Ფრანგული pie "Tarte Tatin" ვაშლი: რეცეპტი

არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომ არ გამოჩნდა "შემთხვევით" ან "შეცდომით საზ." ესენია Tarte Tatin ვაშლი. ეს გემრიელი საფრანგეთის pastries არ არის მხოლოდ სასიამოვნო ჭამა. ისტორია მისი წარმოშობის ასევე ძალიან მომხიბლავი. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ მტკნარი inadvertence, ახალი ტიპის charlotte. მაგრამ ახლა, ჩვენ მოგიწოდებთ, რომ დაიცვას ჩვენი მაგალითი და მოემზადონ გემრიელი საფრანგეთის დესერტი. Stop! ახლა მას, რომ არ არის მთლიანად სწორი, იმიტომ, რომ ასი წლის განმავლობაში მისი არსებობის, შეიძინა უამრავი ვარიაციები tart. დღეს, ეს არის მოხარშული ხახვი და ლორი, პომიდორი, ბადრიჯანი და სხვა ბოსტნეული. და ხილი - მსხალი, ატამი, ქლიავი.

ისტორია Tatin დები

მანძილი ასი ლიგის Paris არის დაბა Lamotte-Beuvron. არავის ახსოვს ზუსტად მაშინ, როდესაც ოჯახის გაიხსნა Tatin Sologne ეზოში seating in მის შემოგარენში, სადაც ეს შესაძლებელი გახდა არა მხოლოდ საცხოვრებელი, არამედ ჭამა გზა. თუმცა, ცნობილია, რომ 1888 წელს ამ motel რომელსაც ორი დები. Caroline Tatin კურირებდა სასტუმრო ოთახი და მის დას Stephanie - რესტორნები. ცნობილი tarte გამოჩნდა ათი წლის შემდეგ, 1898 წელს, საქართველოს შუაგულში ნადირობის სეზონი. რესტორანი იყო სავსე სია, და უსულო Stephanie ჩქარობს დაავიწყდა ბოლოში საცხობი ცომი. Apples ღუმელის zakaramelizirovalis კარგად. ვაცნობიერებთ მისი შეცდომა, Stephanie დაფარული ხილი ცომი, ნამცხვარი გაუგზავნა dogotovku და მოგვიანებით აღმოჩნდა. სტუმრები მომეწონა რესტორანში ასე მიუღებელი ტორტი shifter, რომ მზარეული შეგნებულად გადაწყვიტა გავიმეოროთ. კულინარიული შედევრი იყო სახელი მისი ავტორი. მისი დიდების გადაკვეთა საზღვრები, და ჩვენ ვიცით, რომ სახელწოდებით ფრანგული ნამცხვარი "Tarte Tatin» (Tarte Tatin).

"ერთადერთი მოზიდვას" Lamotte-Beuvron

გამოგონება Stephanie მოკლედ იყო ადგილობრივი საიდუმლო. სასტუმროს ტურისტებისთვის მოგზაურობა დედაქალაქში და უკან, ამდენი ტურისტი არ გასინჯა და დაფასებული ვაშლის "pie საპირისპირო" - Tarte Tatin. მალე გავიგე ამის შესახებ და პარიზის რესტავრატორი Louis Vodabl. მას დიდი სურვილი, რაც იყო კიდევ რეცეპტი tarte. მაგრამ Stefani Taten დარწმუნებულია. ამის შემდეგ იგი შეიქმნა იმისათვის, რომ შეასრულა. მზარეული "Maxim" რესტორანში კუთვნილი Vodablyu, დაქირავება maid Tatin in მებოსტნეები. ჯაშუშობდა როგორც სტეფანი ამზადებს მისი ცნობილი ტორტი და შემდეგ გამრავლება მას საკუთარი სამზარეულო. მენიუში "Maxim" pie Tarte Tatin ვაშლი იმყოფება ამ დღეს. მაგრამ დიდებას ქალაქ Lamotte-Beuvron ეხლა ეს არ ამცირებს, და მხოლოდ გაიზარდა კიდევ უფრო ხმამაღლა. დედაქალაქის გურმანებს არ ეშინია წავიდეთ გრძელი გზა ისარგებლოს tarte des demoiselles Tatin - «tart Tatin ორი ახალგაზრდა ქალბატონები". ახლა აღდგენილი შენობა უმასპინძლა საძმოს წევრები თაყვანისმცემლები ამ შედევრი. იმდენად, რამდენადაც მუზეუმში გამოფენა ნაჩვენები სია შეშის ღუმელი ამშვენებს ლურჯი ფილები, რომელიც ცხვება პირველი ინსტანციის Tartu. ტურისტების მოსაზიდად, ადგილობრივი მზარეული მიიღოს სასწაული. ასე იყო ყველაზე დიდი ისტორიაში Tarte Tatin ვაშლი, რომელთა დიამეტრი ორი და ნახევარი მეტრი. როგორც chefs გააუქმა ამ შექმნის, ეს რჩება საიდუმლო.

შემადგენლობა tarte

ეს ვაშლის ღვეზელი მისი კლასიკური ვერსია ცხვება უჩვეულო ტესტი. ეს, როგორც ჩანს, არამყარი, მაგრამ ეს ბევრი ადვილია. მაგრამ მთავარი შედეგი, დესერტი არ იყო ჰაერი და სინათლე ცომი, კერძოდ შევსების. ამიტომ, მთავარი ყურადღება უნდა მიექცეს და კარამელის ვაშლი. პირველი - ძალიან ჭირვეული შეიძლება დამწვრობა ოდნავ ფარგლებში წამში. ვაშლი უარესი. თქვენ არასოდეს არ ვიცი მეშვეობით, თუ როგორ იქცევიან ღუმელში. ძალიან დიდი წვენი - ეს soak ცომი, დესერტი ჰგავს ფაფა. ძალიან მშრალი, ძალიან, არ იმუშავებს. მჟავე? ო, არა! თუ გსურთ bake კლასიკური Tarte Tatin ვაშლი რეცეპტი ავალებს მიიღოს ვაშლის ჯიშები "rennet". მაგრამ ბევრი მზარეული არ აქვს არაფრის წინააღმდეგ, და სხვა ჯიშები. მთავარია, რომ ისინი ერთად ფირმა ხორცი და ტკბილი. შეესაბამება "გალა Royale", "ოქროს" და კიდევ ჩვენი "Antonovka". რაც კარამელის, მაშინ მისი წარმოების უნდა მიიღოს ახლა კარაქი, შაქარი, დარიჩინი და ვანილი.

Tart Tatin: Puff საკონდიტრო

Peeled ვაშლი ცნობილია, რომ სწრაფად blacken ჰაერში. ამიტომ, ჩვენ ვიწყებთ მოვამზადოთ ტორტი ცომი. კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს მხოლოდ ფენიანი საფუძველზე და სხვა. რა თქმა უნდა, ვაშლი ორცხობილა ასევე ძალიან გემრიელია. მზად გამოიყენოს Puff საკონდიტრო საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ეს იქნება გარკვეული კერძი, არა ცნობილი ფრანგული Tarte Tatin. ტესტი, ჩვენ გვჭირდება 150 გრამი კარაქი. ეს უნდა იყოს ძალიან ცივი, ასე რომ თქვენ უნდა დააყენოს გარკვეული რამდენიმე წუთის საყინულე. ორას ორმოცდაათი გრამი ფქვილი sift მეშვეობით sieve მაგიდაზე. იმისათვის, რომ დაამატოთ ჩაის კოვზი შაქარი და pinch მარილი, აურიეთ კარგად. ჩვენ ამოიღეს კარაქი და სწრაფად, სანამ ის გაათბო up, sechem კუბურები. თითების დაიწყოს აურიეთ ფქვილი. უნდა მიიღოს უამრავი ჯარიმა crumbs. დაამატეთ კვერცხი yolk და ერთი ან ორი tablespoons ყინულის წყალი. Knead სანამ ერთგვაროვანი ცომი. Roll off ფუნთუშა, გადაიტანოთ იგი პლასტიკური გადატანა და ამით მათ მაცივარი ნახევარი საათით. მაგრამ, ხელის გულის, დესერტი ვერ დაკარგავს არაფერი, თუ თქვენ იყენებთ ფენის Puff საკონდიტრო მზად.

მომზადება კარამელის

იმისათვის, რომ bake ვაშლის Tarte Tatin, თქვენ უნდა პან, რომ შეიძლება ღუმელი. ეს არის ასევე სასურველია, რომ იყოს ქვაბი საფარი. Caramel უნდა იყოს ცოტა მწარე, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოგრჩეთ მომენტში. დაახლოებით ერთი კილოგრამი ვაშლი. იყიდება ესთეტიკური გამოჩენა ტორტი, სასურველია, რომ ისინი იგივე ზომა. სუფთა ვაშლი, ამოიღონ ძირითადი და დაჭრილი შევიდა ნაჭერი. იმისათვის, რომ არ დაფარა ხორცი, sprinkle ხილის ლიმონის წვენი. განათავსეთ მშრალ frying პან მეტი მაღალი სიცხე. ჩაასხით ხუთი tablespoons შაქარი. როდესაც იგი იწყებს დაითხოვოს და გათავისუფლების ბუშტები, დაამატოთ 120 გრამი კარაქი, ვანილი და დარიჩინი (მეოთხედი კოვზი). თქვენ უნდა ყურადღებით აურიეთ კარამელი არ ოვერჰედის. ამოღება სითბოს საჭირო, როდესაც მასობრივი ხდება ღია ყავისფერი ფერის, და ჰაერში whiff of დამწვარი შაქარი. შეჩერება სითბოს მკურნალობის პროცესში, მზარეული ურჩია მოათავსეთ პან პირსახოცი გაჟღენთილია ცივ წყალში.

კიდევ ერთი რეცეპტი კარამელის

თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ადვილია. პირველ რიგში, melt კარაქი და დავამატოთ მითითებული რაოდენობის შაქარი, დარიჩინი და ვანილი. ამით თქვენ დაზოგავთ მისი შესაძლო პან-stick candy. მზარეული, აღვივებს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოს სანამ ნარევი ხდება სასიამოვნო ოქროსფერი ყავისფერი ფერის. ასევე არსებობს ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომელიც caramelization ხდება უკვე ღუმელი. მიიღეთ საცხობი კერძი მჭიდროდ ნაცხის ეს ზეთი, sprinkle ერთად შაქარი, დარიჩინი და ვანილი, ვაშლის გავრცელება, ტესტი camouflage ფენას. ჩვენ გაგზავნას პან წელს ღუმელი და ჩაებარებინა მზა პროდუქტი. მაგრამ ეს არ იქნება Tarte Tatin ვაშლი. რეცეპტი კლასიკური კერძები არ იძლევა ნებისმიერი გადახრები canon ვაშლი caramelization უნდა მოხდეს ფირფიტა.

ჩამოყალიბებულია ტორტი

ჩვენ გაგრძელება მომდევნო ნაბიჯი. ახლა ჩვენ გვაქვს რთული პროცესი caramelization ვაშლი. ამოღება პან საწყისი სითბო და გავრცელებული ნაჭერი ხილი წრეში, ისე, რომ ისინი ქმნიან გამოჩენა "სტაფილო". ისევ და ისევ, პან პატარა ცეცხლი, და ვაშლი და sprinkle ერთად ცოტა შაქარი და დარიჩინი. ხილის წვენი უნდა დააყენოს, რომელიც გარკვეულწილად diluting კარამელის. სითხის უნდა დაფაროს ვაშლი ისე, რომ მათ გაჟღენთილია სიროფი. ასე რომ, მომზადება, რა თქმა უნდა, არ აღვივებს ისე, რომ არ დაარღვიოს ნიმუში, მეოთხედი საათი. გამორთეთ ცეცხლი გაჩნდა და სინათლე ღუმელი. Apple Tart Tatin იქნება გამომცხვარი ტემპერატურა 220 გრადუსი.

მომზადება ტორტი Changeling

როდესაც ხილის კარამელის ცოტა ზემოთ, sprinkle სამუშაო ზედაპირზე ერთად ფქვილი და გააფართოვოს ცომი. ეს უნდა აღმოჩნდეს ძალიან ბევრი. ვანიჭებთ წყალსაცავი ზომა არის ოდნავ აღემატება საცხობი კერძი. დაფაროს ვაშლი ტესტი. Protruding კიდეები აქციოს შიგნით. Fork რამდენიმე punctures ცომი ღუმელში არ არის ბუშტი. Bake tart Tatin ვაშლი დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ჩვენ ჩაებარებინა ცხელი ტორტი ფირფიტა.

feed

ემსახურება Changeling, ძალიან, უნდა გემოვნებით. კლასიკოსების ჟანრის კარნახით ჭამა ცხელი თანხლებით სიდრი ან მსუბუქი წითელი ღვინო. ნებისმიერ შემთხვევაში არ უნდა იყოს გათბობის Tarte Tatin ვაშლი, რომელიც მიკროტალღოვანი - ეს იქნება დამღუპველი გემოვნებით. უმჯობესია, უბრალოდ ბოლო ათი წუთი ღუმელში დაბალი სითბოს. და შესაბამისად იმოქმედებს მაგალითია ფრანგული. პატარა გრაფინი დაასხით 125 მლ Calvados, ცოტა სითბო მას მეტი ცეცხლი, მაშინ ცეცხლის და დაასხით მეტი ტორტი. Sisters Tatin მსახურობდა თბილი ერთად tart ტკბილი არაჟანი. In პარიზის რესტორნები ჩამოშორდნენ ამ პროვინციის მოდის. ხშირად ნახავთ კარკასის მდგომარეობაში tart whipped ნაღები, ან თუნდაც, მაგალითად ვენის ვაშლის strudel ერთად ვანილის ნაყინი. ზოგჯერ იგი არ არის flambiruyut Calvados და სხვა ძლიერი ალკოჰოლის. მაგრამ როგორ უნდა წარმოადგინოს ცნობილი tart და სასმელი - თქვენ გადაწყვიტეთ.