Ღორის ფეხი: როგორ ავირჩიოთ და რა საზ

ღორის ფეხი არ არის მხოლოდ პროდუქტი, საიდანაც შესაძლებელია ცივი მომზადება. ზოგიერთი მისი ნაწილები განკუთვნილია საცხობი, მაგალითად, shank. აქედან შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი და ორიგინალური კერძები. თუმცა, იმისათვის, რომ ამის გაკეთება, თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოს სწორი სახელური და მომზადება.

სწორად აირჩიეთ

ღორის ფეხი გამოდის დამამშვიდებელი და ძალიან გემრიელია, თუ სწორად არის შერჩეული და მოხარშული. მსგავსი პროდუქტის ყიდვისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შემდეგ კრიტერიუმებს:

1. ცხოველთა ასაკი. ხორცის სტრუქტურა დამოკიდებულია ამ ინდიკატორზე. ამ შემთხვევაში, პრინციპი "ახალგაზრდა, ტენდერი" მოქმედებს. ცხოველის ოპტიმალური ასაკი არა უმეტეს ორი წლისაა. თუ ეს ფიგურა უფრო მაღალია, მაშინ ხორცს შეუძლია იყოს მყარი და მკაცრი.

2. მომზადება კერძი, უმჯობესია მიიღოს საჭე ზუსტად უკან ფეხი. იდეალური ნაწილია, რომელიც მდებარეობს მუხლზე ზემოთ, ლომის ახლოს. ამ ადგილას ხორცი რბილია.

3. შეიძინეთ ღორის ფეხი უკეთესი სპეციალიზებულ მაღაზიაში ან ორგანიზებულ ბაზარზე.

4. ყიდვის დაწყებამდე საჭიროა, მოითხოვოს გამყიდველი შესაბამისი დოკუმენტაციისთვის. უნდა აღინიშნოს, რომ ხორცის ტესტირება და ჯანმრთელობა უსაფრთხოა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს პათოგენური მიკროორგანიზმების შემცველი პროდუქტის მოპოვების რისკი.

სხვა კრიტერიუმები

ვიყიდო ღორის ფეხი, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მას წონაზე. ეს უნდა იყოს 1200-დან 1800 გრამამდე. თუ ეს მაჩვენებელი ბევრად უფრო დიდია, ეს უნდა გაფრთხილება. ეს შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ცხოველი ძალიან ძველია, ან პროდუქტი ძალიან ცხიმიანია, ან გამყიდველმა თხევადი პროდუქტების სატუმბო მოახდინა და ცდილობს მოატყუოს საკუთარი მომხმარებლები.

თუ თქვენ აპირებთ საზამთროს დაუყოვნებლივ დაბრუნებას სახლში, უმჯობესია შეიძინოს იგი გაცივებული. იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი არ იყენებთ არ მალე, აზრი აქვს გაყინული. ახალი ხორცი ინახება ცუდად.

როგორ მოვამზადოთ პროდუქტი

ყველაზე ხშირად, ღორის ფეხი დამზადებულია ღუმელში. თუმცა, სანამ ეს ხორცი მზად უნდა იყოს. პროცედურა შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. Defrosting. პროცედურა ხორციელდება მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე. არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი არ იქნება წვნიანი და ტენდერი.

2. ღვეზელი ფეხის დეფერების შემდეგ ფრთხილად უნდა დაიხუროს და გაირეცხოს წყალი.

3. ამის შემდეგ, ღირს დუღილის. ეს რეკომენდირებულია თუნდაც ადრე საცხობი.

თვისებების მომზადება

წვრთნის შემდეგ ბევრი ადამიანი იღუპება კანს. თუმცა, გამოცდილი chefs არ გირჩევთ ამ. კანი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ღორის ფეხის წვენის შენარჩუნება. მადლობა მას, ხორცი რჩება რბილი და არ overdried.

ზედაპირზე კანის შეიძლება იყოს stubble, მაგრამ არ ამოიღონ იგი ადრე სამზარეულო. უმჯობესია ამის გაკეთება სითბოს მკურნალობის შემდეგ. შემდეგ თმა უფრო რბილი გახდება. ეს ხელს უშლის ბუჩქებს უჭირს. დასასრულს, ღორის ფეხი უნდა დაიწვა სანთელი ან მატჩებით.

ღირს გამოყენებით pickle? და ზოგადად, თუ როგორ უნდა საზ ღორის ფეხები? რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. წინასწარ, თქვენ არ შეგიძლიათ pickle marinade, რადგან იგი იღებს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ეს დამატებით შეარბილებს მას. ზოგი რეცეპტი, ნიორი და სანელებლების ნარევი დასაშვებია. რაც შეეხება ძმებს, ხორცი უფრო მკაცრ გახდება. მაგრამ ამავე დროს ის მოამზადებს კერპს უფრო ცხარე გემოს და პიკანტური გემოვნებით.

როგორ საზ ღორის ფეხები

როგორც წესი, მღვდელი bake in ღუმელი. გამოიყენება სხვადასხვა მეთოდები. რამდენი ხანია სამზარეულო გაგრძელდება? ჩვეულებრივ, ღორის ღეროში ღუმელში ორი ან სამი საათის განმავლობაში იკეტება. ამიტომ აუცილებელია მოთმინება. ეს არის დრო, რომ სითბოს მკურნალობა ეს პროდუქცია. ამ ხნის შემდეგ shank გახდება უფრო ნაზი და რბილი.

მომზადება კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები, ბოსტნეული, ისევე როგორც ალკოჰოლური სასმელების, როგორიცაა ლუდი.

რეცეპტი ლუდი

ასე რომ, მოდით ვცდილობთ საზრიანი ფეხები. რეცეპტი ითვალისწინებს პროდუქციის შემდეგი პროდუქტის გამოყენებას:

• შანკი - 1 ცალი;
• მუქი ლუდი - 2,5 ლიტრიდან;
• ნიორი - 9 ცალი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. ლ

სამზარეულო პროცესი

რეცეპტი გამომცხვარი ღუმელში ღორის shank შეუძლია დაეუფლოს ყველა mistress. პირველი, დაიბანეთ და შემდეგ მშრალი. ამის შემდეგ, საჭეში აუცილებელია რამოდენიმე ხვრელი. ეს აუცილებელია, რათა უზრუნველყოს, რომ ხორცის კარგად გაჟღენთილია სითბოს მკურნალობის პროცესში. და ასევე რეკომენდირებულია რძის ფეხის რუბლს სანელებლები და მარილის ნარევი. ახლა დატოვეთ საჭე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ხახვი უნდა გაწმენდა, მაგრამ არ დაჭრილი. რაც შეეხება ნიორი, ეს უნდა მოხდეს წვრილად დაჭრილი.

სახელური უნდა განთავსდეს ღრმა კონტეინერში. ასევე ღირს საპრიალებელი ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი. პროდუქტებს სჭირდებათ ლუდი. კონტეინერი უნდა განთავსდეს ცეცხლი და მოხარშული ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში. სითბოს მკურნალობის დასრულების შემდეგ, არ არის რეკომენდებული ლუდი დაასხით. ის მაინც საჭირო იქნება.

მზა სახელური რძეში რჩება და საცხობი ფურცლებზე განთავსდება. ღორის ტყე რეკომენდირებულია დარჩენილი ლუდის წყლის ნაწილი. ამის შემდეგ , პან უნდა განთავსდეს ღუმელში. სამზარეულო პილოტი არის 180-200 ˚С საათში, პერიოდულად ჩამოსასხმელი ლუდი.

სამზარეულო ყდის

ღორის ფეხი გამომცხვარი ყველით არის ძალიან გემრიელი და წვნიანი. მოამზადეთ ეს დაგჭირდებათ:

• ღორის ყელსაბამი - 1 ცალი;
• ნიორი - 5 ცალი;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები

Rulk უნდა იყოს საფუძვლიანად გარეცხილი წყალი. ჯაგარი - სითბოს მკურნალობის დაწყებამდე. ამ შემთხვევაში, ღორის ფეხი არ უნდა მოხდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, როდესაც ყუმბარში მოხარშული, ხორცი კარგად არის გაჟღენთილი და შეარბილა.

მომზადებული მმართველი უნდა იყოს მარილი და სუნელი. გარდა ამისა, მას სჭირდება გარკვეული შემცირება. მათ უნდა მოათავსონ კვერცხის ნიორი. ახლა თქვენ უნდა დატოვონ ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში marinating.

სპეციფიური დროის შემდეგ აუცილებელია ყველის ჩამოსასხმელი, შემდეგ კი საცხობი ან საცხობი ფურცლის სახით. სამზარეულო ხორცი უნდა იყოს ორი საათის განმავლობაში ტემპერატურა არანაკლებ 190 ° C. სამზარეულოს დასრულებამდე 20 წუთით ადრე, ყურძენი უნდა გაიწმინდოს რამდენიმე ადგილას. მადლობა ამ, crispy, appetizing ქერქი იქმნება shank.

პიკანტური რეცეპტი ღორის ცისარტყელაში ღუმელში

მომზადება სურნელოვანი და გემრიელი კერძი მოგიწევთ:

• საშუალო ზომის shank - 1 ცალი;
• მდოგვი - 50 გრამი;
• მაიონეზი - 50 გრამი;
• თაფლი ბუნებრივი - 50 გრამი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

როგორ bake

Rulka არის გარეცხილი, და შემდეგ მოხარშული, დაამატეთ ეს წიწაკა და მარილი. სითბოს მკურნალობა უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ საათში. ამ ხნის განმავლობაში, თქვენ შეგიძლიათ მომზადდეს marinade. ამის გაკეთება, ღრმა კონტეინერში თქვენ უნდა ავურიოთ თაფლი, სასურველია თხევადი, მაიონეზი და მდოგვი.

მზად marinade ღირს სახეხი მოხარშული რულონები, და შემდეგ ყურადღებით გადაიტანოთ იგი კილიტა. ამ შემთხვევაში ხორცმა უნდა დაიხუროს. დასასრულს, ღორის ფეხი უნდა დადგეს საცხობი ფურცელი და განთავსებული ღუმელში.

კერძი უნდა მომზადდეს 200 ° C საათში. შემდეგ სითბო უნდა დაიწიოს და კილიტა უნდა გაიზარდოს. თიხის ფურცლები, სანამ ოქროსფერი ყავისფერია, ტემპერატურა მინიმუმ 170 ° C. მიირთვით ცხელი.

დასასრულს

მომზადება ღორის ფეხი შეიძლება იყოს სახლში. ეს არ არის რთული. მთავარია - სწორად მოამზადოს ხორცი და შეარჩიოს სანელებლები. ყველა მოთხოვნასთან შესაბამისობა შესაძლებელს გახდის ღუმელში გემრიელი და არომატული კერძი. რაც შეეხება ღორის ხიდებს, უმჯობესია გამოიყენონ ისინი, რათა წარმოადგინონ გლუვი აგენტი, რადგან ისინი ძირითადად ძვლებისა და ვენებისგან შედგება. ასეთი პროდუქტი იდეალურია ცივი მიღებისათვის.