Კარგი მარინედი shish ქაბაბი: რეცეპტი

არის ადამიანი, რომელიც მსოფლიოში, რომელმაც სცადა სათანადოდ მოხარშული ქაბაბი, იტყოდა, რომ ეს უგემოვნოა? ალბათ, არსებობს, მაგრამ ჩვენი სტატია არ მიმართა მას, მაგრამ იმ მოყვარულებს ამ კერძი, რომლებიც სცადეს სხვადასხვა რეცეპტები marinade და ახლა ეძებს რაღაც ახალი და განსაკუთრებით გემრიელი თავს. ყოველივე ამის შემდეგ, კარგი მარიონეტი, რომელიც კერძი ქაბაბია, მთელი ნახევრის წარმატებაა. პროდუქტი, რომელიც ოსტატურად მოხარშული გრილზე აქვს კვამლისა და სხვადასხვა სახის სანელებლების განსაკუთრებული გემო. მეორე უპირატესობა cooking on გრილი ის არის, რომ შესაბამისი დაცვით ტექნოლოგია მისი მომზადება, სასარგებლოა ნივთიერებები, რომელიც შედგება მისი ინგრედიენტები თითქმის მთლიანად. რაც შეეხება პარაზიტებს, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა, რომელიც შეიძლება ხორცსა და თევზში იყოს წარმოდგენილი, ისინი გაანადგურებენ ცხელი ქანების მაღალ ტემპერატურაზე, ისევე როგორც მჟავით მჟავა. ჩვენს სტატიაში შერჩეული საუკეთესო მარინადური რეცეპტები ღორის ხორცი, ხორცი, ცხვრის, ქათმის, კურდღლისა და თევზისგან.

საჭირო ინფორმაცია shish ქაბაბის marinating შესახებ

კარგი shish ქაბაბი, საჭიროა მხოლოდ საუკეთესო ხარისხი, დადასტურებული ხორცი ან თევზი. მცირე ყოფნა ცხიმი საკმაოდ მისასალმებელია.

ხორცი უნდა დაიწიოს დაახლოებით 50 გ-იანი წონაში, რომელიც კისრის ქაბაბისთვის კარგი მწნილია, სხვათა შორის, ხშირად შეიცავს ხახვს. ის მარინადს აძლევს ფიქსაციას და მასთან ერთად კერძი უფრო წვნიანი გახდება. რგოლები ხახვი, მას შემდეგ, რაც მთავარი ინგრედიენტი marinated, ზოგჯერ string on skewers, მონაცვლეობით ცალი ხორცის ან თევზი. 2 კგ პულპზე საჭიროა 700 გრ ხახვი. თანაფარდობა თანაფარდობაა. ითვლება, რომ shish ქაბაბი ხახვი არ შეიძლება გაფუჭებული. სასურველია, რომ ხახვიანი თავები მცირეა - მათი დიამეტრი არ უნდა აღემატებოდეს ჭრის სისქის სისქეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხახვი მათ სცილდება და დამწვრობა, და ეს არ არის ძალიან გემრიელი.

ცალი ხორცი ან თევზი უნდა იყოს დაკეცილი შევიდა დიდი თასი, დაასხით marinade და აურიეთ. ამის შემდეგ მოათავსეთ ცალი ცალი. ეს უნდა იყოს marinated და სასურველია შეინარჩუნოს მთლიანობის რგოლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეუძლებელი იქნება მასზე skewers. თასი დაფარულია კვერცხით ან ფირფიტით, დაჭერით დაჭერით და მოთავსებულია გრილ ადგილას. რამდენიმე საათის შემდეგ, უპირატესობის მარინადისა და ნედლეულის შესახებ, რომელიც გაჯერებულია, შეგიძლიათ დაიწყოთ სიმებიანი და ფრაისთვის.

ტრადიციული ძმარი მარინედი

აცეტიკური მარინადის შემადგენლობა მოიცავს მაგიდა ძმებს - დაახლოებით 70-90 გრამს, მარილს და ნიადაგს. თქვენ არ გჭირდებათ წყალი, რადგან ხორცის მარცვლის პროცესში მოხდება წვენი წასვლა, შეურიეთ ძმრით და გაახარეთ ყველა ხორცი. მარილით, ფრთხილად უნდა იყოთ, იმიტომ, რომ frying პროცესში ხორცის კარგავს კარგავს ტენიანობას, ისე, რომ მარილის კონცენტრაცია იზრდება. ზოგიერთი ნედოსოლი მოგვიანებით შეიძლება კომპენსირებული იყოს სოუსით, რომელიც მსახურობს shish ქაბაბით. მისი რეცეპტი ბოლოს არის სტატიის ბოლოს.

კარგი მარინადები ამისთვის shish ქაბაბი, მომზადებული გამოყენებით მაგიდის ძმარი, განკუთვნილია ყველა სახის ხორცი და თევზი.

მარიონეტული ხის ძმარი

ბუნებრივი ხილის ძმარი shish ქაბაბი არის უკეთესი, ვიდრე ჩვეულებრივი მაგიდა, მაგრამ იმის გამო, რომ სუსტი კონცენტრაცია და ეს არ აღემატება 4%, აღარ ექსპოზიციის აუცილებელია. თანხა ორჯერ მეტია ორჯერ, რაც ნახევარი მინაა. თუ ჩვეულებრივი სუფრის ვაშლი არბილებს და ამცირებს ხორცი რამოდენიმე საათის განმავლობაში, მაშინ ხილისა და კენკრის საათი მოითხოვს დაახლოებით 8 საათს.

საუკეთესო რეცეპტი ნაღების ქაფაბზე ძმებისთვის, როგორც წესი, მოიცავს ბუნებრივი ყურძნის ან ვაშლის სიდრის ძმრის გამოყენებას, რომელიც გამოიყენება როზმარინის, ტარხუნის ან ბაზილის შესახებ. ეს marinade გამოიყენება სამზარეულო shish ქაბაბი ღორის, ძროხის, ცრემლსადენი, ქათმის, კურდღლის და თევზის როგორიცაა ორაგული ან sturgeon.

მარინადი, გარდა ძმარი, შეიცავს მარილი და პილპილი. ერთად ხახვი მოდის ისევე, როგორც იმ შემთხვევაში, ტრადიციული marinade მაგიდა ძმარი.

მარინედი წითელი ან თეთრი ღვინის გამოყენებით

მჟავა შეიცავს მაგიდასთან ღვინის სრულყოფილად გაუმკლავდეს marinating. საუკეთესო მარინადური ქაბაბი ყოველთვის მზადდება ხორცის ფერის გათვალისწინებით. მუქი ხორცი, წითელი ღვინოა და ქათამი და თევზი თეთრია. იდეალურია ნახევრადტკბილი ღვინის გასარკვევად. თეთრი ღვინო მისცემს shish ქაბაბი ოდნავ მჟავე გემო, რომელიც სასარგებლოა ორივე ქათმის და თევზის. ყველა ჯიშის წითელი ღვინო, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ უპირატესობას ანიჭებს კაბერნე. მისი სისწრაფე შესანიშნავად შერწყმულია მსხვილი ცხოველების ხორცით, ასევე კურდღლის ხორცით. საუკეთესო მარინად ქარიშხალი ქაბაბიდან ღორისგან კინოკის გაკეთება ხდება. ეს, როგორც წესი, წყლით ან ციტრუსის წვენით ნახევრად გაიზარდა.

2 კგ მერქნისთვის, ერთი მტკნარი ღვინო შერეული მარილი და ნიორი წიწაკა საკმარისია. მარინადის გემო დამოკიდებულია ღვინის ტიპზე. ხახვი ამ შემთხვევაში იქნება მისასალმებელი. მიზანშეწონილია, რომ ეს ბლენდერში მოხდეს გლუვი გლუვი კარტოფილით და ჩაიცვას marinade. სუფთა ოხრახუშის მთელი ფილიალების გაგზავნა.

მარიონეტი მაიონეზით

თანამედროვე გურმანები ურჩევს pickling shish ქაბაბი მაიონეზიში. ეს მეთოდი ყველაზე შესაფერისია იმ შემთხვევებში, როდესაც ხორცმა მთლიანად ცხიმიანი და შეიძლება იყოს მკაცრი, მაგრამ ყველაზე ცნობილი ადამიანები შაშის ქაბაბიში აცხადებენ, რომ მაიონეზი და რძის ნაწარმი არის საუკეთესო მარინეტი ცხიმიანი ქაბაბიდან ღორისგან.

მაიონეზში აუცილებელია ყველა ინგრედიენტი - ძმარი, მარილი, წიწაკა და მდოგვი. იგი აძლევს მშრალი და მძიმე ხორცი unmatched juiciness და softness. კრეფის დრო საკმაოდ დიდია. უმჯობესია, მაიონეზით ცივი დატოვონ მთელი ღამის ცივ ადგილას. მას შემდეგ, რაც მცენარეული ზეთი იმყოფება მაიონეზიში, შაშვი ქაბაბი სწრაფად მოხდება. ნაზი და სურნელოვანი საკვები რომ მიიღოთ, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს ცეცხლზე ჭრილობები. აქ აუცილებელია ძალიან ფრთხილად. როდესაც გამჭვირვალე თხევადი ნაჭერი გამოჩნდება დაჭრილზე, ჩვეულებრივ ითვლება მზადება.

მარიონეტი სოდაზე

იყიდება marinade მიიღოს მინერალური წყლის გაზი. სასურველია, რომ ამ წყალს აქვს გამოხატული გემო და მაღალი დონე მარილიანობით. ნახშირორჟანგი გადის ხორცით ბოჭკოთა და ქმნის პირობებს ღრმა შეღწევადობისათვის მარინოდის არომატული შემადგენლობისთვის. ეს ახალი მწვანილი - ოხრახუში, ნიახური, რეჰანი, ტარხუნა, ოგრეანო და პიტნა. მარილისა და პილპერის ოდენობა განისაზღვრება ინდივიდუალურად, მინერალური წყლების გემოვნების თვისებების მიხედვით.

კარგად გაატარეთ მარწყვის და ტკბილი ფიცრების სასმელები. მარილის, წიწაკის, ხახვითა და მწვანილის აშკარა უთანასწორობის მიუხედავად, ხორცი ძალიან სწრაფად იცვლება. გამოდის ძალიან კარგი მარინადური shish ქაბაბი სხვადასხვა სახის ხორცი. იგი გადის საჭირო ჰიგიენური მკურნალობისა და შესანიშნავი გემოთი.

მარინედი კორეული

შეყვარებული shish ქაბაბი, ვინც იცის ბევრი რამ pickling ხორცი, გირჩევთ pickling ის თხევადი კორეის ბოსტნეული, რომლებიც გაიყიდება ბაზრებზე წონა. ძალიან მყიფე გემო ძალიან ცხარე გამოსავალი სრულდება ცოლად ნებისმიერი ხორცი. ეს არის საუკეთესო marinade ამისთვის shish ქაბაბი საწყისი მუქი ხორცი. კორეელები ინახავდნენ თავიანთ ბრჭყალებს საიდუმლოებით, მაგრამ მათ არ იციან. 12 skewers ნახევარი ჭიქა კორეის marinade ნებისმიერი ბოსტნეული იქნება საკმარისი.

მარინედი პომიდორით

კიდევ ერთი ვარიანტი სწრაფი marinade არის დაკონსერვებული პომიდორი. მას აქვს ყველა საჭირო კომპონენტი. პომიდორი ასევე გამოიყენება ხორცის მარინირებისთვის. რამდენიმე ნაჭერი უნდა დაიბლოკოს და გატეხილი იყოს. ამ კომპოზიციაში, ერთ ღამეში ხორცის შენარჩუნება. მომდევნო დღეს შეგიძლიათ ისარგებლოს shish ქაბაბი.

რაც შეეხება თევზს, ეს, ალბათ, საუკეთესო პიკელებისთვისაა. ამ შემთხვევაში, პიკნიკი არ უნდა იყოს ძალიან ხანგრძლივი - 15-20 წუთი საკმარისი იქნება.

მარინედი ბროწეულის წვენით

სამხრეთ რეგიონებში მიიჩნევა, რომ ბრინჯის ქაფაბისგან საუკეთესო ბოთლი ბროწეულის წვენიდან არის მიღებული. შეფუთული დაკონსერვებული წვენი ამ მიზნით არ არის კარგი. უმჯობესია იყიდოთ ახალი ან თვითგანზომილებიანი ბროწეულისგან. 2 კგ ხორცის დაკბილვისთვის საკმარის ერთი ჭიქა საკმარისია.

In marinade, გარდა წვენი, არის მარილი წიწაკა და სუფთა ცხარე მწვანილი. მათ უნდა მოათავსონ მთელი ფილიალები. მათ არ უნდა მიიღონ skewers. მას შემდეგ, რაც პროცესი marinating გრძელდება დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში მცენარეთა მოახერხა მისცეს ყველა მათი სუნები to marinade.

იმავე marinade განკუთვნილია ძროხის.

ბროწეულის წვენი ხდის უფრო ხდის ხორცის ფერს, რაც უფრო მეტად გაჯერებულია და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.

მარინედი ლუდი

ეს მარინედი შეიძლება მოხდეს ერთი ლუდიანი ჩვეულებრივი სანელებით, როგორიცაა მარილი და პილპილი, დაამატეთ მეტი არაფერი, იმ იმედით, რომ Hops და ალაო, რომელმაც გემო სასმელად, გააკეთებს კარგი სიგელი ხორცისთვის. ეს ლუდია, ექსპერტების აზრით, ღორის ხორბლისგან საუკეთესო მარილი მიიღება. იგი განკუთვნილია მხოლოდ მაღალი ხარისხის ცოცხალი ლუდის გარეშე კონსერვანტებისა და სხვა ხელოვნური კომპონენტების ჩართვის გარეშე.

ლუდის marinade შეუძლია გახდეს ჩვეულებრივი ცალი ხორცის დაჭრილი შევიდა საოცრად გემრიელი კერძი.

ლუდისა და ბროწეულის წვენი უნდა იყოს 1: 1 შეფარდება. Cilantro, რეჰანი, ოხრახუში და ნიახური დასვა marinade და დაჭრილი ერთად ბლენდერი. მარილი და პილპილი. ჩაიცვი ხორცი მარინადში და შეინახეთ დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში, თუ შაშის ქაბაბი დღის მეორე ნაწილშია დაგეგმილი, მაშინ მოხდება დილის გაკეთება. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცმა შეინარჩუნა ყველა არომატი და არ დაკარგა სისუფთავე, მანამდე მოათავსეთ იგი skewers- ზე, უნდა ამოღებულ იქნას მარინედიდან და შეავსოთ მცენარეული ზეთი. ეს shish ქაბაბი არის შემწვარი სწრაფად, ვიდრე გარეშე მონაწილეობის კარაქი. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხორცის ნაჭერით. როგორც კი წვენი წითელიდან გამჭვირვალედ იქცევა, მზა ქაბაბი მზად არის. რეკომენდირებულია გადაღება პატარა შემწვარი. საუკეთესო მარინადები შაქრის ქაბაბიდან ღორისა და ლუდის მარინადებისაგან არის მხოლოდ ის, რომ კონსერვაციის უნიკალურ საკუთრებაშია, რომელშიც უმი ხორცისაც კი არ იწვევს ზიანს.

მარინადინი ლიმონის წვენით

ეს marinade ყველაზე შესაფერისი თევზი, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს შესაფერისი ხორცი. რამდენიმე lemons აუცილებელია squeeze გარეთ გრამი 150 წვენი, დაამატოთ ეს მარილი, წიწაკა, ადგილზე ხახვი და მწვანე კულინარია მწვანილი. Marinate არ არის ძალიან ხანგრძლივი - არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ პიკელებული ცალი სოუსიდან და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ skim on skewers და გააგზავნეთ brazier.

მარინედი იოგურტზე

მარინადის შესანიშნავი საფუძველი ითვლება ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სახით. ხორცის 2 კილოგრამის მარცვლისთვის საჭიროა შემდეგი შემადგენლობის მომზადება. Spicy მწვანილი - ქინძი, რეჰანი, კამა, პიტნის, ნიახური და ოხრახუში - ჩაასხით ბლენდერში. არსებობს ასევე რამდენიმე კბილი ნიორი და რამდენიმე ხელმძღვანელები ხახვი. მარილი, დაამატეთ ადგილზე წიწაკა და დაასხით ნახევარი ლიტრი კეფირი. ყველა ინგრედიენტი, როგორც ეს უნდა იყოს დაჭრილი და დაასხით სქელი და სურნელოვანი ნარევი ცალი ხორცი. ქათმის, ღორის ხორცი, ცხვარი ან ძროხის ქვიშის ქაბაბი საუკეთესო პიკლისთვის არის მიღებული ძველ იოგურზე. ჭკვიანია ის არის, მით უკეთესი. პიკლის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. ქათმის საკმარისია 30-40 წუთი, ხოლო ღორის 24 საათის განმავლობაში ინახება.

მარინედი ქათმისთვის

ქათმის სარძევე ფილე შეიძლება იყოს მარინირებული ზემოთ მოყვანილი ნებისმიერი გზით, მაგრამ ჩვენ გთავაზობთ საუკეთესო მარინადს ქათმის კერძი ქაბაბისთვის, ცდილობდა და მოეწონა ბევრი გურმანები. იმისათვის, რომ საკმარისი მარინე ერთი და ნახევარი კილოგრამი ხორცისთვის, თქვენ უნდა შეურიოთ ორი tablespoons მზა მდოგვი იგივე მაიონეზი და სოიოს სოუსით. დაამატეთ რამდენიმე hops-suneli და ჩაის კოვზი შაქრის ფხვნილი. განადგურება ორი დიდი კბილი ნიორი და აურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ამ კომპოზიციაში 40 წუთი დაიმსახურა.

შვილი ქაბაბი სოუსი

მარინედის ძირითადი ამოცანაა ნედლი ხორცის პროდუქტების დამუშავება ისე, რომ ჭამოს აბსოლუტურად უსაფრთხოდ. ერთ-ერთ შემოთავაზებულ მარინადში ხორცის შენახვის შემდეგ შეიძლება შეჭამოს ნედლეული, მაგრამ ეს ბევრად უფრო გემრიელი იქნება, თუ ნახშირწყალბადების სითბით დაღვრილი და შესაბამისი სოუსით.

ჩვენ გთავაზობთ უნივერსალურ სოუსს, რომელიც შეესაბამება ნებისმიერ კერპს. თუ თქვენი კერძი ქაბაბი აღმოჩნდა სუფთა გამო მარილისა და ცხელი წიწაკის გაანგარიშების გამო, მაშინ ყველა ზედამხედველობა წარმატებით შეამცირებს ხელნაკეთი ტომატის სოუსს.

სამი კილოგრამი პომიდორი უნდა იყოს scalded ერთად მდუღარე წყალში და peeled. ამოიღეთ sieve და დაასხით შევიდა დიდი მსახიობი რკინის frying პან ან პან. განათავსეთ ცეცხლი. განათავსეთ 3 დაფნის ფოთოლი, ერთი პატარა ნაჭერი კოჭა და დარიჩინის მილის პანში. როდესაც ჭარბი წყალი აორთქლდება და ტომატის პიურეების მოცულობა 2-ჯერ მცირდება, შეგიძლიათ გემოვნების გამდიდრების დაწყება. ამისათვის საჭიროა ახალი კამა, ბაზილიკი, ტარხუნა, ოგრეანო, პიტნის და 100 გრამი ნივრის ბლენდერში. Smolot ფხვნილი 1 clove, 1 pea დიდი წიწაკა და 20 პატარა ბარდა, პატარა pinch of zira და შავი cumin. ეს ყველაფერი იგზავნება პომიდვრისთვის, პან დინამონიდან, დაფნის ფოთლის, კოჭის და მარილის და ყავის კოვზი შაქრის გემოვნების შემდეგ. დაელოდეთ boil და გამორთეთ.

თუ სოუსი უფრო მეტად საჭიროა, მაშინ ის შეიძლება ჭიქაში ჩაყოთ, ცოტა ზეთი ზევით დაასხით, დაიფაროს იგი და გააგზავნეთ მაცივარში.