Როგორ მოვამზადოთ ახლა ღვინის წარმოების

ბევრი ადამიანი ვიცი, რომ ღვინო მიღებული ყურძნის წვენი, საჭიროების შემთხვევაში დამატებით pomace (ტყავი და ძვლები). მაგრამ ეს არის დუღილის პროცესში დამოკიდებულია იმაზე, თუ სასმელი. ღვინოები გამოირჩევა ხარისხი სიტკბოს, ფერი და აცნობს. ღვინო მშვიდი და bubbly - გამოირჩევიან ერთმანეთისგან ნახშირორჟანგი შინაარსი.

განსხვავებები ფერის ღვინო

თეთრი ღვინო. მიიღეთ თეთრი ღვინო და რა თეთრი და წითელი ყურძნის ჯიშები. საიდუმლო არ არის, ამ პროცესში დუღილის - ყურძნის წვენი ფერმენტების გარეშე დამატებით ცელულოზის, რომელშიც ღვინის ფერი. შედეგი არის მსუბუქი ღვინო. ძველი თეთრი ღვინო, მუქი ფერის.

წითელი ღვინო. საშუალების წითელი ღვინო , გარდა თეთრი. ყურძენი გამოიყენება წითელი და შავი ჯიშების. დროს ყურძნის წვენი დაემატა რბილობი, რომელიც გავლენას ახდენს ფერი. დამატებითი ჩრდილში ღვინის იღებს დროს დაძველებით მუხის კასრებში. განსხვავებით თეთრი ღვინო, წითელი ასაკთან ერთად ხდება მსუბუქია.

ვარდების ღვინოები. სამზარეულო ვარდების შეიტყო კომბინაციით პირველი ორი მეთოდები. დასაწყისში დუღილის ყურძნის წვენი დაემატა კანის, მაგრამ რამდენიმე საათის შემდეგ, ის ამოიღეს და მას არ შეუძლია მთლიანად stain ღვინო. შედეგი არის მსუბუქი და ტკბილი ვარდისფერი ღვინო.

ბუნებრივი კვლავ ღვინო შეიტყო, თუ როგორ უნდა დიდი ხნის განმავლობაში. ძველად თაყვანს (ჩათვლით) ღმერთი ღვინო, ამ სასმელის საკომპოზიტორო ლეგენდები, იგი ითვლება სამკურნალო ბევრი დაავადებები. წარმოების ბუნებრივი მშვიდი ღვინო - ძალიან საინტერესო პროცესი, რომელსაც ხარისხის პროდუქტი დამოკიდებული.

ეს ყველაფერი იწყება კოლექცია გარკვეული ჯიშის ყურძენს. აღსანიშნავია, რომ ღვინის სახლები, მწარმოებელ რთველი და რთველი ღვინო, ზომა და ასაკის ვაზის მკაცრად რეგულირდება, ისევე როგორც ადგილმდებარეობის ვენახი და ადგილი წარმოების და ჩამოსხმის. ყურძენი შეიძლება აწყობილი მანქანა (იაფი ღვინო) ან ხელით (ძვირი და ხარისხიანი ღვინო). ყურძნის მოსავალს სხვადასხვა დროს ვლინდება. ადრეული პერიოდის - 7 დღის ვადაში სიმწიფის, და უკანასკნელი, როცა ყურძენი დაფარული კეთილშობილური mold და დაუცველებს პირველი წაყინვები. გვიან მოსავალს ყურძენი - Sweetest, მას, როგორც წესი ღებულობენ წარმოების უნიკალური, ძვირადღირებული რთველი ღვინო.

მას შემდეგ, რაც შეკრების ყურძნის გარდაიქმნება ღვინო მასალა. არსებობს ორი ეტაპზე დამუშავების ღვინის ნედლი ბაზა. პირველი ეტაპი შედგება დუღილის ღვინო. იყიდება Maun საფუარი ემატება, რომელიც აღიქვას შაქარი ნაპოვნი ყურძენი. მათ ასევე, შთანთქმის შაქარი, იზოლირებული სპირტი. თუ თქვენ მოუტანს დუღილის ეტაპზე ბოლომდე - მივიღებთ ბუნებრივი მშრალი ღვინო. მეღვინეები ვისწავლეთ შეანელებს დუღილის ხელით, და მაშინ შაქარი რჩება ღვინო. მეორე ეტაპი არის "განათლება" ღვინო. ეს არის მუხის კასრებში, ამოიღონ საფუარი ნარჩენები განმარტებით, გამდიდრებული ჰაერის ღვინო. ამის შემდეგ, ღვინო პასტერიზებული და ჩამოსხმული. იგივე პრინციპი მომზადებული და სახლში დამზადებული ღვინის (და არა მარტო ყურძნის).

მიუხედავად იმისა, რამდენად მომზადებული ღვინო - მშვიდი და ცქრიალა, პირველ ეტაპზე სასმელი გადამამუშავებელი იგივე მასალა. მაგრამ მეორე ეტაპი არის ბევრად უფრო საინტერესო. რამდენიმე გზა არსებობს, გახდეს კიდევ ღვინო ცქრიალა.

პირველი მეთოდი არის ყველაზე ძვირადღირებული, შრომატევადი, არამედ საუკეთესო. იგი გამოიყენება წარმოების ძვირადღირებული შამპანური და ცქრიალა ღვინის ბრენდს. მეორადი დუღილის ხდება ბოთლი ღვინო, მიუხედავად იმისა, რომ ნახშირბადის დიოქსიდით გაჯერებული. დასრულების დუღილის საფუარი ნალექი ამოღებულ რთული მექანიკური გზით. ეს მეთოდი შედგება ფრთხილად შეგროვება ნალექი კისრის ბოთლი, რომელიც ამ შემთხვევაში დაარღვია და გარდამავალია ოდნავ. ეს პროცესი შეიძლება რამდენიმე თვის განმავლობაში. მაშინ ბოთლი კისრის გაყინული და ამოღებულ ice დანამატი. რა თქმა უნდა, მოცულობის პროდუქტის მცირდება, და ეს ქმნის ორიგინალური ღვინისა და შაქრის სიროფი, რომელიც შემდგომში გავლენა სიმშრალე ღვინო.

მეორე მეთოდი არის უფრო მარტივი და იაფია. ღვინის ნახშირბადის დიოქსიდით გაჯერებული დიდი ლითონის ცისტერნებში, მაშინ ზეწოლა გაფილტრული და ჩამოსხმული. რუსეთში კი ადვილი გზა, რათა პროცესი უწყვეტი შამპანური. რა თქმა უნდა, ეს ტექნიკა აკრძალულია ძვირი ცქრიალა ღვინო და შამპანური, მაგრამ თითქმის ყველა "საბჭოთა შამპანური", რომ გზა.

მესამე მეთოდი აერთიანებს პირველი ორი. დუღილის ღვინო ბოთლებში ჩამოსხმა, მაგრამ არ ნალექი ამოიღეს ხელით, და გაფილტრული ზეწოლის ქვეშ. ღვინის შემდეგ შეედინება vats, შაქრის სიროფი ემატება და საწყის ღვინომასალის მიიღონ სასურველი სიტკბოს და ჩამოსხმული ღვინის ბოთლი.

მეოთხე მეთოდი არის ჩვეულებრივი. ღვინო დამთავრდება და ნახშირბადის დიოქსიდით გაჯერებული. ამ პროცესის დროს სასმელი, მხოლოდ ბუნდოვნად თქვენში შამპანური, დიდი, სწრაფად bursting ბუშტები.

აღსანიშნავია, რომ სახელი "შამპანური" მომდინარეობს საფრანგეთის პროვინცია Champagne. კანონის მიხედვით, არ შეიძლება მხოლოდ სასმელი რომ სახელი. ცნობილი "საბჭოთა შამპანური" - ეს არ არის შამპანური, ცქრიალა ღვინო, და სახელი შეიძლება გამოყენებულ იქნეს მხოლოდ რუსი მწარმოებლები შიდა ბაზარზე, ხოლო ეტიკეტზე სიტყვა "შამპანური" უნდა იყოს დაწერილი პატარა ასოები.