. ყოველივე ამის შემდეგ, თურმე ბულიონი თავად იმდენად არომატული, რომ ჩემი უფროსი არის დაწნული საწყისი სასიამოვნო სუნი. გასინჯვა და იგივე გააკეთა - სცილდება დიდება. აქედან გამომდინარე, ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ ამბობენ, რომ თუ ოდესმე შეჭამა რეალური სახლში jellied მამალი ამ დღესასწაულს მუცლის იგი რჩება თქვენთან ერთად დიდი ხნის განმავლობაში. თქვენ გაინტერესებთ, რა არის საიდუმლო კერძები? პირველ რიგში, რომ, გარდა ამისა, ხორცი, ბულიონი გამოიყენება giblets - გული და ღვიძლი. მათ მისცეს სპეციალური satiety და ცხიმის რძე. ღვიძლის კერძი და იღებს სპეციალური სახის გემო. ისე, მადლობა paws გარანტირებულია ცივი იყინება და არ უნდა slurp კოვზები, როგორც ჩვეულებრივი წვნიანი.
როგორ მოვამზადოთ
თითოეული კილოგრამი ხორცის 2-3 ლიტრი წყალი, დაახლოებით 6-8 კბილი ნიორი და მარილი გემოვნებით. მზა მამალი იქნება მოჭრილი ნაწილი დარტყმები. სარეცხი და ფეხები, claws მხოლოდ წინასწარ დაჭრილი. ამ saucepan დააყენა მათ, თავი, ღვიძლის, გულის, საფარი წყლით და ნება boil. კანალიზაცია, დაამატოთ ახალი ცხელი და შემდეგ დააყენა თავად ფრინველის კარკასის ქოთანში. Simmer ზე დაბალი სითბოს, მოხსნის scum. როცა ხორცი რბილი საკმარისი, მაგრამ მაინც არ არის მზად, ფეხები და ხელმძღვანელი, ღვიძლის და გულის ამოღება ბულიონი და გააგრძელებს საზ, დამარილებული რძე და დასძინა, სანელებლები. ბოლოს ხორცი, დაყოს შევიდა ცალი, ზოგიერთი - thighs, ფრთები, კისრის - შეიძლება დარჩა ძვლები. მოწყობა ფირფიტები, დაამატოთ დაჭრილი ნიორი და დაასხით yushkoy. იყინება ცივი სწრაფად და დიდი სიამოვნებით ყველა, ვისაც უყვარს გემრიელი კერძები. ჩვენი ბებია განაცხადა, რომ, ვიდრე ნებისმიერ სხვა შესავსებები ამ jelly ჯდება დამარილებული ან კიტრის კიტრი. ისინი დაიძრა გემოვნების ბულიონი და დაეხმაროს აღიარებს ყველა მისი ფერებში. სცადეთ, eh?