Როგორ მომზადდეს კომბოსტო რულონები სომხეთში

მოგეხსენებათ, სომხური სამზარეულო გამოირჩევა მისი ორიგინალობით. რამდენიმე ათასწლეულში სომხურმა მზარეულმა შექმნა უგემრიელესი კერძები, რომლებიც შემდეგ ქართულ და აზერბაიჯანულენოვანთაგან გადმოიღეს. რამდენიმე ნიუანსის გასარკვევად, მოდით წავიდეთ სომხეთის ხალხის ისტორიაში.

ეს უძველესი ერი არაერთხელ დაექვემდებარა დაპყრობას, მისი ტერიტორია დასავლეთ და აღმოსავლეთ ნაწილებში მრავალი საუკუნის განმავლობაში იყოფა. მე -17 და მე -19 საუკუნეებიდან. სომხეთი თურქული და სპარსეთის ბატონობის ქვეშ იმყოფებოდა, თუმცა ხალხმა შეძლო საკუთარი ინდივიდუალობის, რელიგიის და კულტურის შენარჩუნება, მათ შორის სომხური სამზარეულო. ბუნებრივია, ჭეშმარიტად სომხური კერძები თურქებისა და სპარსელებისკენ წავიდნენ და ერთ-ერთი მათგანია სომხური კომბოსტო რულონები - დოლმა. და რატომღაც თურქებმა დაიწყეს იმის მტკიცება, რომ მხოლოდ მათ იციან, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი კომბოსტო რულონები. ვეთანხმები, რომ ეს სასაცილო განცხადება არ შეესაბამება სინამდვილეს, რადგან არსებობს ცნობები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს უგემრიელესი კომბოსტო რულონები სომხურ ხალხთა უძველეს ნაწერებში.

ბევრ ერისგან განსხვავებით, სომხებმა თავიანთი კომბოსტოებისგან თავიანთი ხბოსგან დაამზადონ და ხორცით არა ხორცით, მაგრამ ყურძნის ფოთლებში. ეს ტრადიცია მემკვიდრეობით იყო მათ ბერძნებითა და ქართველების მიერ. აღსანიშნავია, რომ სომხურ dumplings ეწოდა "დოლმა" თურქულ ენაზე და იგი ითარგმნება როგორც "stuffed".

როგორ ხდება სომხეთის კომბოსტო რულონები ? შევსებისთვის საჭიროა ძაღლი, 600 გრამი, ბრინჯის ჭიქა, სასურველია მრგვალი, 2 ჭიქა ხახვი, მწვანილი (კამა, ბაზილიკი, პიტნა და ქინძი), მარილი და პილპილი გემოვნებით. და, რა თქმა უნდა, ყურძნის ფოთლები, რომლებიც შეიძლება იყოს ახალი ან მარილიანი.

Stuffed კომბოსტო, რომელიც არ იღებს დიდი ხნის განმავლობაში საზ, არა მხოლოდ გთხოვთ თქვენი ოჯახის და მეგობრების წყნარ სახლში გარემოში, არამედ შესანიშნავად შეესაბამება სადღესასწაულო მაგიდასთან. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თუმცა ამას მოითხოვს გარკვეული უნარები და ცოტა მოთმინება. ამ სტატიაში ჩვენ გვეუბნებიან იმაზე, თუ როგორ ხდება სომხეთის კომბოსტო რულონები. ასე რომ, ბრინჯი უნდა მოხდეს ნახევრად მოხარშული ან თბილი თბილი წყლით გაჟღენთილი და 40 წუთით გაემგზავრება, შემდეგ კი კანიდან მოხარშული ხახვი, ჩამოიბანეთ და წვრილად წვრილად დაჭრილი. გააკეთეთ იგივე მწვანილი - ჩამოიბანეთ, მშრალი და ნაზი.

სანამ მოამზადებენ კომბოსტო რულონებს, თქვენ უნდა გააკეთოთ ცხვრის. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ხორცისგან გამოყოფა ძვლებისაგან და გაატაროს იგი ხორცის საფარით. შემდეგ მცირე აუზი, შეურიეთ ხორცი, ბრინჯი, მწვანილი და ხახვი. დაამატე მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ყველაფრისთვის, მზადაა მზად. ზოგიერთი სომეხი ქალბატონი დაამატეთ ახალი პომიდორი ან ტომატის პასტა ჩაყლაპვას. ისინი ამბობენ, რომ ეს კვებავს გემოს.

ახლა თქვენ უნდა გადაადგილდეთ მომდევნო ნაბიჯი - დამუშავება ყურძნის ფოთლები. ისინი უნდა იყოს doused ერთად მდუღარე წყალში ისე, რომ მათ არბილებენ ცოტა. ამის შემდეგ, მოჭრილი ფუძეთა და გაყოფა ფოთლები შევიდა 2 უთანასწორო ნაწილები. მსხვილფეხა რქოსანი ნამცხვრები, როგორც მინიმუმამდე, ასევე შემდგომში საჭირო იქნება.

როგორ მომზადდეს კომბოსტო რულონები, უფრო სწორად, როგორ გადაიტანოთ შევსების ფოთლები? ძალიან მარტივია, ისევე როგორც კონვერტებში. გახსოვდეს ერთი ნიუანსი - ფოთლები ჩაუყარა არასწორი მხარე შინაგანი, ხოლო პრიალა ნაშთები გარეთ. ასე რომ, კერძი ბევრად უფრო ლამაზია.

და ახლა, ყურადღება, რეალური სომხური ქალების საიდუმლო! გახსოვდეს ძვლები, რომლითაც გამოყოფილი ხორციდან? განათავსეთ მათ ქვედა პან, და დაბრუნება ყურძნის ფოთლები. განალაგეთ Stuffed კომბოსტო და დაასხით ცოტა წყალი შევიდა პან, ისე, რომ იგი ძლივს მოიცავს კომბოსტო რულონები. მკაცრად დაფარავს ყველაფერს ინვერსიული ფირფიტით და პატარა ცეცხლზე. Dolma არ უნდა მიიღოს გზა.

როდესაც კერძი მზადაა, მას ემსახურება მაგიდაზე. On Stuffed კომბოსტოს თქვენ უნდა დაასხით ცოტა სოუსი, რომელიც ჩამოყალიბდა დროს სამზარეულო. კერძი აუცილებლად ცხელია და ტოლია ზედაპირით სომხური მაცუნის ან კეფირის სოუსით. სომხურ ლავში ასევე შეესაბამება კერძი სრულყოფილად.

როგორც ხედავთ, დოლმა მნიშვნელოვნად განსხვავდება კომბოსტო ფოთლებისგან, რომლებიც მზადდება კომბოსტოს ფოთლებთან. თუ არ ახსოვთ რეცეპტი, გაიხსენეთ: კომბოსტოს დიდი ფოთლებით, 250 გრ. ღორისა და ძროხის, პომიდორი, 2 ხახვი, ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, მწვანილი, მარილი, პილპილი გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ 2-3 კბილი ნიორი. შემდეგ ჩვენ მოვამზადებთ ყველაფერს, როგორც სომხურ დოლმას, მხოლოდ დავამზადებთ ხორცით არაფერს ყურძენს, მაგრამ კომბოსტოს ფოთლებში, რომელიც დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალშია და რბილი გახდება.

აი, როგორ მოვამზადოთ კომბოსტო რულონები! Bon appetit!