Vegan ყველი: მისი შემადგენლობა და რეცეპტი

მათთვის, ვინც ცდილობენ, ცხოველური წარმოშობის კვების პროდუქტების თავიდან ასაცილებლად, vegan cheese შეიძლება იყოს შესაბამისი ვარიანტი. ეს პროდუქტი ასევე სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აქვს ლაქტოზას შეუწყნარებლობა ან ალერგია რძის პროტეინზე.

Vegan ყველი: შემადგენლობა და განსხვავება რძისგან

როგორ განსხვავდება "აწმყო"? ნატურალური ყველი მზადდება რძის პროტეინების (კეინიინის) კალციუმის და ფერმენტების კომბინაციით (rennet, მაგალითად). მჟავიანობა იზრდება სპეციალური რძის კულტურის საშუალებით, რომელიც შაქრის (ლაქტოზას) მჟავად გარდაქმნის. კონსოლიდირებული პროტეინი (კოტეჯი ყველი) შემდეგ დაჭრილი და თბება, რათა ხელი შეუწყოს ტენიანობის გათავისუფლებას, ამით გათავისუფლების მყარი საწყისი თხევადი ფაზა. შედეგად ყველი შეიძლება გაიაროს ცილის მოდიფიკაციის დაბერების დროს, და შედეგად, ტექსტურები და არომატი ასოცირდება პროდუქტის ripening მოხდეს.

რა არის ყველი?

საერთაშორისო სტანდარტების მიხედვით, ყველი არის ახალი, მწიფე მყარი ან ნახევრად მყარი პროდუქტი, რომელშიც რძის პროტეინი / კაზინი თანაფარდობა არ აღემატება რძის თანაფარდობას. ყველი ამოღებულია რამდენიმე გზით:

• შემდეგი ნედლეულის კოაგულაციით (მთლიანად ან ნაწილობრივ): რძე (მთლიანად ან ნაწილობრივ ცხიმიანი ან ნაწილობრივ), კრემის, შრატის ან ბლერმამილიკის, Rennet ან სხვა შესაბამისი კოაგულატის მოქმედება და შრატის ნაწილობრივი გაყვანის გზით;

• გადამამუშავებელი ტექნოლოგიები, მათ შორის, მიღებული რძის ან / და მასალების კოაგულაცია, რომელიც იძლევა საბოლოო პროდუქციას, რომელსაც გააჩნია მსგავსი ფიზიკური, ქიმიური და ორგანოსელექტიური თვისებები (ე.წ. "ყველის პროდუქტი").

Vegan ყველის უბრალოდ კონსოლიდაცია ცილის მასა თხილი, ქოქოსის, ლობიო და ა.შ. იმისათვის, რომ მჟავიანობა, ასევე შესაძლებელია გამოვიყენოთ რძის ბაქტერიები, როდესაც მას ემზადება. უფრო რთული ვენახის ყველი, ემულსირები, ზეთები და თხრილები უნდა იქნას გამოყენებული.

კონსოლიდაცია ამ შემთხვევაში მხოლოდ ცილების დატკეპნის საკითხია და, ნამდვილი ყველისგან განსხვავებით, მცენარეთა ვარიანტის პროტეინების ფიზიკური კავშირი არ არსებობს. ყველი ექვემდებარება ბუნებრივ მაცდობას, რომლის პროტეინები რეალურ პროდუქტში ქმნის, ასე რომ არ ექნება იგივე კომპლექსი არომატი და არომატი. რა თქმა უნდა, არსებობს მყარი ასეთი პროდუქტი და vegan დნობის ყველი, მაგრამ მისი ტექსტურა ჯერ კიდევ ძალიან განსხვავდება რძის.

როგორ მუშაობს ეს?

პროცესი ძალიან მარტივია და მოიცავს ბუნებრივი ბაქტერიების მომზადებას, რომლითაც შეგიძლიათ მარცვლებისგან შექმნა. გარდა ამისა, თქვენ დაგჭირდებათ ცილის წყარო, როგორიცაა კაკალი ან ლობიო ბაზა. ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია cashew.

მარცვლეული ნებადართულია დღეში ან იმდენად მორჩენილი, შემდეგ კი ნერგავს ბუნებრივ მიკროორგანიზმებს, რომლებიც შეიცავს. დაახლოებით 3 დღის შემდეგ გექნებათ მკაფიო თხევადი ბუნებრივი რძე ბაქტერიით, მზად არის პროტეინის გამკვრივება და ამისგან მიიღებთ ვეგანას ყველით.

მას შემდეგ, რაც თქვენ გაქვთ ბუნებრივი ბაქტერია "შემქმნელის", შეგიძლიათ კვერცხის ყველიდან შეჭამოთ. ეს კეთდება წყალში მორწყვისას 6-8 საათის განმავლობაში, რათა მათ ცოტა არბილებენ. მას შემდეგ, რაც ეს კეთდება, თქვენ უნდა გახეხოს კაკალი ერთგვაროვანი პასტა, შემდეგ დაამატეთ "შემქმნელის" და ყველაფერს გაბრტყელებულ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. პროდუქტი 2-3 დღის განმავლობაში უნდა იყოს ასაკის მიხედვით, სასურველი გემოვნების მიხედვით. მისაღებად მდნარ vegan ყველი, თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ნავთობის მსგავსად ქოქოსის ზეთი.

ამ ხნის შემდეგ თხილის ყველი ექნება სასიამოვნო მწვავე გემოვნების გამო კეშიუდან გამომუშავებული ფერმენტირებული შაქრით. ამდენად, ნებისმიერი თხილი ან თესლიც კი შეიძლება მოხარშული. ამრიგად, ყველისმწარმოებლებს შორის, ყველი მზესუმზირის თესლი პოპულარულია. მაშინაც კი, თუ ჩვენ შეჩერდებით კეშიუ ვარიანტში, ამ შემთხვევაში შეიძლება იქონიოს სხვადასხვა სახის ყველი.

Vegans აცხადებენ, რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ბევრი სხვა ვარიანტი ამ მომზადებული "ყველის" ბაზა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ვეგას ყველი არ გააჩნია რეალური ქიმიური კონსოლიდაცია. ამ პროდუქტის უფრო მეტად მოწინავე კლასები საჭიროებს დამატებით ზეთებს, თხრილებს და სხვა დანამატებს ჭეშმარიტი ყველის ტექსტურისა და მახასიათებლების მისაღწევად.

მეთოდი cooking ძირითადი vegan ყველი

თუ ცხოველური კვების პროდუქტების თავიდან ასაცილებლად, მაშინვე შეგიძლიათ დაივიწყოთ რძე და აბომაუსი ყველის შესაქმნელად. გარდა ამისა, გამოყენებით vegan პარამეტრები, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თქვენი საკუთარი "დაწყებული" ბაქტერიული კულტურა. ეს ძალიან ჰგავს "სტარტერს" ნამდვილ ბუნებრივი მარინადოსთვის ან საუარკვეუტისთვის.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა ნედლეული დაუმატებელი cashew;
• დაახლოებით 1-1.5 ჭიქა ნებისმიერი მარცვლეულის (შეუძლია germinating);
• მარილი - ერთი pinch.

Vegan ყველი: რეცეპტი

უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ყურადღება მიაქციოთ კეშირის შაქრის კომპონენტს და შაქრის დუღილის გეგმა. აქედან გამომდინარე, საჭიროა მოწიფული თხილი.

მაშინ უნდა შეიქმნას გარემო ბაქტერიის განვითარებისათვის. ამის გაკეთება, ნებისმიერი მარცვლეულის - ყველა ჯიშის ხორბალი, ქერი და ასე შემდეგ, გააკეთებს. ნებისმიერი კულტურა შეიცავს ბუნებრივ ბაქტერიას.

თქვენ შეძლებთ ამ მიკროორგანიზმების წვდომას ოდნავ იცვლებენ მარცვლებს: გაიარეთ მათ და შეავსეთ წყლით. რამდენიმე დღის განმავლობაში კულტურის გაჟღენთილი და გაწმენდის შემდეგ დაინახავთ პატარა ბუჩქებს, რომლებიც იწყება. ეს არის ბუნებრივი პროცესი მცენარეთა ყველა თესლში / თესლში, და როდესაც ეს მოხდება - მათში სახამებელი ბაქტერიისთვის უფრო ხელმისაწვდომი საკვები ხდება.

ასეთი მარცვლეული შეიძლება მოიძებნოს გაყიდვაში საუკეთესო სასურსათო მაღაზიებში ან სატვირთო ფერმერებისთვის. მას შემდეგ, რაც იწყება germinate, თქვენ უნდა დააყენოს ის jar წყლის და მაღაზიის ოთახის ტემპერატურა 2-3 დღის განმავლობაში.

დაინახავთ, რომ ზოგიერთი ბუშტები ქმნიან ზედაპირს, ისევე როგორც უეცარი ცვლილების სუნი. ეს არის მარცვლეულის დუღილის შედეგი და ლაქტომიას ბაქტერიების რეპროდუქცია. შედეგად, თქვენ მიიღებთ საფუარს კვერცხუჯრედში შაქრის ფეროდუქციისთვის, რაც ქმნის ყველით სასიამოვნო გემოვნებას. ამიტომ, თქვენ უნდა შევეცადოთ ეს მასა გემოვნებით.

როგორც კი თხევადი ხდება ცოტა მკვეთრი, განათავსეთ ჯარი მაცივარში, რათა შეანელონ პროცესი. ეს საშუალებას მისცემს საფუარი რამოდენიმე კვირის განმავლობაში აქტიურად დარჩეს.

ყველის შექმნის პროცესი

სტაფილო 2 ჭიქა კეშიუ ცივ წყალში 6-8 საათის განმავლობაში. მაშინ თქვენ უნდა მსუბუქად გამოშრობა თხილი და დააყენა მათ ბლენდერში თასი.

დამატება 1/4 ან 1/2 ჭიქა "შემქმნელის" და whisk სანამ ერთიანი პასტა ჩამოყალიბდა. თავდაპირველად, წყლის დამატება არ არის საჭირო - დაამატეთ ის მხოლოდ იმ ოდენობით, რომლითაც საჭირო იქნება ნარევი ერთგვაროვანი თანმიმდევრობისთვის. გადააგზავნეთ მზა პასტი მომზადებულ კონტეინერში და კარგად გაათეთოთ კიდეები.

დუღილის პროცესი

ახლა ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, ცოტა ხანში გაბერილი ფართობია. ასევე მნიშვნელოვანია შეინარჩუნოს ჰომოგენური ოთახის ტემპერატურა (18-22 გრადუსი).

თქვენ დაიწყებთ შეამჩნევთ, რომ დაახლოებით 2 დღის შემდეგ ტკბილი მაკარონის არომატი გარკვეულწილად ცხარე გახდება. ეს არის რძის ბაქტერიების გამო, რომ თქვენ გაიზარდა "შემქმნელის", რადგან ისინი კონვერტირება შაქარი შევიდა cashew პასტა შევიდა lactic მჟავა. ეს დუღილი შეიძლება გაგრძელდეს, სანამ არ მოგწონს პროდუქტის გემო და სუნი. ზოგიერთი ადამიანი, როგორც დაბალანსებული მჟავა, სხვები ურჩევნიათ ცოტა sweeter.

დასრულდება სამზარეულო პროცესი

სხვა სიტყვებით, როგორც კი Vegan ყველი ჩანს "უფლება" გასინჯვა, დააყენა ეს მაცივარი. თუ ფიქრობთ, რომ ეს ძალიან მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე თხევადი გაცივამდე. გარდა ამისა, ლიმონის წვენი შეიძლება ზოგჯერ დაამატოთ კარგი ახალი არომატით.

მას შემდეგ, რაც cashew ყველი მზად არის, შეგიძლიათ დატოვოთ ის თასი სახით "putty" ან გააფართოვოს შევიდა ფორმის გჭირდებათ. გარდა ამისა, მას შეუძლია დაამატოთ ნებისმიერი მწვანილი ან სანელებლები. სწორი გემოვნების შესარჩევად რეკომენდირებულია Vegan cheese- ს ვოლკო მოლკოს ყურადღება. იყიდება სხვადასხვა სახეობის ჯიშები და ჯიშები სხვადასხვა სანელებლებით. საბოლოო "გამწვანების" პროცესი მაცივარში გაგრძელდება. უბრალოდ გადაიტანოთ პროდუქტი breathable ფილმი და შეინახოს იგი დახურულ პლასტმასის კონტეინერში.