Ფრანგული აღფრთოვანებული: ძროხის Bourguignon

მათ შორის კერძები, რომ პოზიცია საფრანგეთის, როგორც ქვეყნის კულინარიული შედევრები, როგორც ჩანს pudding Boeuf bourguignon, ან თარგმნა ძროხის Bourguignon. რეცეპტი ამ დახვეწას საკმაოდ რთულია - არ ველით, რომ საზ ეს ნახევარი საათი მაგრამ გემო პირში-მორწყვა ხორცის ქვეშ სქელი არომატით ღვინო და ბალახს სოუსით გაამართლოს ყველა ძალისხმევა. გარდა ამისა, რომელმაც აითვისა მომზადება ამ კერძი, თქვენ გაეცნობიან ძირითად ტექნიკას ფრანგული სამზარეულოს (კერძოდ, გაირკვეს, თუ რა "ბუკეტი გარნის"). დიახ, და თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი მომავალში: თუ თქვენ ვერ ძროხის Bourguignon, ყველა წარმოებული და უფასო ფანტაზია ძალიან არ გაუცრუებ თქვენ. რაც ჩვენ გვჭირდება ეს კერძი? რა თქმა უნდა, ხორცი. ეს არის საუკეთესო მიიღოს საქონლის ხორცი დანა. მაშინაც კი, თუ ხორციელი იქნება streaks ან fat - არ არის პრობლემა. შერჩევა ხორცის ბაზარზე, ვთხოვთ გამყიდველი შეარჩიო ნაჭერი თქვენ befstroganova და ცეცხლი - ის მიხვდება. და ალბათ კი ასე gallant, რომ თქვენ დაჭრილი შევიდა კუბურები დიდი. გარდა ამისა, ჩვენ ვერ გარეშე ღვინო. აუცილებლად წითელი და აუცილებლად მაგიდასთან. საჭიროა, რადგან სხვადასხვა ბოსტნეული, მათ შორის, სოკო და მწვანილი. იწვებიან საჭირო ბეკონი და მდნარი კარაქი. ყველა ჩვენ მზად? პირველი, ჩვენ მხარს ვუჭერთ ხორცი. რეცეპტი ერთად ფოტო მზა კერძი წარმოდგენილი ქვემოთ.

Cubes ხორცის დაამატოთ მდე თასი და მსუბუქად გაჯერებული მათი ნახევარი ბეჭდები ხახვი. ჩვენ ვიტოვებთ ასე ქვეშ cling ფილმი. იმავდროულად, სესხების სხვა ინგრედიენტებს. შებოლილი ბეკონი (თითო კილოგრამი საქონლის ხორცი, რომელიც მოითხოვს საკმაოდ მწირი - 50 გ) წვრილად დაჭრილი. ან ხელით ან კვების პროცესორი და grind ორი სტაფილო, დიდი ხახვი, ორი კბილი ნიორი. მომზადება ბუკეტი გარნის: სამი sprigs thyme და ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი პატარა ძაფი ასოცირებული bunch. შეგიძლიათ გააკეთოთ და ჩანთა გარნი: in gauze გადაიტანოთ აღნიშნული ინგრედიენტები პლუს 5-7 peas allspice. როგორც თქვენ არ მიხვდა, მას შემდეგ, სამზარეულო "ძროხის Bourguignon" ტომარა ან ბუკეტი გსურთ წაშალოთ. ცალკე საზ ხორცი და ბოსტნეულის ბულიონი - 450 მლ.

ამ skillet fry ბეკონი ხუთ წუთში, და შემდეგ დაჭერა ეს კოვზი და გათვალისწინებულია მხარეს. შედეგად fat დაამატოთ რამდენიმე tablespoons მდნარი კარაქი, გაზარდოს სითბოს და ქმნის ხორცი. ძროხის Bourguignon შემწვარი, არ tushilas, თქვენ უნდა ქმნის მას მცირე ნაწილი. როდესაც იგი საკმარისად browned, გაუგზავნოთ ბეკონი. ცხიმის თქვენ უნდა დააყენოს ბოსტნეული: სტაფილო, ხახვი, ნიორი. შემცირება სითბოს ხუთი წუთის მეტი. დაასხით ორი tablespoons ფქვილი, აურიეთ და fry მეორე წუთი. რჩეულებში ორი spoonfuls ტომატის სოუსი, დაველოდოთ წუთში. შემდეგ დაასხით დაუყოვნებლივ 450 მლ წითელი ღვინო და ბულიონი. გაზარდოს სითბოს, იმატებს დაახლოებით 5-10 წუთი, აღვივებს ზოგჯერ.

ახლა დააყენა თხევადი ბუკეტი გარნის და სეზონის მარილი გემოვნებით კერძი. დაბრუნება skillet ხორცი და ნაჭრებად, მოუტანს boil ერთხელ. გააცხელეთ ღუმელი 160 ° C და იგი ეგზავნება saucepan, დაფარული სახურავი, ორი და ნახევარი საათის განმავლობაში. სანამ ხორცი Bourguignon ჩაშუშული, მოდით სოკო და მარგალიტი bulbils. იმ შემთხვევაში, თუ ეს უკანასკნელი არ იყო შესაძლებელია, შესაფერისი შალოტი და თუნდაც ჩვეულებრივი ნათურა "კულტურის". პან, დაასხით ერთი ჭიქა წყალი, დააყენა ნაჭერი კარაქი, კოვზი შაქარი და peeled ხახვი. მოუტანს მოვხარშოთ მაღალი ალი და მაშინ მოიცავს ერთად lid და simmer 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სოკო და ინახება მათ, სანამ ტენდერი. წაართვა gat ბუკეტი გარნის. შემდეგ ქმნის out ხორცი ხახვი და სოკო.