Jellied ძროხის კუდები: რეცეპტი

Aspic ერთ - ერთი საყვარელი კერძები ბევრ ქვეყანაში მსოფლიოში. ეს არის სრულყოფილი საზეიმო დღესასწაული ცივი სეზონი, ისევე როგორც hearty და იაფი საკვები ყოველდღიური მუშაობა.

ძროხის კუდები - საუკეთესო საფუძველი ხორცი aspic

Jellied ძროხის კუდები სამზარეულო დაკავშირებული ხარჯების რაოდენობის დაბალი ბიუჯეტის კვება. საზ ეს ლამაზი და მარტივი. ერთადერთი პრობლემა: ჟელე აღმოჩნდა მნიშვნელოვანი და კარგად გამტკიცებული, რომ წერტილი ძლიერი jelly, ეს უნდა საზ მინიმუმ 8 საათი. თუ არ არის ზეწოლის გაზქურის და პან-Multivarki ეს პრობლემა მოგვარდება, უბრალოდ, რაც დრო შემცირდა ნახევარზე. Jellied ძროხის კუდები გამჭვირვალე, კარგი ტექსტურა და შესანიშნავი არომატი. იმის გამო, რომ დიდი რაოდენობით ხრტილოვანი ქსოვილის interarticular იყინება კარგად გარეშე, გარდა ჟელატინი.

მაგიდაზე jelly მსახურობდა გაცივებული 8-10 ° C ტემპერატურაზე და ჭამა საწებელი ერთად horseradish, მდოგვი და ნიორი. თუ გსურთ, რომ განებივრებულია თავს, ან სტუმარი Aspic ცხელ სეზონზე, როდესაც არსებობს საშიშროება, რომ იგი დნება მაგიდაზე, პატარა ცვლილება რეცეპტი. კლასიკური ძროხის aspic ერთად კუდები გარეშე სპეციალური gelling დანამატებს, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში, 1-2 tablespoons ჟელატინი ხელს არ შეუშლის.

სამზარეულო სუპი

მიიღოს გემრიელი jellied ხორცი კუდები, სამზარეულო რეცეპტები ერთი ხმა გაფრთხილება: ეს არის უკეთესი მზარეული კვირის განმავლობაში, რადგან თქვენ უნდა მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში. თქვენ ჯერ უნდა დაიცვას სამზარეულო ბულიონი, მაშინ დაიშალა ძვლები, ჩაერთონ ხორცი შევსება და გაფორმება. როგორც წესი, დილით, ადრე, დააყენა საზ კუდები. მთელი დღე ისინი მზად არიან, და საღამოს მოდის ძირითადი სამუშაოები, რომელიც ხშირად ჩართული მთელი ოჯახი.

Tails გაჟღენთილია ღამისთევა ცივი წყალი. დილით ისინი გარეცხილი, დაჭრილი გასწვრივ ხერხემლის დისკები, stacked დიდი პან, და ამით დიდი რაოდენობით სამზარეულო წყალი. როდესაც ბულიონი საქმე მოვხარშოთ, როგორც ეს უნდა, ეს უნდა დაიწია ერთად ქაფი და rinse ძვლები და bay ერთად მტკნარი ოთხი თითი, რომ 7-8 სმ ზემოთ დონეზე კუდები, ამით უნდა boil ერთხელ. წვნიანი მზად უნდა იყოს დაბალ boil 6-7 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ამ დროს, ის უნდა დაამატოთ მარილი გემოვნებით და toss პილპილი. დამატებითი ჟელე საწყისი მსხვილფეხა რქოსანი კუდები უნდა boil დაბალი ტემპერატურა, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. შესახებ საათით ადრე ბოლოს სამზარეულო უნდა დააყენოს ის მაიორანი, რეჰანი, ნიახური, ხახვი და სტაფილო. დღეს ძალიან ბოლოს, 10 წუთით ადრე გამორთვის, ვარდნა ბულიონი რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მზად ბულიონი უნდა სანიაღვრე მეშვეობით cheesecloth გამოყოფა ხორცის ძვლები და მოჭრილი მას დანით. ძალიან ბევრი არ არის საჭირო გრანულები. ამის შემდეგ, დაბრუნდნენ ხორცის გარეშე ძვლები ბულიონი და მოუტანს boil.

მიღების aspic

ბულიონი 8-9 საათის განმავლობაში მკაცრად უვაროვი, და თქვენ გაქვთ გემრიელი, სრული შრომისუნარიანი ხორცი კონცენტრატი - მომავალი jellied ხორცი კუდები. რეცეპტი არ არის გამიზნული დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და condiments, გარდა რამდენიმე კბილი ნიორი.

ამოიღონ ხორცის პან და ადგილი ფორმების ნახევარი სიმაღლე, დაამატოთ ცოტა ბულიონი, იშლება ერთი ან ორი კბილი ნიორი, ბოლო რამდენიმე ფოთლები კამა, ოხრახუში და ნიახური, მოვხარშოთ კვერცხი, დაყოს ის სიგრძივ ორ ნაწილად, და ასევე დასვა ხორცი. სტაფილო, რომელიც მოხარშული წელს ბულიონი, ძალიან, როგორც საკვები გაფორმება. ყველაზე ხშირად jellied ხორცი კუდები რათა გარეთ ფერები სტაფილო, რომელიც ფაქტობრივად მოჭრილი და ლამაზად ასახული ზემოთ. მოათავსეთ mold ცივი მიადევნე ცოტა zastynut. როდესაც jelly წართმევას, ყურადღებით დაასხით მას დარჩენილი ბულიონი. ეს არ უნდა იყოს ცხელი ისე, რომ არ დნება ქვედა ფენის.

სანელებლები for ბრაუნ

Fans of aspic, jellied რძე და გვჯერა, რომ ისინი უნდა eaten ცხელი სანელებლები, როგორიცაა pounded ნიორი, არაჟანი ან მაიონეზი, ძმარი, მდოგვი და horseradish. იმ შემთხვევაში, თუ რძე ძროხის კუდები. რეცეპტები რამდენიმე საწებელი კარგი შეავსებს ამ კერძი. ცივი ძროხის არის საუკეთესო ნაზავია ცხელი საწებელი საფუძველზე მდოგვი და horseradish.

Sauce მდოგვის

მიიღეთ ორი მოხარშული კვერცხი yolks და ბადაგი ორი tablespoons დასრულდა სასადილო მდოგვი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და შაქარი. თანდათანობით, მუდმივი საინიციატივო, შეიყვანოთ 100 გრამი ზეითუნის ზეთი. მოუტანს წონა, სანამ ერთიანი. დიდი ჯარიმა grater peeled მოხარშული ჭარხალი და pickle, დაახლოებით 150 გრ ორივე, შეიძლება წვრილად chop 150 გრ მარილი სოკოების, chop ოხრახუში და კამა, grind ნაღმტყორცნებიდან ერთად მარილი რამდენიმე ბუმბულით მწვანე ხახვი, გადის პრესის ერთი clove ნიორი და დაამატოთ ეს ყველაფერი რომ მდოგვის ნაზავი. აურიეთ და მოუტანს სასურველ თანმიმდევრულობა ასხამს ცოტა 3-პროცენტიანი ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმარი. სცადეთ კიდევ ერთხელ, თუ არ არის საკმარისი მარილი და შაქარი, დავამატოთ საჭიროების შემთხვევაში.

ეს სოუსი შეიძლება დამზადებული მშრალი მდოგვის ფხვნილი. მაშინ ფხვნილი უნდა პირველი brew მდუღარე წყალი ან რძე თანაფარდობა 1: 1, ამტკიცებენ, სამი დღის განმავლობაში და შემდეგ, რათა სოუსი, როგორც ზემოთ აღწერილი.

Sauce ერთად horseradish

საწებელი საფუძველზე horseradish aspic ძალიან დიდი რაოდენობით. აქ არის ორი ვარიანტი:

1. დიდი გახეხილი ან გახეხილი ბლენდერში 300 გრ ახალი horseradish. რჩეულებში მასთან 700 გრ ნაღები, შაქარი და მარილი გემოვნებით.
2. Grind, როგორც ზემოთ აღწერილი, horseradish, შეავსოთ იგი მდუღარე წყალი, ყდა და მაგარი. გაცივებული horseradish, დაამატოთ ვაშლის სიდრი ძმარი, მარილი და შაქარი გემოვნებით. დიდი ჯარიმა grater 200 გ მოხარშული ჭარხალი და ავურიოთ სხვა ინგრედიენტები.

სასარგებლო რჩევები cooking aspic

1. Jellied ხორცი კუდები შეუძლია დააყენოს ქათამი. ხორცი და ქათამი ძალიან კარგად ერთად და ავსებენ ერთმანეთს მშვენივრად.
2. მას შემდეგ, რაც ამ პროცესში სამზარეულო თხევადი ბულიონი მნიშვნელოვნად შემცირდა, ანუ საფრთხე overshoot კერძი. გასათვალისწინებელია, და მარილი ბოლოს სამზარეულო. Bouillon ნებისმიერ შემთხვევაში არ შეიძლება განზავდეს წყლით. ჭარბი მარილი შეიძლება ამოღებულ მიერ ჩაშვების შევიდა პან ერთად მდუღარე ბულიონი ტენიანი gauze ტომარა ბრინჯი.
3. თუ თქვენ ეშინია, რომ Jellied hardens, ბოლო ნაბიჯი მომზადების დაამატოთ ჟელატინი გაჟღენთილია წყლით, მოუყრის ბულიონი მოვხარშოთ და საზ მეტი, როგორც ეს აღწერილია სტატიაში.