Balsamic სოუსით რეცეპტი და მისი პრეპარატები

Balsamic სოუსით მზადდება ბალზამირებული ძმარი. პირველი ცნობილი ნახსენები ბალზამირებული ძმარი ეხება 1046 წელს, როდესაც გარკვეული Marquis Bonifacio საჩუქრად მომავალი მეფე ჰენრი II მისცა მცირე ბარელზე ერთად ღირებული პროდუქტი. ამგვარად ჩაეყარა ტრადიციას "სამეფო საჩუქრები" - რათა ეს კასრებში გაკეთდა მეფეთა და დიდებულთა. ბარელი ძვირადღირებული შინაარსი აჩვენა კეთილდღეობა და ბედი იყო ოჯახი, რომელიც არ იყო გოგონა ქორწინების ასაკში.

ბალზამირებული ძმარი (ასევე ცნობილი როგორც "balsamic") - ალბათ, ყველაზე დახვეწილი, რომელსაც დიდი გემოვნების overtones და მაღალი შეფასება მისცა შორის ცნობილი საკვები ძმარი. გარეგნულად - სქელი მუქი ყავისფერი მასა, კატეგორიაში ტკბილი და მჟავე არომატიზატორს, ტრადიციულად დამზადებული იტალიურ დასახლებაში Modena. იგი ზოგჯერ განსაზღვრული მარტივი ღვინის ძმარი, ბალზამირებული მაგრამ აწარმოოს სრულიად განსხვავებული ტექნოლოგია.

ტექნოლოგია წარმოებისათვის ბალზამირებული ძმარი

ბალზამირებული ძმარი მზადდება თეთრი ყურძნის წვენი (სჭირდება გარკვეული). ამ მიზნით, ნედლეულის არის პირველი შეკუმშული და შემდეგ მოხარშული დიდი გარე ქოთნები. შემდეგი, რის შედეგადაც wort დამთავრდება, გაფილტრული და შეედინება ბარელზე გარკვეული ხე - cherry, წაბლი, thuja, მუხა.

მაშინ ძმარი მისცეს "სექსუალურ" 12 - 25 წლის განმავლობაში, ექსპოზიციის დრო დამოკიდებულია ჯიშის. განსხვავებით ღვინო, ეს ხდება არა სარდაფში და მანსარდა. დროს ექსპოზიციის პერიოდში, ჭარბი წყალი ორთქლდება, ძმარი შეედინება ბარელი ოდესმე ამცირებს მოცულობა. ბოლოს ექსპოზიციის პერიოდში, ძმარი იღებს გემო ხის და აქვს კომპლექსური არომატი. ამ თვალსაზრისით ასეთ რთულ პირობებში maturation მოითხოვს 100 კგ ყურძნის დაახლოებით 3 ლიტრი ძმარი. მას შემდეგ, რაც მოძველებული ხარისხის ძმარი აუცილებლად გადის ტესტირება სპეციალური კომისიის მიერ, და, იმ შემთხვევაში, თუ დადებითი გადაწყვეტილება, რომ ეს უკანასკნელი, პროდუქტის იღებს სახელით ბალზამირებული ძმარი.

ძმრის ჩართული შეზღუდული რაოდენობის არისტოკრატია და საშუალო კლასის. სახელწოდება "balsamic" გამოჩნდა, რადგან თავდაპირველად იგი იყო სამედიცინო მიზნებისათვის გამოიყენება, და მხოლოდ მოგვიანებით გახდა ცნობილი, და მისი კულინარიული თვისებები - მისცეს საკვები უნიკალური გემო. გამოიყენეთ იგი ლიტერატურული გრძნობა წვეთი - for სალათები, სუპები, desserts, კიტრის თევზი ყველაზე ძვირადღირებული რესტორნები მსოფლიოში. რამდენიმე წვეთი ამ ჯარიმის სუნელი გემოს ყველი, მარწყვის სალათი, ჩვეულებრივი omelette და კიდევ ნაყინი.

სოუსი სახლში ძალიან ადვილია, ფაქტობრივად სოუსით ერთად balsamic არომატი - მოხარშული ძმარი. ქვემოთ შემოთავაზებული ზოგიერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი balsamic სოუსით.

Balsamic სოუსი - რეცეპტი 1

ჩაასხით ბალზამირებული ძმარი kettle ან პან და საზ სანამ თანხა მცირდება 2-ჯერ. Watch დაახლოებით 30 წუთი სამზარეულო simmer სოუსით thickens - ცდილობენ. ამ მიზნით, ნებისმიერი dips ოდნავ სუფთა ჯოხი გასახდელი და შემდეგ ეხება მას ცივ ზედაპირზე (board, მაგიდა, დანა დანა, დისკო). იმ შემთხვევაში, თუ ჯოხი "გადაჭიმული ძაფი" ნიშნავს სოუსით ბალზამირებული ძმარი მზად არის. "თემა" უნდა მოწყვეტილი მანძილი 1-1.5 სმ, მაგრამ თუ იგი აგრძელებს გაწელვა, შემდეგ სოუსი ცოტა. რათა თავიდან ავიცილოთ შეცდომები, თქვენ უნდა ხშირად იმეორებს ამ გამოცდას.

მომზადება სოუსი ჩვენ ნახატების cone კონვერტში პერგამენტის ქაღალდი, დავასხათ სოუსი იქ, დაკეცილი ზღვარზე cone, ყურადღებით მოჭრილი მოშორებით "ცხვირი". შპრიცის გაფორმება balsamic სოუსი მზად არის.

Balsamic სოუსი - რეცეპტი 2

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი - 6 დიდი კოვზები;
• minced ნიორი - კოვზი;
• შაქარი - 1/2 კოვზი (გემოვნებით მაქსიმალურად);
• მარილი - 1/4 ჩაის კოვზი (შეიძლება მოხმარდება მარილები);
• ბალზამირებული ძმარი - 2 tablespoons.

მომზადება:
1. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტები jar ერთად სახურავს. მკაცრად შეარყიოს. Sauce მომზადებული.
2. Balsamic სოუსი არის საუკეთესო მსახურობდა გაცივებული, უნდა შეირყა, სანამ გამოყენება. სოუსი დავაგემოვნოთ უკეთესი, თუ ეს ნახევარი საათით ადრე კვება.

Balsamic სოუსი - რეცეპტი 3

ეს სოუსი არის სრულყოფილი ხორცის კერძები ხბოს, ძროხის, ცხვრის, ეს მისცემს ხორცი შეხება სიმკვეთრე და piquancy.

პროდუქცია:

• ბალზამირებული ძმარი (Sherry, Modena) - 2 tablespoons;
• ოხრახუში, ნიახური, კამა. ყველა ერთად - 1 bunch;
• feathers ხახვი ან ნიორი - რამდენიმე;
• ფქვილი - 1 დიდი კოვზი;
• ბულიონი კუბი - ნახევარი;
• წყალი - ¾ ჭიქა.

მომზადება:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გარდა მწვანილი, ცივი. Pot შინაარსი გადაიზარდა simmer. Cook, აღვივებს მუდმივად, სანამ დუღილის. განათავსეთ სოუსით წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ავურიოთ კარგად. სოუსი უნდა infuse რამდენიმე წუთში, რის შემდეგაც იგი შეიძლება ყელში.