Beefsteak: ყველა წესებს. როგორ საზ სტეიკი სწორად საქონლის ხორცი?

რა უნდა იყოს სრულყოფილი სტეიკი? ახალბედა საყვარელი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ზუსტად ამ კითხვაზე პასუხი, რომ აღარაფერი ვთქვათ აღწერს ტექნოლოგია მოპოვების საკვები. აქედან გამომდინარე, რჩევები და ეტაპობრივად სახელმძღვანელო, თუ როგორ უნდა საზ სტეიკი ძროხის (მთელი ნაჭერი და დაჭრილი მასა) წესების შესაბამისად წარმოდგენილი ამ მუხლის დაეხმარება მათ, ისევე, როგორც ეს შესაძლებელია.

ნაბიჯი ერთი: აირჩიოს ხორცი

როგორ უნდა უზრუნველყოს, რომ filet ძროხის იყო ლამაზი crisp თავზე და ამავე დროს ნაზი, ოდნავ მოვარდისფრო ხორცი შიგნით? ამ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს საკმაოდ მდიდარი, მაგრამ არა soggy (თუნდაც წვეთი სისხლი). ეს არის ყველა მახასიათებლები კარგად მომზადებული კერძები შეიძლება იყოს მხოლოდ ერთი პირობით - სწორად შერჩეული ხორცი. ჩამოვთვალოთ ძირითადი რეკომენდაციები და წესები, რომელიც უნდა განიხილოს, როდესაც ყიდვის პროდუქტი:

• ძალიან გემრიელი კერძი მიღებული ახალგაზრდა ძროხის ან ხბოს;
• არ არის საჭირო, გამოიყენოთ გაყინული ცალი, პროდუქტი უნდა იყოს ახალი და გაცივებული;
• სასურველია მზარეული სტეიკი გარკვეული loins მდგომარეობაში ნაზი ხორცი, ძვლის ნაწილი (.. ნეკნი და ა.შ. არ გამოიყენება);
• არ არის შესაფერისი ჭრის ცალი sinewy;
• თუ შესაძლებელია, აირჩიოს ხორცის გარეშე ფილმების მის ზედაპირზე;
• მართვადი სავარაუდო სამომავლო სტეიკი სისქე - 3-დან 4 სმ;
• მოჭრილი ცალი უნდა იყოს დაახლოებით თანაბარი.

ნაბიჯი მეორე: წინასწარი მომზადება ხორცი

თუ ძროხის სტეიკი იქნება მომზადებული არც ისე ახალგაზრდა ხორცი, რა თქმა უნდა წინასწარ მკურნალობა სწორად. ამისათვის, თითოეული მოჭრილი ცალი, მოიცავს ერთად cling ფილმი, მაშინ მსუბუქად სცემეს off სამზარეულო mallet ორივე მხარეს. ეს არის იმის უზრუნველყოფა, რომ ბოჭკოვანი სტრუქტურა გახდა უფრო სატენდერო და pliable frying. ხანმოკლე მანძილი რუბლს შეადგენს მერქნის ნარევი წიწაკა და მარილი. სანელებლები, როგორიცაა მკურნალობის რეკომენდირებულია ასევე ახალგაზრდა ხორცი. Salt აქვს უნარი შეინარჩუნოს ტენიანობის, მიღების კერძი კი juicier როდესაც frying. აქედან გამომდინარე, დამუშავებული ნახევრად მზა პროდუქცია უნდა მოტყუება ქვემოთ გრილ ადგილას მინიმუმ ნახევარი საათი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა და სხვა სანელებლები ნებისმიერი, რაც დამოკიდებულია გემოვნების შეღავათებით: Cayenne წიწაკა, oregano, Provence მწვანილი . ქინძი, რეჰანი და სხვა ხმელი Rinse ადრე frying მარილი ფენის საჭირო არ არის. დიახ, და ნორმების პროდუქტების გამოიყენება, და ეს არ არის საჭირო, რადგან ყველა სუნელი ხორცი მასობრივი იქნება შეიწოვება.

ნაბიჯი მესამე: frying ცალი

ამდენად, წინასწარ ჩატარებული მკურნალობის სრული: ხორცი დაჭრილი, სცემეს off (საჭიროების შემთხვევაში), არომატიზებული მარილი და სანელებლები. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოს frying. მას შემდეგ, რაც, როგორც წესი, ძროხის სტეიკი მსახურობდა დაუყოვნებლივ, რომ არის, "ერთად piping ცხელი" ხორცი სამზარეულო ნივთები ხორციელდება უშუალოდ ემსახურება მაგიდასთან. სამზარეულო არის საუკეთესო გამოიყენოს სუფთა მცენარეული ზეთი გარეშე დამახასიათებელი სუნი. დაასხით მას პან ერთად სქელი ქვედა და ცეცხლი. მას შემდეგ, რაც გათბობა, შეგიძლიათ დაიწყოს სამზარეულო. მანამდე კი, რა თქმა უნდა პატ თითოეული ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცი ამოიღონ ჭარბი წვენი. მას შემდეგ, რაც პან ზე მეტი მცირე puff მოწევა, როგორც ჩანს, ქვედა შევიდა ცხელ ზეთი cut ბლანკები. მას შემდეგ, რაც ბრაუნინგი flip სტეიკი და გაგრძელდება frying. ცეცხლი უნდა იყოს საშუალო, მას შემდეგ, რაც შემცირება იწყება გამოირჩევა წვენი, რომელიც, რათა სამუშაო რთული. ნუ შეავსოთ პან რამდენიმე ცალი. უმჯობესია განახორციელოს სადღეგრძელოების ორი ან სამი ცალი დროს.

სამზარეულო filet ძროხის ღუმელი

რა თქმა უნდა, საუკეთესო გზა, რათა გამოიყენონ კაბინეტი ღუმელი არის, რომ იგი შეიცავს გრილი. მაშინ ჩვენ ვერ იზრუნოს გარდამტეხი ცალი. მარტივი, როგორც ღუმელი საცხობი ხორციელდება ეტაპობრივად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ყველაზე ბრაუნინგი საკვები სუსტად. უკეთ მიმოქცევაში, გამოიყენოთ გრილი. მოათავსეთ დაჭრილი და გაპრიალებული ცალი spice მას. Bake სანამ მსუბუქი ბრაუნინგი. როგორც წესი, ასეთი წინასწარი მკურნალობა ხორციელდება მძიმე ხორცი. ახალგაზრდა ძროხის საკმარისი იქნებოდა მხოლოდ ფრაის ნავთობის პან. გამომცხვარი დარტყმები აქვს ნორმალური გამოჩენა შემდეგ მოხსნის მათ ღუმელი სამზარეულო შეიძლება ჩატარდეს ჩვეულებრივი წესით. ეს იმას ნიშნავს, frying ნავთობის პან მაღალ სითბო წარმოების სასიამოვნო ოქროსფერი ყავისფერი. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მომზადება მზა პროდუქცია წინასწარ, და შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, სწრაფად, რათა მათ მზადყოფნა და ემსახურება ცხელი appetizing ფორმა.

შემიძლია საზ ბილიარდი საქონლის ხორცი?

არსებობს სიტუაციები, როდესაც არსებული ხორცი არ ექვემდებარება დაყოფის ნაწილი უკვე მოჭრილი მდგომარეობაში ან არაჯეროვნად ფრაგმენტი შედგება რამდენიმე ცალკეული ნაწილები. მაშინ საზ ბილიარდი ხორცი. რა თქმა უნდა, მისი ძირითადი თურმე სრულიად განსხვავებული კერძი, მაგრამ როგორც ჩანს, ისინი ორივე ძალიან ჰგავს ერთმანეთს, იმის გამო, ბინა ფორმის დასრულდა შემწვარი ცალი. როგორ მივაღწიოთ მიიღოს არა მხოლოდ მიმზიდველი გარეგნობა შემწვარი კერძები, არამედ გემოს დამახასიათებელი სტეიკი? გარდაქმნას ამ ამჯობინა ძროხის minced ხორცი mincer გამოყენებით და საკმარისი მკვეთრი დანა. სცადეთ chop წვრილად minced პროდუქტის წონა და შემდეგ დაამატოთ ზოგიერთი მსგავსი კომპონენტების (ხახვი, პური, კვერცხი, და ა.შ.). Mix სავალდებულო შენარჩუნებას მომავალში ფორმა meatballs frying უნდა ყურადღებით ავურიოთ, ოდნავ ცემა. თხოვნით hamburger ასევე შეგიძლიათ გააფართოვოს ფქვილი.

რეცეპტი filet minced ხორცი სოკოთი

ერთი ორიგინალური მეთოდები მომზადების დამატებით ხორცი მასა რაიმე დამატებითი ნივთიერება. ეს რეცეპტი ძროხის უზრუნველყოფს გამოყენების სოკო. მიიღეთ 100 გ სოკო, გაიწმინდა და წვრილად chop მათ. ძროხის (500 გ) და ფილმების გარეშე streaks chop მკვეთრი დანა მოპოვება რბილი და ერთგვაროვანი მასა. თუ ხორცი მკაცრი, Peremel იგი ხორცის grinder საშუალოდ ქსელის. დაკავშირება შედეგად minced სოკო, ჩაქუჩით ერთი კვერცხი და მარილი და სხვადასხვა სანელებლები. აურიეთ კარგად და შემდეგ იგი ოდნავ მოგერიება. ფორმა ბინა რაუნდი მასა ხორცის ბურთები და roll მსუბუქად ფქვილი. შემდეგ თითოეული სტეიკი fry ცხელ ზეთი, სანამ ქერქი ყველა მხარეს. მიირთვით ცხელი, sprinkled ერთად უამრავი გამწვანების. როგორც garnish გამოიყენოთ ახალი ან მოხარშული ბოსტნეული. თქვენ შეგიძლიათ sprinkle ყველაზე მკვეთრი სოუსით და sprinkle ერთად ხახვი marinated in ძმარი. თბილი, გემრიელი და გემრიელი კერძი მზად არის!