Როგორ მშრალი სოკო?

გაშრობის სოკო არის ერთ-ერთი უძველესი მეთოდი შენარჩუნების მათ. ტექნიკური მკურნალობის შედეგად მავნე მიკროორგანიზმების აქტივობა დეპრესია, რის შედეგადაც შენახვის დროს პროდუქტის სპოილია. ეს პროცესი მნიშვნელოვნად განაგრძობს სახიფათო თესლის სიცოცხლეს გამოსადეგი ფორმით, იმის გამო, რომ ის ამცირებს წყლის აქტივობას, ახდენს ხელსაყრელ გარემოში ბაქტერიების დაკარგვას მათი საცხოვრებელი და რეპროდუქციისთვის. აუცილებელი ეფექტი მიიღწევა ტენიანობის მოხსნით. შენარჩუნების პროცესი შეიძლება განხორციელდეს გარეთ, ქარისა და მზის ზემოქმედების ქვეშ ან ღუმელში. სოკო ასევე შეიძლება იყოს გამხმარი ფანქრით, რომელიც ხელოვნურად ქმნის თბილ საჰაერო ნაკადს და ნაზად აფერხებს პროდუქციას.

ჩვეულებრივ გამხმარი tubular სოკო: moss, თეთრი, podberezoviki, ზეთოვანი და boletus. მას შემდეგ, რაც ძნელია ამოიღონ ტენიანობა - წითელი, რუსია, freckles, ჩემპიონნი, chanterelles და სხვები - ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ მეთოდით დაცული იყოს. იწყება ველური მცენარეების მომზადება. სოკოები გახეხილია, მაგრამ არ არის გარეცხილი (შეგიძლიათ მხოლოდ wipe with ოდნავ ნესტიანია სუფთა ქსოვილი), რადგან ისინი აღიქვას ტენიანობის ძალიან კარგად, და პროცესი მოხსნის ეს იქნება ძალიან რთული ან შეუძლებელია. შემდეგ მზად ნაყოფი მოჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი, დაახლოებით 3 მმ სისქის. სქელი ცალი, აღარ ისინი მშრალი. შემდეგ გადაწყვიტოს, როგორ უნდა გამოშრობა სოკო სახლში: ღუმელში, გავლენის ქვეშ გულშემატკივართა ან მეტი ცხელი ღუმელი. შერჩეული მეთოდის მიხედვით, ხილის ფირფიტები ფენზე ერთ ფენად აისახება სუფრის ჭურჭლის ნატეხთან ერთად (ხის ჩხირებისგან დამზადებული) ან ნაკაწრების სახით ნაკაწრები.

რა ტემპერატურაზე როგორ მშრალი სოკო ღუმელში? ფურცელი დაიშალა ღუმელში, თბება 40-45 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ხოლო ერთი საათის განმავლობაში იწვავს (კარი მარცხენაა ოდრით). შემდეგ აიღე და გადააბრუნეთ თითოეული ფენა მეორე მხარეს. გაგრძელდება ტენიანობის აორთქლების პროცესი 60-70 ° C- ზე. უკვე 80 ° C.- ზე გაგრილება ხდება სიმებიანი ფენგიით (ნაჭრები თანაბრად დაარბია, ერთმანეთს არ შეეხოთ), ისინი ხმელია ცხელი ფირფიტით. მთლიანად ამოღება ტენიანობის ყველა შემთხვევაში, იგი იღებს დიდხანს (მეტი 6 საათი). გამოყენების მზე არის კიდევ ერთი გზა საშრობი სოკო. ეს არის მარტივი, თავისუფალი, რადგან არ საჭიროებს ელექტროენერგიის მოხმარებას, რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო გრძელია, მაგრამ შეინარჩუნოს არომატი და გემო უფრო შესაფერისი.

არსებობს კიდევ ერთი გზა, რომელიც აღწერს ღუმელში გამოშვებას: მომზადებული და გაწმენდილი ახალგაზრდა ნიმუშები თხელი ხის ჯოხებით, რათა მათ არ შეეხოთ და არ შეკრათ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძლიერი ქერქები ვაშლის ან კუნელისგან. მდუღარე მდინარე ქვიშის ან დიდი კლდოვანი მარილის შეტანა კერამიკული ქოთნები ან საცხობი კერძები . ისინი სოკოთი სოკოთი არიან. გამოდის ყვავილების ბუკეტი ვაზაში. ყველა ეს დამონტაჟებულია preheated ღუმელში და გამხმარი ქვეშ იმავე ტემპერატურის რეჟიმი, როგორც ფურცელი. კალცირებული ქვიშა ან მარილი არის ჰიპროსკოპიული მასალა, რომელიც შთანთქავს ტენიანობას და ამცირებს სოკოდან ამოღების დროს.

ნებისმიერი აღწერილი მეთოდით, თქვენ უნდა მუდმივად მონიტორინგი ამ პროცესში. გარდა ამისა, კონსერვაციის ამ მეთოდის მომზადება აუცილებელია არა მხოლოდ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გაჟღენთილი სოკო, არამედ გამოთვალოთ რამდენი მზა პროდუქტი სუფთა ველური მცენარეებისგან. ამისათვის შეგიძლიათ მოახდინოთ შემდეგი მონაცემები:

• ნედლეული წყლის სოკოში 90% შეიცავს;
• მშრალ პროდუქტში რჩება დაახლოებით 15%.

ამდენად, თუ 5 კილოგრამი ახალი პროდუქტი მზადდება საშრობი, მაშინ მშრალი სარგებელი უნდა იყოს 590 გრამი.

საშრობის შემდეგ, სოკო ინახება მუქი გრილ ადგილას ჰაერის კონტეინერში. მათ არ შეუძლიათ ღია ჰაერი, პირდაპირ მზის ან ნესტიანი ოთახში. მშრალი პროდუქტი არ უნდა ინახებოდეს ოთახში, სადაც უცხო სუნი არსებობს, რადგან ის კარგად იწოვს მათ და გაფუჭდა მათ. თუ შენახვის სოკოთ არის პატარა ნესტიანი, შემდეგ კვლავ დაბრუნდებიან კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მშრალი სოკო, რადგან თუ არ ამოიღონ ტენიანობა, რომელიც შეიწოვება მათგან, MOLD შეიძლება გამოჩნდეს.