Რა ნაწილი საუკეთესო ცხვრის ქაბაბი: ხალხური ტრადიციები და თანამედროვე მიდგომები

მატჩის დაწყების გაზაფხულზე, როდესაც ისინი იწყებენ თბილი პირველი თბილი სხივები მზე, ბუნების მოყვარულებს ვაპირებთ კომპანიების ქვეყნიდან გასვლა. და, რა თქმა უნდა, ზოგიერთი დასვენების გარეშე მწვადი. მართალია მოყვარულებს ვიცი, რომ საუკეთესო ტრადიციული ქაბაბი მზადდება ბატკნის. ეს არის მწვადი არის რეალური და სწორი. ვისაუბროთ Skewers ცხვრის: რა ნაწილი უმჯობესია მიიღოს, თუ როგორ უნდა საზ, cooking საიდუმლოებას.

ტრადიციული შეხედულებები მომზადება მწვადი ცხვრის

მწვადი კერძი ხალხებს კავკასიასა და ცენტრალურ აზიაში, ისინი ემზადებიან გასული საუკუნის. მთიელები ჩვენთვის ცნობილი ხანგრძლივობა მის ცხოვრებაში. და, როგორც თავად ამბობენ, მადლობა ხორცი ცხვრის ისინი ახერხებენ შეინარჩუნონ ჯანმრთელობას და დღეგრძელობას. არასწორად დაასკვნა, რომ ცხვრის არის ძალიან მსუქანი, როდესაც, ფაქტობრივად, ეს გაცილებით ნაკლებია nutritious, ვიდრე ღორის და საქონლის ხორცი გაცილებით რბილი. ითვლება, რომ მცხოვრებთა კავკასიის, რადგან არავინ იცის, თუ რა პროპორციით ცხვრის არის საუკეთესო მწვადი. სამწუხაროდ, ცხვრის ევროპაში არ არის იმდენად პოპულარული, მაგრამ ბოლო რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში, სულ უფრო ხშირად გამოიყენება სამზარეულო. ეს არის იმის გამო, რომ ბევრი ადამიანი ვიცი, როგორ არჩევანის უფლება და მომზადების პროცესში, თავი დაეღწია კონკრეტული სუნამოს. შედეგად, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ კვება უსიამოვნო სუნი და დამახასიათებელ გემოს. და, რომ არ მოხდა, აუცილებელია, რომ ისწავლონ, თუ როგორ უნდა განსაზღვროს "თვალის" პროდუქციის ხარისხის და ვიცი, რა ნაწილი არის უკეთესი მიიღოს ცხვრის მწვადი.

შეცდომით სჯეროდა, რომ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი შეიძლება შეძენილი კერძო მესაკუთრეებს. დღემდე, ხორცი უნდა შეირჩეს ბაზარზე ან მაღაზიაში, სადაც ნებისმიერ მომხმარებელს შეუძლია მოითხოვოს ხარისხის სერთიფიკატი და ინფორმაციას, თუ როგორ და რა პირობებში of farmed ცხოველები. მხოლოდ მასობრივი წარმოების ფერმაში შეასრულა ყველა დეტალი და წესების მარადიული. ცხვრები არიან დააყენა ხოცვა, რომლებიც კასტრირებული გარეშე ვერ. ძალიან მნიშვნელოვანია ის ფაქტი, რომ ფერმები, რომ სპეციალიზაცია შეჯვარება ცხვარი, ცხოველებს კლავენ სწრაფად, გარეშე უნდა ეშინია. ეს, თავის მხრივ, საქართველოს ოსტატები Grill House ბიზნესი, აქვს დადებითი გავლენა ხარისხის ხორცი.

როგორ აირჩიოს, თუ რა ნაწილი ცხვრის skewers გავაკეთოთ უკეთესი

შერჩევისას ხორცი, პირველ რიგში, თქვენ უნდა ყურადღება მიაქციონ მისი გამოჩენა. ეს არ უნდა იყოს ლორწოს, და ნებისმიერი მშრალი წერთ, cut უნდა იყოს იმავე ფერის. ჩვენ გაფუჭებული ხორცის წვენი იქნება გამოყოფილი მისაღები უსიამოვნო სუნი, და ეს იქნება წებოვანი შეხება. არჩევის ცდილობენ ფოკუსირება ცხვრის ხორცი. ეს იყო და მასთან გამოდის უგემრიელესი ქაბაბი. დადგინდეს ასაკის სასურველი ნაჭერი გონება ასე არ არის რთული. პირველ რიგში ეს არის ღირებულების გადახდის ყურადღება fat ფერი. ახალგაზრდა ცხვრის რძე ფერი, და ძველი fat სავარაუდოდ ბინძური ყვითელი. ძველი ცხოველის კუნთების ბოჭკოების იქნება მუქი ფერის, ახალგაზრდა, პირიქით, მსუბუქი და ნათელი. ხორცი უნდა იყოს გაცივებული შეხება რბილი და ელასტიური.

რა ნაწილი საუკეთესო ცხვრის ქაბაბი: ნეკნი ან წელის ცხვრის

მწვადი ხშირად შერჩეული რბილი უკანა ნაწილი, ნეკნები, brisket, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში არ დანა. უგემრიელესი მწვადი მიღებული ხორცი, რომელიც მდებარეობს გარშემო ხერხემლის. არიან ისეთებიც, რომლებიც ურჩევნია მწვადი ლორი. როდესაც ეს არის შერჩეული, სასურველია იყოს ფრთხილი, რადგან არსებობს შანსი, რომ მოტყუებული. თუ ლორი იქნება დიდი, რომ, სავარაუდოდ, ცხოველი არ იყო ძველი. იმ შემთხვევაში, თუ პატარა ლორი, არსებობს შანსი, რომ მყიდველი ცდილობს slip თხა. განსაზღვრა, რომელიც ნაწილი ცხვრის საუკეთესო მწვადი, თქვენ უნდა გვესმოდეს, რომ ის, რაც თქვენ, რადგან ხორცი იყო სუფთა.

როგორ marinate ცხვრის

ადრე თქვენ marinate ხორცი, ის უნდა შემცირდეს. ცალი საშუალო უნდა იყოს 3-4 სმ სიგრძე და სიგანე. წონა თითოეული ნაჭერი დაახლოებით 50-250 გრამი. ნაჭერი უფრო დიდი უკეთესი. ამის შემდეგ, მათ marinate. იყიდება marinade საკმარისი pinch მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები და, რა თქმა უნდა, ხახვი, დაჭრილი რგოლები. ცხვრის ან ბატკნის marinating არ უნდა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და ხახვი. Marinate საუკეთესო მინანქრის ქვაბში. თუ ცხოველი უკვე მეტია, ვიდრე ექვსი წლის განმავლობაში, აუცილებელია არბილებს ხორცის 1 საათი 12 ლიმონის ან ბროწეულის წვენი.

სამზარეულოს საიდუმლოს იმყოფება ქაბაბი

ერთ-ერთი მთავარი პირობების მომზადება გემრიელი მწვადი - არ overdo ხორცის ცეცხლი. მას შემდეგ, რაც ქონი ერთად გაჩერება მიედინება შეიძლება ამოღებულ ცეცხლი. უბრალოდ, ქაბაბი იყო წვნიანი, შამფურზე შეიძლება strung ცალი ხორცი, მონაცვლეობით მათ fat. როდესაც გამოწვის skewer უნდა მუდმივად სიყვარულისთვის ფრაის ხორცის თანაბრად. მაგრამ თუ ეს ყველაფერი იწყება დამწვარი, მაშინ უმჯობესია წყალი იგი ცოტა წითელი ღვინო, რომელიც არბილებს და ამოიღონ დამწვარი სუნი.

იმისათვის, რომ მოამზადოს გემრიელი მწვადი, უბრალოდ გამოიყენოთ რამდენიმე საიდუმლოებას. и тогда он получится вкусным и сочным. და ისიც მნიშვნელოვანია, თუ რა ნაწილი ცხვრის უმჯობესია აირჩიოს ქაბაბი და შემდეგ აღმოჩნდება, გემრიელი და წვნიანი.