Როგორ და რა საფუარი

საფუარი არის ცოცხალი ორგანიზმი, რომელიც უკვე დიდი ხანია გაშენებულია ადამიანისა და გამოიყენება მომზადება საკვები და სასმელი. თუ ვთხოვთ, რაც ხდის საფუარი, პასუხი ერთი სიტყვით შეუძლებელი იქნება. ის ფაქტი, რომ არსებობდა დედამიწაზე ადრე დაბადების ადამიანის ცივილიზაციის.

უნიკალური მიკროორგანიზმების

საფუარი - ცოცხალი მიკროორგანიზმები, რომელიც შეიძლება შესანახი და რეპროდუცირება. ისინი ძალიან მგრძნობიარეა ტემპერატურის და შემადგენლობის საკვები.

საფუარის სოკოების არსებობს ყველგან ბუნება. ისინი შესანახი ბიოლოგიური ნედლეულის, და ამ პროცესში ცვლის, რომ არის, დუღილის, წარმოების ახალი ქიმიური ნაერთების. რიგი ამ მიკროორგანიზმების ბუნება იმდენად დიდი, რომ, თუ შევადარებთ რაოდენობის მარცვალი ქვიშის ზღვაში და ხმელეთზე, საფუარი სპორები იქნება ბევრჯერ მეტი. რა თქმა უნდა, რომ ორივე ტიპის საფუარი ასევე იქ სიუხვით. ზოგი კარგი ჩვენი ჯანმრთელობის, და სხვები - მავნე. ყველა ცოცხალი საფუარი ინტენსიურად ასხივებენ ნახშირორჟანგი და ალკოჰოლის ფრაქცია.

Mycetomas ტიპის გამოიყენება წარმოების პურის ცომი

კვების მრეწველობის, და ამ შემთხვევაში, პურის მრეწველობა, მხოლოდ გარკვეული ტიპის, კერძოდ, კვების nutritious სუბსტრატს, გადასცემს დიდი რაოდენობით ნახშირორჟანგი. ეს არის იმის გამო bubbles გაზის და პური თურმე ფოროვანი. მისი ხარისხი კი განისაზღვრება თუ როგორ იქცევა, პური თუ შეკუმშოს ის მოპირდაპირე მხარეს ნაერთების და გათავისუფლებას. როდესაც იგი წელში პირვანდელი სახელმწიფო - ეს იმას ნიშნავს, რომ პურის ხარისხის. საფუარი ამ კლასში ძალიან ბევრი. თანამედროვე საცხობი მრეწველობის წარმოების რბილი პური ყველაზე ხშირად გამოიყენება სოკო ოჯახის Saccharomyces.

Baker საფუარი და საფუარი

რა ხდის საფუარი საცხობი პურის, ყველამ იცის, Bakers. ვისაუბროთ პურის საფუარი სწორი უნდა დაიწყოს ამბავი sourdough. აღნიშნულია, უძველესი წიგნები, ნუმერაციის რამდენიმე ათასი წლის ასაკში. Sourdough და მცხობელი საფუარი - ერთი და იგივე. Sourdough - პროდუქტი, რომელიც არის შესაბამისი, რომ ყოველთვის განსაკუთრებით ფრთხილად. ყველა ქმედება, მას გარს ბევრი მდიდარი და რიტუალები. პროდუქტები გამოიყენება, რათა ორიგინალური დამწყებ, არჩეულ იქნა ძალიან ფრთხილად. ყველაზე წარმატებით ინახება და გაიზარდა, გავლის თაობიდან თაობას.

ხარისხის პური - გარანტია ჯანმრთელობის

ის ფაქტი, რომ სხვადასხვა ტიპის სოკოს არსებობს სხვადასხვა პირობებში. და მაშინაც კი, თუ ცომი საფუარი გამოყვანილი იგივე ნედლეულის, იქნება ძალიან გემრიელი, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ავტორი მომავალი დრო თქვენ იყენებთ მანიფესტი თავად ანალოგიურად. ყოველთვის არსებობს შანსი, რომ ორიგინალური სოკოს კულტურა შეცვალა ახლით. ეს არ ჩანს შეუიარაღებელი თვალით, მაგრამ მომდევნო სურათების პური შეიძლება უგემოვნო და კიდევ მავნე ჯანმრთელობისათვის. შემთხვევითი არ არის, ძველად ერთი გზა განადგურება მტრის ტომის ან სხვა სათემო იმდენად. Spy შეიჭრა მტრის ბანაკში და პორტი საფუარს, რადგან მას სჯეროდა, რომ პური და წყალი - უმთავრესი საკვები ადამიანები. მდებარეობა ხარისხის ორი პროდუქტი დამოკიდებულია ჯანმრთელობისა და სიცოცხლისათვის. რა საფუარი გააკეთოს პროდუქტი? ისინი შეცვალოს მისი გამოჩენა, ტექსტურა, შემადგენლობა და თვისებები. უნდა გვესმოდეს, რომ მექანიზმი მათი მუშაობა, აუცილებელია გვესმოდეს, თუ როგორ და რა მცხობელი საფუარი.

ცომისაგან hops

მიიღეთ ერთი ჭიქა hop გირჩები, დაასხით ორი ჭიქა წყალი და ცეცხლი. საზ სანამ სანამ მოცულობა თხევადი გაუნახევრდებათ. მაგარი 37-40 გრადუსი და დაძაბულობა. Hop ბულიონი, ერთ ან ორი tablespoons შაქარი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი. საფარის cheesecloth. ეს აუცილებელია, რათა საფუარი ჟანგბადის, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ სიკვდილს. მოათავსეთ კონტეინერის თბილი მშრალი ადგილი დაშორებით პირდაპირი მზის და კანონპროექტებზე. ორი დღის შემდეგ, თქვენ გაიზრდება კულტურის მცხობელი საფუარი, იგივე ფერმენტი, რომელიც, იმის თანდათან, თქვენ შეგიძლიათ ხელახლა გამოყენების საცხობი. როგორც წესი, 1 კგ ფქვილი მოითხოვს 50-დან 100 გრ საფუარი.

Scrumptious მისაღებად პური sourdough ქერის ალაოს თაფლით და hops. ალაო - ფქვილი დაფქული საწყისი აღმოცენდა და გამხმარი მარცვალი. მიკრობიოლოგიური შემადგენლობა ძირეულად განსხვავდება შემადგენლობის გაპრიალებული მარცვლეულის ფქვილი.

საიდუმლო გემრიელი ლუდი - ალაო, hops და საფუარი

Hops და ქერის ალაოს - ეს არის ის, რაც ლუდის საფუარი. მწიფდება პროცესი ძალიან მარტივია. მთელი მარცვლეულის ჩაფლული ქერის germination. Rye მარცვლეულის - ასევე ის, თუ რას აკეთებს საფუარი ლუდი. თუმცა, იმის გამო, რომ სპეციფიკური გემო, ქერის გამოიყენება უფრო ხშირად. აუცილებელია გაიზარდოს. Neproroschennoe მარცვლეულის საფუარი არ მომწონს - არსებობს ბევრი სახამებელი და დაბალი შაქარი. როდესაც გააქტიურებული, ემბრიონის, ანუ germination, მარცვლეულის გააქტიურებული ამინომჟავის იმყოფება იგი - ამილაზა. ამილაზა და ჰიდროლიზის სახამებელს digestible შაქარი სოკო. Sprouted მარცვლეულის, ალაო მოუწოდა გარკვეული დროის განმავლობაში ინახება დანარჩენი, რათა უზრუნველყოს ყველაზე სრული დადუღების, მაშინ დაფქული, შერეული წყლით და მოხარშული ერთად დამატებით hops. თურმე wort - შესანიშნავი საკვები ლუდის საფუარი. ორი სახის საფუარი გამოიყენება ლუდი. ზოგიერთი ფერმენტირებული სასმელი და ცხოვრობენ ზედაპირზე ტემპერატურა + 14-25 გრადუსი. ეს ე.წ. saddle ზედაპირზე საფუარი mash ქაფიანი ხელმძღვანელი. ბოლოს პროცესში riding ფერმენტირებული საფუარი ნიჟარები ბოლოში მასა. არსებობს იწყება კიდევ ერთი კოლონია - გავცელებული საფუარი. ისინი მუშაობენ ცივი პირობები - ზე ტემპერატურა +6 to +10 გრადუსი.

რთულ ხელოვნებას მცხობელი

ძველად, სანამ სამყაროს ელექტრო ღუმელების და მაცივრები, სამზარეულოს პროცესში და შეინარჩუნოს აფუებული პური თითქმის ზიარების. კულტურათა არ სარგებლის, და როცა ისინი პური (ეს პროცესი, სულ მცირე, ორი დღის განმავლობაში), მაშინ ცდილობდა, არ ხმაური, არ გააკრიტიკოს კარით და ჟალუზებით. მოყვება brew მოწყდნენ დრო obmyat და არ მისცეს მაწონი. შეუსრულებლობის პირობებში ექნებათ განვითარების სხვა საფუარი კულტურის, იმიტომ, რომ სხვადასხვა საფუარი უნდა სხვადასხვა ტემპერატურის, სიმკვრივის და შემადგენლობის საკვები სუბსტრატს. სასარგებლო საფუარი შეიძლება შეიცვალოს მავნე. იგი მიიჩნევდა, რომ ცუდი კაცი ყოველთვის უგემოვნო პური. პურის ცდილობდა ყიდვა მხოლოდ კონკრეტული ოსტატი.

საფუარი - წყარო ვიტამინების საჭირო ჯანმრთელობაზე

საფუარი პური ამით ფერმენტირებული საფუძველზე, რომ ის შეცვლის და მისი ქიმიური შემადგენლობა. კარგი პური შედგება ფქვილი, წყალი და საფუარი, რომელშიც არ არის მცირე რაოდენობის საკვები საფუარი, შაქარი. გემო პური - შედეგად დუღილის საფუარი ფქვილი. საფუარი პური გამდიდრებული B ვიტამინების და ვიტამინი D. როდესაც საცხობი რუსული ღუმელი, საუკეთესო ნუტრიენტები დარჩა. გაურკვეველია, ცნობილი იყო, რომ ძველი, მაგრამ ღუმელის ტემპერატურა ჰქონდა სამი მახასიათებლები - ადრე, დროს და შემდეგ, საცხობი. Soft ერთიანი გათბობის დროს სამზარეულო პური იყო ქვემოთ წყლის დუღილის ტემპერატურა. ძალიან დიდი სითბო პროდუქტი დამწვარი გარეთ და შიგნით არ არის გამომცხვარი მეშვეობით. თანამედროვე მშრალი საფუარი, განსხვავებით საფუარი, ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ნაკლებად fussy და უფრო სტაბილური. Bake პური შესანიშნავი კი გამოუცდელი დიასახლისი. ამასთან დაკავშირებით ბუნებრივი ჩნდება კითხვა: "და რა არის მშრალი საფუარი?"

შაქარი, წყალი და ჰაერის ტემპერატურა 30-50 გრადუსი - ოპტიმალური გარემოს Saccharomyces

მას შემდეგ, რაც საფუარი - არიან ცოცხალი ორგანიზმების, ისინი, ძირითადად, არ, და იზრდება არაორდინალურის, გამოიყენება წარმოების პურის საფუარი - Saccharomyces, ანუ ბაქტერიების, რომ შესანახი sweet - შაქარი, საქაროზას, ფრუქტოზას და სხვა ქარხნები .. საკვები საცხობი საფუარი გამოიყენება შაქრის ჭარხლის ნარჩენების მასა - მელასა. შაქრის ჭარხალი - ფაქტი, რაც ნედლეული საფუარი შიდა საწარმოები.

მელასა

საფუარი იზრდება სწრაფად ამ პროდუქტის შესახებ. Molasses, მას უწოდებენ შავი ბადაგი არის სქელი, ბლანტი სითხე ძალიან მუქი ფერის. ერთი ტონა სუბსტრატის იზრდება 750 კგ საფუარი. Molasses ეხლა ჭარხალი და შაქრის ლერწამი - რომ რაც საფუარი საცხობი დაპრესილი, და instantons. ამჟამად, დიდი მოცულობის პროდუქციის და მაღალი მოთხოვნა მზა საფუარი, არის ყველაზე გავრცელებული საფუძველი გაშენების Saccharomyces. თუმცა, ამ სოკოების შეიძლება იზრდება ისე, და სხვა მცენარეული მასალის, მდიდარი ბუნებრივი შაქარი. თუ თქვენ იყენებთ starchy სუბსტრატის - კარტოფილი ან მარცვლეულის, უნდა დაექვემდებაროს დუღილის.

თანამედროვე უსაფრთხოების პროდუქტი ამაღლება ცომი

აქედან გამომდინარე, აშკარაა, რომ ის, რაც ხდის საფუარი საცხობი თანამედროვე წარმოების საშუალებები, ეს არ არის ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. სათანადო შენახვა და გამოყენება თანამედროვე მაღალი სიჩქარით მშრალი საფუარი შეიძლება არ შეგეშინდეთ, რომ ისინი შეიმუშავებენ ახალ, მავნე ჯანმრთელობისათვის კულტურის, როგორც კვების პროდუქტების იყენებს მხოლოდ იმ საფუარი, რომელიც კარგად სწავლობდა წინააღმდეგობის სხვადასხვა გარდაქმნის. უფრო მეტიც, ისინი ბევრად უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე "სველი" საფუარს, მოხარშული სახლში. მშრალი საფუარი მეტაბოლური პროცესების სტატიკური სახელმწიფო. მეტაბოლიზმი მხოლოდ დასაწყისია ერთად დამატებით შაქარი და სითხე - წყალი ან რძე.

რომელმაც შეეხო იმ ფაქტს, რომ ის, რაც საფუარი საცხობი პურის, უნდა გადაწყვიტოს, თუ რა უნდა მისცეს უპირატესობა - ნედლეული ან წნეხილი მშრალი სწრაფად შემწოვი (მომენტალური).

დაპრესილი

გაიზარდა molasses საფუარი მასობრივი არის გამოყოფილი, რომელიც არის decanted. საფუარი ემატება წყალი და გამოყოფილია ერთხელ. შედეგად, რამდენიმე მკურნალობის საფუარი მასობრივი ხდება მონაცრისფრო ფერი და ბლანტი თანმიმდევრულობა. ვაკუუმი ერთეული ხსნის ჭარბი ტენიანობა. ამ პროცესს ეწოდება sublimation. შედეგად ნაცრისფერი, პლასტმასის, თიხის მსგავსი ნივთიერება დამთავრდება, დაყოფილი ნაწილი, ჩამოყალიბდა briquettes, შეფუთული შევიდა waxed ქაღალდი და კომერციულად ხელმისაწვდომი. შენახვის პროდუქტი იყოს მაცივარში ტემპერატურა მინუს 2 გრადუსი და ტენიანობა დაახლოებით 72-75%. ვარგისიანობის ვადა - 12 დღე. საცალო, როგორიცაა საფუარი ჩვენი დროის ვერ ყოველთვის. ამ შემთხვევაში, მინდა იცოდეს, რა ხდის შეკუმშული საფუარი, თუ ისინი ასეთი იშვიათი. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ ხშირად ვფიქრობ, რომ პროდუქცია გალამაზება თაროებზე 20 წლის წინ, ბევრად უკეთესია, ვიდრე დღემდე. არ არის გამორიცხული, რომ ეს მართლაც ასეა, მაგრამ არა პატივისცემა საფუარი.

გამოდის, ეს პირობა, რომ არა, რა ხდის საფუარი საცხობი დაპრესილი, მაგრამ ფაქტია, რომ ისინი ძალიან მოუხერხებელია გამოყენება. შენარჩუნება საჭირო ტენიანობა და ტემპერატურა მშრალ ცივი თანამედროვე შიდა მაცივარი არის ძალიან რთული. 12 დღის ვადაში ზღუდავს დიასახლისი. როგორც წესი, საცხობი საფუარი ცომი ჩართული შაბათ-კვირას. მთელი bunch of შეკუმშული საფუარი ერთი ძალიან ბევრჯერ. ოჯახის 4 ადამიანი, მაშინაც კი, მოწვეულ სტუმრებთან ერთად, ნახევარი პაკეტი საკმარისზე მეტია, და სანამ მომავალ კვირას რომ შევინარჩუნოთ ასეთი აქტიური საფუარი შეუძლებელია.

მშრალი

მშრალი საფუარი უკვე დიდი ხანია მტკიცედ აღებული ადგილი ჩვენს სამზარეულოთი. უნდა ითქვას, რომ მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე ელექტრონული ტექნოლოგია, რომელიც გამოიყენება მწარმოებლები ამ პროდუქტის, გამხმარი საფუარი ცნობილი იყო წინაქრისტიანულ პერიოდში, როდესაც ავტორი დაშრა, რომ შევინარჩუნოთ ის ტრანსპორტირების დროს მეტი ხნის მანძილზე. რომ, რაც მშრალი საფუარი, ეს არ განსხვავდება, რომ, რომელიც, რათა შეკუმშვას. ეს იგივეა, sweet molasses და, ფაქტობრივად, თავად Saccharomyces.

პროცესი წარმოებისათვის ხანგრძლივი, რადგან გაიზარდა და ნაწილობრივ გამომშრალი საფუარი მასა უნდა dosushit და გარდაიქმნება მარცვლები. არსებობს სამი სახის მშრალი საფუარი. ეს მშრალი აქტიური საფუარი, აქტიური მშრალი და მყისიერი მშრალი აქტიური მყისიერი instantons. შაქრის სიროფი და Saccharomyces - რომ, რომელიც, რათა სწრაფი საფუარი. ის განსხვავდება მხოლოდ dehydration ტექნოლოგია. თუ მშრალი საფუარი გამოიყენება ჩვეულებრივი დაბალი ტემპერატურის საშრობი ღუმელი რუსული ტექნიკა, მყისიერი გამხმარი ქვეშ ვაკუუმი sublimation მეთოდი. პირველი მეთოდით საშრობი პროდუქტის მიღებული საკმაოდ სუსტი სასიცოცხლო საქმიანობაში. მიუხედავად იმისა, რომ lifespan საფუარი - 12 თვე, ისინი ძლივს გამართავს out ბოლომდე, იმდენად კარგავს ქონებას დუღილის საცხობი, რომ ისინი შეიძლება ურჩია ყიდვა მხოლოდ დასაწყისში განაცხადა, პაკეტი შელფზე ცხოვრებაში. ამიტომ, კითხულობს თანმხლები წარწერა შეფუთვა ყურადღებით შეისწავლა არა მხოლოდ იმ ინფორმაციას, რომ ის, რაც საფუარი, საცხობი, შემადგენლობის პროდუქტი, მისი კალორიების შინაარსი, მწარმოებლის სახელი, არამედ წარმოების თარიღი საფუარი, და მათი ხანგრძლივობა.

ემულგატორებს და ანტიოქსიდანტები

თუ თქვენ ხართ წინააღმდეგ მქონე ემულგატორებს და ანტიოქსიდანტები, გამოყენება შეკუმშული საფუარი ან საფუარზე. გახსოვდეთ, რომ ისინი შეიძლება იყოს მავნე ჯანსაღი მიკროფლორას და ქიმიური ელემენტები. Emulsifiers ემატება ნედლეული საფუარი მასობრივი ადრე საშრობი. ყველა ცომი მოსაკლავად უჯრა ვაკუუმის კამერაში. არსებობს ის მიერ ვიბრაცია, ის იზიარებს ხმელი სუბსტრატის მცირე ფრაქციები, რომლებიც შემდეგ დაფასოებული დალუქული პაკეტით. ემულგატორი და ანტიოქსიდანტური ემატება საფუარი, რათა თავიდან აიცილოს არასასურველი ზრდა სოკოზე და მათ წინააღმდეგ გადაბმის სანამ ისინი გამოყენებული იქნება გამოცდა. არა მგონია, რომ დანამატების შემადგენლობაში ზიანი მიაყენოს ჩვენს ჯანმრთელობას. ეს აზრი ძალიან არასრულყოფილია და ძალიან აძლევს dilettantism და "ეზოში კომპეტენციის" საკითხებზე მოლეკულური ქიმიის. ზოგჯერ თქვენ კი ისმენს: "ყველამ იცის, რასაც აკეთებს საფუარი. შემადგენლობა კარგი საფუარი - Saccharomyces მხოლოდ და სხვა არაფერი "თუმცა, შეკუმშული საფუარი დავასხათ მცენარეული ზეთი, რომ ისინი არ დაიწყო აქტიური გამრავლების სანამ ისინი მიაღწევენ ტკბილი გადაწყვეტა. კითხვაზე,, რომელიც მშრალი საფუარი (შემადგენლობა აღწერილია პაკეტი), თქვენ ხედავთ, რომ პროდუქტი შეიცავს ბუნებრივი საფუარი, ემულგატორი E 491, ანტიოქსიდანტური E 320, სახამებლის ან rehydration. იმ შემთხვევაში, თუ მშრალი საფუარი მოიცავს საფუარი და სხვა არაფერი, მხოლოდ განაცხადა, რომ მწარმოებელი არ აქვს სრული ინფორმაცია შემადგენლობის პროდუქტი, ვიდრე არარსებობა სტაბილიზაციის და სადეზინფექციო მინარევებისაგან. ადამიანებს იუმორის გრძნობა, და განაცხადა, რომ შიში საკვები შეიძლება მოკვლა უფრო სწრაფად, ვიდრე საკვები თავად. ეს ეხება საკვები დანამატები.

სამზარეულო პურის ცომი, kneaded ერთად instantons მყისიერი საფუარი, სიამოვნებით. ძალიან კარგად დადგენილი მყისიერი საფუარი "Saf-მომენტში". იცი, რა ხდის საფუარი "Saf-მომენტში", როგორც მითითებულია ეტიკეტზე, გრძნობს, გაცილებით მეტი ნდობის მწარმოებელი, ვიდრე თუ მას არ წერია, რომ კონტროლის ტენიანობა დონეზე საფუარი rehydration წონა შევიდა. ეს საფუარი შეიძლება არ ჯიშის ტკბილი რძე და შაქრის სიროფი. მათ ნათლად ამაღლება ცომი, თუ დაასხით მათ პირდაპირ ფქვილი და ცომი მზადაა vmese.

Ode Saccharomyces და ვაკუუმი

რა ურჩევნია - საფუარი ან საფუარი, ყველას გადაწყვეტს თავად. თუმცა, რა საფუარი მზადდება, ჩვენ დავალაგეთ. შაქრის მოლაზებზე, ძალიან რთულია, ან საკმაოდ შეუძლებელია იზრდება, არ შაქარი, მაგრამ ნებისმიერი სოკო, რომელიც ჯანმრთელობისთვის საშიშია. ალკოჰოლი და ნახშირბადის დიოქსიდი ამ პატარა მუშების მიერ განადგურებულია პათოგენური მიკროფლორით და ვაკუუმური დისტილაცია და ჰერმეტიკული დახურული შეფუთვა უზრუნველყოფს არაკანონიკური მინარევების არარსებობას. Sourdough არის კარგი რამ, მაგრამ შესაძლებელია საზ ეს სტერილური?