Fricassee - ნაზი, გემრიელი, უჩვეულო

უკვე სახელი ნათელია, რომ stew - ეს არის ფრანგული სამზარეულოს სამზარეულო. მთავარი ინგრედიენტი არის ხორცი, დაჭრილი შევიდა ცალი უნდა იყოს შემწვარი პან. ორიგინალური დახვეწილი გემოს აძლევს ეს კერძი ნაღების სოუსით. ხორცის კომპონენტი შეიძლება იყოს ქათამი, კურდღელი, ცხვარი. ყველაზე ეგზოტიკური - მტრედი. თუ თქვენ არასდროს მოხარშული ამ კერძი, რა თქმა უნდა შევეცადოთ და შესანახი მათი pet. Stew - ეს არის ძალიან მგრძნობიარე, გემრიელი ნაღების pudding. ყველას სცადა ერთხელ უარს არ იტყვის ამას კიდევ ერთხელ.

პირველი რეცეპტი Stew

ამ რეცეპტი ხშირად გამოყენებული თურქეთის ხორცი (შვიდასი - რვაასი გრამი ფილე). მე დაჭრილი მას მცირე ცალი იგივე, რომ კარგი ბრაუნინგი პან მაღალი კიდეები ცხელი ნარევი ზეთები (კარაქი და ზეითუნის). მე გადაიტანოს შემდეგ გამოწვის თურქეთი თასი. დარჩენილი ზეთი გამოიყენება frying წვრილად დაჭრილი დიდი ხახვი. მას შემდეგ, რაც ხახვი ხდება ოქროს ფერი, დააკავშირებს მას იმავე პან ერთად ხორცი. ყველა ივსება ას ორმოცდაათი გრამი თეთრი მშრალი ღვინო, მოიცავს ერთად lid და simmer მდგომარეობაში ოცდაათი წუთი.

მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი კარგავს, ამზადებს სოკო (ნახევარი კილო ახალი სოკო ან თეთრი). გაწმენდა მათ, და მე დაჭრილი ჩემი (და არა პატარა). მე დააყენა ხორცის ნახევარი საათის შემდეგ დაწყების quenching. ოხრახუში მდგომ, clove ნიორი, ნახევარი ჭიქა ბულიონი. ეს ყველაფერი დასძენს, რომ ხორცი, მე მარილი, წიწაკა და სწყურია კიდევ ერთი ნახევარი საათი. ამ დროის განმავლობაში, მოამზადოს სოუსით. ამ whip ორი კვერცხი yolks ნახევარი ჭიქა წყალი და წვენი ნახევარი ლიმონის. Protomai ხორცი off სითბო. ინტენსივობის მისი აურიეთ კვერცხი და დაასხით სოუსი. მე მსახურობდა, როგორც კი მზად.

კურდღლის Stew

ეს რეცეპტი, მე ყოველთვის დაამატოთ sprig of thyme. მე მჯერა, რომ Stew - არის ფრანგული კერძი, მაგრამ ასეთი აუცილებელი სხვადასხვა დახვეწილი არომატით სანელებლები.

პირველ რიგში, Burke კურდღლის გამოყენებით სამზარეულო hatchet. ერთი ნათურა და ერთი ნიორი კბილი გაანადგურა და შემწვარი თუჯის ქვაბში მაღალი კიდეები (kettle, ბანკში, utyatnitsu). Carrot რუბლს შეადგენს საშუალო grater და დავამატოთ ხახვი. ყველა Passero რამდენიმე წუთში. რამდენიმე დიდი კოვზით ფქვილი შერეული კოვზი მარილი. ეს იქნება კურდღლის breading ნარევი. იგი მოდის off ხორცი და საზ იგი მდუღარე ზეითუნის ზეთი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ზოგიერთ შემთხვევაში სიმინდის. შემდეგ დააყენა cauldron ფრაის ბოსტნეული. ყველა დაასხით ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო და სარემონტო to simmer ნახევარი საათით.

როგორც სუნელი ათი წუთით ადრე ბოლოს სამზარეულო, დავამატოთ კერძი ორი tablespoons დიჟონი მდოგვი, წყვილი ბუკლეტები leafs, რამდენიმე ფილიალი thyme, ადგილზე შავი პილპილი. იმ შემთხვევაში, თუ სითხე არ არის საკმარისი ნახევარი ჩაქრობას, არ არის აუცილებელი, რომ დაამატოთ ღვინო - ეს არის საკმაოდ შესაფერისი ჩვეულებრივი წყალი. რამდენიმე წუთით ადრე quenching უნდა ამოღებულ კერძები thyme და დაფნის ფოთოლი.

მიერ და დიდი, fricassee - ცალკე კერძი. მაგრამ ეს ხშირად მომზადებული საინტერესო garnishes, სხვადასხვა საწებლები. და არსებობს კიდევ სალათები a la fricassee.