Risotto: როგორ უნდა მოამზადოს

გასტრონომიული თავგადასავალი, იტალიაში არის პოპულარული კერძი. ალბათ იმიტომ, რომ ცნობილია უამრავი ვარიაციები, მთელი ქვეყნის მასშტაბით, მაგრამ, ამავე დროს, ტექნოლოგია მომზადება ყურადღებით შექმნილია და უცვლელი რჩება საუკუნეების განმავლობაში.

Meet - risotto. როგორ საზ ტრადიციული "Prima piatti" იტალიური სამზარეულო? ეს არის მარტივი, გარკვეული პრაქტიკა. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, მაშინვე რომ risottos "დაჩქარების" არ არის გამორიცხული, რომ კერძი არ აპატიებს საკუთარ თავს უყურადღებობა და არ შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ. Risotto მსახურობდა მაგიდასთან piping ცხელი და არ გაათბო ისევ.

ისევე, როგორც სხვა ტრადიციული კერძები, მას აქვს საკუთარი საიდუმლოებას.

პირველ რიგში, მომზადება გამოყენება მხოლოდ გარკვეული სახეობის ბრინჯი, რომლის ძირითადი მახასიათებელი არის მაღალი შემცველობა სახამებლის. კერძოდ:

Grade Carnaroli, რომელიც იტალიაში ე.წ. "მეფე ბრინჯი" srednezerny ბრინჯი Vercelli პროვინციაში;

Arborio grade korotkozernogo ბრინჯი სახელობის ქალაქ Arborio წელს Po ხეობაში, სადაც იგი გაიზარდა. დამზადდება, იგი შესანიშნავად ინარჩუნებს სტრუქტურა აქვს მკაფიო starchy გემო (იმის გამო, რომ მაღალი შემცველობა amylopectin). ბრინჯი შთანთქავს თხევადი და არ გახდეს წებოვანი, მაშინაც კი, თუ მონელებული;

Vialone Nano, განსაკუთრებით ამჯობინა Verona და მთელს ქალაქში. არსებობს იგი გაშენებულია დასრულების შემდეგ მეორე მსოფლიო ომი. მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი კრემისებრი ტექსტურა როდესაც მოხარშული.

ზოგადად, ყველა იტალიური ბრინჯის ჯიშები შეიცავს მეტი სახამებელი. უფრო მნიშვნელოვანია, რომ დაიცვან გარკვეული წესები და როდესაც სამზარეულო ბრინჯი. შეინარჩუნოს ბუნებრივი იტალიური გემოს, ბრინჯი გაირეცხოს, ან წინ ან შემდეგ სამზარეულო.

არსებობს ასევე შეთანხმდნენ, საერთო წესების მომზადება risotto. როგორ საზ ბრინჯი შედუღებამდე სწორად? რა უკეთესი გამოყენების ჭურჭელი? ბევრი რეკომენდაცია სპილენძის ქვაბში, სასურველია ძველი, sooty. მას რომ დაეხმაროს გავრცელება სითბოს თანაბრად. სხვა ურჩევნია ფოლადის პან, მაგრამ არ არის მაღალი, მაგრამ ფართო და სამჯერ ქვედა. გარდა ამისა, როდესაც თქვენ უნდა ავურიოთ ბრინჯი, ეს უნდა გაკეთდეს ხის კოვზი, და ყოველთვის ცენტრში კიდეები, ასე რომ როგორც კი იგი ამზადებს ნამდვილად ზღვარზე პან.

სამზარეულო risotto იწყება ე.წ. ტექნოლოგია "soffritto" - ბრინჯი შემწვარი კარაქით. მაშინ ეს საზ დაბალი სითბოს ქვეშ მუდმივი ზედამხედველობა, თანდათან დასძინა ბულიონი.

ეს იქნება საინტერესო გაეცნოს ისტორიული ფესვები risotto. როგორ საზ იგი უკვე ცნობილია შუა საუკუნეების ჯერ, მინიმუმ, როგორც მრავალი წყაროები აცხადებენ.

სამზარეულოში იყო ნებადართული საუკუნეების რეცეპტი ბრინჯის ზაფრანა. თავდაპირველად, ეს იყო Milanese კერძი, ექსპორტირებული Sicily ებრაულ და არაბულ ტურისტებისთვის.

ლეგენდა მოგვითხრობს, რომ ტრადიციული Sicilian კერძი დამზადებული ბრინჯის ocher პირველი მომზადებული ოჯახში ვინც გადაადგილდა Palermo მილანში. თითქოს მსახურები მისცეს კერძი ფორმის ფორთოხალი, მაგრამ ეს არ გააკეთა, და ამით გამოჩნდა "ყვითელი ბრინჯი".

მეორე ნახევარში მეთექვსმეტე საუკუნეში Milanese კერძი უფრო იზრდება პოპულარობა. 1570 წელს, მაგალითად, ბართოლომეო Scappi, პირადი მზარეული რამდენიმე popes, დიზაინერი ბანკეტების და ავტორის წიგნები გასტრონომიის, აქვეყნებს მონუმენტური ნაწარმოების "Opera dell'arte del kuchinare" (ხელოვნების სამზარეულო). ეს არის რეცეპტი, "ბრინჯი lombardinski". კერძი არის მოხარშული ბრინჯი შეზავებული ყველი, კვერცხი, შაქარი, დარიჩინი, ცალი ხორცი და capon chervellata (ძველი Milanese ძეხვი პროდუქტი ყვითელი ფერი, იმის გამო, რომ დამატებით ზაფრანა). თუმცა, ბევრი მკვლევარი თვლის, რომ წარმოშობის risotto არის ბევრად უფრო მოკრძალებული, საწყისი გლეხის ფონზე.

ასე რომ risotto. როგორ საზ იგი საკუთარ თავს? მას შემდეგ, რაც მნიშვნელოვანი ნაწილია ნებისმიერი risotto ბრინჯი, იგი რეკომენდირებულია გამოიყენოთ იტალიური ჯიშის. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტი - ბულიონი (ქათმის ან ბოსტნეულის). უმჯობესია გამოიყენოთ დამზადებული ბულიონი ვიდრე დაკონსერვებული ან კუბურები.

ყველა risotto, როგორც უკვე ითქვა, პირველი ნაბიჯი, მიერ მომზადებული ერთი ფორმულა, და შემდეგ დაამატოთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნების.

Risotto რეცეპტი

ინგრედიენტები:

3 ჭიქა ბულიონი - ქათმის ან ბოსტნეულის;

1 სუფრის კოვზი ზეთი (ზეითუნის ზეთი ან კრემი, შეუძლია ნახევარი);

1/2 ხელმძღვანელი საშუალო ხახვი (წვრილად დაჭრილი);

1 ჭიქა ბრინჯი (სხვადასხვა Arbor, Carnaroli vialone ან nano);

1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო ან მშრალი ვერმუტი;

1/2 ჭიქა გახეხილი პარმეზანს ყველი;

1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში ფოთოლი;

მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

მოვხარშოთ ბულიონი. იმავდროულად, სქელი saucepan გათბობის ნავთობის. დაამატეთ ხახვი და ფრაის ეს სანამ გამჭვირვალე, დაახლოებით ათი წუთი. სანიშნეს ბრინჯი. ყველა fry ერთი წუთით, აღვივებს მუდმივად. ჩაასხით ღვინო და გააგრძელებს აურიეთ, სანამ ბრინჯი შთანთქავს მას მთლიანად.

რჩეულებში 1/2 ჭიქა მდუღარე ბულიონი. აურიეთ. ბულიონი უნდა შეიწოვება ისევე. გაიმეორეთ პროცესი რამდენჯერმე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი იძენს ნაღების თანმიმდევრულობა.

მოხარშული ბრინჯი დაამატოთ დაჭრილი ოხრახუში, გახეხილი პარმეზანს ყველი, მარილი და პილპილი.

მიირთვით ცხელი.