Სამზარეულო ჩეხური: Shank bake წელს ღუმელი

Shank, რომ არის, სიგრძით ღორის საქონლის, რომლის მიმდებარე მუხლის ერთობლივი, ითვლება კარგი ხორცი. საქართველოს Shank - ასე რომ კიდევ ერთხელ მოუწოდა ამ ნაწილში ლორი - გემრიელი კერძები. თუ გაკეთდეს სწორად, ხორცი არ მრცხვენია შეიტანოს სადღესასწაულო მაგიდასთან. და ჩეხეთში, ნიშანთვისებად ეროვნული სამზარეულოს ყუმბარა, გამომცხვარი წელს ღუმელი. რეცეპტი ამ და სხვა მსგავსი კერძები ჩვენ ახლა განვიხილავთ.

ეს გემრიელი ზამთრის კერძი ტრადიციულად მსახურობდა ჩეხეთის რესპუბლიკა (და ასევე გერმანიაში) ერთად არაჟანი sauerkraut და ცივი ლუდი. სურნელოვანი, ცხელი, seductive ქერქი ღორის caper და სთხოვს მისი პირით. Juicy ხორცისა და ცხიმის tendeme garnish ერთად მჟავა აძლევს ტრანსფერული ნაზავია. სწორად braise კომბოსტო - ეს არის ასევე ხელოვნების, მაგრამ აქ ჩვენ ვაპირებთ, რომ ისწავლონ bake გემრიელი შინ. საზ ეს, ჩვენ ვიქნებით სამ ეტაპად. პირველი - სამზარეულო. ასე რომ, ჩვენ მეორე გარდა ძირითადი კერძები მაინც საფუძველი სუპი ან რძე.

კარგი მუხლის scraped off დანით კანის ჭუჭყიანი. ნიორი წვრილად chop, აურიეთ სხვა სანელებლები (ძირითადად წიწაკა და გამხმარი მწვანილი), რუბლს შეადგენს Shank. შეავსოთ იგი წყალი და ამით უნდა boil ორი საათის განმავლობაში. მეორე ეტაპი - shpigovanie და marinating. მიღების შემცირება კანზე მუხლის, დავრჩებოდით ხვრელი გრძივი halves of კბილი ნიორი. ნახევარი ლიტრი მუქი ლუდის mix ერთად კოვზი ან ორი თაფლი. გარდამტეხი გაათბო ღუმელი 200 ° C. დააყენა shank ფორმა, შეავსოთ marinade. ოცდაათი წუთის შემდეგ, bake in ღუმელში shin დაახლოებით ერთ საათში. რეგულარულად კარი და დაასხით ხორცი ლუდი. იმ შემთხვევაში, თუ ეს უკანასკნელი სწრაფად აორთქლდა, დაასხით ახალი, ასე რომ რეზერვში კიდევ ერთი ბოთლი.

რუსეთში Shank გამომცხვარი გარეშე precooking. ეს პროცესი უფრო მტკიცე, მაგრამ ნაკლებად შრომატევადი. Shpiguem მუხლის ნიორი, როგორც წინა რეცეპტი. მაშინ daubed ნარევი მარილი და პილპილი, მშრალი მდოგვი და სანელებლები. სანელებლები, რათა ხორცი soak დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ღუმელის გათბობის მდე 180-200 °. Shank bake in ღუმელში დღეზე ნაკლები, თუ საშუალო ზომის მუხლზე. დროდადრო აუცილებელია გახდეს ხორცი. ჩვენ შეამოწმოს მზადყოფნას მიერ გააღიზიანოს toothpick შევიდა thickest წერტილი. იმ შემთხვევაში, თუ სისხლი არ გამოვიდა, და ნათელი წვენი, მაშინ ამოიღონ პან.

მაგრამ ეს არ არის ყველა. ჩვენი წინაპრები Shank მომზადებული რუსული ღუმელი სპეციალური თერმო. ამიტომ, როდესაც ჩვენ bake shank ღუმელი, აუცილებელია დასრულების შემდეგ პროცესი გადაიტანოთ up მისი მუხლის ფოლგაში და მოიცავს მის საბანი. მას შემდეგ, რაც ხორცი dopekayut ნარჩენი სითბოს.

იმისათვის, რომ უფრო დაჩქარდეს სამზარეულო ღორის მუხლის, შეგიძლიათ ეს ფოლგაში და კულინარიული ყდის. ამის შემდეგ, ხორცი არ უნდა გახდეს. შეურიეთ თანაბარი მდოგვი და სოიოს სოუსი. Rub ეს შემადგენლობა Shank, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაამატოთ მარილი და პილპილი. ძებნა კილიტა და ექსპლუატაციაში შევიდა ყდის. Shank Bake ღუმელი, როგორც ზემოთ აღწერილი. ოცი წუთის ადრე შეწყვეტით ღუმელი ყურადღებით ვითარდება ჩანთა ისე ჩამოყალიბდა ხორცის crisp. თუ თქვენი ღუმელი აქვს ტენდენცია pripalivat კერძი ბოლოში, თავისი მუხლზე დაჭრილი კარტოფილის წრეებში. ამ საწოლი და ხორცის დამწვრობა, და თქვენ უნდა კერძი გემრიელი garnish.