Გამოწვევა - რა არის და რა არ ჭამს?

დელიკატესი, რომელიც მოვიდა ჩვენთან მზიანი ესპანეთი, აიღო მყარი პოზიცია თაროებზე დეპარტამენტის დელიში ხორცი საუკეთესო სუპერმარკეტებში. მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი მინახავს jamon, რა არის ეს, ჩვენ ვიცით, შორს არ არის ყველა.

Digression საუკუნეების

პირველად პროცესში salting ღორის გრძელვადიან პერსპექტივაში არის აღნიშნული დოკუმენტები რომის იმპერიის (2. ძვ. E.). "ღორის Jerky" - სახელით რომაელები ამ პროდუქტის შესახებ. საინტერესოა, რომ რეკომენდაციები დროს სახეზე, ჭრა, salting, საშრობი, შესაბამისი და მიმდინარე. კასტილიური ლიტერატურის მე -14 საუკუნის, ძალიან, აღწერს, თუ რა ლორი, რომ ეს კერძი არის განკუთვნილი ესპანელებს. დაწყებული მე -17 საუკუნეში, ეს დელიკატესი მიღებული აქვს პოზიცია და ლიტერატურაში. მაშინაც კი, Cervantes არ გაივლის, რომ მათი ყურადღება და აღნიშნა, ზოგიერთ სცენები "დონ კიხოტი". მე -18 საუკუნის გამოწვევა შევიდა საერთაშორისო ბაზარზე. დღეს ეს პროდუქტი შეესაბამება რთველის კონიაკების და კოლექცია ღვინო, ჯიშური cheeses, უნიკალური გემოს ყავა, შავი და წითელი ხიზილალა.

ესპანური jamon. რა არის ამ პროდუქტის შესახებ?

სიტყვა "ham" (jamon) ითარგმნება, როგორც "ღორის ლორი Uncooked jerked", "ham". ნედლეული ლორი და შებოლილი prosolu ექვემდებარება. მაგრამ არა ყველა ასე მარტივია: სამზარეულო ლორი მოითხოვს მკაცრი დაცვით გარკვეული პირობების არა მხოლოდ პროცესები, მაგრამ შერჩევა და გაშენების ღორები.
ეს ლორი იწარმოება მხოლოდ ესპანეთში, და არის ეროვნული საგანძური. ამ ქვეყანაში, თუნდაც ის, რომ ე.წ. "ლორი მუზეუმებში" - პრესტიჟულ რესტორანში, სადაც კი შინაგან ამშვენებს ვარდისფერი ლორი, აფრქვევს ღვთაებრივი სურნელი. და მთავარი ინგრედიენტი ყველა კერძები მიეწოდება იქ, რა თქმა უნდა, არის ესპანური jamon.

Jamon "Serrano", "იბერიული" ...

ყველა ჯიშის კულინარია აღფრთოვანებული იყოფა ორი სახის. დაახლოებით 90% წარმოების ეკუთვნის გამოწვევა "Serrano" (jamon serrano), და მხოლოდ 10 - გამოწვევა "იბერიული" (jamón Iberico). ბუნებრივია, უფრო მეტი იშვიათი სახეობების უფრო ძვირი. "Pata Negra" - მისი ერთ-ერთი ტიტული, რომელიც ითარგმნება, როგორც "შავი ფეხი". ეწოდება უბრალოდ დახვეწილი delicacy, რომელიც მზადდება შავი ღორის ლორი იბერიული ჯიშის - შთამომავლობა გარეული ღორი. მიუხედავად იმისა, რომ ბედი მომზადებული მათ, ეს ღორები არიან ჭეშმარიტად სამეფო ცხოვრების წესის თავისუფლად საბალახოდ ნაყოფიერი მიწები იბერიის ნახევარკუნძულის, ჭამენ acorns ინტენსიური სპეციალური ესპანური მუხა დაცულია ბრაკონიერებს და predators intrusions. Watch კოლექციონერები და სისხლის სიწმინდეს მათი ბრალდებით, ზღუდავს მათი კონტაქტების plebeian ძმები.

Jamon "Iberico" პრესტიჟულ მსოფლიოში, მაგრამ ესპანელებს არ ჩქარობს ნაწილი მათი ეროვნული delicacy, ისე ექსპორტის "Serrano" მოდის ძირითადად. ამ ტიპის ლორი მზადდება თეთრი ღორები ევროპული ჯიშები. ხარისხის კონტროლის თეთრი jamon არანაკლებ მკაცრი, იმიტომ, რომ ეს არ არის მხოლოდ შენახვა უძველესი ტრადიციები, არამედ საერთაშორისო პრესტიჟი ქვეყანაში.

მომზადება jamon

არ არის ერთი დღე, თუნდაც ერთი თვის ემზადება კეთილშობილური კერძი ლორი. რა არის ეს პროცესი, რომ თურმე ღორის ფეხი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული კვება მსოფლიოს?
პირველი ღორის ფეხი შეწყვიტა კანის და ჭარბი ცხიმის, შემდეგ მოათავსეს ცივი ოთახი. არსებობს ჩაეფლო დიდი რაოდენობით მარილი და გაემგზავრება რამდენიმე დღის განმავლობაში. ჭარბი მარილი მოიხსნება, ლორი ჩამოიხრჩო მშრალი. ეს ნაბიჯი ძალიან მარტივია: jamon პერიოდულად გადავიდა სხვადასხვა ოთახები სხვადასხვა ტემპერატურა. მან "ოფლი", რაც ჭარბი ტენიანობის და ცხიმი. Final maturation ხდება bodegas 10-12 თვე.

ბოლოს პროცესში wilting ხორცი ექსპერტები ადასტურებენ.