Saute - სამზარეულო პროცესი

სამზარეულო, არსებობს რამდენიმე პირობები, რომლებიც ყოველთვის არ გაიგეს novice მთავარი მზარეული უბრალოდ შევიდა ამ ნაყოფიერ გზას. იმ რთული და მარტივი რეცეპტები ხშირად სიტყვა "saute". ეს არის ერთ-ერთი ასეთი მეთოდი მომზადება პროდუქტი, რომელიც მოითხოვს უფრო ფრთხილად განსახილველად. რა არის ეს - frying, stewing ან რაიმე სხვა პროცესი სითბოს მკურნალობის კურსი (როგორც წესი, ერთი მისი ინგრედიენტები)? მოდით გაუმკლავდეთ ერთად.

Saute - ეს მოპოვების

ტერმინი მომდინარეობს საფრანგეთის სიტყვა გამვლელი, რაც ნიშნავს "მენატრება გარკვეული დრო." არსი პროცესი - დამუშავება მსუქანი, გაზეთილი, სადაც პროდუქტი (მეტწილად ბოსტნეული) ექვემდებარებიან მოპოვება. რას ნიშნავს ეს? საღებარი და არომატიზატორი ნივთიერებების მოპოვების პროცესი უნდა fat (მაგ მცენარეული ზეთი) და პროდუქტის (მაგ, ქედს), შესაბამისად ექვემდებარებიან დარბილების და ხდება სატენდერო და გემრიელი, როგორც ეს გამჟღავნება ყველა მისი შიდა ღირსება. თუ ვსაუბრობთ browned ხახვი, მერე ქრება ზედმეტი სიმკვეთრე და მწარე და ეს ხდება რბილი და დახვეწილი გემო, იძენს სპეციალური, დახვეწილი გემოს. სწორედ ამიტომ, ეს პროცესი ხშირად გამოიყენება ევროპული სამზარეულო.

Saute და passirovka

ზოგჯერ რეცეპტები ი ტერმინი "passirovka", "passaged". მაგრამ ეს არის გრამატიკული შეცდომა, როგორც სიტყვა - კატეგორიაში სპორტული თვალსაზრისით იმას ნიშნავს, აკრობატიკა, მაგალითად, "რათა თავიდან აიცილოს დაცემის, დააზღვიოს აირჩიე". პირველ შემთხვევაში, როდესაც გამოიყენება ასო "ე" არის კულინარიული ვადით.

ღირებულების განსაზღვრა

ყველაზე ზუსტი განსაზღვრება სიტყვა თქვენ ხედავთ კულინარიული ლექსიკონი Vilyama Pohlebkina, ცნობილი ისტორიკოსი და პრაქტიკა სამზარეულო ხელოვნება. Saute - a frying დაბალი სითბოს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ნავთობი და fat წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული, რათა პროდუქტის სინაზეს. მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან ავიცილოთ მკვეთრი გამოწვის, წვა, გამონაყარი.

რა Passer

სითბოს მკურნალობა დაექვემდებაროს ძირითადად root კულტურის, კერძოდ, სტაფილო და ჭარხალი. ეს არ არის გამონაკლისი და ხახვი. და ამის ერთადერთი მიზანი - იდენტიფიცირება და ხაზი გავუსვა დამახასიათებელი გემო და ფერი (მავიწყდება მოპოვება), რომელიც რა თქმა უნდა, frying, როგორც აღინიშნა, მაშინაც კი, ძველად, გაძლიერდეს. მაგალითად, browned ხახვი გამოიყენება ბევრ ევროპულ კერძებს, საცხობი, garnish.

მაგალითად: ხახვი და სტაფილო

მიიღეთ პან კარგად preheated მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 120 გრადუსი). ჩვენ ვიყენებთ მზესუმზირის, ზეითუნის, სიმინდის. წყვილი საშუალო ხახვი წმენდას და chop წვრილად. განათავსეთ ცხელ ზეთი. რამდენიმე წუთის ფრაის მეტი ზომიერი სითბო. ჩვენ გააცნობს გახეხილი სტაფილო. აქედან გამომდინარეობს, რომ ბოსტნეული არ დაწვა და არბილებს ნაზად (მაგრამ არა მოხარშული) და "ღია". როდესაც ხახვი გამჭვირვალე ხდება და პატარა gilding და სტაფილოს - რბილი, დროა გამორთეთ. ბოსტნეული შეიძლება იყოს ფორმა დაამატოთ სუპები, ჩაყრის, სხვა კერძები.

სხვათა შორის, saute - ეს არის უნივერსალური პროცესი. ასეთი ეფექტი შეიძლება დაექვემდებაროს, და თევზი, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, ისევე, როგორც სხვა პროდუქტები სწრაფი კვების თვისებები.

როგორ ყავისფერი ფქვილი?

ზოგიერთ რეცეპტები, სხვადასხვა სახეობის ფქვილი ასევე ექვემდებარება ასეთი სითბოს მკურნალობა. ეს კეთდება შევსების წვნიანები ან საწებელი. განასხვავებენ თეთრი, წითელი და ცივი saute:

1. თეთრი. ფქვილი პროცესში გამოწვის და ლტოლვის არ კარგავს თავის ბუნებრივ (თეთრი) ფერის.
2. Red. ფქვილი იღებს dusky, ოქროს ფერი (როგორც წესი, მიდის შევსების წითელი სოუსი).
3. ეს ცივი. ფქვილი შერეული ნავთობის გარეშე გათბობის და გამოწვა.