Ჟელატინის საკვები და მისი გამოყენება სამზარეულოში

ამ პროდუქტის სახელი - "ჟელატინი" - ლათინური ენადან მოვიდა ჩვენთან, თარგმანში ეს ნიშნავს "გაყინული, გაყინული". პრინციპში, საჭმლის ჟელატინი ბუნებრივი ბიოპოლიმერია. ეტიკეტზე, ეს საკვები დანამატი კოდირებულია E441 კოდით.

ნატურალური ჟელატინის საკვები მზადდება ცხოველების ძვლებისა და თირკმელების დამუშავებისას, აგრეთვე თევზის სასწორები და ძვლები. ამ დანამატის შემადგენლობაში შედის ცილები, ცხიმები, სახამებელი, ვიტამინების გარკვეული სახეობები და ამინომჟავები.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ის ფაქტი, რომ ჟელატინის საკვები შეიცავს გლიცინს, ამინომჟავას საჭიროა ადამიანის ორგანიზმისთვის სიცოცხლის უზრუნველსაყოფად. სხვა პროტეინის პროდუქტებში გლიცინი უმნიშვნელოა, ამიტომ ჟელატინის საჭმლის გამოყენება ძალიან სასარგებლოა სხეულისათვის.

გარდა ამისა, საკვები ჟელატინი შეიცავს ცილების ამინომჟავებს, კერძოდ, ჰიდროქსიპროლინგს და პროლაინს. ამიტომ, ჟელატინის კერძები ძალიან სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აქვს სახსრებისა და ძვლების დაავადებები, მაგალითად, ოსტეოქონდროზი. ჟელატინი ასევე სასარგებლოა ფრჩხილების, თმის და კანის მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად. ეს პროდუქტი გამოიყენება როგორც არა მხოლოდ საკვები დანამატი, არამედ კოსმეტიკური ნიღბები და აბაზანები.

მაგრამ ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ალერგიისა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემაში დარღვეული ადამიანები, თავი უნდა შეიკავონ ჟელატინის საჭმლის მუდმივი გამოყენებისგან.

ჟელატინი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. იგი გამოიყენება წარმოებული დაკონსერვებული საკვები, ჟელე, ისევე როგორც სხვადასხვა desserts. საკმაოდ ხშირად, ეს დანამატი ასევე გამოიყენება სახლში სამზარეულოს.

ვინაიდან ჟელატინი არ აქვს სუნი და მკაფიო გემო, ის გამოიყენება მრავალფეროვანი კერძებისგან - საჭმლისგან, რომელიც დესერტიდან იღებს. მაგრამ კულინარიული გამოცდილება წარმატებული აღმოჩნდა, აუცილებელია გარკვეული წესების დაცვა. და პირველი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ წარმატებული მომზადება საკვები, რომელიც შეიცავს ჟელატინის საკვები, არის თუ როგორ უნდა გაიზარდოს ამ დანამატს.

ჟელატინი გათავისუფლებულია ფხვნილის ან ფურცლების სახით. თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის აქვს საკუთარი subtleties. თუ ფხვნილი ჟელატინი გამოიყენება, მაშინ ფხვნილის მეტრიანი რაოდენობა უნდა მოხდეს მოხარშული გაცივებული წყლით. გელატინს აქვს შეშუპება, გაზრდის მოცულობა 6-ჯერ. ეს გარემოება გათვალისწინებული უნდა იყოს წყლის საჭირო რაოდენობის განსაზღვრის მიზნით. მიეცით ნარევი 30-40 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოს წყლის აბაზანა, სადაც კერძები ადიდებულმა ჟელატინი მოთავსებულია და სითბოს მასა სანამ სიმსივნეები დაითხოვოს, არავითარ შემთხვევაში, რომელიც საშუალებას აძლევს მდუღარე. შედეგად მიღებული შემადგენლობა დაემატება მომზადებულ პროდუქტებს, შერეულ კარგად და კერძი დასვა მაცივარში congealing. გასათვალისწინებელია, რომ თუკი გლეტინის 20 გრამი სითხის ლიტერატურას მიიღებთ, ჟელე სუსტი აღმოჩნდება, "ჩაღრმავება". მიიღოთ ძლიერი ჟელე, რომელიც შეიძლება დაჭრილით დანა, თქვენ უნდა მიიღოს დაახლოებით 40-60 გრამი ჟელატინი თითო ლიტრი სიროფი ან ბულიონი.

ფურცლის ჟელატინის გამოყენებისას კერძი ამზადებს პროცენტს უფრო სწრაფად, რადგან ფირფიტები საკმარისად გაჟღენთილია წყალში მხოლოდ 5 წუთი. შემდეგ ტექნოლოგია იგივეა: ჟელატინი იხსნება წყლის აბანოში და დაემატა კერძი.

აღსანიშნავია, რომ კულინარიის დეპარტამენტში ბევრი კერძებია, მათ შორის ჟელატინის საკვები. რეცეპტები საჭმლის და desserts შეგიძლიათ იხილოთ დიდი რაოდენობით კულინარია ჟურნალები ან ინტერნეტში შესაბამისი საიტებზე. ეს არის სხვადასხვა jellies, mousses, jellies, კრემები, ტკბილი და snack ვახშამი და მრავალი სხვა.

მათთვის, ვინც რაიმე მიზეზს არ სურს ან არ შეუძლია საჭმლის საჭმელს, რომელსაც აქვს ცხოველური წარმოშობა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ჟელატინი აგარ-აგარით. ამ პროდუქტის აქვს შესანიშნავი gelling თვისებები და მზადდება, როდესაც გადამამუშავებელი ზღვის მცენარეების.