Prosciutto: რა არის და როგორ მოხარშული? რეცეპტი Prosciutto

ჩვენს თანამემამულეთა მიერ კულინარიული "სიახლეების" შორის, წამყვანი ადგილი იტალიური სამზარეულოს დელიკატებშია დაკავებული. სავარაუდოდ, ამ ნათელი ქვეყნის მოსახლეობა ჩვენთან ახლოს არის - თუ არა სულით და საჭმლის პრეფერენციებით. მაშინაც კი, თუ ვინმეს პიცა არ მოსწონს, მას შეუძლია იტალიურ სამზარეულოს რაღაც დელიკატესი აირჩიოს, რომელიც ჩემს დანარჩენ ჩემს ცხოვრებას გადალახავს.

მათ შორის ასეთი დაპყრობის კუჭის აღმოჩენები პროზეუტუტოა. რა არის ეს, ყველამ იცის, მაგრამ იმავდროულად ძალიან ბევრი იქნება ბედნიერი, თუ ისინი ცდილობდნენ მას.

იტალიური ბეკონი

რა თქმა უნდა, ეს დელიკატურობის სახელია უხეში და უსამართლო. ნუ იქნებით ასეთი სახელი პროსიუტო. რომ ეს არის სახის ბეკონი ან ლორი არ არის ეჭვი, მაგრამ ეს არის ძალიან გამოჩენილი ლორი.

პროსუტუტოს ისტორია საუკუნეების სიბნელეშია დაკარგული. ზუსტად რომ ცნობილია, რომ იგი უკვე არსებობდა ძველ რომში, მაგრამ მას შემდეგ, რაც ძალიან გაუმჯობესდა გემოვნებით. ზოგიერთი ანალოგი არსებობს ბევრ ეროვნებაში: ესპანელებს აფასებენ ჯამაონს, ფრანგული მიიჩნევს, რომ ლოყის არომატის ჯუმოს გემო, მაგრამ მხოლოდ იტალიელებმა მართლაც სრულყოფილებას მიაღწიეს.

წარმოების მახასიათებლები

სიწმინდე და იწყება იწყება პირუტყვის მოვლა-შენახვისა და პროთეტოტოზე. რომ ეს გავლენას ახდენს გემოვნების საბოლოო პროდუქტი არის უდავო. ნებისმიერი სახის ამ ლორი, ღორები არიან fattened ერთად ხილი და acorns, მაგრამ ყველა პროვინციაში აკეთებს prosciutto, არსებობს საიდუმლოებას კი ცხოველთა დიეტა. პერმაის მიერ გამოვლენილი ერთ-ერთი საიდუმლოება იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ შრატში შრატის შრატია, რომელიც რჩება პარმის ყველის მიღებისას. შედეგად, ამ პროვინციის პროსუტუტო სხვა რეგიონებიდან სრულიად განსხვავებული გემოა.

იგივე ვრცელდება სანელებლებზე. თუ პარმა განიხილება მხოლოდ ზღვის მარილით, მაშინ სხვა ადგილას გამოიყენება წიწაკა და ნიორი, ხოლო მესამე - სპეციალურად შერჩეული მწვანილი.

პროზეციტო ჯიშები

ძირითადი ტექნოლოგიური განსხვავებების გათვალისწინებით, შეიძლება იყოს ორი ტიპი. როდესაც პრორუსული ლორი მზადდება კრუგოს სახელით, ლორი შებოლილი ნედლია. და ამ ჯიშის ღორები ძირითადად იკვებება სიმინდისა და ხილით. მოწევა მინიმუმ რვა თვეა, ხოლო ზოგიერთ შემთხვევაში - ორი წელია გაგრძელდება. ამ კატეგორიის hams შორის, Cuneo prosciutto დგას გარდა. რომ ეს არის ასევე krodo - ეჭვი არ ეპარება, მაგრამ ეს ბეკონი კეთდება გამოყენების ძმარი, მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს და ცოტა.

მეორე ტიპის იტალიური ბეკონი ეწოდება cotto. იგი პირველად მკურნალობდა ორთქლთან (ან შემწვარი - ეს დამოკიდებულია წარმოების ადგილას) და მხოლოდ მაშინ კვამლია და მეორე ეტაპი გაცილებით ნაკლებად გრძელდება ვიდრე პროსუტუტო კრდოდას შემთხვევაში.

როგორ ვიყიდოთ ხარისხის პროსიციტო

უპირველეს ყოვლისა, იტალიური "ბეკონის" ყიდვისას აუცილებელია მარკირების შესწავლა. შეფუთვაზე უნდა იყოს წარწერით PDO Prosciutto. თუ ეს ასე არ არის, სავარაუდოა, რომ იტალიაშიც კი იმიტომაც გაკეთდა. ბევრი ეს ყალბი არ შეიძლება შეჭამეს გარეშე frying, მაგრამ ისინი კი არ გემოვნებით დისტანციურად მოსწონს prosciutto.

ასევე სასურველია შეიძინოთ არა ვაკუუმური პაკეტი: ასეთი პაკეტის გემოვნების თვისებები სწრაფად დაკარგა და "გამოჩენა" იგივე რჩება. შედეგად, თქვენ ვერ მიიღებთ რა უნდოდა.

წარწერებისა და შეფუთვების იგნორირების შემთხვევაში, პროსუტუტოს უნდა ჰქონდეს ცხიმიანი ფენა და ეს ცხიმი უნდა იყოს თეთრი, ვარდისფერი გარდამავალი ხორცით. ხორცის ფენა - არ არის ყავისფერი, არ არის ნათელი - ვარდისფერი და ნაზი, თუნდაც გარეგნულად. ნება მიბოძეთ - არ უარი თქვას. თუ გრძნობს, რომ უსიამოვნო გემო რადიკალია, პროდუქტის მიღება არ ღირს - ან ინახება არასწორად, ან შელფის სიცოცხლე დამთავრდება, ან ეს ნაჭერი ამოიღეს ვაკუუმის ფილმისგან.

არის იტალიის ხელნაკეთი ლორი?

მას შემდეგ, რაც თქვენ სცადეთ ცნობილი პროსიციტო, თქვენ ნამდვილად არ მინდა, რომ მას. მაღაზიებში, ხშირად არ არის ძალიან მაღალი ხარისხის - აუცილებელია შესანახად ასეთი ლორი გარკვეული წესები. აქედან გამომდინარე, ბევრ ადამიანს აქვს შეკითხვა იმის შესახებ, არის თუ არა შესაძლებელი იყოს პროსუტეტო სახლში? მხოლოდ ერთი პასუხი არსებობს: აბსოლუტურად არა! გახსოვდეს, რა იწყება გამხმარი ლორი - სათანადოდ იკვებება ღორი. და თუ თქვენ არ გაქვთ საკუთარი ღორის ფერმა, პლუს მუხა ტყეები შეგროვება acorns, პლუს საიდუმლოებას იტალიური ხელოსნები, თქვენ ვერ შეძლებთ მიიღოს სწორი ხორცი prosciutto. მაშინაც კი, თავის სამშობლოში ყველა პროვინციიდან შორსმჭვრეტელებული პირუტყვისთვის ფარავდა.

და წარმოების ნედლეული ღორის, თქვენ უნდა smokehouse და უნარი მუშაობა მას. ეჭვგარეშეა, შეგიძლიათ ისწავლოს, სცადოთ, შეიძინოს საჭირო აღჭურვილობა და, შესაბამისად, მიიღოთ ხარისხიანი ლორი, ბევრად აღემატება მაღაზიის ჯიშებს. მაგრამ პროზეუტუტო - მხოლოდ იტალიელებს!

რა არის prosciutto

როგორც წესი, იგი გამოიყენება როგორც ლოგინს - თხელი ნაჭერი რაღაცით. Nuance ის არის, რომ ერთად prosciutto, ისინი ემსახურება კივი, ლეღვის ან ნესვი, რომელიც ხაზს უსვამს და გააუქმა მისი გემო.

თუმცა, იტალიელები იყენებენ ბეკონის კომპლექსურ კერძებს, როგორიცაა სუპები. ამ შემთხვევაში, დაემატება მომზადების ბოლოს, ისე, რომ არ დაკარგოთ უნიკალური არომატი და არ მოხარშული.

პროზეუტუტო და პიცა, რომელიც თითქმის სადღესასწაულო კერძი ხდება. თუ ის ვახშმის ხორცის კომპონენტად იქცევა, მოხარშული ბოსტნეული, ანასპაგსი, როგორც მხარის კერძები გახდება. საინტერესო არის კერძი prosciutto, რომლის რეცეპტი უკვე მოიზიდა ჩვენი ხალხი: შეფუთული, როგორც ძეხვი, მაგალითად, ხბოს ან პირიქით - "დამალვა" თავად prosciutto in straws პურის ან პატარა ნესვის.

ეს მშვენიერი ლორი სალათის შემადგენლობაში შედის. ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი - არგუულა, პომიდორი და პარმეზანი. იმისათვის, რომ ეს, ყველი rubs ისე, რომ საჰაერო მასა მიღებული. Rukkola არის მხატვრულად ასახული, პომიდორი მოჭრილი შევიდა თხელი ფირფიტები და დააყენა ზედა. გორაზე ყვავილი ყინულით არის და უკვე ასახულია პროსუტუტო ზოლებით. ყველა ეს სიმდიდრეა მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, ბალახოვანი ძმარი, მწვანილი, მარილი და პილპილი. გემრიელი სანამ თქვენი პულსის დაკარგვა!

სრული კერძი ასევე არის პროსიციტო: რეცეპტი კარტოფილით და სოკოთით. მისთვის მოხარშული კარტოფილი მზადდება, შემწვარი კარაქის სოკოში (რომლებიც), რის შემდეგაც ისინი ნიორი, ღვინო და მდოგვი. ამ ფორმით, სოკო უნდა ჩაიწეროს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კრემი - და კიდევ რამდენიმე წუთი. ძროხის სტეიკები პროპუტუტოს თხელი ფირფიტებით შეფუთულია და 3 წუთი თითოეულ მხარეს ფქვილის ზეთით შეფენილია. შემდეგ სტეიკები იფილება კრავენ, რომლის დროსაც რამოდენიმე წუთი იხარჯება მაგიდაზე, ხოლო მაგიდაზე დაფარავს. ერთად mashed კარტოფილი, სოკო და სალათის ფოთოლი - მხოლოდ დიდი კერძი.