Როგორ ეწევიან ხორცი და რა თვისებები ცხელი და ცივი შებოლილი

არსებობს, ალბათ, არც ერთ ადამიანს, ვინც ერთხელ მაინც მათი ცხოვრების არ სცადა შებოლილი ხორცი. გემრიელი და სატენდერო, ეს მომხიბლავი და მიმდინარეობს seasoned ერთად სანელებლები და condiments, იგი ამახვილებს მისი განსაკუთრებული არომატით. ზოგს ჰგონია, რომ მოწევა არის ძალიან რთული პროცესი, რომელიც შეიძლება განხორციელდეს მხოლოდ იმ სამრეწველო ქარხანა, მაგრამ ეს ასე არ არის. დღეს ეძღვნება კითხვაზე, თუ როგორ მოწევის ხორცი და რა არის მისი მახასიათებლები.

პირველი ნაბიჯი არის გაცნობებთ, რომ მოწევა არ შეიძლება მხოლოდ ღორის ან ძროხის, მაგრამ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცის, მათ შორის, ქათამი, იხვი, კურდღლის ხორცი, ცხვრის, nutria და ასე შემდეგ. გარდა ამისა, ძალიან პოპულარული შებოლილი ღორის, რომელიც დიდი ხანი გათვითცნობიერებულნი მოყვარულთა ეროვნული უკრაინული სამზარეულოს. ეს შეიძლება დაექვემდებაროს მოწევა ასევე თითქმის ნებისმიერი თევზი, რომელიც იქნება სრულყოფილი appetizer დღესასწაული.

ასე რომ, როგორ ვეწევი ხორცი, და რამოდენიმე ძირითადი რეცეპტები არსებობს ამისთვის? პირველ რიგში, უნდა დაიშალოს ცნება მოწევა თავად და მისი არსი. ეს პროცესი cooking ხორცი, რომელიც წინასწარ digesting საქონლის და შემდგომში შენარჩუნების იგი კვამლში, როდესაც იწვის twigs გარკვეული მცენარეებით. ყველაზე ხშირად გამოიყენება აქ cherry ფილიალი, რომელიც მისცეს დიდი გემო და იღებს ხორცის სატენდერო და არომატული. შედეგად, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ხორცი, რომელიც გახდება აუცილებელი ატრიბუტია ნებისმიერი დღესასწაული მაგიდა.

არსებობს ორი ძირითადი მეთოდები მოწევა - ცხელი და ცივი. ცივი არის სპეციალური ცივი მოწევა დამუშავებული ხორცი გარკვეულ პირობებში (ტენიანობას, მოწევა მოწევა სიჩქარე, ტემპერატურა, და ა.შ.). თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ტექნოლოგიური უპირატესობა და სიმარტივე, ცივი მოწევა არ აქვს ისეთი ფართო სპექტრს არომატს, შედარებით ცხელი. როგორ ეწევიან ხორცი უფლება? გარკვეული მთელი ტექნოლოგიური პროცესის და შეიძლება გაკეთდეს სახლში. თუმცა, მიზანშეწონილია ყველა თაყვანისმცემლებს გამოიყენოს ტექნოლოგია ცხელი შებოლილი ხორცი პროდუქტების, რადგან იგი cooking ხარისხი ბევრად უფრო მაღალ დონეზე.

აი, როგორ მოწევა პროცესში.

აქ, ყველაზე ხშირად გამოყენებული წინა და უკანა ღორის მდგომარეობაში. ხორცის შებოლილი, მოხარშული მათგან არის საუკეთესო. დასაწყისი სამზარეულო პროცესი prosola, მაშინ გამოიწვია 1 კგ მარილი, 100 გრამი minced ნიორი, 35 გრამი შაქარი და 40 გრამი საკვები ნიტრატი. ეს გადაწყვეტილება იყო ყურადღებით რუბლს კარკასის და დააყენა მას ტანსაცმელს ხის ბარელზე, რის შემდეგაც ჩვენ ქმნის და დაველოდოთ 5-6 დღის განმავლობაში, რომელიც დგას მარილწყალში. ამის შემდეგ, ხორცი ამოიღეს და გაჟღენთილია წყალში რამდენიმე საათით ამოიღონ ჭარბი მარილი. ახლა არის დრო, რომ სიმშრალე ბარკლები, რომელიც მათ უნდა დაფასოებული ფარდული ღამით. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოს, რომ პროცესი მოწევა. ყველა ტექნიკა უნდა იქნას შესწავლილი ძალიან ფრთხილად, რადგან ორივე ვეწევი ხორცი, განხილვის გარეშე ძირითადი მოქმედება sequences? მაგრამ ეს არის წარმატების გასაღები.

პროცესია მოწევა გრძელდება 12 დან 24 საათის განმავლობაში ტემპერატურა 45-დან 65 გრადუსი, რის შედეგადაც სრული სამზარეულო. თუ გსურთ მიიღოთ შებოლილი ლორი, მაშინ პროცესი მონაცვლეობას 2 საათიანი შესვენება საათში, რომლის დროსაც ბარკლები დააყენა მაცივარში.

ახლა ვიცით, რომ ძირითადი პროცესი, რის შედეგადაც ცხელი მოწევა ხორცი. ბევრი თვითნასწავლი ხელოსნები შებოლილი სხვადასხვა ხორცის ლორი სახლში, ასე რომ ეს უნარი შეიძლება აითვისა თითქმის ყველას. ისიამოვნეთ თქვენი კვება!