Იტალიური სუპი: რეცეპტები. იტალიური სუპი არაღრმა პასტა

სუპები ჩვენი დიეტის განუყოფელი ნაწილია. ვინმეს გულგრილი ჰყავს, სხვები არ მოსწონთ და სხვებიც კი არ წარმოუდგენია სადილის გარეშე. მაგრამ შეუძლებელია იტალიის სუპები არ მომწონს. მათი რეცეპტები მრავალრიცხოვანია, თითოეული ოჯახი ამზადებს საკუთარ გზას, თითოეული სოფელი საუკუნეების ტრადიციებს აკვირდება და მხოლოდ საკუთარ ვერსიას ჭეშმარიტად სწორად და სწორად მიიჩნევს. მოდით გაეცნოთ იტალიური გასტრონომიის შედევრებს, რომლებიც ხშირად ინგრედიენტების კომპოზიციებსა და მომზადებაში არიან.

იტალიური სუპები

ყველა სიმრავლისა და მრავალფეროვნებისგან, შეგიძლიათ კვლავ გამოხატოს იტალიური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული სუპები.

1. რიბოლიტ სუპი. სასიამოვნო და მელოდიური სათაური ძალიან ხშირად და პროპაგანდას ითარგმნება - "digested" ან "ორჯერ მოხარშული". უხსოვარი დროიდან რეცეპტი ჩამოყალიბებული არ არის არაქართულენოვანი სამზარეულოში, არამედ უბრალო ღარიბთა ოჯახებში, როდესაც საჭირო იყო მინიმალური დანახარჯებით მსხვილი ოჯახების შესანახი.
2. Minestrone - ეს არის ალბათ ყველაზე ცნობილი იტალიური სუპი პასტა ან ბრინჯი. მისი დრო მოდის როდესაც ბოსტნეული ახალი მოსავალი ripen. თითოეულ ოჯახში საკუთარი გზა აქვს, არ არსებობს ერთი ვარიანტი. Minestrone ითარგმნება სიტყვასიტყვით იტალიიდან, როგორც "დიდი სუპი" და ხასიათდება დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბოსტნეული.
3. Pappa Al Pomodoro არის სახელი, რომელიც საუბრობს თავისთავად. სასწრაფოდ არის ნათელი, რომ მთავარი ვიოლინო არის პომიდორი. ეს იტალიური სუპი მოდის მზიანი Tuscany.
4. Brodetto არის დახვეწილი და ამავე დროს მარტივი წვნიანი წვნიანი ზღვის პროდუქტები და თევზი. ერთგვარი კერძი იტალიის ქალაქ პორტ ანკოში, მარჩეს რაიონის დედაქალაქი. ზღვის სიახლოვე და მისი საჩუქრების სიუხვემ მსოფლიოს ერთ-ერთი შედევრი შეასრულა. თუ საფრანგეთში - ყიდულობენ, მაშინ იტალიაში - ანდრონსკში ბროდეტი.
5. კაჭუკკო. ეს იტალიური სუპი ასევე მზადდება ზღვის პროდუქტებიდან, უგემრიელესი chopping chili წიწაკა.

Ribollita: რეცეპტი გლეხის წვნიანი

ფაქტობრივად, ყველაფერი ელემენტარული მარტივია. იტალიური ribollite წვნიანი მზადდება რა იყო ადრე ხელმისაწვდომი ღარიბი, და ახლა რა არის მაცივარი. მაგრამ მთავარია უცვლელი რჩება - ხორცის სრული არარსებობა (იგი შეცვალა ლობიოთი), ტუსკანის მარადმწვანე პური და ორი სახის კომბოსტო: შავი და საცხობი. ამ ინგრედიენტების გარეშე, ეს ribolite არ იმუშავებს. ბოსტნეული ასევე გამოიყენებს სტაფილო, zucchini, კარტოფილი, ხახვი, ჭარხალი ფოთლები, პომიდორი და ტომატის პასტა, ნიახური, ოხრახუში. ლობიო უნდა იყოს მოხარშული, ყველა ბოსტნეული დაჭრილი: კომბოსტო - ჩალის და დანარჩენი კუბურები. უზარმაზარ სოუსით, ზეთისხილის ზეთი სითბოს და მასზე ბოსტნეულის საზრია, დაკვირვების მიზნით. პირველი, ხახვი, შემდეგ სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში, პომიდორი, კომბოსტო. როგორც ბულიონი, დავამატეთ წყალი, რომელიც დარჩა ლობიოდან და ცოტა მოხარშული. დაამატეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს, ყოველ ჯერზე, საჭიროა 2-3 წუთი. ლობიო იყოფა სამ ნაწილად, ორი დაჭრილი მყარი კარტოფილი. დავამატეთ ribolitt და საზ წვნიანი დაბალი სითბოს კიდევ 1-1.5 საათი, დამახსოვრების გაღვივება. ოცი წუთით ადრე მზადყოფნა, დააყენა მთელი ლობიო. მიირთვით წვნიანი დიდი კერძი, სადაც ფენების პური და ribollite.

იტალიური ტომატის სუპი

როდესაც სეზონი პომიდორი მოდის, Tuscany დროს წვნიანი pappa ალ Pomodoro იწყება. პომიდორი იზრდება და სექსუალურ ჩვენს ქვეყანაში, ამიტომ არ მკურნალობა თავს და ახლობლებს ამ სქელი და სურნელოვანი ზაფხულის წვნიანი. ეს შეიძლება იყოს ხანგრძლივი და რთული იმის თქმა, რომ დაკონსერვებული პომიდორი და გამხმარი მწვანილი. დიახ, ამ ვარიანტს აქვს უფლება არსებობდეს, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ეს ორიგინალი იქნება, საეჭვოა. ამიტომ, იტალიის ტომატის წვნიანი საზრდო, დაველოდოთ ტომატის სეზონს, შეიძინეთ ან შეაგროვოთ თქვენი ბოსტნეულისგან ყველაზე დიდი, ხორციანი და მწიფე ბოსტნეული, შემდეგ კი ბიზნესი მიირთვით. საფუძველზე, მიიღოს შემდეგი რეცეპტი.

სუპისთვის საჭიროა:

• 1 კგ მწიფე პომიდორი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 500 მლ ბულიონი (ქათამი, ბოსტნეული);
• დიდი ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 200 გ თეთრი მშრალი პური;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• წიწაკა (პატარა);
• ბასილი.

სამზარეულო პროცესი იწყება პომიდვრის გადამუშავებით. მათ უნდა გადაკვეთონ ჯვარედინი და შეამცირონ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც კანი ამოიღება ადვილად. თესლი უნდა ამოღებულ იქნას და ხორცი ამოჭრა კუბურები. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩახშობის ხახვი, ნიორი, რეჰანი და chili წიწაკა. სითბოს ზეითუნის ზეთი, frying პანში. Fry ხახვი პირველი (3 წუთი), შემდეგ დაამატოთ პომიდორი (4 მეტი წუთის), ნიორი და რეჰანი. Stew ყველა ბოსტნეული დაახლოებით 25 წუთი. ამ დროს მოამზადე პური. ამოღება ქერქი მას, და გაჭრა ხორცი პატარა კუბურები. პური და ბულიონი დაამატეთ პომიდორს და იმარჯვებენ დაბალ სითბოს დაახლოებით 5 წუთი, სანამ მოხარშული. ადრე ემსახურება, sprinkle papa ალ dampo ზე ზეითუნის ზეთი და სეზონი შავი წიწაკა.

იტალიური სუპი არაღრმა პასტა - მინუსტრონი

ცნობილმა მზარეულმა ჯემი ოლივერმა, რომელმაც ასევე დაწერა კულინარიული წიგნი იტალიის შესახებ, ისევე როგორც მრავალი მინუსტრონის სახეობა, რადგან ამ შესანიშნავი ქვეყნის სოფლები არსებობს. და თითოეული დარწმუნდება თქვენ სიმართლისა და impeccable გემო მისი minestrone. "დიდი წვნიანი" პრაქტიკულად ფილოსოფიაა. მაგრამ არსებობს რამდენიმე ძირითადი რაოდენობა საერთო რეცეპტები. პირველ რიგში, minestrone არის წვნიანი ექსკლუზიურად სეზონური ბოსტნეულით. დ. ოლივერმა თავის წიგნში წერს, რომ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ საზამთროში არ აღმოჩნდებით და იტალიელებს შესანახი, საუკეთესოები უბრალოდ სიცრუეს. მეორე, ეს იტალიური სუპი მზადდება წყლის ან ბოსტნეულის ბულიონიდან და ბევრად უფრო ხშირად - ხორცზე. პირველ შემთხვევაში, მიიღებთ სინათლეს კერძი და მეორე - გულიანი კერძი. მესამე - დახვეწილია ზოგიერთი ბოსტნეულის წინასწარ სითბოს დამუშავება - სინდრიტი, რომელიც მწვავე სითბოს გამოხატულია (ხახვი, ნიორი, სტაფილო, ნიახური და კამა).

მინესტრონი: რეცეპტი

ბოსტნეულით, ყველაფერი ნათელია: ყველა დიასახლისი მიჰყვება იმას, რაც მათ ოჯახში უყვართ. მთავარია, იქ უნდა იყოს ბევრი მათგანი, ასე რომ წვნიანი სქელია. გამოიყენეთ ხახვი (ხახვი ან პრასი), სტაფილო, კარტოფილი, ნესლიანი, გოგრის, ტკბილი წიწაკა, კომბოსტო, პომიდორი, ნიახური, ცერეცოს. აუცილებლად, კარგად, ან სასურველია, ყოფნა legumes (ლობიო, ბარდა ან ლობიო). წვნიანი ინგრედიენტების ინდიკატური ჩამონათვალი (შეცვალეთ ერთმანეთთან ან გამორიცხავს, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ამ მინუსტრონში უნდა იყოს მინიმუმ 10 სახეობის ბოსტნეული):

• 500 მლ ბულიონი;
• 2 კარტოფილი;
• 2 წითელი ხახვი;
• 2 საშუალო ზომის სტაფილო;
• ნიახური ნიორი, კამა
• 4-5 პომიდორი;
• 200 გ ლობიო;
• 1 ცხიმიანი;
• ისპანახი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 70 გ პასტა;
• პარმეზანი (შეტანისთვის);
• 1 bunch of რეჰანი;
• მარილი და პილპილი;
• ზეითუნის ზეთი.

ლობიო იდეალურად სჭირდება სუფთა, მაგრამ ეს იქნება შესაფერისი და მშრალი, ამ შემთხვევაში ეს უნდა იყოს გაჟღენთილი წინასწარ, და შემდეგ მოვხარშოთ სანამ ნახევრად მზად (დაახლოებით ერთ საათში). მიუხედავად იმისა, რომ ის არის სამზარეულო, დააყენა გარეთ ბოსტნეული. მსხვილ ქვედა ნაწილში, ზეთისხილის ზეთი სითბოს, დაჟეჟილობებს, ცერეცოს, სტაფილონებს, ნიახურებს, ნიახებს და ბუჩქებს 20 წუთით. შემდეგ დაამატე mashed პომიდორი, zucchini და საზ 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ ბულიონი, კარტოფილი, მოხარშული, ლობიო, ისპანახი, პატარა პასტა და მზარეული, სანამ პასტა მზადდება.

დასრულებული სუპი დაასხით skewers, დაამშვენებს ერთად რეჰანი ფოთლები და გახეხილი პარმეზანს, sprinkle ერთად ზეითუნის ზეთი, ზოგჯერ დაამატოთ pesto სოუსით. ზოგადად, მინუსტრონი საშუალოდ დაახლოებით ორ საათს ემზადება, რომელიც ღრმა და მდიდარ გემოვნებას ახსენებს. იტალიური სუპები, რომელთა რეცეპტები შეიძლება მოიძებნოს დიდი რაოდენობით, ძალიან დემოკრატიული თვალსაზრისით ბოსტნეული. სეზონურობა არის პრინციპი არა მხოლოდ მინუსტრონისა, არამედ მთელი სამზარეულოთი. აქედან გამომდინარე, ზაფხულში, როგორც ჩანს, ასეთი კერძების მომზადება შესაძლებელს ხდის. სიამოვნება არ უარყოთ!

სად არის ბროდეთი?

ეს ტიპიური ხმელთაშუა კერძია. სამხრეთ იტალიის მარშის რეგიონის თევზებისა და ზღვის პროდუქტების სიმრავლე ადგილობრივი მოსახლეობისთვის საერთოა. საკმარისია ის ფაქტი, რომ კერძი მომზადებული იყო ყველაფრისგან, რომელიც არ იყიდება (პატარა თევზი ან დაზიანებული), დაემატა იგი ჭურჭლის მოცულობას და კიდევ წყალმცენარეებს. ჩვენთვის, ეს ხდება თითქმის დელიკატესი. იტალიურ ბროდეტოს წვნიან ანკოში ტრადიციულად მომზადებულია 13 სახეობის თევზისგან (ზოგი წყაროდან ეს აისახება ბოლო ვახშმის მონაწილე მოციქულების რაოდენობით). რა თქმა უნდა, არის mullet, dorado, ზღვის ruff, mullet, ზღვის ბას, სკუმბრია, flounder, ასევე squid, shrimp და shellfish.

Brodetto რეცეპტი

ასე რომ, სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• ზღვის თევზი - 2 კგ.
• ზეითუნის ზეთი - 150 მლ.
• პომიდორი - 2 ცალი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• თეთრი ღვინის ძმარი - 150 მლ.
• მარილი, წიწაკა, რეჰანი.

თევზი უნდა გაიწმინდოს, გარეცხილი კარგად და დაჭრილი ნაწილი, ან გამოყოფილი მხოლოდ ფილე. მაგრამ იტალიელი მეზღვაურები ნაკლებად გამოხატავდნენ ფილეებს და ცალკე თევზების ბოთლის დარჩენილი ნაშთი დანარჩენი ძვლებისგან. სასურველია მიიღოს სამზარეულოს თიხის ჭურჭელი. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, სითბო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. მაშინ თქვენ უნდა დაასხით ძმარი და დაველოდოთ ეს evaporates და შემდეგ დაამატოთ პიურე საწყისი პომიდორი, რეჰანი და simmer დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ჩაუყარა თევზი და ზღვის პროდუქტები, დამოკიდებულია დროს მათი მომზადება: პირველი shrimp ერთად squid, დაამატეთ ეს უკანასკნელი ზღვის ენაზე. ნებისმიერ ფენას, მარილს, პილპერს და დაასხით წყალი. 20-25 წუთის განმავლობაში დაბალი სითბოს სირბილი. თეთრეულის პურის დასაკავებლად საჭიროა ღუმელში გამოშრობა, მარილი, წიწაკა, ნიორი და ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ მათ ბოლოში ფირფიტები, რომელშიც თქვენ დაასხით წვნიანი. მიირთვით ყველაფერი ცხელი.

ზღვის goulash - kachukko

ეს არის ძალიან სქელი და მდიდარი სუპი Tuscany. მომზადების პროცესი და შემადგენლობა ძალიან ჰგავს brodetto- ს. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მთავარი ინგრედიენტები ზღვის პროდუქტებია (შუშები, სკალპები, კვერცხი, shrimp, octopus, langoustine, cuttlefish) და არა თევზი, თუმცა ასევე დასძენს. სუპი ძალიან პოპულარულია Tuscany - Livorno- ის უმსხვილეს პორტში.

პასტა და ლობიო, ბაზილი და ოგრეანო, ზუკჩინი და პომიდორი, ზღვის პროდუქტები და ზეითუნის ზეთი ყველა იტალიურ სამზარეულოს. სუპები, რეცეპტები, რომლებიც გამოხატავს მადას კი ყველაზე capricious და მოთხოვნით. სქელი და ნათელი, მკვეთრი და მდიდარი, მარტივი მომზადება და დახვეწილი.