Thai Sriracha სოუსით. მოემზადოთ

რა დევს ქვეშ უცნობ ჩვენს ყურის სახელწოდებით "Shriracha"? სამწუხაროდ, ბევრი სიტყვა და არ ისმის. ეს სოუსი არ შეიძლება მოუწოდა ძალიან პოპულარული. და ამაოდ ...

მწვავე Sriracha სოუსით მოვიდა ჩვენთან ერთად ტაილანდური საკვები შედარებით ბოლო, რომელსაც, თუმცა, მოგების დრო ნახევარში მსოფლიოში. დღეს, იგი მსახურობდა აღმოსავლური სამზარეულოს რესტორნები ხორცი, თევზი და ზღვის პროდუქტები. და ვიღებთ და მოამზადებენ თავს. და არსებობს საჭირო ინგრედიენტები ყველა სამზარეულო, მიუხედავად იმისა, რომ დაიბადა ცხელი სოუსი ჩაეგდო დედამიწაზე.

წარმატების ისტორია, მრავლდება 2

Sriracha სოუსი, დაახლოებით 80 წლის წინ პატარა Thai სოფელში, ე.წ. Si რაჭაში. და მე საზ იგი tayka Thanom Chakkapak მისი მეგობრები. ისინი იმდენად კმაყოფილი მისი ახალი სოუსი, ისინი დაარწმუნა მისი მოამზადებენ იყიდება. ეს იდეა შთაგონებული Thanom და ორი წლის შემდეგ ახალი სოუსით სცემეს ყველა ჩანაწერი პოპულარობა ქვეყანაში. 1984 წელს, კომპანია ხელმეორედ Thai Theparos Madame Chakkapak უფლება სუნელი და დაიწყეს ეს სამრეწველო მასშტაბით. ტექნოლოგია, თუმცა იგივე დარჩა და მომზადება მხოლოდ ბუნებრივი პროდუქტები.

აღსანიშნავია, რომ ეს ამბავი მეორდება სიტყვა-სიტყვით მეორე მხარეს ოკეანეში. დავით Tran, Sino-Vietnamese ემიგრანტი, ამ სოუსით გამრავლება თითქმის სიტყვა-სიტყვით, და დაიწყო ყიდიან მისი ტავერნა. ხალხი შემიყვარდა ახალი პროდუქტის შესახებ! მალე მან დაიწყო წარმოების კომერციულად და ამერიკის შეერთებულ შტატებში.

საფუძველზე ტექნოლოგია

ძირითადი ინგრედიენტები უცვლელია. რეცეპტი ნიორი, წითელი წიწაკა, მარილი, შაქარი, თეთრი ძმარი. ორიგინალური, ბუნებრივი დუღილის პროცესი გრძელდება სამი თვის განმავლობაში. მაგრამ ჩვენ არ ვაპირებთ ველოდოთ, რომ ხანგრძლივი? აქედან გამომდინარე, ამ პროცესის დაჩქარება, ცდილობს შეინარჩუნოს 10 დღის ვადაში.

ასე რომ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ნივთიერება, რომელიც ჩვენ გვჭირდება - ეს არის chili. პროფესიონალები არიან ურჩია იწყება ნაკლებად მწვავე ჯიშები. მაგალითად, jalapeno ან Serrano. მოგვიანებით, როდესაც გრძნობს, სიმკვეთრე, შესაძლებელი იქნება, გააგრძელოს ექსპერიმენტი, მათ შორის უფრო მწვავე ჯიშები. მიუხედავად ამისა, ჩვენ უნდა დიდი კონტეინერი, რომელიც გაიმართება დუღილის პროცესში. შესაფერისი კი ჩვეულებრივი მინის jar. გარდა ამისა, არ გარეშე ბლენდერი - არ მინდა, რომ ფუნტი ინგრედიენტები ნაღმტყორცნებიდან?

პროპორცია პროდუქცია

მომზადება დაახლოებით ნახევარი ლიტრი სოუსით ჩვენ დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• chili peppers - 350 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• შაქარი (ყავისფერი) - 2 tbsp. ლ.;
• მარილი - 0,5 v. ლ.;
• ბუნებრივი თეთრი ძმარი - 65 მლ.

სამზარეულო Sriracha სოუსით

რეცეპტი მოიცავს დუღილის, ისე, რომ პროცესი არ ერეოდა პათოგენური მიკროფლორის ჩემი საფუძვლიანად ყველა ინგრედიენტი. შემდეგ სარეცხი, ამოიღონ წიწაკა ფეხები (თესლი რეზერვი), გაასუფთავეთ ნიორი გაანადგურა მარილი და შაქარი პასტა. ჯერ მაკარონი jar ისე, რომ იგი ავსებს ნახევარზე ნაკლები მოცულობით. Throat ბანკების მოიცავს ერთად gauze და ტანსაცმელს, ისე, რომ არ დაბლოკოს ჰაერის. Sriracha სოუსით დროს დუღილის რომ მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობა.

მომდევნო დღეს, ბანკის დაიწყება მასობრივი "თამაში", თქვენ მაშინვე შეამჩნევთ bubbles. დროს დუღილის, ცხელი სოუსი აუცილებელია აურიეთ ხის კოვზი ყოველდღიურად. პროცესი დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში და შემდეგ ძალიან ნელი. ეს ნიშნავს, რომ დადგა დრო, რომ მომდევნო ეტაპზე.

ახლა ჩვენ უნდა მთლიანად დაბლოკოს დუღილის, და ეს ხელს შეუწყობს ჩვენს მაგიდაზე თეთრი ძმარი. ჩვენ ყოფს მას 3 ნაწილად და დაამატოთ ერთი დღე. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ და მაშინვე ყველა საჭირო რაოდენობის ძმარი, მაგრამ ამ შემთხვევაში ის აუცილებლად გაიტანდა არომატით წიწაკა და ნიორი.

მას შემდეგ, რაც ბოლო ნაწილი დაემატა ძმარი, ჩვენ დაველოდებით კიდევ ერთი დღე და გაგრძელება საბოლოო ფაზაში. კიდევ ერთხელ შეწყვეტის პასტა ბლენდერი და შემდეგ გაიარა ჯარიმა sieve, ეხმარება სილიკონის spatula.

არ არის ბევრი boil ქვემოთ სოუსით, რომ პან - მხოლოდ 10-ე წუთზე. ეს იქნება დავაღწიოთ ნარჩენებისგან ძმრის notok და მოუტანს თანმიმდევრულობა სრულყოფა.

როგორც chili სოუსით (shriracha) გამოიყენება სამზარეულო

ტკბილი და მჟავე გემო სოუსი კარგად ზღვის პროდუქტები და შემწვარი თევზი. კარგად შეეფერება, და ხორცი, განსაკუთრებით შემწვარი და გამომცხვარი coals. სხვა shriracha და შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ნივთიერება უფრო რთული საწებელი, gravies, ხილის სასმელები.

და, რა თქმა უნდა, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ფაქტს, რომ თქვენ იყენებთ ამ სოუსით მომზადება ალკოჰოლური სასმელების. ეს მისცემს სასმელი უჩვეულო მკვეთრი აღნიშნავს. მაგალითად, ისინი შეიძლება შეიცვალოს Tabasco in კოქტეილის "სისხლიანი მერი".