Როგორ საზ ძროხის

სამზარეულო, ხორცი ითვლება საკმაოდ რთული ხორცის გადამამუშავებელი, რომლის გადაჭრაც მოითხოვს უნარი. მართლაც, კუნთების ბოჭკოების, რომელიც მოიცავს ხორცის, მდიდარი ფიბრინის და, უფრო მეტიც, მჭიდროდ უკავშირდება ერთმანეთს და დაადგენს, რომ ქონების ძროხის როგორც stiffness. როდესაც სითბოს მკურნალობა ბოჭკოების და კავშირები მათ შორის ნაწილობრივ განადგურდა, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ არასწორი კამპანია შეიძლება გააფუჭოს კერძი. თუ გვერდს ან, ვთქვათ, გამოწვა ხორცი, რომ ეს არ არის რთული კი მიისწრაფვის დიასახლისი, შემდეგ კითხვაზე, თუ როგორ სწორად საზ ხორცი, იმსახურებს ცალკე განხილვას.

ასე რომ, რათა გადაწყვიტოს, რამდენ ხანს უნდა საზ ხორცი, ეს არის მიზანშეწონილი, რათა გაირკვეს, თუ რა ნაწილი ცხოველთა მდგომარეობაში შეწყვიტა ამ ცალი. იოლი გზა ვთხოვო ჯალათიც, რომლებიც უმოწყალოდ მდგომარეობაში, როგორც საიმედოდ იდენტიფიცირება ერთი ტიპის ხორცი სახის შეიძლება იყოს მხოლოდ სპეციალისტი დიდი გამოცდილება. არსებობს ერთი მარტივი წესი - მეტი ტვირთი მოდის კუნთების, რთული ხორცი, აღარ სითბოს მკურნალობა იგი მოითხოვს. რაც შეეხება ხბოები და ხორცი ძირითადად ახალგაზრდა steers ან თვრამეტი თვის განმავლობაში, მათი კუნთების ყველაზე მობილური მკერდზე, რეგიონში კუდი და ფეხები. ხორცის მოჭრილი ეს ნაწილები, მიუხედავად იმისა, რომ ის ემზადება დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ უფრო გამოხატული, სასიამოვნო გემო. დაახლოებით, 500 გრამი ხორცი მოითხოვს სამზარეულო დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. იმ ჭრა ძროხის რომლებიც მოჩუქურთმებული out of კუნთების უკან, განსაკუთრებით წელის და sacrum და მხრის კუნთების, უფრო სინაზის, მაგრამ უფრო უარესი, ზოგიერთი insipid გემო. ეს ხორცი სასურველია აქრობენ და საცხობი, მაგრამ თუ თქვენ გადაწყვეტთ საზ ხორცი, გვახსოვდეს, რომ ცალი მასით 500 გ მზად იქნება ნახევარი საათით. თუმცა, ეს მონაცემები სავარაუდო უფრო სწორად, იმიტომ, რომ საუბარი იმაზე, თუ რამდენად საზ ხორცი, აუცილებელია განვმარტო და გზას სამზარეულოს და freshness ხორცის, და მეთოდი წინასწარი დამუშავება და თანაფარდობა წყალი და ხორცი.

იმისათვის, რომ გადაწყვიტოს, თუ რამდენად საზ ხორცი, კარგი იქნება, აქვს იდეა სიმწიფის ხორცი. ცოტამ თუ იცის, რომ ახალი ხორცი არ არის იმდენად აღიარებული გამოცდილი მზარეულები, როგორც სრულად მწიფე. სიმწიფის პროცესი, როგორც წესი ხდება სპეციალური პირობები, რომელიც იქმნება კომპანია, ასე რომ ხორცი არის მისი საუკეთესო ხარისხის და მხოლოდ ამის შემდეგ მოდის იყიდება. თუ თქვენ გაქვთ ახალი ხორცი, ხორცი ძალიან სასურველია მწიფდება, შედეგად გემოვნების ხორცი უკეთესობისაკენ, და სამზარეულო პროცესი მცირდება 5-10 წუთის განმავლობაში. ვარგისი პირობები მოცემულია ჩვეულებრივი სამაცივრე პალატა, სადაც ტემპერატურა 0-4S - მოათავსეთ ცალი ხორცის შესახებ გრილი ტირაჟირება საჰაერო გარშემო და მოიცავს პან. დატოვე სტრუქტურა რამდენიმე დღის განმავლობაში, იდეალურად ერთი კვირის ან ორი. ძალიან მნიშვნელოვანი არის ტენიანობა დაახლოებით 90%, რომ ხორცი და moldy, მაგრამ არა მშრალი. ამგვარი სწავლება აქტიური ფერმენტების დაიწყოს ნგრევა ხორცი კუნთების ბოჭკოების გაათავისუფლეს წვენი, რომელიც აძლიერებს გემო საქონლის ხორცი ხდება ბევრად უფრო რბილი.

მთავარია ამ საკითხის გადაწყვეტისას, თუ რამდენად საზ ხორცი, არის გზა სამზარეულო ხორცი. თუ გსურთ საზ ბულიონი ან წვნიანი, საქონლის ხორცი იწყებს boil ცივ წყალში - ასე ხორცი წვენები და იძლევა მისი სასარგებლო ნივთიერებების წყალი. თუ თქვენ არ შეიქმნა იმისათვის, რომ იმატებს ხორცი, ინარჩუნებს მაქსიმალური მისი palatability, ხორცი უნდა უკვე ჩაეფლო მდუღარე, მარილი წყალი და მოვხარშოთ მინიმალური დროის (1,5 საათი) გარეშე ამცირებს წყლის ტემპერატურა.

უნდა აღინიშნოს, რომ, კი იცის, თუ როგორ უნდა საზ ხორცი, აუცილებელია, რათა შეამოწმოს მზადყოფნას ხორცის დანით, დაწყებული 1.5-2 საათის შემდეგ მდუღარე წყალში. იმ შემთხვევაში, თუ დანა გადანაწვენები მარტივად - ხორცი მზად არის და შეგიძლიათ დაიწყოს თქვენი კვება.