Doughs. სახის საფუარი და Puff საკონდიტრო

რა მრავალფეროვანი კერძები ტესტი, როგორც ნაწილი, რომლის მთავარი ინგრედიენტი არის ფქვილი! ეს საჰაერო პური და უგემრიელესი ნამცხვრები, crepes და კრემი ნამცხვრები, ხაჭო dumplings და crispy ორცხობილა ... შეგიძლიათ ჩამოთვლა განუსაზღვრელი ვადით. განვიხილოთ, თუ რა სახის ტესტები და რა არის მათი ძირითადი ფუნქციები. უფრო დეტალურად აღწერს საფუარი და საცხობი sandwich.

რა ძირითადი ტიპის გაყოფილი ცომი?

ნებისმიერი ფქვილი პროდუქტის სხვადასხვა დამახასიათებელი თვისებები და თავისებურებები. Matter of ცომი მომზადებული კერძი დამოკიდებულია მის გამოჩენა და სხვა გამორჩეული თვისებები. მაგალითად, ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ საჰაერო და ნათელი buns დამზადებული საფუარი წონა და ფხვიერი ორცხობილა - ქვიშის ნარევი. მთავარი სახის ტესტები, რომლებიც პოპულარულია:

- საფუარი;

- ორცხობილა;

- flaky;

- shortbread;

- მწიფდება;

- dumplings;

- ბლინები.

ყველა ეს სახელები იცნობს არა მხოლოდ მოწინავე დიასახლისები, მაგრამ ახალბედა მზარეული. მაგრამ გარდა მათ, ძალიან ხშირად მომზადებული და სხვა სახის ტესტები ნაცნობი და საყვარელი კერძები:

- გემოვნებით;

- ვაფლის;

- ხაჭო;

- gingerbread;

- keksovoe.

სანამ დაიწყება, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, იმის გამო, რომ ხელმისაწვდომობა ნებისმიერი პროდუქციის იძენს მახასიათებლები ცომი. ამის გათვალისწინებით, როდესაც შერევას, შეგიძლიათ მოამზადოს სასურველი კერძი ადვილად.

დამოკიდებულება თვისებები ტესტი მის შემადგენლობაში

სხვადასხვა საკონდიტრო kneaded მასობრივი განსხვავდება ერთმანეთისგან რაოდენობის კონკრეტული პროდუქტი. განვიხილოთ დამოკიდებულება თვისებები ტესტი მის შემადგენლობაში გარკვეული ტიპის მაგალითები.

სახის საფუარი ცომი

სურსათის ვარიანტი დუღილის პროცესში, ალბათ, ყველაზე პოპულარული და ხშირად გამოიყენება. ეჭვგარეშეა, ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტის მიღებული საფუარი ცომი - ეს არის პური. იმის გამო, რომ ის, რაც გამოდის, რომ მსუბუქი და რბილი? ყველა ამ საკითხს ალკოჰოლური დუღილის, რომელშიც ნახშირორჟანგი გაათავისუფლეს, რაც ჰაერის მასა. სურსათის ტექნიკა საფუარი პროდუქცია შეიძლება იყოს სხვადასხვა. ვნახოთ, რა მოხდება დაკავშირებით სახის ტესტი.

- Oparnoe. ცომი მომზადება მოიცავს ორ ეტაპად. თავდაპირველად დახურეს brew ნახევარი ფქვილი და ყველა სითხე. ლოდინის შემდეგ გარკვეული დრო, საწყისი შედეგად bubble მასობრივი kneaded საფუარი ცომი და ასეც გაიზრდება ორჯერ.

- bezoparnym. ეს არის სწრაფი მეთოდი cooking. ყველა პროდუქტი ფაზის ერთად შექმნან რბილი და მსუბუქი ცომი შემდგომი დუღილის, ჩამოსხმა და საცხობი. ეს ტექნოლოგია განკუთვნილია პატარა ნივთები.

Secrets of cooking პროდუქტები საფუარი ცომი

ყველა სახის ცომი დუღილის გთავაზობთ ძალიან დიდი ხნის მათი მომზადება. განსაკუთრებით ეს ეხება sponge მეთოდი. როგორც წესი, პირველი საფუარი იხსნება მცირე რაოდენობის თბილი წყალი შაქარი. ამის შემდეგ, შეავსოთ ფქვილი, სანამ ცომი არ ჰგავს თანმიმდევრულობა ძალიან კრემი. საფარის ერთად lid და cling ფილმი, დებს თასი ერთად ცომი თბილ ადგილას, ან აღწერა. მას შემდეგ, რაც 25-30 წუთი, ბუშტი ჩამოყალიბდა ზედაპირზე cap. ამის შემდეგ ცომი შეიძლება ადმინისტრირებას ნარჩენების თხევადი ბაზა, დამდნარი მარგარინი, არაჟანი, კვერცხი, შაქარი და სხვა ინგრედიენტები მითითებული რეცეპტი. არ არის აუცილებელი, დაასხით ბევრი ფქვილი, ასე რომ წონა არ არის დაკარგული სიმსუბუქე და airiness. შემდეგ შერევით, ასეც brew წონის გაზრდა ორმაგი მოცულობის და შემდეგ დააყენა მაგიდაზე, კარგი Punch. საფუარი ცომი , ჩვეულებრივ, რამდენჯერმე მოვა. თუმცა, თუ აღმოჩნდა, რომ ძალიან ბევრი, და ჩამოსხმის პროდუქცია გარკვეული დრო დასჭირდება, ამით დანარჩენი გრილ ადგილას შეანელებს დუღილის პროცესში. გარდა ამისა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნება ცომი ზრდა ადრე საცხობი.

ფორმები Puff საკონდიტრო

მიუხედავად მისი მაღალი caloric შინაარსი, ეს ტესტი პროდუქტის გვიყვარს მრავალი. Puff საკონდიტრო არის განსხვავებული, რომ ეს არის ნათელი, ხრაშუნა და ძალიან გემრიელია. ეს ტკბილი pastries და ნაღები ნამცხვრების და snack ტორტები. და როგორ შეგვიძლია არ უხსენებია ღორები საბნები ან შაქარი Puff საკონდიტრო? სხვადასხვა პურპროდუქტები, არსებობს ორი ძირითადი გზები kneading და ახალი საფუარი. მაგრამ ნებისმიერი ვარიანტი გათვალისწინებული ეტაპობრივი აუცილებლად მრავალჯერადი ფენა, შემოვიდა ფენების ცხიმის ან ნავთობის, მონაცვლეობით სურვილისამებრ გაგრილება. გარდა ამისა, ორი მთავარი, არსებობს სხვადასხვა სახის ტესტები: ლუდი, ხაჭო, კარაქი და ა.შ. თითოეული მათგანი აქვს საკუთარი განსაკუთრებული გემო და დამახასიათებელი განსხვავებები. მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ მრავალფეროვანი შემადგენლობა, მომზადების განაცხადა მასები მოითხოვს სპეციალური უნარი კომპლექტი. ავიღოთ უფრო ახლოს საიდუმლოებას მწარმოებელ Puff საკონდიტრო. გარეშე იცის მათ, თუნდაც გამოცდილი დიასახლისი ვერ მოგვარდება სახლში საზ უგემრიელესი ნამცხვრები.

რა თავისებურებები მომზადება Puff საკონდიტრო?

ტექნოლოგია უზრუნველყოფს სამმართველოს მუშაობის ორ ეტაპად.

პირველი. მიღების ტესტი ბაზა. თუ თქვენ აპირებთ ღუმელი ახალი cookies და ნამცხვრები, აუცილებელია knead ფქვილი წონა, dumplings და noodles. ეს არის საუკეთესო გამოიყენოთ წყლის ნაცვლად რძე ან ნარევი 1: 1. ნაწილობრივი თხევადი ჩანაცვლება კვერცხი yolks გემო იქნება ბევრად უფრო ნაზად. მიუხედავად ამისა, ამ სახის Puff საკონდიტრო, მიუხედავად იმისა, რომ ყოფნა ბევრი თხელი ფენა არ იქნება ძალიან ფუმფულა და ჰაეროვანი. აქედან გამომდინარე, ყველაზე ხშირად გამოიყენება საფუარი ბაზაზე მომზადებული oparnym ან bezoparnym გზა. დაწყებამდე მეორე ფაზაში უნდა მაგარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, fat კომპონენტი გამართულად ვერ ფენის და შეიწოვება ცომი.

მეორე. Layer ზეთი. ეს არის ხარისხის აღსრულების ამ ეტაპის სამუშაოები და უნარი, რომ საძიებო დამოკიდებულია გამოჩენა და გემო ცომეული. აქ, ყველა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია: oil ტემპერატურა, ფენის სისქე, შრეების რაოდენობა, ხარისხი, მოძრავი. მას შემდეგ, რაც იდგა პატარა შესვენება ტექნოლოგია, და ცომი შეიძლება დაიწყოს გაანადგურეს ფხვიერი ცალი და ფაქტიურად დნება ხელში. ამიტომ, მკაცრად დაიცვას რეცეპტი და ყველა რეკომენდაციები.

როგორ საზ Puff საკონდიტრო?

დაწყებამდე ერთი kneading აუცილებელია განიხილოს, რომ interlayer უნდა იმდენი ზეთი, როგორც ფქვილი და ცომი. ჩაასხით თასი ცივი წყალი, დაასხით მარილი და ცოტა ლიმონმჟავა. შემდეგ ჩაწერეთ ნარევი კვერცხი და დაიწყოს, რათა სწრაფად დაამატეთ ფქვილი, kneading ცომი სანამ საკმარისი სიმჭიდროვე მასა. მას შემდეგ, რაც ნარევი იწყებს გამოეყოს მხრივ, ვთქვათ თასი და დასვა ცივი ადგილი მინიმუმ ნახევარი საათი. გარკვეული დროის შემდეგ, გააფართოვოს piece თანაბრად და ქმნის ბინა ფენით გაცივებული კარაქი მის ცენტრს. მნიშვნელოვანია, რომ აირჩიოთ ოპტიმალური თანაფარდობა ტემპერატურა ორი მასები. თუ ნავთობის არის ძალიან ძლიერი, ეს არ იქნება შესაძლებელი გავრცელება ტესტი საფუძველზე რეგულარულად. იმ შემთხვევაში, თუ ძალიან რბილი, როდესაც მოძრავი out ეს არის squeezed გარეთ გარეთ. საფარის ზეთი, ყველა მხარეს, რომელსაც ოთხკუთხედი და roll წყობა. მაშინ, ვრცელდება მხოლოდ ზედა მხარეს და ვიმეორებ. გაციების შემდეგ და ხელახლა გამოიყენოს მოძრავი მეტი მხარეს ღია შემცირება. ალტერნატიული ნაბიჯები ტესტი ობიექტების მაცივარი და მოძრავი. უფუარი ცომი , როგორც წესი, დაახლოებით 150-200 ფენებს. სანამ საცხობი, ცდილობენ sculpt გაატარონ როგორც მცირე დრო, რაც შეიძლება, ნახევრად მზა პროდუქცია არ არის გადახურებული და დაკარგა ფორმა.

შეეცადეთ საზ ეს სახის ტესტი, ასევე შეისწავლონ სხვა ტექნოლოგიების საცხობი გემრიელი ცომეული!