"Crown" შორის pickles - კიტრის სოკო

მიმართვები Gruzdev, როგორც ღირებული სოკო, მოვა ისევ დროს კიევის ". მას შემდეგ, რაც რუსეთის სამზარეულო დაგროვილი სხვადასხვა რეცეპტები პირველი და მეორე კერძები, საჭმლის და კერძები სოკოების. თუმცა, ყველაზე ცნობილი და პატივსაცემი ყველა მათგანი ერთი და იგივე - კიტრის სოკო. ეს pudding შეუდარებელი გემოვნებით ნებისმიერი სხვა, და კარგად ღირს ძალისხმევა და მიიღოს დრო მოამზადებენ. არაფერი არ შეიძლება შეიცვალოს შერჩევითი სოკო შემწვარი კარტოფილი ან როგორც უბადლო საჭმლის ახალი მწვანილი და არაჟანი. ერთნაირად კარგად ეს კერძი, როგორც სამუშაო და დასვენების დღეებში.

დამუშავება სოკო

მოსავალს სოკო, პირველ რიგში, დახარისხებული out, გადააგდებს და ამოიღონ დაზიანებული ფეხები - ისინი არ არიან შესაფერისი სამზარეულო. საფუძვლიანად გარეცხილი ქუდი ჯაგრისის ან Sponge for ჭურჭლის სარეცხი. მაშინ სოკო ერთხელ გაირეცხოს გაშვებული ცივი წყალი. დიდი ნიმუშები განახევრდა სიგრძივ. Spread სოკო მზად მოცულობითი დამატებული მარილი (საფუძველზე ათი ლიტრი წყალი - ხუთი tablespoons მარილი). დარჩა macerate სოკო გრილ ადგილას მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში, და წყალი შეიცვალა სამჯერ დღეში. მხოლოდ წყლის შეიცვალა, მარილი აღარ ემატება. ერთ შეუძლია მოამზადოს გემრიელი სოკო და მათი steeping, შეცვლის ეს საკმაოდ ხანგრძლივი პროცედურა decoction ხუთი ექვსი წუთი დამარილებული წყალი (10 ლიტრი წყალი თავსდება 10 გ მარილი). მას შემდეგ, რაც boil სოკოების, მათი ისვრის colander და გარეცხილი საფუძვლიანად ქვეშ ჩამოსასხმელი.

Salting სოკოების (სოკო)

Packagings განკუთვნილი salting, მავთული გავრცელდა. Precooked სოკოების გავრცელების რამდენიმე ფენა caps ქვევით. თითოეული ფენის ცვლა cherry და მუხის ფოთლები, peeled ნიორი, ბარდა, შავი წიწაკა, კამა, მარილი. მდებარეობს ზედა ფენის იყო დაფარული სუფთა gauze სოკოების, დააყენა ხის კლუბი, და ეს არის საკმაოდ მძიმე ტვირთი. ერთხელ დაფარული cheesecloth და უსიამოვნოა ეს. რამდენიმე დღის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი სურათების ბოლო წინასწარ ექსპორტი სოკო. ჭარბი მარილწყალში მოსაკლავად, იმ შემთხვევაში, თუ ეს არ არის საკმარისი, მიზანშეწონილია, რომ მძიმე ტვირთი. მდებარეობს ბოლოში პიკელებული სოკო მზად იქნება დაახლოებით ერთი თვის და ნახევარი. მაშინ სოკო გადაიტანოს შევიდა სტერილური ქილებში და დალუქული.

აღსანიშნავია, რომ საუკეთესო კერძები pickling სოკო ითვლება ხის კასრებში, ან enameled ქოთნები, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება არ გამოიყენოს პლასტიკური კონტეინერების ამ მიზნით. მას შემდეგ, რაც სოკო მარილი აღიქვას დამახასიათებელი სუნი და გემო დამახასიათებელი ამ სახის კერძები, და ყველა ძალისხმევას შედეგი იქნება "ქვემოთ გადინების" ... რომ თქვენ არ მწარედ იმედგაცრუებული, ცდილობენ გამყარებაში მარტივი წესები დალაგება ზამთრის სოკო, რომლებიც შემდეგ ასე გამოიყურება თქვენი appetizing მაგიდა. აქ არის კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტი.

marinated სოკო

ინგრედიენტები:

• სოკო;
• 2 tablespoons (tablespoons) ძმარი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 15 მიხაკი bud;
• 20 peas allspice;
• 5-10 ტოვებს დაფნის ფოთლები.

მომზადება:

ახლად მოსავალს სოკო რომ გავიდა წინასწარი გაწმენდა, სარეცხი, blanched მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ცივდება სარეცხი ცივი წყალი. სოკო კონტეინერში მოათავსეს დაიკავეს მათი სუნელები და მარილი. ამ ფორმით, დარჩა რამდენიმე დღის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც ისინი განთავსებული შევიდა სტერილური ქილებში, დავუმატოთ სუნელები და დაასხით ცხელი marinade (ძმარი არსი წყლით). ქილებში ყურადღებით დალუქული და დამთავრდება ოთახის ტემპერატურაზე.

და ეს არის მხოლოდ მცირე ნაწილი დიდი შორის არსებული ბევრი გზები cooking რძის სოკო, რომელსაც შეუძლია დაამშვენებს ყველაზე დახვეწილი დღესასწაული მაგიდა.